Kachotta - nusu jibini laini Italia dining. Upishi Tips

Neno "kachotta» (Caciotta) katika Italia Ni inajulikana kundi zima la nusu laini jibini, ambayo ni alifanya kutoka maziwa ya ng'ombe, mbuzi, kondoo, na nyati. Inatoka Tuscan "kachola" na maana yake ni "jibini", kutokana na ukubwa ndogo ya vichwa.

historia ya jibini kachotta

kachotty uzalishaji ulianza katika karne ya IX na inashughulikia kaskazini na kusini mwa peninsula (Italia). Hii aina ya jibini ana haraka kupata umaarufu miongoni mwa wachungaji, wafugaji wanaohamahama na wanajeshi. Small kichwa kachotty kutumika kama chakula wakati wa safari ndefu. Katika hali hii, faida yake kuu ni ya muda mfupi ukomavu (chini ya 1 mwezi).

Kachotta - jibini, ambayo kwa miaka mingi kufanywa katika maeneo hayo ya Italia kama Umbria na Tuscany. Hapa, ni tayari kutoka kondoo maziwa (Caciotta Romana) na zikisaidiwa na bovin ovine (Caciotta Toscana).

Maelezo na ladha

Cheese kachotta ina mfumo wa vichwa silinda ya ukubwa mbalimbali na uzito kutoka kilo 1 8. uzito wa wastani ni gramu 700-1200. kichwa cha Jadi ina ukubwa wa cm 20 katika urefu na 8 cm katika kipenyo.

Kachotta - jibini ya manjano na makali nyeupe, ambayo ina texture laini na ladha kali. Ladha yake inategemea wakati kuchelewa.

Young kachotta - jibini na nyeti tamu ladha na mwanga nutty ladha. Majani radha nzuri ya kupendeza. zaidi yatokanayo muda, zaidi inakuwa spicy jibini ladha na tajiri rangi.

Thamani ya lishe na maudhui calorie

Italia kachotta - sio tu kitamu na afya jibini. Tofauti na aina nyingine nyingi, pia ni chini caloric. Katika gramu 100 ya kachotty ina kalori 228 tu. virutubisho wote, hasa protini zilizomo katika jibini, kufyonzwa kwa mwili kwa 99%. Ni muhimu hasa kwamba kalsiamu na fosforasi ndani yake ni katika uwiano mojawapo.

Kachotta - jibini, ambapo kabisa wanga. Hii ndiyo sababu mara nyingi pamoja na katika muundo mlo ufanisi. Katika hali hii, jibini thamani ya lishe ni ya juu wa kutosha. kiasi cha protini katika cheese fika 16 g, na mafuta - 18 g kwa 100 g jumla uzito. Kwa upande asilimia hii ni sawa na 24% ya thamani ya kila siku.

uchaguzi wa maziwa

dairies Italia kachottu tayari kutokana na maziwa ya aina yoyote: ng'ombe, kondoo, mbuzi, na katika nyakati mapema hata nyati. Wakati mwingine ni mchanganyiko, na kisha kupatikana jibini mpya kabisa. Ladha kachotta iliyotengenezwa kwa maziwa ya kondoo zikisaidiwa na bovin (si zaidi ya 30% kwa kiasi).

Kuandaa cheese nyumbani , maziwa ya ng'ombe ni kutumika mara nyingi zaidi. Lakini kwanza inahitaji kuwa wazi, yaani pasteurized. Hii ni muhimu kwa ajili ya maziwa ndani. Kama kununua maziwa katika duka, ni bora kuchagua UHT kujitakasa kwa kutumia teknolojia ya hali ya juu.

jibini kupika teknolojia kachotta

bidhaa ni zinazozalishwa vile kwa dairies binafsi na viwanda vikubwa. teknolojia, hata hivyo, bado kubadilika na lina hatua kadhaa.

1. Maziwa pasteurisation kwa sekunde 15 katika joto la nyuzi 75.
2. Baridi maziwa na joto la nyuzi 38. Kama thamani hii ni ya juu, bakteria zilizomo katika ferment, wataangamia.
3. Katika hatua nyingine ndani ya maziwa tayari alifanya tamaduni safi. Huu ni maalum thermophilic starter kwa jibini Lactoferm. Ni lazima kwa makini koroga katika maziwa na kuondoka kwa muda wa dakika 40 hadi kuamsha utamaduni.
4. Baada ya muda maalum ni aliingia rennet. uanzishaji wake wakati ni dakika 20. Baada ya hapo, uso wa mwili lazima fomu pande la nyama. Rennet, ambayo hutumiwa katika hatua hii inaweza kuwa kwa wanyama au microbial Lactoferm.

Sasa pande la nyama kusababisha lazima kukata mara mbili, oxidize na kachumbari. Na tu baada ya kuwa atakuja hatua ya mwisho katika uzalishaji wa jibini - kukomaa.

Kukata, oxidation na chumvi cheese

uanzishaji matokeo ya utamaduni thermophilic na rennet tone ya kwanza ni wanakabiliwa na kukata. Katika hatua hii, wingi ni kata ndani ya mraba wa cm 6.4, na kisha mchanganyiko polepole kwa dakika 5.

Kisha kukata pili ni kazi, wakati wa joto kachotty kwa joto si digrii zaidi ya 42. nafaka ukubwa zilizopatikana katika hatua hii si zaidi ya 1 cm. Sasa vipande jibini habari ni kuwekwa ndani ya maumbo maalum na mashimo kwa kuondoa maji maziwa. ukubwa wa jibini baadaye moja kwa moja inategemea ukubwa wa ukungu.

Hatua inayofuata ni oxidation ya kachotty. Fomu jibini kubakia kwa masaa 4-6 kwenye joto la kawaida 36-38 digrii. Hivyo wanahitaji mara kwa mara kugeuka na kufuata asidi (ya kawaida thamani ya index zisizidi thamani 5.25).

aina zaidi jibini katika brine kuwekwa ambapo joto ya digrii masaa 15 10. Baada ya muda maalum na kupata kupelekwa kukomaa.

Mchakato jibini kukomaa

Kachotty mwisho wa hatua za uzalishaji - ni madeni. urefu wa muda, na baada ya jibini nusu laini inaweza kuchukuliwa tayari, au mzima, ni kutoka siku 15 hadi 45. Inategemea mahitaji ya wazalishaji au wateja. kipindi cha wastani wa kukomaa ni siku 30. Kama kata hiyo katika mara 2, itakuwa kachotta vijana, nyeupe na laini texture.

Wakati wa uvunaji wa jibini ni muhimu kudumisha joto na unyevunyevu. Vinginevyo kachotta hayawezi kupatikana. joto la kawaida lazima ndani ya mbalimbali ya digrii 5-6 katika unyevu wa 80-90%.

Cheese kachotta: mapishi nyumbani

Wale jibini, wengi ambazo zinauzwa katika maduka ya mitaa, mengi kufanana kachottu halisi. Lakini kutoka katika hali bado upo. kachotta cheese nyumbani zinageuka kitamu sana, na kupika ni snap.

kupika mlolongo inahusu idadi ya hatua.

1. Kuandaa viungo wote: lita 10 za maziwa (UHT) 2 calcium chloride 10 ml bakuli za (inapatikana katika maduka ya dawa), rennet, thermophilic starter kwa jibini (kununuliwa kwa maalumu internet duka), chumvi.
2. Maziwa ni joto na joto la nyuzi 38. Kunyonya ni thermophilic starter, kuchanganya upole na kuondoka mfuniko juu ya kwa muda wa dakika 40.
3. Baada ya muda maalum kwa kufuta katika 100 ml ya maji ya joto (nyuzi 40), kalsiamu kloridi (1 ampoule). Katika bakuli nyingine kufuta katika rennet maji. Pour wote ferment katika maziwa na kuacha mfuniko juu kwa dakika 30.
4. tone kusababisha kata ndani ya mraba ndogo na kuanza polepole joto wingi na joto la nyuzi 42.
5. Sasa tunahitaji unyevu maziwa. Kwa curd hii habari mabadiliko katika fomu maalumu za jibini na mashimo. Kuweka chini yake bakuli tofauti kukusanya serum.
6. hatua ya pili - oxidation. On chini ya sufuria ya mimina maji kidogo na joto kwa nyuzi 60. Weka sahani juu ya chini kwenda juu na katika hiyo - sura ya jibini. Pan cover kwa kitambaa
7. Baada ya dakika 40, upande jibini umbo. Kisha kufunika sufuria na kitambaa tena. Rudia utaratibu 2 zaidi ya mara. Kisha kuweka jibini juu ya chachi kavu kavu off na baridi.
8. Kwa wakati huu, kuandaa ufumbuzi kwa kuweka chumvi. Kwa ajili hiyo, katika sufuria na maji ya kuongeza chumvi na calcium chloride iliyobaki bakuli. Weka kachottu katika ufumbuzi kwa saa 6.
9. Baada ya muda maalum, kuondoa jibini kutoka brine, kavu nje na kutuma katika friji kwa muda wa wiki 2-6 kukomaa.
10. nyumba ya Italia kachotta tayari. Bon appetit!