Jinsi ya kutumia truffle mafuta - mapishi, tips

Nchini Urusi, matumizi chache truffle mafuta. Picha yake inaonyesha kuwa ni - kioevu bidhaa chupa. Wengi kuuliza: nini gani tofauti na mizeituni? Je uyoga unaweza itapunguza nje ya watu na kupata mafuta? Ndiyo, swali ni ya asili kabisa. Truffle - ingawa kuvu thamani, lakini si mafuta zenye. Lakini harufu nzuri sana - kwa ajili ya ambayo yeye ni kukubaliwa na gourmets. Ili kuondoa harufu ya uyoga (perigorskie nyeusi au nyeupe Italia) kujazwa mzeituni (wakati mwingine grapeseed) mafuta. Na kioevu sasa hivi inachukua ladha ya Kuvu. All kitoweo tayari. Katika makala hii tutajadili jinsi ya kutumia truffle mafuta. Hata hivyo, kwa kuanza na, sehemu kubwa kuja kuuza bidhaa hata karibu na amelazwa karibu na uyoga thamani. Kisasa sekta ya chakula kwa muda mrefu synthetically kujitenga truffle sehemu 2,4-dithiapentane. Ni dutu hii husababisha ladha tofauti ya Kuvu. Lakini wakati mwingine bei kali unaweza kununua mafuta, infused na truffles halisi.

Appetizer ya samaki

Kimsingi, sahani hii inaweza kuwa tayari kutoka kwa samaki yoyote mafuta. Yanafaa si tu samaki, lakini pia samaki nyeupe au chum. gramu mia mbili hamsini vya minofu ya samaki watakuwa kukatwa katika vipande nyembamba, ikiwezekana ya ukubwa sawa. Polem juisi ya limau nusu. Kuongeza truffle mafuta - vijiko viwili. Nyunyiza wachache wa mbegu ya haradali. Kuchanganywa na kung'olewa vitunguu na bizari. samaki tayari mfuniko na kuondoka kwa muda wa saa na nusu. Serve appetizer hii ilipigwa vipande vya kavu Rye mkate au samaki trays maalum.

Saladi na mafuta truffle

mapishi hii inatumia Portobello uyoga (nne kati yao), lakini wanaweza kubadilishwa na uyoga wa kawaida kubwa. gramu mia moja na ishirini ya prosciutto kukatwa katika vipande nyembamba na kaanga kwenye Grill mpaka hali crisp. Kuondoka na baridi. On sahani vidole machozi arugula (mbili glasi). Kuongeza sita kung'olewa mabua ya celery na majani. Shinkuem semicircles nusu darasani balbu. Nyunyiza sahani. Uyoga laini-laini kukata, kuchanganya yao na parsley kung'olewa (vijiko viwili). Nyunyiza vitunguu. All lililokuwa na juisi ya ndimu mbili. Chumvi, pilipili na upole kuchanganya. Yapo na mafuta truffle. Tayari saladi kuinyunyiza na prosciutto crispy. Hakuna zaidi kuchanganya na kutumika.

supu

Kuendelea na chakula moto, ambayo kwa mafuta Maandalizi truffle ni kutumika. Mapishi mbalimbali yao. Baada ya mafuta ladha unaweza kubadilisha ladha ya sahani ya kawaida, hata kuchemsha viazi. Hivyo, kulingana na supu ya kuku (mililita mia sita) kupika supu. mchanganyiko wa cream na mafuta ya mboga kaanga nusu kung'olewa vitunguu mpaka uwazi. Kiholela kata vipande vidogo vidogo kwa gramu mia mbili na hamsini vya viazi na celery mizizi. Kuweka yote kwa supu. sprigs chache ya thyme (thyme), bendeji thread na pia kuweka katika supu. Wakati mboga ni laini, kujazwa katika sufuria robo kikombe cha cream nzito. Sisi ni tena kuletwa kwa supu kuchemsha, ambapo chumvi na pilipili. Katika hatua hii, kuongeza vijiko viwili ya mafuta truffle. Ondoa thyme, kuunganisha thread. Mash blenders wote. Serve na kupamba sahani na mboga mbichi na tuache na maji ya limao.

saladi nyingine

Pamoja sophistication na viungo kigeni ya kupika sahani hii ni rahisi sana. Lakini ni lazima tufanye chache taratibu awali. Kwanza, unahitaji kuchukua petals ya waridi kubwa (hakuna katikati na stamens) na kujaza yao na maji barafu kwa saa. Hivyo uchungu hupotea. Na pili, haja ya kachumbari mboga. Kidogo zucchini huo daikon (Kichina figili) lazima kujazwa na kijiko ya ufuta na 70 ml ya mafuta, 7 ml ya mchuzi wa soya. marinade haina madhara kwa kutupa Bana ya Basil. Hivyo mboga lazima protomai nusu au saa mbili. Nashinkuem karoti vijiti. Kati kwenye sahani tabaka: pickles, saladi lolo rossa, karoti, pink petals. Saladi na chumvi, nyunyiza na pilipili nyeusi. Top zaidi nzima uso polem truffle mafuta - kama ishirini gramu.

Tagliatelle na mchuzi cream

Thamani uyoga ni maarufu si tu Kifaransa jimbo Périgueux, lakini pia Italia Tuscany. Kwa hiyo, kuna pasta mapishi, ambapo mafuta truffle ni kutumika. Ya kuandaa hii sahani, kupika hadi hali al dente gramu mia nne wa pasta tagliatelle, aitwaye yetu "viota". Sasa kufanya mchuzi. Kwa ajili hiyo, gramu mia nne ya nyama (iwezekanavyo na vipandikizi nguruwe) atakuwa kukata na cubes nusu sentimita, chumvi, viungo na kunyunyizia kaanga katika mafuta. gramu mia mbili za siagi (inaweza kubadilishwa na uyoga shamba) shinkuem vipande kati. Vile vile, msimu na chumvi, pilipili na kaanga yao katika sufuria nyingine kukaranga. Kuweka nyama na uyoga na kujaza cream mililita mia nne (si chini ya 20% mafuta). Kwa kupika mchuzi majipu chini hali creamy. Tagliatelle kumtupia katika Colander, kioo na kioevu yote. Kisha ongeza pasta kwa mchuzi moto. Wamevaa na miiko nne za mafuta truffle.

Farfalle na uyoga

Moja kitunguu nyekundu na meno mawili ya vitunguu laini shinkuem. Kaanga yao katika mafuta. Wakati kitunguu na vitunguu itakuwa matumaini, kuweka peeled na kung'olewa katika vipande vidogo uyoga nyeupe (kama mia tatu gramu). Katika hatua hii ni tayari inawezekana kuweka kwenye moto sufuria ya maji ya kuchemsha Farfalle. Tambi hizi zinaitwa tuna "vipepeo" na "upinde". Pengine, ni si lazima kurudia kwamba "kulia" kupika tambi kuchemshwa maji lazima si tu kuruhusu, lakini pia kuongeza kijiko cha mafuta ya mboga. Kwa kuwa pasta wala fimbo pamoja na itakuwa crumbly. Kuvuta kwa halisi ya Italia pasta haipendekezwi chini ya maji ya bomba. Farfalle mpaka kupikwa, mimina katika uyoga mchuzi Truffle (mzeituni) mafuta. Strained pasta sisi kuhama ndani ya sufuria. Sisi joto katika mchuzi. Kuweka nje sahani kumaliza kwenye sahani, nyunyiza na wachache Parmesan jibini wote.

Risotto na mafuta truffle

Chip Vyakula ya Italia si tu pasta na pizza. Si chini maarufu katika Apennine peninsula na risotto. Hii si Central Asia pilaf na Kihispania paella. Rice katika bakuli hii kiasi mumuyika, mara nyingi ladha na zafarani kwa kuongeza mboga mbalimbali. Kutumika na uyoga. Kwa milo unahitaji kuchukua aina maalum ya mchele - Arborio (kioo moja). deep pan mchanganyiko mara kuenea siagi na mafuta ya mboga. Wakati wao joto, pour mchele. Na kuchoma mbegu mpaka kuwa matt uwazi kama shanga kioo. Hapo ndipo pour maji au supu (glasi mbili). Funika sufuria na kuondoka kwa kupika juu ya joto kati. Safi wakati huo huo tano mambo porcini. I safisha yao na kukatwa katika vipande katika sufuria kukaranga. Hebu kusubiri kwa muda wakati robo tatu ya maji evaporated. Hapo ndipo pour Vijiko viwili vya divai nyeupe na kuongeza Bana ya zafarani. Changanya tena na bima na mfuniko. Truffle mafuta pour sahani wakati wa kutumia.

Shrimp, yanayochemka

Kwa sahani kwanza ya kusafisha na kuweka kuchemsha katika maji chumvi kwa viazi nne kati. vipande tisa ya prawn safi bila kugusa mikia. Vitunguu karafuu, marjoram kubana na Basil, nyeupe pilipili chumvi kidogo, na miiko tatu za mafuta nitawatwanga kupata kuweka. Rudisha uduvi na waache marinate kwa dakika kumi. Wakati huo huo, sisi kupikwa viazi. Decant maji. Istolchem viazi puree na pour kioo nusu ya maziwa. Refuel vijiko tatu ya siagi. Insulate puree, si kwa baridi chini. steamers Pallet smazhem mboga mafuta. Chapisha shrimp. Dakika saba baadaye wao ni tayari. Kushiriki kwenye sahani mashed. Weka uduvi juu. Weka mafuta truffle (vijiko mbili) na salio ya kupika juisi vyakula vya baharini.