Molasses - nini bidhaa hii?

Molasses - ni aina gani ya mali na namna ya kuifanya katika utengenezaji wa bidhaa yoyote chakula hutumiwa? neno hili zaidi juu kusikia kwenye akina mama wa nyumbani wa Marekani ya Urusi. Hakika, katika Marekani molasses (ambayo ni aina ya tamu, na nini ni tabia ya uzalishaji wake, tutakuwa kuangalia katika makala hii) ni hutolewa kwa meza dessert karibu kila familia. Kuna uzalishaji wake kuvaa mkondo. Lakini siku za hivi karibuni, bidhaa hii ni zaidi uwezekano wa kutokea katika maduka ya Urusi.

Molasses - ni nini?

Watu wengi kujua bidhaa hii kama sukari mbadala, inatumika kwa sweetening. Katika Urusi, neno "molasses" linatokana na kitenzi "kati yake." Kama jina inaonyesha mali ya bidhaa, ambayo ni sawa na stringy syrup nene. Uzalishaji molasses uhusiano na hidrolisisi wanga na kisha kuzimua matokeo semifinished asidi maalum. Msimamo wa taka syrup kuchemshwa. Kumaliza syrup kutumika katika utengenezaji wa bidhaa confectionery, ni aliongeza kwa chakula makopo, baadhi sahani ya kwanza, pastries. Pia, syrup, pamoja na kutumia kama bidhaa ya chakula, njia huongezwa kwa kumaliza wa nguo (coupling mawakala). Molasses inajumuisha maltose na dextrins, ash maudhui yake inatofautiana kulingana na aina mbalimbali, vitu nitrojeni wajibu wa giza ya syrup na joto. Bidhaa hii ina mali muhimu: ni kuzuia crystallization ya sukari nyeupe. Kwa mfano, jam au mraba, ni aliongeza kwa syrup kuwa zaidi KINATACHO, tena crystallize. Wao maisha rafu huongezeka. palatability kuboreshwa. Aliongeza kwa waliohifadhiwa Desserts syrup inapunguza kiwango kufungia ya bidhaa. Hii husaidia kuongeza wiani yake. Katika baadhi ya aina ya kuoka molasses lazima aliongeza. Ni nini bidhaa hii? Kwanza, bila shaka, karoti. Wao giza rangi tabia na msongamano kutokana na kuwepo kwa molasses kama sehemu ya mtihani. sawa mnato, ladha na rangi inaweza kupatikana kwa kuongeza asali. Lakini kwa kiwango viwanda bado aliongeza molasses. ni pia kuweka katika unga kwa aina zingine za mkate (kwa mfano, Borodino, Karelian na Riga), ni aliongeza kwa bia na kvass.

Jinsi ya kufanya syrup nyumbani?

Kwa bahati mbaya, kutokana na maombi wakati wa mchakato wa asidi sumu kucheza uzalishaji wa nyumbani wa bidhaa hasa huwezi kufanikiwa. Lakini unaweza kufanya kinachojulikana Geuza syrup - ni uwekaji kamili kwa ajili ya nyumba ya haki kwetu syrup tamu. Hii ufumbuzi wa sukari, maji na asidi, ambayo ilikuwa moto na mpasuko ya sucrose katika fructose na glucose. Ni inaweza kutumika kwa ajili ya kuoka mkate homemade - kwa wakati mmoja hadi yake maisha rafu, kuboresha porosity na ladha. Kuzalisha sukari (Geuza) pour syrup katika sufuria na nene chini nusu kikombe cha sukari, pour kikombe cha maji ya moto na kuchemsha. Weka 1.7 g ya asidi citric - kikamilifu bubbling. Kupunguza joto, chemsha syrup kwa nusu saa. Baada mchanganyiko ina kilichopozwa, kuongeza soda (kiasi yake lazima kuwa sawa na kiasi cha acid). Kwa mara nyingine tena na kufuatiwa na kishenzi. Wakati subsides, syrup inaweza kuchukuliwa tayari.