Shurpa ya ladha na ya kunukia katika mtindo wa Kiuzbeki. Mapishi ya Kainatma ya classic.

Mashabiki wa vyakula vya mashariki, bila shaka, wanafahamu sahani hiyo kama shurpa. Kwa wale ambao husikia kwanza jina hili, naona kwamba shurpa si kitu lakini supu. Lakini sio jadi, lakini awali, ambayo baada ya kupikia mara nyingi hutumiwa kama sahani tatu tofauti: mchuzi wenye harufu nzuri, hutoa nyama na mboga iliyohifadhiwa vizuri.

Tangu shurpa ni sahani ya jadi katika nchi za Asia ya Kati, imeandaliwa kutoka kwa nyama ya kondoo, mara nyingi mara kwa mara kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama na nyama ya nyama, na nguruwe haitumiwi katika nchi hizi. Ndiyo sababu shurpa halisi katika mtindo wa Kiuzbeki imeandaliwa kutoka kipande cha mutton (scapula, nyuma) au namba za mutoni.

Kila mkoa una mapishi yake ya awali ya kupikia sahani hii. Lakini kuna chaguzi mbili kuu kwa kupikia. Ya kwanza, ambayo nyama na mboga ni ya kwanza kukaanga, na kisha hupikwa katika supu. Ya pili inahusisha kupikia mara moja ya nyama ghafi na kuongeza mboga kwa mchuzi unaosababisha.

Ili kupata kitamu kitamu na tajiri, lazima ufuate sheria fulani.

Kwanza, inapaswa kupikwa katika chupa au chuma cha kutupwa, na kuta kubwa, sufuria.

Pili, shurpa ya Uuzbek inapaswa kupasuliwa juu ya joto la chini. Inachukua muda mrefu, lakini hatimaye mchuzi hugeuka kuwa ulijaa zaidi na harufu nzuri.

Tatu, mwana-kondoo anapaswa kuwa mengi (kuhusu kilo kwa lita 3 za maji). Inapaswa kutosha mafuta na safi (yaani, bila kufungia). Nyama hiyo tu itatoa sahani mkali mkali.

Nne, mboga zote kutumika kwa ajili ya kupikia lazima kukatwa katika vipande kubwa.

Na, labda, mwisho - shurpa ya jadi katika Uzbek huonyesha uwepo ndani yake kiasi kikubwa cha kijani na manukato.

Maelekezo na tofauti kuhusu namna ya kufanya shurpa, kuna kiasi kikubwa. Katika kila familia ya mashariki ni kupikwa kwa njia tofauti, na kuongeza kitu kwa mapishi yake kuu. Ninatoa moja ya maelekezo mengi ya sahani hii - shurpa katika Kiuzbeki, ambayo hauhitaji kukataa kwa nyama ya kwanza (kainatma).

Tutahitaji kondoo, kipande cha mafuta yenye mafuta (150 g), kilo 2 ya vitunguu nyekundu (inaweza kuwa nyeupe) au kilo moja ya nyekundu na nyeupe, pilipili ya Kibulgaria 2-3. Rangi moja au rangi nyingi, nyanya zilizoiva, nusu kilo ya karoti na viazi, parsley, cilantro, basil, coriander, viungo (zira, barberry, mbegu za coriander, peppercorns), maji safi ya maji au maji kutoka chupa.

Baada ya kuepuka yote muhimu, tunatayarisha shurpa. Tunamwaga maji ndani ya sufuria au sufuria na kutupa pale kondoo aliyeoshwa kukatwa vipande vipande. Chumvi kidogo na kuleta chemsha, usisahau kuondoa povu kwa wakati. Kupunguza moto na kupika nyama kwenye moto mdogo kwa karibu nusu saa. Kata kilo ya vitunguu katika pete kubwa, suuza karoti na uzipate vipande kadhaa, ikiwa karoti ni kubwa, au mbili, kama ndogo. Tunatupa karoti na vitunguu, pamoja na coriander na zir. Tunaacha kupika moto mdogo kwa nusu saa moja.

Kata vitunguu iliyobaki kwenye pete nyembamba. Tunaosha viazi na, ikiwa ni kubwa mno, kata vipande viwili, ikiwa sio, kuondoka mizizi yote. Sisi wazi mbegu za pilipili ya Kibulgaria na kuzikatwa kwenye pete kubwa au katika sehemu nne. Kueneza viungo vyote katika sufuria. Baada ya shurpa ya Kiuzbek huanza kuchemsha, kusubiri dakika nyingine 5 na kuweka nyanya ndani yake, ambayo sisi hapo awali tusafisha ya peel na kukata sehemu nne. Solim ili ladha. Ongeza wiki na viungo vilivyobaki na kuleta shurpa yetu kwa utayari.

Baada ya viungo vyote vidongewa, shurpa katika mtindo wa Uzbek ni tayari kutumika. Inaweza kutumiwa kwenye sahani moja kama supu, au unaweza kumwaga mchuzi kwenye pialots ya kina tofauti na kuweka nyama na mboga tofauti kwenye sahani kubwa, kupamba kila kitu na mboga. Chagua mwenyewe.