Kitanda cha bata: mapishi kutoka kwa bibi

Kwa nini wataalamu wa upishi wanafurahia nyama ya bata? Kwa sababu ina ladha maalum. Bata ni kitamu, hata ikiwa ni kaanga tu juu ya moto. Na ukitumia vipengee vya haki, harufu ya bata haitakuwa ya harufu nzuri tu, lakini yenye zabuni sana, na mafuta ya ziada yatatoka.

Mara moja katika kijiji tulipika chungwa la bata. Kichocheo kilipatikana katika daftari la kale la bibi. Alitumia jiko la makaa ya mawe wakati akipika. Tulibadilisha kichocheo cha teknolojia ya kisasa na wageni wanaofurahia na bahati nzuri ya bata, ladha ambayo watasahau hivi karibuni.

Kwa hiyo, fungu la bata. Mapishi kutoka kwa bibi yangu.

Kwanza, bata ni kusafishwa kwa manyoya na "Ustyukov" (kama walivyoitwa awns). Osha mzoga ni moto sana, kisha kwa maji baridi. Kata mbawa, uhifadhi ngozi. Kwa kifungu cha bata, kichocheo kinapendekeza kuchukua nyama tu kutoka kwa kifua, lakini tulichukua kila kitu tunachoweza kukata kutoka kwa mifupa. Ilikuwa kitamu sana. Vipande vilichomwa na mchanganyiko wa siagi na mboga, chumvi, chumvi, vilipelekwa kwenye unga wa kuoka. Ilibadilishwa mara kwa mara ili kifungu cha bata kilifungwa sawasawa. Wakati grill ilifanya kazi, tulipikwa mchuzi kwa mapishi ya bibi.

Umeunganishwa sana, sana "mbaya" mizizi horseradish. Tulijaribu kusonga, kama ilivyo kwenye mapishi, lakini tu kupasuka kwa machozi. Punguza apple, ukate vipande vipande, ukiwa na siagi. Apple ya kumaliza, pia, ilikuwa kupita kupitia blender. Katika sahani tofauti mchanganyiko wa horseradish, tone la siki, kijiko cha asali, kijiko cha maji ya limao, cream ya sour, pilipili kidogo, chumvi. Ilikuwa mchuzi wa tajiri sana: sisi tulichukua bidhaa za nyumbani kutoka shamba la farasi.

Wakati fillet ilikuwa iliyoangaziwa, kata kwa majani mazuri, yaliyowekwa kwenye sahani iliyogawanyika. Mimina mchuzi unaoandaliwa na vipande vya apple, zabibu, cherries. Sawa nzuri, ya moyo, harufu nzuri haipaswi kujaribiwa.

Baada ya kulawa kito hiki, tulijali sana katika utafutaji wa mapishi zaidi na zaidi kwa ajili ya maandalizi ya bata. Kila mtu alijua (ladha!) Bata na apples au kabichi sisi tena kuvutia. Nilitaka kitu cha awali zaidi. Kwanza tulifunga kwenye bata na currants na asali: familia yetu inapenda vitu vyema.

Filamu ya bata, kichocheo kilichopatikana katika kitabu cha cookbook, kilionekana asili. Tuliendelea.

Tayari kukata firts, kuiweka chini ya kifuniko, hivyo haifai. Tofauti alifanya mchuzi. Vitunguu vilikatwa kwenye mafuta ya bata, tangawizi iliongezwa pale (tulitumia poda, ni rahisi zaidi), puree kutoka kwa currant nyekundu, asali, kogogo. Mimi si kutoa idadi yoyote: waliongozwa tu kwa ladha yao wenyewe. Walipumzika, wakiwa na peppered, waliochanganywa, waachie.

Kila kipande cha fillet kilichopikwa katika mchuzi, kikaingia kwenye bakuli kwa kuoka. Mchuzi uliobaki ulijaa vifuniko, hutumwa kwenye tanuri. Wakati kifungu cha bata katika tanuri kilifikia utayari wake kamili, waliamua jinsi ya kuhudumia sahani hii. Safu iliyofaa zaidi ya mchele ilikuwa mchele: ina ladha ya neutral.

Baada ya mafanikio hayo ya upishi, tulipiga maelekezo mengine. Zaidi ya yote nilipenda mapishi, ambayo ilipendekezwa kupika bata na quince, cranberry na tarehe. Matimba wote wa bata alikuwa tayari kutumika. Tuliifunga kwa tarehe zilizopigwa, quince, kwa kiasi kikubwa kilichosafirishwa na mchanganyiko wa asali na mchuzi wa soya, umetengwa. Katika fomu hii iliyoachwa kwa saa kadhaa, ili nyama ikitiwe kwenye harufu ya matunda. Kisha akavikwa kitambaa kwenye karatasi, akapelekwa tanuri. Watu wenye ujuzi walituambia kwamba kila kilo ya bata inahitaji saa kwa kupikia. Kwa hiyo, mzoga wetu wa kilo tatu ulichunga kidogo zaidi ya masaa matatu. Na tulitengeneza mchuzi. Katika sufuria ya kukata, kutumia mafuta sawa ya bata, kukaanga vitunguu kidogo, akaweka cranberries huko, asali, akamwaga maji yote ya limao, kuruhusiwa kuchemsha. Mara tu molekuli ikaanza kuongezeka, iliondolewa kwenye moto, imeunganishwa.

Bata iliyopangwa tayari iliwekwa kwenye sahani, iliyopambwa na cranberry, quince, limau, tarehe. Kata tayari tayari katika meza, kwa ukarimu kumwaga vipande vya sehemu za mchuzi wa cranberry.

Safi hii ina drawback moja tu: wakati wa chakula ni vigumu kuacha kwa wakati.