Podtopolniki (fungi): kichocheo kwa ajili ya pickling kwa majira ya baridi

Kuvuna matunda na mboga kwa ajili ya majira ya baridi ni familiar kwetu. Mhudumu subira fussing katika jikoni tafadhali familia baridi pickles nyumba yako, jams na kadhalika.

Je, ni vigumu kachumbari uyoga

Moja ya kazi ngumu na muhimu kwamba ni kufanywa nyumbani - ni kuweka chumvi uyoga. Hata hivyo, chumvi crunchy uyoga na hata pia yake mwenyewe, bila shaka, ni moja ya mapambo ya kuu ya meza ya sherehe katika Urusi.

Vizuri kujiandaa uyoga pickled hawawezi kila mwanamke. Kila aina ya uyoga maandalizi kwa ajili ya teknolojia yake. Chini ni maelekezo, kufuatia ambayo itakuwa na uwezo wa kachumbari kwa ajili ya baridi podtopolniki. Mushrooms - bidhaa ambayo hayawezi kutibiwa kwa uzito. Kabla ya kujiingiza katika kesi hii ngumu, unahitaji kusoma kwa makini sheria ambayo ni lazima kufuatwa.

Vipi Siberia mgeni

Podtopolniki - uyoga kawaida kabisa katika Siberia. Hata hivyo wao ni kuitwa blewits poplar, na watu ni inayojulikana kama Morozik. fungi hii ni ya familia na redovkovyh kuchukuliwa kwa masharti ya aina.

Katika Tricholoma Populinum hemispherical mbonyeo na nyororo sana cap, kipenyo ya ambayo inatofautiana kutoka sentimita sita kumi na wawili. Kama kukutana mwakilishi, ambaye kichwa kupasuka na nyembamba limekwisha makali au ni undulating na bapa, safi uyoga podtopolniki (pichani juu) mbele ya wewe. mwili wake ni laini kidogo rangi nyekundu.

sahani waliwekwa kwenye kofia yake, fused kwa miguu. Watu wazima kuvu ni rahisi kutambua - ni rekodi hudhurungi-nyekundu rangi, wakati watu binafsi vijana ni nyeupe kabisa.

Miguu podtopolnikov nyororo. Urefu wao ni kati ya sentimita tatu hadi nane, na upana inaweza kuwa hadi sentimita nne. Young na watu wazima shina fungi na rangi sawa na sahani. Wakati vyombo vya habari ndogo matangazo ya giza inaweza kuonekana juu yake.

Kutoka Agosti hadi Oktoba Siberians kukusanya podtopolniki. Uyoga kukua chini mierebi makundi kina na wakati mwingine hupatikana katika mbuga na juu ya barabara. Wenyeji mara nyingi kuvuna yao kwa ajili ya majira ya baridi.

Recipe №1 - marinated podtopolniki

Hapa ni njia moja ya kupika uyoga podtopolniki. Mapishi kila familia zao wenyewe, lakini hii ni mojawapo ya muda mwingi.

Kuandaa lita moja ya marinade unahitaji:

1. 6 vipande vya karafuu na idadi sawa ya miavuli bizari.
2. pilipili tamu au nyeusi (moja inaweza kutumika, na moja) mbaazi na bay jani - kwa vitengo 10.
3. Vijiko 3 ya siki.
4. Sukari na chumvi (iodized bora kutoitumia) - kwa vijiko 2.

Morozik haja ya siku mbili na loweka katika maji baridi. Mara mbili kwa siku, inahitaji kubadilika. Utaratibu huu kujikwamua ya asili ladha kali, ambayo podtopolniki. Uyoga kisha kabisa nikanawa kutumia brashi kwa ajili ya kusafisha uso kutoka uchafu, na kuchemshwa katika maji chumvi kwa dakika kumi na tano.

maji ambayo kupikwa uyoga yetu, lazima mchanga na pour kundi safi ya sufuria. Baada ya hapo podtopolniki kupika kwa dakika 45, na kumtupia katika Colander.

Marinate desyatilitrovoe bidhaa ndoo, unahitaji kujiandaa nusu lita moja ya marinade.

Chemsha maji yote, basi kuongeza ndani yake bay jani na bizari. Upole kuanguka viungo amelala, sukari na chumvi. Mwingine dakika 15, mchanganyiko lazima kuchemsha. Hapo ndipo inawezekana kuongeza siki kiini. Baada ya dakika tano, zima marinade iko tayari.

Uyoga huwekwa katika mitungi sterilized kofia chini. Jaza bakuli kwa bega wa lazima. Katika benki kwa ukingo na kumwaga kaanga na mara muhuri yao sterilized kapron vifuniko. Baada benki zetu kupozwa, nafasi yao katika mahali baridi (friji pia ni nzuri). Katika muda wa siku 30, uyoga inaweza kuliwa.

Recipe №2 - solim podtopolniki moto njia

Hapa ni njia nyingine nzuri ya kuandaa uyoga kwa majira ya baridi. Podtopolniki lazima kuwa makini kusafishwa na kuoshwa chini ya bomba. Kisha wao ni kuweka katika sufuria na kupikwa katika maji chumvi kwa muda wa saa moja. Kisha blewits poplar kuoshwa tena na leans nyuma katika Colander.

uyoga kupikwa haja ya kuongeza chumvi (50-60 g ya chumvi kwa kilo 1 ya bidhaa) na kuongeza viungo kwa ladha. Unaweza kutumia miavuli bizari, horseradish, vitunguu, vitunguu, nk bidhaa kumaliza ni kuwekwa chini ya shinikizo katika kufaa ukubwa chombo.

Kula yao itakuwa rahisi katika siku 7-8.

Recipe №3 - Cold salting

Hapa ni njia nyingine ya jinsi ya kachumbari uyoga podtopolniki. Kama vile katika kesi ya kwanza, uyoga wote ni vizuri kusafishwa na kuoshwa. Baada ya kuwa kofia zao kuenea chini katika sahani tayari, kunyunyiza kila safu mpya ya viungo na chumvi.

1 kilo ya bidhaa unahitaji gramu 50-60 ya chumvi.

Sahani kufunikwa na mfuniko na vyombo vya habari chini na ukandamizaji wake.

Recipe №4 - chumvi uyoga vipande

Kwa mapishi hii unahitaji (upande wa kilo 1 ya bidhaa):

1. Karatasi blackcurrant - 2 vipande.
2. Dill - 5 gramu.
3. vipande tatu ya karafuu na pilipili mbaazi.
4. Bay jani - 1 majukumu kwa wote.

Kwa njia, mapishi hii yanafaa kwa pickling na aina nyingine ya fungi.

blewits takaswa kuwakata (unapaswa kupata vipande chache kubwa) na safisha vizuri.

pan hutiwa 100-150 ml ya maji (takriban nusu kioo) ni mchanganyiko na vijiko viwili vya chumvi na kuweka kwenye moto.

Katika maji ya moto na kuweka uyoga kuchemsha, kuchochea kuendelea. Mara baada ya maji suala la jipu kwenye sufuria juu, kuongeza sufuria viungo vyote na kupika kwa dakika 20. Uyoga tayari, wakati kushuka kwa chini, na brine inakuwa wazi.

Sisi kutoa mchanganyiko kusababisha na baridi, na kuoza kwenye kingo, mafuriko brine. Katika chakula kwa matumizi ya siku 50.

Recipe №5 - njia nyingine ya marinate uyoga

Kwa kuandaa kaanga, kwa 1 kilo Morozik unahitaji:

1. Karafuu, mdalasini na pilipili - kuongeza ladha.
2. Ukrov na asidi citric - 2 Ramm.
3. Sugar - gramu 10.
4. Salt - gramu 15.
5. Maji na siki - 125 mililita.

Podtopolniki safi na suuza, kukatwa katika vipande kubwa kadhaa. Chemsha katika maji, ambayo ni muhimu mapema kuongeza chumvi na siki. Baada marinade majipu, ni kuondolewa kutoka povu na kupikwa uyoga dakika 25, kuchochea upole. Mara baada ya uyoga ni kupikwa (kumbuka - brine lazima uwazi na podtopolniki kuzama chini ya sahani), kuongeza viungo iliyobaki.

bidhaa ya kumaliza ni kuweka nje mabenki na kumwaga kaanga. Baada ya hapo, wao kufunika mechi na sterilized katika reflux mpole kwa saa.

Bado unaendelea hadi benki yetu. Hapa na tayari wetu uyoga marinated podtopolniki. Picha za billets yao inaweza hata kutuma marafiki. Labda wao kuamua kuacha katika kutembelea wewe ili ladha uyoga ladha na kujua kutoka kwenu siri ya maandalizi yao.