Deli nyama. Nyama carpaccio. corned nyama

sahani Carpaccio alikuwa zuliwa katika Venice, ambapo bar Harry ni mara ya kwanza kuwasilishwa kwa Countess Amalia Nani Mocenigo katika 1950, wakati yeye aliiambia mmiliki bar kwamba daktari wake ilipendekeza mboga kuna tu nyama mbichi. Ni ilihusisha vipande nyembamba ya nyama mbichi, amevaa Kifaransa mchuzi Dijon haradali. mmiliki bar iitwayo carpaccio sahani kuitwa Kiveneti mchoraji Vittore Carpaccio, kwa sababu ya rangi ya chakula aliwakumbusha yake ya uchoraji msanii. Carpaccio ya nyama jadi aliwahi kuwa sahani baridi au vitafunio. Hatua kwa hatua, maana hii imeongezwa: ilianza kutumika kuhusiana na bidhaa yoyote yasiyosafishwa, kukatwa katika vipande nyembamba na ladha ipasavyo. Huenda mboga, samaki, uyoga, vyakula vya baharini.

mapishi 1

Carpaccio kupika chaguzi ni nyingi. Hapa ni mapishi maarufu zaidi ya nyama carpaccio. Viungo kwa ajili ya 4 resheni:

• Kutoka 250 hadi 300 g ya nyama tenderloin.
• Arugula boriti 4 au mchanganyiko wa salads mbalimbali.
• Salad dressing (mfano halisi rahisi: lina sehemu 3 mafuta sehemu 1 ya siki na chumvi na pilipili, embodiments ngumu zaidi ni pamoja na vipengele mbalimbali, kama vile viungo, mboga, scallion, vitunguu, haradali, nk).
• Kosher chumvi.
• pilipili Black freshly ardhi.
• Cheese kusugua juu ya grater coarse.

Minofu amefungwa katika wrap plastiki na kuwekwa katika freezer kwa saa 2. Baada 2 chasa kupeleka nyama na vipande thinly (kuhusu 2 hadi 5 mm). Vipande vya nyama zinavyoainishwa kwenye tabaka kadhaa ya plastiki na amefungwa yao. Upole kuwapiga off kila kipande cha nyama nyundo mpaka inakuwa nyembamba. Nyama chumvi na pilipili, kisha kusambazwa kwa usawa tarehe 4 sahani chilled. Kulishwa nyama carpaccio na mboga na jibini, yapo na dressing.

mapishi 2

chaguo hili rahisi sahani carpaccio ya nyama ni rahisi kuandaa, kwa sababu haina haja bidhaa zozote matibabu. Tofauti ni matumizi ya Italia jibini Grana Padano, kuwa na muundo chembechembe na mchuzi citronette. Kwa 4 resheni unahitaji:

Kwa carpaccio:

• 400 g ya nyama minofu au minofu.
• 100 g Grana Padano, jibini wavu.
• 100 g arugula.

Kwa ajili ya mchuzi citronette:

• 2 ndimu (juisi).
• 100 ml ya mafuta.
• Freshly ardhi pilipili kwa ladha.
• Chumvi.

Changanya viungo vyote kwa mchuzi citronette. Kusaga nyama ni tayari kwa slicing vipande nyembamba sana ya nyama mbichi (nyama au kalvar frostbitten) ambayo kuenea juu ya sahani. Nyunyiza arugula na jibini, majira mchuzi.

mapishi 3

Jinsi ya kupika nyama delicacy? Unaweza kufanya corned nyama. Hii zima Juicy nyama na pilipili, viungo na chumvi wale wote ambao walijaribu, sana. Kupika unahitaji bidhaa zifuatazo:

• 2 ½ kilo ya matiti (mafuta ya ziada kutengwa).
• 4 lita za maji (kwa brine na kuchemsha nyama chumvi).
• 620 g ya chumvi coarse.
• 350 g ya kahawia sukari.
• kijiko 1 cha ardhi pilipili.
• 1 kijiko coriander mbegu.
• Black pilipili mbaazi
• Pilipili nyekundu moto.
• 1 vitunguu kichwa, kata katika nusu.
• 4 majani bay
• sprigs chache ya thyme.
• 1 yai (kwa ajili ya ukaguzi wa brine chumvi, kama ikifungwa yai, chumvi mkusanyiko inatosha, vinginevyo chumvi huongezwa hadi yai itakapokuwa).

Aliongeza kwa maji ya chumvi, sukari, majani bay, thyme, pilipili, mbegu coriander na viungo vyote, moto na moto, kuondolewa kutoka joto na kuruhusiwa na baridi. chombo plastiki na brine kupozwa (baada ya kuangalia chumvi yake) kuweka nyama na karafuu ya vitunguu, nyama si floated, ni vyombo vya habari chini. Container muhuri na mfuniko, kuweka katika friji kwa muda wa siku 5 au wiki 2. Kila siku, nyama ni kuondolewa kutoka jokofu na kurejea katika brine kwa kuweka chumvi usawa. Kuenea nyama katika Colander na kuoshwa vizuri kwa dakika kadhaa chini ya baridi ya bomba bomba maji ili kuondoa chumvi kupita kiasi. Kuweka katika sufuria, nyama ni kujazwa na maji, kuweka kwenye moto, na moto na moto (wadogo nzima ni kuondolewa). Cook 3-4 masaa, mpaka ni sana laini. Upole kuondolewa sufuria na skimmer njia panda na kuwekwa kwenye tray. Kabla ya kukata nyama lazima loweka dakika chache (ili kuepuka kuanguka mbali wakati wa kukata), na ni vizuri safi juu katika baridi wakati wa usiku, basi itakuwa rahisi kata. Ni sawa pia ni mlo moto au baridi. Kumtumikia na haradali na pickles kwenye mkate Rye au