Kupunguza: ni nini na jinsi ya kupika?

Makumbusho hupendwa na kila mtu. Cookies, muffins, keki, pies, mikate - yote hii huongeza mood. Na wakati wao pia kupambwa kwa uzuri, wao kuangalia zaidi kupendeza doubly. Wafanyaji wa kitaalamu hufanya kazi za sanaa, ambayo wakati mwingine ni huruma kula. Wakazi wa nyumbani leo pia hawakubaki nyuma yao kwa kutaka kufanya likizo halisi kwa jamaa zao.

Mapambo ya pipi

Mapambo ya mikate na kuoka nyingine ni tofauti sana. Tangu nyakati za kale, zinapambwa kwa creams tofauti, matunda, chips chocolate, karanga na shavings ya nazi. Tofauti kubwa zaidi ni kujaza jelly, mipako na sukari ya sukari, glaze ya chokoleti (ganache). Tulikuja kwetu na mawazo ya kigeni: molekuli wa marzipani, mastic na ukizingatia. Hizi ni aina ngumu zaidi zinazofunika kuoka, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za matukio na mambo ya mapambo. Mapambo kutoka kwa aysing ni kuchukuliwa juu ya sanaa confectionery. Mabwana wengine huunda vituo vya kujitolea, ambazo hupunguza tu. Hata hivyo, akijua siri fulani, kila bibi mwenye ujuzi na uvumilivu fulani atakuwa na uwezo wa kumvutia wageni wake.

Kuangalia - ni nini?

Kutoka Kiingereza neno hili linatafsiriwa kama "glaze", jina kamili ni "glaze ya kifalme" (Royal Icing). Ulimwenguni ulikuja kutoka Uingereza, ambapo wapiganaji katika mahakama ya wafalme wamepambwa mikate kwa njia hii. Ni wingi wa kuchora na kutengeneza mapambo ya chakula kulingana na protini na sukari. Kuweka inaweza kuwa tofauti katika muundo na msimamo kulingana na kusudi: mapambo ya kamba, mapambo ya hewa au bidhaa za mfano.

Aina:

• Plastiki - hutumiwa kutengeneza mapambo na kuunda lace. Wasaidizi kwako hapa watakuwa kitanda cha silicone kwa ajili ya kujifungua na molds (silicone molds). Uzito huwekwa kwenye msingi, umekauka kidogo, umeondolewa kwa uangalifu na ukiwekwa kwenye keki. Ugonjwa wa plastiki hutofautiana na classical - katika muundo ni karibu na mastic.
• Classic - kioevu zaidi kioevu, kinachotumiwa moja kwa moja kwa confectionery, au decor ni kufanyika kwenye stencil, na baada ya ugumu, maelezo ni aliongeza kwa takwimu. Ina muundo mzuri sana.

Tutakuambia jinsi ya kufanya aysing classical kwa gingerbread, biskuti, keki na bidhaa nyingine ya kuoka.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha kujifunza ni kweli sana. Utahitaji:

• Poda ya sukari - gramu 150,
• Raw yai nyeupe - 1 pc,
• Juisi ya limao - 1 tsp.

Kutoka kwa utungaji huu, kiasi kikubwa cha molekuli kinapatikana, ambacho kina kutosha kupamba keki ndogo au kilo cha gingerbread. Chakula chochote kinapendeza zaidi na mapambo kama vile aysing. Jinsi ya kupika? Hebu fikiria hatua hii kwa hatua.

1. Toa protini kutoka kwa kiini. Jihadharini kuacha kushuka kwa kijiko katika bakuli la protini. Ikiwa hutokea, ni bora kuchukua yai nyingine.
2. Whisk protini yenye whisk au mchanganyiko kwa kasi ya chini. Usipiga mjeledi ndani ya povu lush - tu kuifanya hali ya sare.
3. Katika sehemu ndogo huongeza sukari iliyochafuwa, sio kuacha mjeledi.
4. Mwishoni, chagua juisi ya limao, ambayo itatoa mwanga wa glaze.

Mapambo kamili ya confectionery ni tayari. Hakuna ngumu, sawa?

Uwiano

Kiasi cha sukari ya poda na wakati wa kuchapwa inaweza kutofautiana kidogo kulingana na nini glaze yako inalenga. Kuongezeka kwa kawaida hujulikana kwa wiani:

• Misa hujumuisha cream nyeusi. Inapatikana kwa kutumia kiasi kidogo cha poda. Inatukumbusha ya icing yetu ya kawaida ya sukari, iliyopambwa kwa mikate ya Pasaka. Imetumika kama aysing kwa gingerbread na biskuti, juu yake kujazwa na sare hata safu. Utayarishaji wa molekuli unaweza kuchunguzwa kwa kupiga kisu kando. Kwa muda fulani bado kuna maelezo kutoka kwa kukata, ambayo kwa hatua kwa hatua hupunguza, na glaze tena inakuwa sawa na kikamilifu hata. Ikiwa halijitokea, basi umepiga kura nyingi sana, na uendeshaji kama huo wa kumwagilia haunafaa tena - juu ya kuki itavunjwa na kutofautiana. Hata hivyo, usijali, kwa sababu umeandaa toleo la pili la glaze.
• Vipande vyema. Aysing vile ni bora kwa ajili ya usajili na contours ya michoro, decor linear, ambayo inatumika moja kwa moja kwa bidhaa confectionery. Tayari ni kuangalia kwa urahisi sana: kuondoa kijiko au corolla kutoka kwa protini molekuli - glaze inapaswa hutegemea kutoka kwa kilele laini, kidogo curving kulingana na mzunguko wa kijiko.
• Vipande vilivyo. Huu ni wingi wa dense. Wakati wa kupata kijiko, glaze huweka nyuma yake na inabaki juu ya uso na kilele imara. Ufafanuzi huu ni bora kwa kufuta mifumo kutoka mfuko wa confectionery na vifungo tofauti moja kwa moja na keki au biskuti. Pia, glaze hii inafaa kwa mapambo mazuri ambayo yamepigwa kwanza kwenye stencil, na baada ya kuimarishwa wamekusanyika katika takwimu.

Siri ndogo

Glaze ya Royal inaonekana kuwa kitu cha ajabu, na unaogopa hata kujaribu kufanya hivyo? Usiwe na wasiwasi, tumia mapishi ya classic, makini na baadhi ya nuances, na utaona - kupika ujuzi itakuwa rahisi. Kwa wewe lazima wote watatoka!

Rangi

Glaze inaweza kuwa rangi kwa kutumia rangi ya chakula. Ili kufanya hivyo, ugawanye molekuli katika sehemu kadhaa na kuongeza kivuli kinachohitajika kila mmoja. Dyes kuja na mali tofauti na nguvu, hivyo kuongeza rangi kidogo, kuchanganya vizuri molekuli. Tumia maelekezo yaliyochapishwa kwenye mfuko.

Poda ya sukari

Maandalizi ya kujifungua inawezekana tu na poda - sukari hapa haitakukaribia, kama haitakuwa na muda wa kufutwa na itasimamia uzito. Zaidi ya hayo, ni muhimu kuifuta poda ya sukari kabla ya hayo, kuijaa na oksijeni. Ikiwa una kinu nzuri ya umeme, unaweza kusaga poda ya sukari ya granulated mwenyewe.

Uwiano

Unaweza kurekebisha wiani wa wingi. Ukipiga sana na ikawa kioevu mno, tu kuongeza sukari ya unga. Ikiwa icing ni mnene sana, itakuwa vigumu kufinya mfuko wa pasaka. Katika kesi hii, ongeza yai nyeupe.

Uhifadhi

Ikiwa haukutumia misa yote mara moja, unaweza kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa kwa muda wa siku 3-5. Kumbuka kwamba katika hewa glaze huzidi haraka. Unaweza kutumia aysing iliyobaki kwa kuki. Mapishi yake inaweza kuwa chochote, isipokuwa kwa uchafu, na pia kuoka.

Citridi asidi

Ikiwa unataka, sehemu hiyo ya glaze, kama maji ya limao, inaweza kubadilishwa na asidi ya citric.

Kuunda takwimu

Ikiwa unaunda matukio mazuri, unapunguza wingi kwenye stencil, uifanye mafuta na mafuta ya mzeituni kabla ya kugawanya rahisi sehemu zenye kavu. Mafuta ya mafuta ya alizeti hapa hayafanyi kazi.

Ili kuunda rangi tatu-dimensional na takwimu zingine, tumia glaze kwenye stencil, na kisha uiweka kwenye uso wowote wa rangi. Kwa mfano, maua yanaweza kuwekwa kikombe, kueneza majani nje; Butterflies - kwenye kifungu cha kitabu (wakati wa kavu, utapata athari za kupunguka).

Mzuri mapambo mazuri matatu-dimensional kutoka aysing: viatu, magari, nyumba, minara na zaidi. Inaonekana kwamba hii haiwezi kufanyika, lakini kwa kweli kila kitu sio cha kutisha sana. Takwimu hizi zinajumuisha idadi ya sehemu ambazo hutumika kabla ya stencil na kavu, na kisha hujiunga pamoja na cream.

Kumbuka kwamba wakati wa kukausha wastani wa glaze ni saa 12, hivyo inapaswa kutumika kwa keki tayari mapema. Kuweka kwa biskuti pia inachukua muda wa kukauka nje, vinginevyo biskuti zinashika tu pamoja. Maandalizi ya takwimu za mviringo au za kabichi, ambazo hutumiwa kwa stencil, huanza vizuri zaidi kwa siku, ili waweze kukauka vizuri na kwa urahisi kukusanyika. Kuwafanya kwa kiasi, kwa sababu sehemu ni tete sana na inaweza kuvunja wakati wa mchakato wa mkutano.

Makosa ya kawaida

Kama kila kitu kilifanyika kwa mujibu wa mapishi, lakini aysing haikugeuka? Hapa ni makosa ya kawaida ambayo yanaweza kuharibu kabisa glaze:

1. Juisi ya limao inapaswa kuongezwa wazi kwa mujibu wa dawa - kijiko moja kwa protini kutoka kwa yai moja na gramu 150 za poda. Ikiwa utaweka protini nyingi, icing itapata tete sana.
2. Kuongezea sukari ya unga kwa makini, kulingana na ufanisi unaohitajika. Kioevu kikubwa kitaenea juu ya kuoka, na pia ni vigumu kufinya nje ya mfuko wa pasaka. Kurekebisha wiani wa aysing na protini na poda.
3. Kavu ya glaze inahitaji hewa. Usiweke bidhaa zilizopambwa au ukiuka maelezo ya baadaye katika friji - ufuatiliaji utakuwa usingizi na mtiririko.
4. Kwa sababu hiyo hiyo, usitumie molekuli kwenye biskuti au kavu. Inatumiwa vizuri kwa kuki kavu na keki, zilizofunikwa hapo awali na msingi wa mastic, marzipan, ganash.

Vifaa

Huwezi kufanya bila vifaa vya usaidizi ikiwa unapiga kupikia. Ni nini? Kwanza kabisa, mfuko wa confectionery. Kwa glaze ya kifalme ya wiani yoyote haiwezekani kufanya kazi kwa mikono yako, hivyo huwezi kufanya bila mfuko wa confectionery au sindano. Kutumia bunduu tofauti, unaweza kuunda mwelekeo mzuri, lakini mara nyingi zaidi glaze hutolewa na mistari ya moja kwa moja. Wasaidizi wa kweli watakuwa penseli kwa ajili ya kujifurahisha, wakifanya kama siringi, lakini kwa msaada wao, mistari nyembamba sana huundwa.

Majambazi, mikeka ya silika na molds husaidia kujenga mapambo yenye muundo ulio ngumu ambayo ni vigumu kufanya kwa mkono. Kuweka mfano au maelezo yake inawezekana kwenye karatasi rahisi ya kuoka, baada ya kuwaweka awali chini ya bidhaa za baadaye.

Mapambo

Wafanyakazi wa kitaalamu hufanya kazi halisi ya sanaa kutoka kwa aysing. Sio kwa chochote ambacho kinachoitwa icing kifalme - kitambaa kilichopambwa na hakika ni wafalme. Tutafunua baadhi ya siri za mabwana, kwa kutumia ambayo, unaweza kuandaa mapambo mazuri kutoka kwa aysing nyumbani.

Vidakuzi

Kufunika glaze na biskuti na gingerbread ni mwanzo bora wa mafunzo. Michoro inaweza kuwa ama rahisi au ngumu zaidi. Kuweka kwa biskuti, kichocheo ambacho kinaweza kuwa mchanga (mchanga na tangawizi) vizuri, inaweza kuwa ya aina mbili: kilele kilichorafu (kwa ajili ya mipaka na michoro) na msimamo wa cream nyeusi (kwa kumwaga).

Ikiwa unataka kujaza kikamilifu uso wa kuki na glaze, tumia contour kote kando, basi iwe kavu kidogo na ujaze eneo lolote kwa wingi mwembamba. Mpangilio utauzuia, usiiache uharibifu. Tumia pua za ncha nyembamba au penseli za kuvutia ili kutumia mistari nzuri na chati.

Lace ya Wafalme

Inaonekana mzuri mzuri wa lace, ambayo hupamba mikate, kwa kutumia upesi. Ni nini? Mapambo haya ya chakula kutoka kwenye glaze ni kazi nzuri sana. Kuna njia tatu za kuunda:

• Matumizi kwenye kitanda cha silicone na glaze ya plastiki. Baada ya kukausha, lace hii inaweza kuzingirwa na kuwekwa kama unavyopenda. Ni rahisi sana katika kazi, lakini haiwezekani kuitayarisha kutoka kwenye glaze ya classical.
• Kuchora mchoro wa umbo la moja kwa moja juu ya uso wa keki kwa kutumia mfuko wa mchuzio na bomba nyembamba au penseli kwa aysing.
• Kuchora lace kwenye stencil. Baada ya kukausha, wao huhamishwa kwa uokaji.

Kuweka: darasa la bwana

Lace ya hewa inayofunika keki na dome, au mapambo na mipira inaonekana nzuri sana, na inaonekana kuwa haiwezekani kufanya kwa mkono. Hata hivyo, baada ya kujifunza siri kadhaa, kila bibi anaweza kufanya muujiza huo. Bila shaka, katika aysing hii itasaidia. Jinsi ya kupika? Kuanzisha maagizo ya hatua kwa hatua:

1. Chukua mpira wa kawaida wa inflatable. Osha vizuri na pigo kwa ukubwa unaotaka kuona mapambo ya mwisho.
2. Kuandaa glaze kwa usawa wa kilele imara. Masi nyepesi hutoka nje, na mfano hautoke.
3. Jaza mfuko wa confectionery na bunduu nyembamba au penseli kwa ajili ya aysing.
4. Kupanua glaze na nyuzi nyembamba ya matawi kuzunguka bakuli, kuiga lace, kuifunga mpira kabisa au nusu.
5. Acha kukauka kwa angalau masaa 12. Baada ya hapo, funga mpira na uondoe mabaki kwa makini.

Mapambo ya kichawi ya keki ni tayari!

Hitimisho

Kutoka kwa makala hii umejifunza kila kitu kuhusu uendeshaji wa michezo: ni nini na jinsi ya kupika. Kufuatana na sheria rahisi, hata nyumbani unaweza kuunda vituo vya upishi ambavyo havikufananishwa na sifa ya juu.