Hamira - muhimu ingredient kwa kuoka

Katika uzalishaji wa confectionery na bakery bidhaa mbalimbali ni karibu kila mara kutumika moja au nyingine hamira ya mtihani. Shukrani kwake, kuoka inakuwa airy zaidi, nyepesi kuokwa kwa njia na ina msimamo vizuri zaidi.

ni hamira ya mtihani ni nini? Jina hili ina dutu, wakati aliongeza kwa vyakula mbalimbali kuwapa fahari na looseness. Kuna idadi ya misombo mbalimbali kemikali na kibiolojia, ambayo hutumiwa kama vile. Kuoka unga kwa unga ambao utungaji ni rahisi sana, unaweza kununua katika duka yoyote. Ni kutumika kwa ajili kuoka soda na hakuna ladha fulani. Kuna aina kadhaa ya dutu hizi, inayoitwa "hamira".

Katika confectionery na kuoka uzalishaji wa viwanda inatumia aina ya mawakala kemikali chachu: carbonate amonia, mchanganyiko wa sodium bicarbonate na kabonati sodiamu, sodium bicarbonate, amonia bicarbonate, sodiamu kaboneti, pyrophosphate, carbonate potassium, orthophosphates, bicarbonate potasiamu, cream ya tartar (mchanganyiko wa bitartrate potassium na tartrate potassium).

Amonia carbonate - hamira, ambayo ni wengi sana kutumika kwa ajili ya maandalizi ya makala mbalimbali kutoka unga. dutu hii ni sehemu kubwa ya karibu wote unga kuoka. Ni huchanganua ya vipengele gesi, bila kuacha madini na haina athari kwa ladha ya kuoka. Hiyo ni kwa nini ni hivyo maarufu miongoni mwa confectioners. Nyenzo hii inaweza kutumika katika dosing sahihi, kwa kuwa katika hali yoyote ni huchanganua, akitoa kiasi kikubwa cha gesi. Amonia carbonate ina drawback tu moja - ni imara katika hewa, hasa wakati wa uhifadhi wa muda, hivyo kemikali chachu wakala kuhifadhiwa katika chenye muhuri kioo udongo au bati vyombo.

kibaiolojia chachu wakala pamoja na: chachu (zenye lactic asidi bakteria) na chachu ya mwokaji (kuvu uwezo wa kutoa carbon dioxide katika unga). Haya dutu kusababisha Fermentation katika unga, ambayo pia kulegeza. Wakati chachu - pia hamira ya mtihani, lakini si mzuri kwa ajili ya kufanya biskuti, keki, pastries. mawakala Biolojia ni kutumika kwa ajili ya kuoka mkate na bakery bidhaa.

Soda, slaked siki - ufanisi hamira. Utaratibu huu ni kazi kwa kuoza kabisa kwa soda na kuboresha ladha ya bidhaa confectionery. Wakati wa blanking ni huru dioksidi kaboni, na wakati ni aliongeza kwa unga, kuoka inakuwa porous na hewa. Soda ni kutumika kwa biskuti, keki, pastries na bidhaa nyingine Motoni kuwapa kiasi. Uzoefu waokaji kuzimwa na kwa njia hii: unga inachanganywa na soda na siki ni aliongeza kwa maji, ambayo ni kuletwa ndani ya unga (sour cream, mtindi, cream). Baada ya kuchanganya wa viungo vyote, dioksidi kaboni kukaa ndani ya unga. hali kuu kwa ajili ya kupata kuoka nzuri katika kesi hii ni kwamba kugonga lazima kuokwa mara moja. Habari za kuizima soda na kawaida maziwa (maziwa, kefir, mtindi, sour cream).

Mara nyingi hutumika na kama utungaji kwa wakala unga chachu: citric acid, soda, unga au wanga. Kama muundo viungo kuzuia mapema majibu quenching. mtihani huu si hamira kufutwa na kuchanganywa na unga, kisha kuongeza kugonga. quenching majibu katika kesi hii hufanyika tu wakati wa kuoka. unga Hii inaweza kuachwa kwa muda, si kuoka.

Miongoni mwa bidhaa za asili kutumika kwa ajili ya mfunguo mtihani, ni lazima ieleweke kama ifuatavyo: Agar-Agar; mafuta, kuchanganywa na sukari; gelatin, carrageenan, yai nyeupe; pectin, maziwa creamer.

Katika uzalishaji wa viwanda ya vyakula mara nyingi kutumika na kusambaratika gesi. Hizi ni pamoja na dioksidi kaboni, nitrous oxide. Mara nyingi hii mvuke lengo hutumiwa na hewa ya kawaida. Kama kusambaratika mtihani mbinu inatumika tu kwa uzalishaji wa viwanda wa bidhaa.