Caucasian adjika: mapishi na picha

Nini kawaida tuliyo kuwa tukiishirikisha furaha ya upishi ya vyakula Caucasus? Skewers na chakhokhbili, lobio na grub, wengi, wengi wengine sahani ya kitaifa. Na wewe kukubaliana, moja ya masharti kuu kwa baadhi yao ni ukali kamili! Hapa kawaida kitoweo - Caucasian adjika. mapishi ya maandalizi yake, ni lazima ieleweke, ni kikubwa tofauti na yale neno hili maana yake ni idadi kubwa ya akina mama wa nyumbani Urusi. Jam, spicy kidogo (au saladi - kuiita unataka nini) ya nyanya, pilipili Bulgarian tamu, apples na karoti kuvunwa kwa wingi kwa ajili ya baridi, bila shaka, kitamu sana, lakini ina chochote cha kufanya na viungo vingine inayoitwa Caucasian adjika. mapishi ya maandalizi yake si ngumu sana, lakini ni pamoja na vitunguu, mboga, na chumvi, na bado - kuchoma pilipili kwa kiasi kiasi kwamba tu miiko na haifanyi kazi. Hebu na sisi kujaribu kupika kwa mujibu wa sheria ya watu Caucasian vyakula.

historia kidogo

Kulingana na mmoja wa matoleo ya msingi ya Asili ya asili, neno linatokana na Abkhaz "chumvi". historia ya kupanda viungo Caucasian adjika (mapishi na picha itaonyeshwa hapa chini) haki yasiyo na maana. Wachungaji, malisho ya mifugo mifugo katika milima, hakikisha chumvi ilitolewa kwa wanyama, hivi kusababisha njaa katika kondoo, na kuwalazimisha kunywa, na vigumu kulisha, nagulivaya uzito na mafuta. Muda huo kama bidhaa ya chumvi ni ghali kabisa. Ni thamani yake si kwa uzito wake katika dhahabu, lakini si kila mtu alikuwa kwenye mfuko. Kwa wachungaji hakuwa kuiba chumvi na kutumika tu kwa ajili ya wanyama, kama ilivyokuwa kwa makusudi, majeshi wakaanza kuchanganya chumvi pilipili moto na pilipili moto. Lakini wachungaji na kisha tabia gumu kabisa na kuanza kutumia pilipili chumvi kama kitoweo kwa softening kuongeza kuwa bado na mimea ya mlima. Na kwa mujibu wa hadithi ya asili Caucasian adjika. Recipe wakati kufungiwa unga kavu mfano halisi kama kwa wengi wa nyama na mboga. Ya mimea aliongeza coriander na parsley, na hmeli- utsho-suneli, shamari na coriander, vitunguu na mengine viungo jadi Caucasus. utungaji inaweza kutofautiana kulingana na eneo la maandalizi na mapendekezo ya binafsi ya Alpine kupikia. Katika Abkhazia mchanganyiko kupatikana kwa njia hii aliitwa "pilipili chumvi" au "adzhikttsattsa" - chumvi kuandikwa na mboga. Baadaye, kulikuwa na kinachojulikana versions mvua kuwa mafanikio kutumika kama kitoweo hadi leo.

Adjika Caucasian. mapishi

Crude adjika Caucasus kutumika kwa nyama na mboga, sahani matunda, hata kwa tikiti! Ikumbukwe kwamba pia hutumika kama msingi wa baadhi ya michuzi Abkhaz. Lakini hii si mchuzi au ketchup. Sahihi adjika ina kuweka-kama uthabiti, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kutoa sadaka ladha na ubora. Mwafaka idadi katika utengenezaji wa lenye umuhimu: pilipili moto lazima theluthi moja na nusu kiasi.

viungo

Tunahitaji: kilo ya kuchoma moto ya pilipili, kidogo kavu kidogo, wakuu hao wa vitunguu, mbili tablespoons coriander mbegu, gramu 100 ya mwamba chumvi kubwa. Seasonings: humle-suneli, fenugreek, zafarani Imereti - kwenye kijiko kikubwa. Kidogo siki pia aliamua kuongeza, kama kiasi kidogo cha kokwa aliwaangamiza walnut (lakini viungo miwili iliyopita walikuwa badala taka ya lazima).

maandalizi ya kazi

Na sasa kuendelea moja kwa moja maandalizi ya viungo kama vile Caucasian adjika. mapishi, kama kawaida, huanza na kazi ya maandalizi. Highlanders kabla rubbed kuweka kati ya mawe mawili gorofa umbo. Bila shaka, sisi si kufuata mfano wao: ingawa baadhi jikoni kama vifaa au kujitia kama vyombo kale inaweza kupatikana. Ni bora kutumia chokaa - kauri au jiwe. Na kama ni ya kisasa kabisa, blender. pilipili nyekundu, ambayo ni sifa ya chumvi yake na ukali kwa siku chache, unahitaji kuvaa sahani au kuoka karatasi na kuweka katika upande joto au jua, hivyo ni podvyalilsya kidogo. Hivyo, angalau kuingia mhudumu Abkhaz vijiji.

Hatua kwa hatua kupika

1. Kabisa kwa urahisi kuandaa adjika uchomaji Caucasian. Recipe maandalizi huanza na utakaso wa pilipili kutoka shina na mbegu. Wakati huo huo, kama unataka bidhaa mkali sana, na mbegu unaweza kuondoka.
2. pilipili Twanga na vitunguu karafuu kujitakasa (kwa mfano, katika blender) mpaka sare hali kuweka.
3. Pia kuongeza viungo na mboga kuchaguliwa kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa adjika uchomaji Caucasian (hii mapishi - kutoka jua Abkhazia) alikuwa jinsi moja zaidi iwezekanavyo. Ni inaweza kuwa sawa prodelyvat utaratibu na katika chokaa, basi tu huchukua muda mrefu.
4. Kuenea uzito wa tayari kabla ya kauri au kioo chombo sahihi kiasi. Kuanzisha mwamba chumvi (si ndogo!) Na yote vizuri kanda. Unaweza kuongeza kwa hiari kidogo siki au maji ya komamanga (vijiko chache), kijiko ya walnuts aliwaangamiza.
5. Kanda tena hadi nene hali kuweka-kama. Ambayo huandaa ladha na spicy adjika Caucasian.

mwanga msaada

• Unaweza kupika hii maarufu Caucasian kitoweo si tu nyekundu, lakini kijani pilipili.
• Zaidi kioevu chaguo adzhika kupikwa na nyanya, ingawa katika kuu mapishi classic na wao si pamoja. Kwa njia, wengi maduka na soko tayari hivyo.
• Kama unataka, kinyume chake, kuumwa katika viungo aliongeza tamu pilipili nyekundu, kuweka mbali ladha, na aliwaangamiza walnuts.
• Adjika kuzalisha bora mikono wazi, na amevaa kinga, kwa sababu ukali wa pilipili kwa muda mrefu kuoshwa kwa vidole bila kinga.

hifadhi

Kwa kweli, adjika ghafi yenyewe naendelea vizuri. Inatosha kupanua katika mitungi na cork tightly - na wanaweza kusimama na spring chini ya jokofu, ambapo hali ya joto ni kidogo juu ya kufungia. Unataka wakawa muda zaidi Caucasian adjika? kichocheo kwa ajili ya majira ya baridi ni tofauti kidogo. viungo kubaki moja (isipokuwa pauni ya nyanya unaweza kuongezwa kwa asidi mkazo na Ondoa kiasi cha chumvi). Misa tayari kama katika mapishi ya awali, kuenea katika sufuria, baada ya kuchemsha, kupika juu ya joto chini sana (ni lazima kupika, si chemsha) na kuchochea daima na spatula mbao, au kuchoma! mchakato inachukua dakika chini ya 10, baada ya hapo kuoza katika mitungi ndogo kioo, sterilize na mistari. Caucasian adjika (kichocheo kwa ajili ya majira ya baridi) tayari kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu, kwa mfano katika baraza la mawaziri jikoni.