Uzalishaji wa "Zhigulevsky" bia: muundo na maoni. "Zhiguli" bia: mapishi, maoni na kitaalam

Zhiguli bia muonekano wake ni wajibu maskini Austria diwani. Katikati ya karne ya XVIII Filipp Vakano kupangwa kampuni ya bia ndogo katika Samara.

Mwana Albert alikuwa na uwezo wa kuleta kampuni ya baba yake katika ngazi ya kutosha juu na kuanza uzalishaji wa habari wa kinywaji. kupanda ilijengwa, na kampuni alianza kufanya jina "Association Zhigulevsky Vakano malting kupanda & Co".

Vakano Kiwanda zinazozalishwa ya 75 elfu. Zhigulevskogo ndoo ya bia katika 1881. Wakati mji hana umeme yoyote, ambayo ni yanayotokana na mitambo ya nguvu, na Vakano ikajengwa mahsusi kwa ajili ya mahitaji ya uzalishaji.

tuzo ya kwanza

medali ya kwanza ya kupanda mara mwaka 1896, kushiriki katika maonyesho All-Russian viwanda. Ilikuwa medali ya dhahabu. pili - katika maonyesho ya kimataifa, na zaidi tuzo akaanguka kama pembe ya mengi.

Pombe mara mbili alibainisha London, na pia katika Roma na Paris. By 1914, katika benki ya kampuni ya bia walikusanyika 15 medali ya dhahabu. Wakati uzalishaji kimewekwa kwenye mtiririko katika miji 59 walikuwa ziko maghala, na bia ilitengenezwa chini ya majina ya bidhaa:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Machi";
• "Cutlery".

Ni nini kilichotokea kwa kupanda wakati wa vita

Hata hivyo, Kwanza ya Dunia Vita katika Vakano alichukua 90% ya kupanda chini ya kijeshi, licha ya ukweli kwamba nchi ilikodishwa kwa miaka 99, na ujenzi kufanyika kwa gharama ya fedha za binafsi Vakano na wanahisa. Wakati hii kuletwa marufuku.

Katika kiwanda infirmary kufunguliwa, tukaanza kuzalisha mabomu ya kitanda. Albert Vakano kuruhusiwa kwenye iliyobaki 10% ya mtambo wa kuzalisha chini ya pombe vinywaji na nusu digrii ngome.

Vakano kuanza "Honey Boyarsky" pombe vinywaji chini.

Baada ya vita, Albert akapata viwanda vyao, imara bia soko, hatua kwa hatua kuanza kuongeza kiasi cha uzalishaji, wakati mwaka wa 1929 kulikuwa hakuna majeure nguvu. kampuni kupita katika milki ya serikali na imekuwa kuitwa "Hali Zhiguli Brewery."

Kama bia "Vienna" alikuwa "Zhiguli"

Mwaka 1934, Anastas Mikoyan alitembelea kiwanda. Alikasirika mbepari vyeo kunywa na alitoa amri kubadili jina yote ya aina mbalimbali zilizopo. Hivyo, bia "Vienna" alikuwa "Zhiguli".

Katika nyakati za Urusi ibadili Samara na mji kupokea jina la Kuibyshev. Kwa hiyo, kupanda pia jina.

Mwaka 1936, "Zhiguli bia" ilikuwa yenye kukubaliwa katika mashindano ya Taifa, na ilikuwa ilipendekeza kwa uzalishaji wa wilaya nzima ya Umoja wa Kisovyeti.

Baada ya hapo, bia kuuzwa nje kwa ajili ya soko Urusi, alianza kuuza chupa katika mitaa - katika mapipa, katika baa - kwenye bomba. "Zhiguli" bia akamwaga ndani chupa ya lita tatu. Mara nyingi unaweza kuona picha ya jinsi wafanyakazi wa Urusi jioni katika nyua kunywa bia moja kwa moja kutoka kioo chombo na gnawing samaki kavu, ambayo amekwisha kutakasika gazeti "Trud".

kuibuka kwa viwango vya hali

Baada ya vita alikuja-Union kila kiwango - GOST 3473-46. Pamoja na kuanguka kwa Umoja wa Kisovyeti kwa alama ya biashara "Zhiguli" kisheria mapambano ilianza.

Kwanza, mwaka 1992, nembo ya Samara ilisajiliwa "Zhiguli bia." Muda mfupi baadaye, shirika kushtakiwa mimea 80, ambayo iliendelea kuzalisha bia chini ya jina "Zhiguli". Samara ya madai ya kuweka mbele - kwa kulipa riba kwa mauzo kwa bidhaa au kusitisha uzalishaji "Zhigulevsky" bia. Baadhi ya wazalishaji wameanza kutetea haki zao.

mapambano kwa ajili ya bidhaa

Wakati ilidumu majaribio, wazalishaji wengi walianza kutumia mbinu ya kubadili jina la wahusika 1-2, lakini baada ya aliongeza "Hii ndiyo bia."

2000/05/17, mahakama kufutwa haki ya alama ya biashara ya usajili kwa ajili ya wazalishaji wote, hivyo sasa unaweza kupata kinywaji kuitwa "Zhiguli bia Samara". Kwa hiyo, wazalishaji wengine kutumia mji wao katika jina.

Kiasi gani ni Zhiguli bia leo? bei ya wastani ni kati ya rubles 35-55.

maelekezo

Recipe "Zhigulevsky" bia inaweza kuwa rahisi au teknolojia ngumu zaidi. Vinywaji ina 11% nguvu na kulevya ladha kali.

Kwa ajili ya uzalishaji unahitaji wastani wa rangi Zhiguli malt na nafaka unmalted za hadi 15%: aliwaangamiza shayiri, mafuta ya chini unga wa mahindi. Wakati wa kutumia maandalizi enzyme - hadi 50%.

ghafi mashing hufanyika katika njia tofauti, kulingana na sababu fulani.

Kuna aina kadhaa. Mashing mchakato kwa 15% unmalted shayiri:

1. mash tun kumwaga maji na hali ya joto ya 54 ° C.

2. Jalada shayiri aliwaangamiza na malt.

3. Hii yote huwekwa kwa muda wa dakika 15.

4. Mash wingi uhamisho katika mash boiler.

5. Joto 70 ° C.

6. kuhimili dakika 10.

7. Chemsha, basi kuchemsha kwa dakika 40.

salio ya malt triturated ifikapo 52 ° C. Unahitaji kuunganisha sehemu mbili. Matokeo yake ni mash habari kuwa joto la 62-63 ° C, ambapo mchanganyiko lazima kusimama kwa nusu saa kabla ya saccharification wanga.

Kutoka molekuli kusababisha kuchukua 1/3 ya kupaka, inahamishiwa mash boiler. Kuna ni kuletwa kwa jipu na kupika dakika 10 zaidi.

molekuli kusababisha ni aliongeza kwa mash tun na kiasi wengine wa msongamano na kudumishwa hadi saccharification kamili katika 73-75 ° C.

Filtering kufanya njia ya kawaida.

Seti ya Wort hutokea wakati msongamano wa 9,5-9,6%.

Kisha, Wort huchemshwa na humle saa 2. Humle ni aliongeza katika masaa 2-3, 18-22 g, 2-3 aina mbalimbali. Aidha, 75% ya humle huwekwa katika mwisho - 29% muda wa saa moja jipu, na 5% - nusu saa baada ya kuchemsha.

Chachu kutumika kwa ajili ya Fermentation kiwango cha 0,5 l chachu wingi kwa lita 100 ya Wort. Fermentation hutokea siku saba wakati t si chini ya 8 ° C.

Zhiguli bia: mapishi №2

Mwingine mapishi kwa homemade "Zhigulevsky" bia:

1. keg 20 l wavu kujaza ya maji baridi. Desirably spring.
2. Kuongeza ndoo nusu ya shayiri malt, kuondoka kwa saa 12.
3. Baada ya saa 12, pour kila kitu ndani ya sufuria, kuongeza gramu 10 za chumvi, kuweka kwenye moto. Chemsha kwa 2 h.
4. Katika ya kupita nusu siku ya kuongeza vikombe 6 ya humle na jipu kwa dakika 25, kisha kuondoa kwenye moto.
5. Strain bia moto kwa njia ya tabaka kadhaa ya cheesecloth, kuyamimina katika pipa, kuruhusu ya baridi.
6. Katika kilichopozwa chini bia kuongeza 300 ml ya maji mengi hamira. Koroga na kuondoka kwa siku.
7. Tayari kumwaga maji katika chombo (chupa) na, bila ya kufunga mdomo, basi kusimama kwa siku.
8. Zaidi ya hayo, chupa ni kufungwa na vifuniko na kuondoka kwa siku nyingine. Siku iliyofuata, bia ni tayari na inaweza kuwa mlevi.

Unaweza kutoa mapishi mwingine kwa bia homemade bila filtration na Upasteurishaji. bia bora - bia alifanya nyumbani. Nyumbani kunywa ni zaidi full-wazima ladha, nene povu.

Kupikia homemade bia haja 4 viungo tu:

• malt;
• chachu;
• humle;
• maji.

Njia hii ni nzuri kwa sababu haina haja ya kununua au kufanya mini-kampuni ya bia kwa ajili yake. Pombe iliyotengenezwa katika enamelware ya kawaida. Jambo kuu ni kwamba nyumba ya kupatikana volumetric pan lita 40 na uwezo mkubwa kwa ajili ya digestion. wengine ni kuuzwa katika duka kwa bei nafuu.

Pombe unahitaji:

• 28 lita ya maji,
• 45 g ya hop alfakislotnosti kwa 4.5%;
• 3 kilo ya shayiri malt;
• 25 g ya chachu Brewer,
• 8 gramu ya sukari kwa lita ya bia.

vifaa:

• kubwa enameled sufuria kwa kuchemsha Wort (20-40 lita);
• kuchachusha uwezo;
• thermometer,
• chupa, ambayo itakuwa chupa kumaliza bia;
• Silicone hose,
• tub, ambayo ni kujazwa na maji baridi kwa baridi Wort,
• mita chache ya chachi,
• madini;
• nyeupe sahani;
• hydrometer.

Maandalizi: vyombo kabla ya kupikia, lazima pia sterilized na mikono. Vinginevyo, badala ya bia unaweza kupata nyumbani alifanya bia.

Ni aina gani ya maji hutumiwa? mchakato ni nini?

maji itategemea ladha na ubora wa bia. Ni bora kutumia spring maji au chupa. Kama ni kutumia maji ya bomba, basi ni muhimu kuchuja na kutoa kusimama nzuri. Kuongezewa masimbi hawagusani.

Nusu saa kabla ya nyongeza ya chachu Brewer ya Wort haja yao ya hatua ya juu na maji ya joto.

hatua ya pili - mashing. Mashing ni mchakato wa kuchanganya malt ikavunjwa kwa maji moto, ambapo wanga umegawanyika katika maltose (sukari) na dextrins. Kununua bora tayari, ponda malt. Hii kuokoa muda mwingi. Kama bado una kugawa mwenyewe, si kushiriki, kusaga it up na hali ya unga. Inatosha kusaga nafaka katika vipande 4-6. Hii inaweza kufanyika wote manually na kwa njia ya grinder nyama.

enamel sufuria haja ya kumwaga maji na joto kwa nyuzi 80. Wakati maji ni ya moto, lazima kufanya mfuko wa chachi katika tabaka 3-4, ambayo pour malt na kufunga. mchanganyiko amefungwa mara dari ndani ya maji kwa nyuzi 80. Hii inafanyika ili basi sio kuchujwa, tangu vifaa maalum pombe tulio nao, na bia ni iliyotengenezwa nyumbani.

Baada immersing malt katika maji pan kufunikwa na cap, moto itapungua hatimaye kufikia joto mara kwa mara ya digrii 61-70. Katika hali hii, malt languishes nusu saa.

Baada ya dakika 90, ni muhimu kuchukua gramu 5 ya mash, pour juu ya sahani na kuongeza matone kadhaa ya madini. Kama rangi zamu ya bluu, lazima kuendelea kupika juu ya joto chini kwa dakika 15. Kama rangi hajabadilika - Wort iko tayari.

Baada ya kuamua utayari (madini hakuna mabadiliko ya rangi), unahitaji kurejea kwenye joto kwa Wort ni joto kwa nyuzi 80, na kuchemsha kwa dakika 5 zaidi. Hii itasimamisha Fermentation. Kisha mfuko chachi anapata nje ya sufuria, malt alikuwa nikanawa na lita mbili za maji ya moto. Malt yenyewe tena required, na maji ambayo ilikuwa kuoshwa, aliongeza kwa Wort, ambapo maudhui yote moto na kuchemsha. Mara baada ya Wort majipu, haja ya kuongeza 15 g ya humle na kuendelea moto. Baada ya nusu saa lazima kuongezwa gramu mwingine 15 ya humle na jipu kwa dakika 40, baada ya hapo iliyobaki 15 g kuendelea kupika kwa dakika 20.

Baada ya hayo pan off joto na immersed katika umwagaji wa maji barafu. Lazima kilichopozwa kwa nyuzi 24 kwa muda wa dakika 15. Kupozwa yaliyomo hutiwa katika chombo kwa Fermentation, chachu ni aliongeza, na karibu siku 7-10 ni katika nafasi ya giza.

Kisha pipa la mash ni kwa ajili bottling. Moja kwa moja katika tank, kama lita, iliongezwa 8 g ya sukari, bia hutiwa (ikiwezekana kufanya hivyo kupitia tube kwa Wort kidogo iwezekanavyo hutumiwa ujumbe na hewa na zilizoingia chini ya pipa walikuwa kuumiza chachu). Baada ya hapo, chupa kukazwa muhuri, kuhamishiwa katika giza, lakini nafasi ya joto (20-24 digrii) na kusahau kuhusu hilo kwa muda wa siku 20, kutikisa kila wiki. Baada ya kipindi maalum ya bia alihamishiwa katika jokofu. Bia "Zhiguli mwanga" tayari kula. Lakini kama itakuwa kusimama katika friji kwa muda wa siku 30, kisha ladha itakuwa bora zaidi ya kuvutia.

Ukaguzi

Je majaji, wakati wao kunywa Samara au bia homemade "Zhiguli"? Uchambuzi juu ya Internet 99% chanya, ambao unaonyesha vinywaji kweli ladha. Connoisseurs ya bia tu kwa msisimuko kuzungumzia kwamba Syme uchungu wao waliona wakati kutumika katika nyakati mbali Kisovyeti.

Leo gorichnku hii haiwezi kupata kila bia ambayo ina jina maalumu, lakini katika viwanda fulani ya bidhaa.