Teknolojia ya maandalizi ya unga: hatua kwa hatua maelezo na maelekezo bora

Novice mpishi mara nyingi wanakabiliwa na tatizo kama yeye anataka kupika keki au biskuti, mapishi kitabu kufungua, na kuna maana imeandikwa: ". Bila mayai mawili, gramu mia moja ya siagi, vijiko viwili vya sukari na gramu 150 ya unga kanda shortbread unga" Kuchukua Beginner mpishi kufuata mapishi, huleta chini wote katika bakuli moja, na matokeo yake ni upuuzi wowote. unga ni kneaded na kuwa imara wakati kuoka. Na wote kwa sababu ya kuandika cookbooks waandishi kwa sababu fulani anaamini kwamba mtu amezaliwa na maarifa kamili ya nini teknolojia ya maandalizi ya unga. Lakini aina hii ya ujuzi, ambayo inapaswa kufahamika. Na makala hii itasaidia wageni wote vizuri kanda shortbread unga. Ni wa aina mbili. Na sisi kukuambia kwa kina kile ni tofauti na jinsi ya kupika yao. Na tutaweza kuonyesha baadhi ya ugumu na siri za maandalizi ya mfumo huu kwa ajili ya keki, biskuti na pastries.

historia kidogo

Pastry alionekana alfajiri ya mapinduzi Neolithic, wakati wanadamu tu mastered kilimo na matumizi ya dawa. nafaka walikuwa ardhi mkono jiwe la kumbukumbu, unga ni aliongeza katika kidogo ya maji ... Inaaminika kuwa kwanza za unga zilikuwa sawa na dumplings. Lakini teknolojia keki kupika si zamani. Inatarajiwa kwamba bidhaa kwanza alifanya yake walianza kuandaa katika eneo Ghuba. Crusaders, aliyekuwa akipigana katika Palestina kwa kaburi Mtakatifu, kuletwa na Ulaya mapishi ya unga, pamoja na kuziba, na faida nyingine ya ustaarabu. Vidakuzi kutoka msingi hii kwa haraka sana kupata umaarufu. Na jina la mtihani - mchanga - alitoa Kifaransa kupikia. Baada ya yote, katika msimamo wa bidhaa ya mwisho zinageuka crumbly, brittle. Kuchukua bite, na ni mdomoni crumbles katika ndogo "mchanga". Ni shortbread aliwahi jadi Kiingereza chai chama katika kumi na moja jioni. Sasa sisi kujifunza ya kupika.

viungo

maandalizi bidhaa teknolojia ni rahisi kabisa na unga. Hii ni nguvu ya kila mtu, hata Kompyuta kupika. Lakini kuna siri chache unahitaji kujua kufanya unga aligeuka kweli crumbly, mchanga. Sisi tayari alisema kwamba ni kugawanywa katika aina mbili. Kwanza - hii ni kutolewa mchanga unga. Kupika kwa kutumia kile kinachoitwa bidhaa za msingi tu. unga huu, mafuta (siagi, siagi), sukari na chumvi kidogo. Ili kufikia uzuri bidhaa ni aliongeza hamira (soda, amonia). Sand spritz unga ina msimamo kioevu. Kwa ajili ya maandalizi yake ni kutumika, pamoja na bidhaa za msingi, mayai na mwingine (wakati mwingine) cream. Bila shaka, zote ni aina za shortbread unga inaweza na inapaswa kuongeza seasonings mbalimbali. Hii inaweza kuwa vipande vya chocolate, unga wa kakao, tangawizi, zabibu, karanga, mdalasini, vanilla, grated lemon peel na wengine.

Siri za viungo maandalizi

Kama tulivyosema, teknolojia ya maandalizi unga ni rahisi sana. Lakini yeye ana siri yake mwenyewe. kwanza inahusiana na serikali ya joto. Kama kanda shortbread unga jikoni overheated, huwezi kupata bidhaa bora. Baada ya yote, katika moyo wake ni mafuta. Kutoka joto la juu wao kuyeyuka. Na kwetu tu si lazima. Kwa hiyo ni muhimu kupika unga katika chumba ambapo joto hayazidi digrii kumi na nane. Next - unga. Kwa ajili ya mema chachu unga ni lazima idadi kubwa ya gluten, wakati kwa mchanga, kinyume chake, kwa wadogo. Lakini kama katika mazingira yetu hatuna hasa kuchagua, sisi kuzuia wenyewe na ukweli kuwa unga nyeupe kununua bora zaidi ngano. mafuta lazima baridi sana, lakini si kutoka freezer. Kwa matokeo bora, kutumia siagi. Fat uwiano inapaswa kuwa moja kwa moja. Kwa pastries literally melted katika mdomo wako, lazima kwanza kubadilisha sukari ndani ya poda. Mayai na sour cream, kama sisi matumizi yao, pia, lazima iwe baridi.

Shortcrust pastry: maandalizi bidhaa na teknolojia

lengo kuu la kundi kuna uwezekano ni ya haraka sana kuchanganya mafuta na unga. Hiyo ni kwa nini sisi kwanza kuandaa bidhaa wingi. Tunahitaji unga chembe ilisafirishwa mafuta. Kisha gluten, ambayo ndani yake, haiwezi kutoka nje, na unga si elastic, kama hamira. Kwa hiyo, lazima kwanza nitaipepeta unga katika bakuli katika ungo faini. Next, kuongeza mwingine wingi viungo: sukari ya unga, chumvi, hamira (unga kwa kuoka soda au amonia). Kama dawa kutegemea kakao, vanilla, mdalasini, tangawizi grated na sehemu nyingine kama hiyo, pia vsyplem yao katika hatua hii. Changanya viungo vyote kwa wingi. Kuchukua baridi na ngumu siagi na siagi (au mafuta kupika) na kwa haraka sana kusugua yao juu ya grater coarse. chips kuchanganya unga kwa vidole vyako. Kazi hadi bakuli zima ni kujazwa na kinachojulikana makombo ya chakula.

Shortcrust pastry: mapishi na teknolojia ya kupikia

Bila shaka, kwa kila kitu kwa mujibu wa kuweka yake mwenyewe ya bidhaa na wingi wao. Hapa ni muhimu kutegemea maagizo. Hata hivyo kuna formula fulani kwa ajili ya unga kamili. Ipo kwa idadi ya bidhaa za msingi. mlo mzima lazima uende mara mbili zaidi ya mafuta. Lakini ni lazima kuwa na kila mara moja pour katika bakuli. Acha baadhi yake kwa kundi baadaye. Katika bakuli kuweka hatua ya kwanza ya bidhaa za msingi katika ukubwa kiasi: gramu mia tatu za unga - siagi na siagi, mia mbili na moja mia moja na sukari ya poda. Hata za sukari usisahau kuongeza chumvi kidogo. unga haikufanya kazi, "pocketed" vsyplem soda kidogo na amonia - ni literally kwenye ncha ya kisu, vinginevyo bidhaa itakuwa kupata harufu mbaya. Sasa ni muhimu kufanya elastic unga kukandia kwa wastani. Fat inaanza kuyeyuka, na "mkate makombo" kwa urahisi fimbo pamoja. Kata bakuli ya bun na kubadilishwa mikono yake. "Breadcrumbs" All yamekuwa sehemu ya mtihani.

Je, ni muhimu kujua wakati kuchanganya

serikali ya joto ni muhimu sana katika hatua hii. Kama joto chumba digrii chini ya kumi na tano, hatukuwa kuacha katika hatua ya "makombo ya chakula" kwa sababu mafuta utabaki imara. Kama thermometer jikoni itakuwa juu ishirini na tano, siagi melted na kusimama nje kutoka uzito jumla ya bidhaa. Wakati huo huo ni muhimu mara moja na kabisa kupika keki. Ukaguzi uzoefu wapishi wanashauriwa Weka awali kukata bodi katika friji na kuandaa chombo cha maji ya barafu, ambayo inapaswa kuwa mara kwa mara kwa mikono yake chini. Sisi kuchukua bakuli ya bun. Hoja hiyo juu ya floured kukata bodi ya mbao. Mesim mikono kwa haraka na kwa nguvu, inarejesha kingo ndani Bun. unga wanapaswa kuwa laini, elastic, lakini opaque. Kama glitters bun, basi melted siagi pia. Ili kurekebisha hili, lazima kuweka unga katika jokofu.

lamination

Katika hatua hii kufuata mahitaji sawa na wakati kuchanganya. Hiyo ni cool joto na kasi. Kujiondoa ya friji bun kirahisi obmyat mikono. Lakini tena kanda shortbread unga, vigumu utakuwa na matokeo ya jambo hilo. Nyunyiza bodi pamoja na unga. Kuweka katikati ya unga, wakitoa sura ya matofali. Tunachukua kutoka siri jokofu rolling. Roll nje kutoka katikati ya edges. Wakati huo huo hoja kutoka mpini na chini katika pembe haki, kugeuka bodi kote. teknolojia ya kupikia keki ni kwamba tunahitaji kutekeleza safu haki nyembamba. Hii si keki sifongo, na pies. safu ya unga limekwisha haipaswi kuzidi milimita nane kwa urefu.

Jinsi ya kuandaa mchanga-Spritz unga

Kama tunakumbuka, katika aina hii ya pili ya msingi wa keki na biskuti kuongeza bidhaa kioevu - mayai na sour cream. Wakati mwingine, kama unga kupata pia mwinuko na vibaya limekwisha, kupasuka, mimina maji kidogo. Lakini nyara ladha ya kuoka. Teknolojia ya maandalizi spritz aina unga ni tofauti kubwa na yale yaliyoelezwa hapo juu yetu. Tukiwa na "mkate makombo", kuingia idadi maalum katika mapishi, mayai na sour cream. Kanda mpaka elastic Bun. Kama ni shiny kidogo, siyo tatizo. Sisi kuhamisha unga kwenye bodi floured, kukandia kuendelea huko. On mayai ni muhimu si kwa overdo yake. Protini inaweza kutoa bidhaa rigidity. Kwa hiyo ni bora ya kupunguza viini vya mayai moja. Sour cream ni mafuta ya ziada anatoa huruma unga zaidi na crispness. ingredient hii ni lazima kuwa na ubora wa juu, nene sana.

za kuoka

tanuri lazima kwanza joto hadi joto maalum katika mapishi. Kama sisi kufanya cookies, curly notches kata kwa malezi unga. Shift workpiece kwenye tray, lined na kupikia karatasi. Chet nyembamba safu ya unga, joto ya juu na chini ya wakati kupikia. Kwa hiyo, juu ya keki, tanuri lazima baridi. Nia ya kuangalia mechi ya bidhaa hizo, kama gae kuja nje kavu - tayari. Teknolojia ya maandalizi ya keki ya unga inaruhusu matumizi ya chuma au Silicone vikapu. uso wa bidhaa kama unahitaji chomo katika maeneo kadhaa na njia panda ili si kuvimba. keki tanuri na cookies haja mpaka dhahabu rangi ya matumaini.

keki mchanga

Kwa bidhaa hizo zinahitaji viungo kioevu. Teknolojia ya maandalizi ya keki ya unga inahusisha matumizi ya maziwa. Wakati kioo kamili ya bidhaa haja gramu mia unga 180 g siagi 100 g sukari ya icing, mayai mawili, 10 g ya unga wa kuoka na chumvi kidogo. Hiari, unaweza kumwaga kugonga katika viganja viwili vya zabibu, vanilla, grated lemon peel, kavu apricots, plommon, vipande kung'olewa. Operesheni huanza na kuchanganya wa bidhaa wingi. Kisha kuongeza kung'olewa siagi baridi. Kufikia "makombo ya chakula." Kuanzisha katika bakuli mayai na maziwa. Beat ya molekuli. Kuongeza zabibu au mboga nyingine. Kwa mara nyingine tena, kuwapiga, kugonga kueneza oksijeni. Pour katika sufuria keki. Sisi kuweka katika tanuri preheated mia tisini shahada. Oka kwa muda wa arobaini dakika.