Samaki na chips: maelekezo ya kupikia. Jinsi ya kupika samaki halisi ya Uingereza na Chips

Kila mtu anajua kuwa chakula cha haraka kilichopangwa na Wamarekani. Lakini hii haina maana kwamba kama sahani ni pamoja na fries Kifaransa, hakika inahusu chakula American. Maneno haya yanaweza kutolewa kwa kukamilisha. Tunatoa kujiandaa sahani ya kitaifa ya Kiingereza isiyo ya kawaida , ambayo inajumuisha samaki, fried kina, na fries za Kifaransa. Samaki na Chips ni sahani inayochanganya mila ya upishi ya nchi tofauti na wakati huo huo ni sehemu muhimu ya vyakula vya Kiingereza. Jinsi ya kuandaa samaki na viazi, tutasema katika makala yetu.

Historia ya sahani

Haijulikani hasa ambapo fries ya Kifaransa ilitoka, na samaki katika kupiga. Inachukuliwa kuwa mila ya kukata viazi iliyozikwa kwa kina hutoka Ufaransa, lakini samaki ni bidhaa za ndani, kulikuwa na njia nyingi za kuitayarisha wakati huo. Lakini inajulikana kwa uhakika kwamba sahani hii ikawa kitaifa katika karne ya XIX. Kwa wakati huu kwa umaarufu na samaki na Chips hakuweza kulinganisha sahani nyingine yoyote.

Mwanzoni, badala ya viazi, mkate uliochushwa ulihusishwa katika utungaji wa sahani, lakini mwanzoni mwa Vita Kuu ya Kwanza ya hifadhi yake ilikuwa imepunguzwa kwa kiasi kikubwa, kwa sababu matokeo haya yalibadilishwa na viazi vya bei nafuu zaidi. Uarufu wa sahani ulipungua hadi mwisho wa karne ya 20, lakini leo tani 60,000 za samaki na tani 500,000 za viazi hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yake huko London.

Snack bars, kutoa wageni wake sahani hii, kuna wengi katika nchi tofauti duniani kote. Na katika mji wa Italia wa Barga mwezi Agosti, samaki na Chips maalum hufanyika kila mwaka kama ishara ya urafiki na Uingereza.

Jinsi ya kuandaa vifuniko vya awali vya samaki vya Kiingereza

Licha ya ukweli kwamba samaki ya mwisho ya samaki hujumuishwa katika orodha ya karibu kila chakula cha jioni, sahani hii bado inachukuliwa kama aina ya chakula cha mitaani ambayo inaweza kununuliwa katika trays maalum ya simu. Katika toleo la Kiingereza, vipande vya samaki na viazi ni lazima zimefungwa kwenye gazeti au gazeti. Ikiwa unataka, na nyumbani, unaweza kupika chips chini ya samaki-mwisho.

Mapishi ya kupikia inahusisha matumizi ya samaki safi ya ubora mzuri sana. Ya kufaa zaidi ni cod. Unaweza pia kutumia aina nyingine za samaki na nyama nyeupe: flounder, haddock, saithe. Samaki ya samaki - lax, trout na lax - haitatumika. Viazi pia lazima ziwe na aina fulani - kubwa na isiyozuiliwa, ambayo inabakia sura yake wakati umeangaziwa.

Kipaumbele hasa hulipwa kwa mgandaji. Inaongezea ala ya Kiingereza ya giza na unga uliopigwa peke ya daraja la juu. Lakini siagi inaweza kutumika kawaida, alizeti au mahindi. Lakini lazima iwe mengi. Wakati wa kuandaa unga wa ubora, akiba hayatakuwa sahihi.

Jinsi ya kupika samaki katika batter kwa samaki na chips

Siri kuu ya kupiga samaki ya kitamu ni kupendeza viungo vyote vizuri kabla ya kulagiza unga. Kwa kufanya hivyo, sifuta unga (400 g) hupelekwa kwa kaferi kwa muda wa dakika 15, na ale au bia (550 ml) kwa saa angalau.

Wakati viungo vya batter vimepozwa, samaki huandaliwa. Kifungu cha cod au pollock hukatwa kwa vipande vidogo 2-3 cm nene na kavu kwenye kitambaa cha karatasi. Mafuta ya mboga yanawaka katika fryer ya kina au kwenye sufuria ya kukata hadi 185 ° С. Ili kuandaa kupiga bakuli katika bakuli la kina, changanya unga, unga wa kuoka (3 tsp) na chumvi (½ tsp). Kisha kuongeza bara la barafu na kuifuta unga kwa vifuko vya mwisho vya samaki.

Safu inaweza kuanza kupika. Vipande vya samaki vimeingizwa kwenye baridi ya claret na kuweka kwenye sufuria yenye joto kali na mafuta mengi. Samaki ya kaanga juu ya dakika 5 kutoka pande mbili, kisha mara moja kubadilishwa kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa cha karatasi, ili mafuta ya ziada yamefanywa.

Mapishi ya viazi katika mapishi ya Kiingereza

Viazi za vifuniko vya samaki hupandwa vizuri, hupunjwa na kukatwa katika vitalu vingi na unene wa si zaidi ya cm 1.5 Baada ya hapo, viazi hutiwa maji ya baridi kwa muda wa dakika 15. Hii inakuwezesha kuondokana na wanga wa ziada, kwa sababu ambayo brusochka itaendeleza na kupoteza sura. Kisha viazi ni kavu na kisha huanza kaanga.

Vipande vipande vya viazi vinavingirwa kwa wanga na kuenea kwenye safu moja kwenye wavu au katikati. Kisha hupungua kwenye mafuta ya moto ya moto (joto la 185 ° C). Viazi ni kaanga kwa muda wa dakika 5, baada ya hapo huwekwa kwenye ngozi na kuruhusiwa kukimbia mafuta mengi.

Pamba kwa samaki na chips

Katika migahawa na vituo vya haraka vya chakula viazi na samaki huhitajika kwa sahani ya upande. Chaguo cha mnunuzi kinaweza kutolewa safi ya pea, kuchujwa katika maharagwe ya nyanya, matango ya marinated au vitunguu. Lakini kama kinywaji nchini Uingereza kwa jadi aliwahi chai, kwa sababu vyeti vya vyeo vya vita vya Uingereza havikutolewa.

Samaki na viazi ili kuonja kikamilifu na mbegu za kijani. Ili kufanya hii ya kupamba nyumbani, ni muhimu kwa kaanga kitambaa kilichokatwa na kitunguu cha kijani katika siagi. Baada ya dakika chache mbegu za kijani huongezwa kwenye wiki. Viungo vingine ni kukaanga kwa dakika 5-7. Kisha mbaazi na mboga huhamishiwa kwenye bakuli la blender na kusagwa na siagi mpaka hali ya viazi zilizopikwa.

Samaki na chips: mapishi na Jamie Olivera

Kama Mingereza wa kweli, Jamie Oliver anaweza kupika samaki na viazi kulingana na mapishi ya awali, ingawa na nyongeza zake za kipekee. Kwa mfano, ni pamoja na maandalizi ya chips kwamba samaki wake na mapishi ya kuku huanza.

Kisha, sahani imeandaliwa kwa amri ifuatayo:

1. Viazi kubwa hupigwa (kama inavyotakiwa) na kukatwa kwenye vitalu 1 hadi 1 cm kwa ukubwa.
2. Viazi zilizokatwa zimewekwa kwenye gridi ya taifa katika safu moja na kukaanga katika fryer ya kina katika mafuta mengi.
3. Claret Jamie Oliver huandaa kutoka kioo cha unga na kiasi cha 250 ml, kioo cha bia giza baridi, chumvi cha chumvi, kiini cha yai na kuchapwa kwenye povu yenye nguvu ya protini. Udongo hupatikana kwa bora ya mnene, sare na airy. Inaweza kutumika kwa kupikia samaki tu, lakini pia mboga, nyama na bidhaa nyingine.
4. Nyanya ya samaki yenye nyama nyeupe imeshuka ndani ya bakuli na kupiga na imewekwa vizuri pande zote. Chef maarufu wa Kiingereza haipungui samaki vipande vipande, lakini huiweka katika unga na kipande kikubwa.
5. Fichi ya samaki katika matone ya kupiga mafuta katika mafuta ya moto kwa dakika 4.
6. Viazi na samaki huwekwa kwenye karatasi ya kuoka na kunyunyizwa na chumvi bahari.

Jamie Oliver samaki na viazi hutumikia puree ya pea, yai ya kuchanga na gherkin.

Samaki na chips kutoka Gordon Ramsey

Katika mtandao wa migahawa ya Gordon Ramsey, samaki-na-chips (kichocheo) hutumiwa na mchuzi wa tartar, mayonnaise au ketchup. Sauce mgeni wa taasisi huchagua kujitegemea kwa ladha yako. Inageuka vyema vya samaki-mwisho.

Kichocheo cha kupikia kina katika mlolongo wa matendo yafuatayo:

1. Vifuniko vya samaki vya cod au pangasius hukatwa kwa vipande vidogo 2 cm pana (kwa kuonekana, vipande vilifanana na ulimi), kavu kwenye karatasi, na kisha hupasuka katika unga uliopigwa.
2. Viazi hukatwa katika vipande 1 cm nene.
3. Kuandaa mchuzi wa unga, sifuri, chumvi na chumvi cha pua. Unga lazima ugeuke kuwa mnene sana, ni vizuri kunyoosha, na si kuondosha samaki.
4. Weka viazi kwenye fryer na mafuta ya moto hadi 180 ° C. Halafu huwekwa samaki katika kupiga.
5. Vipande vya viazi vinavyotayarishwa na samaki walioangaziwa huwekwa kwenye sahani na hutumiwa na mchuzi au vifungwa kwenye gazeti la gazeti.

Nyanya za samaki za nyumbani zilizo na mchuzi wa tartar

Watalii ambao walitembelea Uingereza na walijaribu chakula cha haraka cha Kiingereza cha haraka, wanaamini kwamba inaweza kuzalishwa nyumbani.

Jinsi ya kupika samaki-mwisho-chip, tutakuambia katika maagizo ya hatua kwa hatua:

1. Viazi vijana vimeosha vizuri, kata moja kwa moja ndani ya ngozi kwenye vitalu vidogo, vilivyowekwa kwenye bakuli na kumwaga maji baridi.
2. Vidonge vya samaki hukatwa vipande vidogo.
3. Kuandaa udongo. Kwa kufanya hivyo, 170 g ya unga uliotajwa mchanganyiko na 50 g ya wanga, aliongeza yai ya 1 yai, chumvi na akamwaga 80 ml ya bia ya giza. Katika upande wa mwisho, kuchapwa kwa kuchapwa katika protini yenye povu ya povu huongezwa kwa kupiga.
4. Kuandaa mchuzi wa tartar. Ili kufanya hivyo, katika bakuli la kina, vijiko 4 vya kuchemsha mayai vinakumbwa kwa uma, mchuzi (supuni 1), juisi ya limao (vijiko 2), mafuta ya vidole (vijiko 3), vidole vilivyotengenezwa vizuri na mizeituni.
5. Viazi kaanga ni kaanga katika mafuta ya mboga. Tofauti kwa kukaanga vipande vidogo vya cod katika batter.

Alihudumia sahani kwenye meza na mchuzi wa tartar yenyewe.

Vipande vya samaki-mwisho bila bia

Ikiwa hunywa bia, hii sio sababu ya kukataa kuandaa sahani ya jadi ya jadi. Vidonge vya samaki vinaweza kuandaliwa kwa njia tofauti. Bila kujali hii, utapata samaki-mwisho-chip sana.

Kichocheo cha kupiga kupikia kupikia ni kama ifuatavyo: unga ni sieved katika bakuli, kisha unga wa kuoka, chumvi cha chumvi na glasi ya maji ya iced soda ni aliongeza. Inageuka kuwa na nguo sawa ya hewa, kwa sababu siri yake iko katika Bubbles za hewa, ambazo zipo katika maji ya kaboni, na katika bia. Zaidi ya hayo, samaki na Kifaransa fries huandaliwa kulingana na maelekezo yaliyoelezwa hapo juu.