Dim jumla - ni nini? Mapishi ya: hatua kwa hatua mapishi, hasa kupikia na ukaguzi

sanaa ya kupikia Kichina inajulikana duniani kote. Sahani tayari na maelekezo yao ya awali, siku zote tofauti kuonekana isiyo ya kawaida, na kwa ladha bora na harufu ya ajabu. Wakati mwingine ni vigumu hasa kuiga viungo kama kipekee inahitajika kwa ajili ya hii.

Katika jadi sahani Kichina ni unashika nafasi ya pekee "dim jumla". Ni nini, na kwa nini bidhaa imepokea jina kama kawaida? Hii ni muhimu kwa majadiliano kwa undani zaidi.

bidhaa asili

Kuja China, watalii katika kila cafe au mgahawa unaweza kufurahia "dim jumla". Ni nini, katika mtazamo wa kwanza, ni wakati mwingine hata vigumu pinpoint. Nje, bidhaa ni sawa na dumplings Russian au mashariki khinkali. Wao ni umoja na muundo huo.

Kila moja ya sahani ni bidhaa tayari kutoka unga, ambapo toppings mbalimbali zimefunikwa. Hata hivyo, hatuwezi kusema kwamba wao ni sana sawa. Nini ni tofauti na wenzao yake "dim jumla"? Ni kitu gani? jina la bidhaa hii inaweza kutafsiriwa kutoka China kama "moto roho" au "kugusa moyo". Hakika, wale ambao walijaribu yao, kamwe kusahau hisia hii ya kipekee.

Kichina dumplings inaweza kuwa tofauti:

• kubwa na ndogo,
• wazi na kufungwa,
• hupikwa katika supu maalum au Fried katika mafuta kina.

Lakini mara nyingi zaidi, ni mifuko miniature ya unga na kujaza, steamed katika vikapu maalum alifanya kutoka mianzi. Ni kama sahani kukumbuka wale ambao ni mara ya kwanza kuja China.

historia kidogo

Kila sahani Kichina ina historia yake na kusudi maalum. Lakini baada ya kuangalia kwa karibu, unaweza kuwaambia "dim jumla", ni aina gani ya inayofanania kisasa kufunga chakula.

historia ya ianzishwe ni mizizi katika siku za nyuma. Kichina tangu zamani kuna mila kuitwa "Kikwa Cha." Katika Urusi sauti kama "kikombe cha chai." wasafiri kuchoka au watu, nimechoka na kazi ngumu, kujaribu kupata nafasi na muda wa kupumzika na kula manukato freshly iliyotengenezwa chai. Baada ya yote, kunywa ni bora na uwezo wa kupata nafuu na kutoa kwa furaha. Kwa hiyo, katika nchi kulikuwa na maalum "chai nyumba".

Awali si kuwahudumia chakula ndani yao. Iliaminika kwamba bidhaa zote hutumika wakati kunywa chai, unaweza kusababisha fetma. Baadaye, watu kutambua kuwa ni kinyume. Tu chai nzuri husaidia digestion. Kisha katika taasisi hizo lilitolewa vitafunio kama vile "dim jumla", ambayo radhi wageni wengi.

bidhaa maarufu

Na leo umefungua katika miji mingi ya mikahawa ya kichina, ambapo kila mtu anaweza kujaribu vyakula kawaida na kuhisi kipekee tabia ya kitaifa. Kuna taasisi nyingi, si tu katika Urusi lakini pia katika nchi karibu na mbali nje ya nchi. idadi kubwa ya vyakula mbalimbali, ambao wote hivi karibuni alichukua «Dim-Sum» ( «dim jumla») menu hutolewa kwa wageni. Ni inaweza kuagizwa wakati wowote wa siku, kuanzia asubuhi mpaka jioni.

Hii rahisi na ladha ya bidhaa hana muda. Nyumbani, Kichina kufikiria lazima angalau mara moja kwa wiki familia nzima ya kwenda kwa mgahawa kwa ajili ya "dim jumla". Ili, kama sheria, aina kadhaa ya hawa "ravioli" na fillings tofauti.

Hivyo mimi kusimamia na kupata hisia ya kiwango cha juu wa bidhaa hii ya kipekee. Kama tabia ni kuwa utamaduni mzuri, na pia Warusi wengi. Wale ambao kwanza alitembelea maeneo haya, tu kubaki katika furaha isiyoelezeka. Ni hisia hizi inawafanya bidhaa ya mtihani super na kujaza ya awali. Aidha, baadhi ya aina ya bidhaa ni zinazotolewa moja kwa moja katika bakuli moja ambayo wao walikuwa tayari. Hii inajenga athari za ziada, na kuvutia riba kubwa.

siri ya kupikia

Kupata khabari na sahani hii, unaweza kujaribu kufanya hivyo mwenyewe "dim jumla". Jinsi ya kupika yake? Ili kufanya hivyo, unaweza kuhitaji bidhaa zifuatazo:

• 3 vikombe ya ngano kijiko mahindi;
• gramu 25 za sukari,
• gramu 400 ya peeled uduvi,
• ardhi kidogo nyeusi pilipili,
• glasi ya maji,
• 15-20 gramu ya mafuta ya mboga,
• Vijiko 2 mchele mvinyo na mchuzi wa soya.

mchakato mzima lina hatua nne:

1. Kwanza unahitaji kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, pour unga lazima zilizorundikwa juu ya meza, na kufanya indentation ndogo katika kituo hicho. Pour 100 mililita ya mililita 35 ya maji ya moto na baridi, kuongeza mafuta, na kisha kufanya kukandia. Nusu ya kumaliza na kufunika nguo na kuweka kando kwa muda wa dakika 30.
2. Kwa wakati huu unaweza kufanya kujaza. Laini uduvi kung'olewa lazima kuchanganywa na maji (30-35 ml), na kisha hatua kwa hatua kuongeza mchuzi, mvinyo, pilipili na sukari. Hatimaye, unahitaji kujaza mahindi.
3. unga tayari limekwisha katika kifungu na kisha kukatwa vipande vipande, ambayo kila mmoja ni kisha unaendelea nyembamba mduara mduara wa si zaidi ya 6 sentimita. Katika kituo cha kuweka stuffing kidogo na upole zaschipnut yoyote rahisi njia makali.
4. Bidhaa kuvaa wavu stima, kuweka saladi.

kinaweza kulishwa Baada ya dakika 20, bidhaa, tuache wiki wingi wa majira na mchuzi wake soya.

Kichina "dumplings" na nyama ya kuku

watu wa Urusi ni kutumika ya kufanya dumplings na nyama. Kwa kichina, chaguo hili pia ni kukubalika. Kufanya ladha nyumbani «kilicho tayari-Sum», fillings mapishi unaweza kufanya yako mwenyewe au kutumia wale ambao tayari kuja na watu wengine. Kwa mfano, mfano halisi ambao inachukua kadhaa inatokana leek, pamoja na kwa mtihani:

• 200 ml ya maziwa ya nazi,
• bana chumvi;
• kikombe cha unga.

Kwa ajili ya kujaza:

• gramu 300 za kuku,
• 1 ganda pilipili pilipili,
• 4 unyoya kijani vitunguu,
• tangawizi mizizi (si zaidi ya sentimita 4).

Kwa ajili ya mchuzi:

• 4 nyanya,
• chumvi,
• 3 chive,
• ardhi kidogo nyeusi pilipili,
• pamoja na ¼ ya tatu pilipili hoho ya rangi tofauti (kijani, nyekundu na njano).

Maandalizi ya chakula katika hatua kadhaa:

1. Kwanza, haja ya kujiandaa stuffing. Ili kufanya hivyo, jambo la kwanza unahitaji kukata nyama katika vipande vidogo na lightly kaanga yao katika sufuria, tu brashi kwa mafuta ya mboga. kuku kupozwa zaidi aliwaangamiza pamoja na vitunguu na tangawizi. utungaji anatakiwa kuwa si maji sana.
2. Kuandaa mchuzi mboga zote kwa ajili ya dakika chache kutuma katika tanuri. Hii inafanya kuwa rahisi kwa kuondoa yao kutoka peel. Kisha nyanya peeled lazima rubbed katika ungo kuondoa mbegu, na kusababisha umati kuhama kwa skillet na kuweka juu ya moto. Mara baada ya maji kiasi kikubwa ni evaporated, kuongeza vipande vya pilipili na vitunguu mashed.
3. Michuzi lazima kushikamana na kujaza, na kisha kuingia kuchanganya pilipili. utungaji iko tayari.
4. viungo unga kuchanganya pamoja na kuvichanganya na blender. Nusu ya kumaliza itakuwa na mazuri nazi ladha.
5. Gawanya donge katika vipande na roll yao katika mfumo wa rekodi na mduara wa 6 sentimita.
6. Katikati ya kila mmoja wao kuweka kijiko cha kujaza na kwa makini zaschipnut makali.
7. Lattice mianzi steamers vystelit ndani inatokana leeks, na kisha kwa upole kuweka juu kupikwa dumplings.

Baada ya dakika 5-10 baada ya kuchemsha za maji unaweza kuleta kwa meza moja kwa sufuria huo ambao walikuwa tayari. Kama inayosaidia kamili mchuzi barbeque.

"Kilicho tayari kiasi" katika multivarka

Katika familia ya kisasa mhudumu kuna tofauti wengi vifaa jikoni. Kwa hiyo, kwa mfano, kutokana na kukosekana kwa steamers maalum mianzi hawawezi kupata yake ya kukataa kufanya maarufu Kichina vitafunio.

Hii inaweza kuonekana kama tunaona hatua kwa hatua mapishi kwa ajili ya "dim jumla" kwa ajili ya Multivarki. Kufanya kazi ya haja:

• 20 shuka ya karatasi mchele ,
• gramu 450 za nyama ya ng'ombe konda;
• ganda la pilipili moto,
• karafuu ya vitunguu,
• 4 chives shina (nyeupe sehemu yake);
• 30 ml ya mchuzi wa soya.

Kupamba, unaweza kutumia pilipili mbuzi ardhi, nyekundu pilipili pilipili na mboga mbichi.

Kwa ajili ya mchuzi:

• 1 kijiko cha sukari;
• 2 limes,
• kijiko cha mchuzi wa soya.

Teknolojia ya maandalizi:

1. Nyama na vitunguu, peeled vitunguu na pilipili katakata. Bora ya kufanya hivyo mara mbili, muundo na laini.
2. Unaweza kuongeza kidogo mchuzi wa soya na matone 1-2 ya mafuta ya mboga, kisha changanya vizuri. Kujaza iko tayari.
3. Rice karatasi karatasi kulowekwa katika maji moto kwa dakika chache.
4. Kusaga imegawanywa katika sehemu kadhaa sawa na kuwaeleza kwa njia ya mipira.
5. mchele karatasi karatasi kuenea nje juu ya meza, na kisha wrap katika nyama mpira. Hatua kurudia mpaka kukimbia nje ya chakula. karatasi hana fimbo na uso wa haja desktop kabla ya loanisha na maji wazi.
6. Gridi katika multivarka mafuta mengi na vizuri kuwekwa kwenye kipande yake. Baada ya hapo, ni muhimu karibu na kifuniko, kuweka jopo "mvuke" mode, na timer ni kuweka kwenye dakika 15.
7. Kuandaa mchuzi ya chokaa na itapunguza juisi na changanya na viungo iliyobaki mpaka wao ni kufutwa kabisa.

Baada ya ishara multivarku inaweza akageuka mbali, na kumaliza bidhaa na kupata forceps na upole kuweka kwenye sahani, wao mchuzi umwagiliaji na kupamba kama taka, kushoto kwa bidhaa hii.

Dumplings Hong Kong

Katika kila mkoa au utawala mkoa wa China tabia na mila zao. Katika Hong Kong, kwa mfano, hupenda kupika "dim jumla". mapishi ya kesi hii itakuwa tofauti kidogo.

Unahitaji vipengele yafuatayo:

• 0.5 kilo ya unga, gramu 200 ya uduvi, na nyama ya nguruwe,
• gramu 50 za mchicha au kabichi ,
• kijiko siki;
• 50 mililita ya supu ya kuku,
• chumvi,
• tangawizi,
• nyeupe kidogo pilipili,
• na 50 mililita ya mboga na vijiko 2 mafuta ya ufuta.

Kwa ujumla mchakato wa kupikia inachukua chini ya saa moja. Ili kufanya hivyo:

1. Unga kuungana na maji, na kisha kuongeza siki, kneaded unga.
2. Kwa ajili ya kujaza, kwanza unahitaji kuwakata nyama ya nguruwe katakata, kisha kuongeza kung'olewa kamba na kabichi supu. Baada ya hapo, mengi ya haja ya kuongeza chumvi, kuongeza tangawizi, pilipili, mafuta ya ufuta, vitunguu na changanya vizuri.
3. Roll nje unga ndani ya pancake nyembamba na kuigawanya katika sehemu.
4. Kila maelezo ya kujaza kujaza na zaschipnut makali kwa njia yoyote rahisi kwa ajili yake. Wachina hutumia mengi ya chaguzi mbalimbali kwa ajili ya modeling.
5. Billets kwanza Fried katika mafuta ya mboga na kisha kujijaza pan kidogo supu, kuweka mfuniko dakika 6-7.

Kimsingi, kama "hafifu kiasi" kwa kuongeza si lazima. Lakini unaweza kutumia yoyote ya michuzi favorite.

Khinkali kutoka China

mpishi wengi, kuona kufanana dhahiri kwa vyakula mashariki, wanaamini kuwa Asia vitafunio kale - ni kitu kama khinkali Kichina. "Mapishi ya" kwa kweli kama wao. Tofauti tu ni hasa unga. Katika bidhaa ya kumaliza, ni lazima karibu uwazi. Hii inaweza kupatikana kwa kutumia mapishi badala ya awali.

Haja idadi ya chini ya viungo:

• Mtihani - kwa mililita 300 za maji ya moto na gramu 150 za ngano 112.5 gramu nafaka wanga.
• Kwa ajili ya kujaza - kilo 0.5 ya safi shrimp chumvi kidogo na sukari, na kidogo mafuta ya ufuta, pilipili nyeupe na bouillon unga.

teknolojia ya sahani hii ni rahisi sana:

1. Kwanza unahitaji kufanya stuffing. Ili kufanya hivyo, viungo vyote lazima makini kunyoosha mikono yako. Mafuta na pilipili ni aliongeza jana. mchanganyiko lazima iwe vipande kutosha kubwa.
2. Kwa maandalizi ya wanga unga lazima kuchanganywa na maji ya moto, na kisha kumaliza ni kuweka katika friji kwa muda wa saa.
3. Baada ya hapo ni lazima kuwa akavingirisha katika kamba nyembamba kwamba basi imegawanywa katika sehemu kadhaa.
4. Kila kipande cha pancake roll katika kiwango cha chini unene iwezekanavyo, kuweka katika kituo cha kidogo stuffing, na kisha tightly itapunguza kingo, hivyo kufanya kuwa ni kuhitajika kwa mikunjo 12.
5. Bidhaa kuweka chini katika stima na kupika mpaka unga hana kuwa wazi.

Kwa meza ni "dim jumla" aliwahi mara nyingi ni pamoja na mchuzi wa soya.