Baridi sigara ya samaki: teknolojia, maelekezo. Ni samaki ni bora moshi katika kiwanda cha kukaushia? makrill moshi

Kuvuta samaki ... Bidhaa hii ladha na lishe yake sifa furaha gourmets nyingi duniani. Baridi kuvuta samaki imekuwa jadi sahani ya kila siku na sherehe meza. Ni sawa mzuri, na kama pamba kwa mboga, na kama tabia vitafunio, na kama sahani kuu.

Hivi karibuni zaidi, kupika sausage na mikono yake ilionekana suala la ngumu sana na utata. Lakini sasa, na ujio wa Internet na bidhaa muhimu, sigara imekuwa rahisi zaidi na gharama nafuu. Unaweza kufanya hivyo kesho kwa kiwango cha chini ya juhudi na fedha. Zaidi ya hayo, mkataba na kuvuta samaki au nyama inaweza kuwa kwa misingi ya kuendelea na mara kwa mara, pampering vyakula vitamu ladha mwenyewe na familia yako, au kuandaa faida yako mwenyewe biashara.

Hivyo kweli inawezekana kupika samaki kuvuta mwenyewe? Kwamba hii imezingatia na nini makosa lazima kuepukwa? ni teknolojia ya samaki baridi-kuvuta nyumbani ni nini? Kama wewe ni nia ya - hivyo, makala yetu ni kwa ajili yako!

ni sigara baridi Nini

Baridi sigara - ni njia ya kutibu za mbao moshi kwa lengo la kuhifadhi kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu. Njia hii ni muhimu sana na vitendo, kwa sababu za kupikwa vyenye kiwango cha juu cha vitamini na madini, na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Hata hivyo, baridi-kuvuta kabisa muda mwingi. Hutoa muda mrefu utaratibu huo inahitaji juhudi.

ni teknolojia ya samaki baridi-kuvuta nini? Kwa kifupi, samaki kabla ya salted ni sigara kwa siku kadhaa katika jengo hasa ujenzi. Wakati wa mchakato huu ni dutu wanajulikana zilizomo katika moshi mbao ambayo wamiliki mali antiseptic ya bidhaa na kuzuia bakteria mshtuko uozo na kuoza.

Kuna rasmi nyaraka za serikali kusimamia teknolojia ya uzalishaji wa samaki kuvuta sigara. kanuni kama hiyo huwa kifupi jina "wageni". Baridi kuvuta samaki, kwa mujibu wa viwango vya kukubalika kitaifa, hupitia awamu kadhaa ya maandalizi yao, kutoka kuyeyuka, kuosha na kukata nzima na mwisho salting yake na sigara. Kwa kila hatua ya mchakato wa huko ni muhimu, fasta mafundisho.

Hata hivyo, watu usio wa kawaida na teknolojia moshi mara moja kuonekana maalum, maswali walengwa ni aina gani ya samaki ni bora moshi katika kiwanda cha kukaushia? kwa muda gani kwa kufanya hivyo? Ni aina gani ya miti ni mojawapo kwa ajili ya nyumba sigara? Na inawezekana kujenga nyumbani kwenye kiwanda cha kukaushia zao?

Naam, hebu jaribu pole kufichua siri ya teknolojia ya kupikia ya samaki baridi huvutwa.

Inahitajika aina ya samaki

Je, ni jambo aina gani ya samaki ni bora moshi katika kiwanda cha kukaushia? Ndiyo, kwa sababu si samaki wote unaweza kuwa chini ya baridi-kuvuta, kwa sababu ya usindikaji wa ladha waliopotea na mali lishe ya bidhaa.

Basi nini bora kwa moshi samaki katika kiwanda cha kukaushia? zaidi ladha na appetizing kupatikana makrill na samaki, na kufuatiwa na carp, carp fedha, sill, Sturgeon, eel, tenga na wengine. Jambo kuu kwamba samaki ni safi, zhirnenky na, ikiwezekana, ukubwa sawa (kwa PROSOL na sigara ni sare).

Hivyo, pamoja na aina ya bidhaa tuna kutambuliwa. Sasa hebu kujua nini kiwanda cha kukaushia na jinsi yanaweza kujengwa nyumbani.

Smokehouse. mchakato wa ujenzi

Kujenga ubora na kiwanda cha kukaushia mzuri kwa mujibu wa uzalishaji wa baridi-kuvuta teknolojia samaki, unahitaji kuamua jinsi mara nyingi utatumia muundo huu. Kama nadra, inawezekana kujenga muda (au disposable) kiwanda cha kukaushia, kama mara nyingi - kitu ambacho kudumu.

Kwa ajili ya aina ya kwanza ya mvutaji unahitaji kufuata maelekezo rahisi na wazi:

1. Chimba mtaro katika ardhi na ongezeko kidogo katika mwelekeo wa kiwanda cha kukaushia na ukubwa wa mita mbili au tatu kwa muda mrefu, miguu miwili pana na robo ya mita kina.
2. Jalada juu ya mtaro vipande yasiyo ya kuwaka chuma na sod, ardhi ya unga.
3. Chini ya mtaro kujenga fireplace.
4. Juu ya mtaro kufunga sura ya mbao, urefu ambao ni sawa na mita moja na nusu, na upana - mita moja.
5. Hand sura obbit polyethilini filamu, na ya juu kuweka turubai mvua.

Ili kutumia kiwanda cha kukaushia hii mara kwa mara, ni muhimu kuimarisha mtaro, wanainuka matofali yake na kuchukua nafasi ya sura tete juu ya imara ya mbao au matofali muundo. Pia unaweza kununua tayari-kufanywa kiwanda cha kukaushia katika kuhifadhi, au kujenga ni kutoka mapipa kubwa, majokofu ya zamani na mengine madogo zinazotumiwa, vitu bulky wa kaya yako.

kanuni ya teknolojia ya samaki baridi-kuvuta ni kwamba lengo la moshi diluted kwa ufufuo pamoja mtaro hadi kiwanda cha kukaushia, kilichopozwa njiani na joto la taka. Kwa njia ya juu ya kiwanda cha kukaushia moshi kwenda nje.

Sisi dymoagregat

Aina hii smokehouses rahisi sana kwa ajili ya ujenzi yao ya mikono yao wenyewe, bila ya ujuzi maalum. Hivi karibuni, hata hivyo, kuna ubunifu wengi kwamba kukusaidia bora na uzalishaji zaidi wa kufanya sigara ya samaki. kuanzishwa kwa ubunifu kama katika baridi moshi teknolojia samaki kuokoa nguvu yako na muda bure. Wao kuongeza ladha tabia ya bidhaa ya mwisho na kusaidia kukabiliana na sigara kwa furaha na furaha.

Moja ya nzuri uvumbuzi wa kisasa ni kuanzisha kiwanda cha kukaushia moshi generator. kiini cha chombo hiki ni kuzalisha kiasi muhimu ya moshi na kulisha katika chombo kwa sigara wakati wa kufanya kazi katika hali ilio.

jenereta moshi yanaweza kujengwa kwa mikono yake mwenyewe kutoka shabiki, thermometer, compressor, aina kadhaa ya mabomba, fittings na kuunganisha waya, pamoja na watu wengine, ni juu ya vipengele mkono. Makazi kwa jenereta inaweza kuwa chuma makopo au sufuria, dymoprovodom - kila bomba la mama kinzani.

Kukusanyika homemade moshi jenereta haja Bulgarian na kulehemu mashine, na pia baadhi ya ujuzi. jambo gumu zaidi katika kesi hii - weld Chimney kufaa kwa bomba, na kufanya milango na vifuniko kwa tanuu. Lakini matokeo itakuwa thamani yake - kupata ladha, sawasawa moshi mwili samaki bila gharama maalum madaraka.

Bila shaka, unaweza kununua dymoagregat kuwezesha ujenzi wake na utendaji.

Kwa kawaida moshi jenereta lazima kubeba mara moja kwa siku kiasi kidogo cha chips - kiasi cha moja lita. Kama binafsi alifanya kitengo zinaweza kuhifadhiwa katika karakana na chumbani, ni kompakt sana na simu.

Lakini usisahau kwamba ni lazima kwa makini kutunza kitengo hiki: mara kwa mara safi ya vyombo ya majivu zimeoza, osha cover na zaidi.

Pia, wakati wa kutumia moshi jenereta ni muhimu kufanya mahitaji ya msingi ya usalama:

- kuweka kitengo juu ya uso ngumu.

- kuhakikisha kuwa wiring imeondolewa kwenye chanzo cha matatizo ya juu na joto la juu.

- moshi jenereta lazima msingi.

- haziruhusu kutumia kifaa watoto na wanyama.

Kwa ushauri huo ni muhimu kusikiliza na wakati wa sigara bila moshi generator. Kwa mfano, kuondokana makaa moto mahali salama mbali na watoto wadogo. Karibu na kiwanda cha kukaushia pia ni muhimu kuweka muhimu zana moto - koleo, Kizima moto, ndoo ya maji.

Kwa hiyo, kiwanda cha kukaushia (Homemade au kununua), sisi tayari tayari. Sasa hebu kujadili hali ya muhimu ya baridi huvutwa.

mbao kutumika

Nini mbao na machujo ya mbao ni bora kutumika kwa ajili ya makaa?

Technology kuvuta samaki akubali matumizi ya kuni na ngumu. Mara nyingi kutumia maple, Aspen, mwaloni, ash mlima, pear na miti apple, ambayo kivitendo si emit lami na kuzalisha moshi antibacterial.

Kwa sigara lazima ichaguliwe matawi nyembamba na laini podroblennye, pamoja na chips na machujo ya mbao, ambayo itakuwa smolder kwa muda mrefu kabisa, kujenga joto la taka na moshi.

Ni vyema kutambua kwamba aina ya mbao kutumika huathiri ladha na harufu ya bidhaa huvutwa. Kwa mfano, jivu anatoa samaki matajiri ladha, hazel - kali na makali ladha, maple kuvuta samaki inaruhushu ladha ya nyama.

Watu wengi wanadhani kuwa tu mbao kavu zichukuliwe kiwanda cha kukaushia. Hata hivyo, hii si lazima. Yote inategemea tamaa yako na upendeleo.

Kama unataka samaki wako katika toleo la mwisho tofauti tart ladha na kuongeza rangi kahawia, unaweza kutumia mbao kidogo uchafu. Na kama unataka bidhaa moshi ina mkali dhahabu ukoko na kumaliza nyeti, kuchagua matawi vizuri kavu.

Kwa ujumla, kwa kutumia kila iwezekanavyo aina ya mbao kufanya majaribio kwa kujenga mchanganyiko tofauti. Kwa mfano, kawaida zisizo alirudia ladha aliongeza kwa kutoa mwelekeo Blackberry, currant na majani zabibu na matawi. aina ya ladha ya pekee itakuwa kutenga samaki na chips hornbeam.

Ni bora kutumia aina mbalimbali za mafuta mbao, wakati kuheshimu rahisi uhusiano: matunda mbao lazima kubwa kidogo kuliko kawaida.

Kwa njia ya uzoefu ladha na upishi, tunapaswa kukumbuka kwamba kwa samaki kuvuta ni bora kutotumia conifers, kama wao kutoa bidhaa uchungu unpleasant na kutolewa resini zilizoingia kwenye uso wa sahani moshi nyembamba safu ya masizi.

Pia, unaweza kuongeza kuni kuambukizwa na fungi, mold na kuoza. Kabla ya kutumia, mbao lazima lazima kuondoa ukoko, kwa kuwa mchakato mwako inaweza kutolewa kwa sumu na bidhaa kuwapa undesirable ladha kali.

kwa makini sana kwa njia ya matumizi ya kuni kutoka Birch, ili inaweza kutoa bidhaa moshi uchungu lazima.

Mwingine lazima kutaja kuwa katika hali yoyote huwezi shabiki moto katika makaa. Wakati baridi sigara mbao lazima smolder kikamilifu na kwa kina kwa za sehemu hii ya matawi kuvunjwa hulala sawdust vizuri.

Kuamua aina ya kuni kwa ajili ya uzalishaji lengo, hebu fikiria jinsi ya kupika samaki wetu moja kwa moja na mchakato sigara.

maandalizi: Balozi au marinade

Hebu kujifunza mapishi ladha ya samaki kuvuta sigara. Kwa mfano, makrill.

Kabla halisi moshi, ikiwezekana jioni, ni lazima kabisa nikanawa na kusafishwa. Kutoka tumbo la samaki unapaswa kuondolewa matumbo, maziwa na gills. Mkuu kukatwa si lazima. Pia, scrape ngozi au mizani, itakuwa kurejesha juiciness makrill nyama na nyeti ladha.

Je kukata samaki katika vipande? Hakuna haja ya kufanya hivyo kwa mujibu wa sampuli ndogo, lakini samaki kubwa, ni kuhitajika kwa kugawanya katika vipande au kufanya incisions ndogo pamoja mgongo. Hii itaruhusu bidhaa prosolitsya na prokoptitsya sawasawa na kwa haraka.

Pamoja ni mchakato wa kuweka chumvi? Kuna chaguzi kadhaa kwa ajili ya kushughulikia samaki na chumvi. Kwa mfano, unaweza kusugua samaki ndani na nje, kuongeza viungo, vitunguu na kuweka chini ya shinikizo kwa saa sita hadi kumi na mbili.

Mwingine chaguo salting - ni kuandaa brine nguvu na mahali makrill katika ishirini hadi thelathini dakika ndani yake.

Mafuta kaanga lazima kachumbari njia tofauti kidogo kwa wingi rubbed na chumvi na viungo bidhaa amevikwa foil au parchment na kuwekwa katika muhuri plastiki, kioo au enameled chombo siku mbili au tatu.

Salted hivyo makrill kuvuta itakuwa na mazuri na maridadi ladha na harufu.

Mbali na salting, samaki inaweza kulowekwa katika marinade. Itakuwa kufanya nyama yake laini zaidi na Juicy, na kwa kila ladha zinazohitajika na nuances.

Kwa marinating haja ya nne ya kikombe chumvi, kioo nusu ya maji ya limao, glasi ya mvinyo nyeupe na sosi ya soya (mahesabu viungo kwa lita ya maji). Hapa unaweza kuongeza vitunguu na viungo yako favorite na seasonings.

Wakati marinating makrill kilicholengwa kutoka saa nane hadi kumi. Ni vyema kutambua kuwa samaki pickled inapaswa kuwa katika chombo muhuri katika jokofu.

hatua penultimate: kukausha na kukausha

Baada ya samaki prosola lazima kabisa kuoshwa (katika maji kadhaa) na loweka, ambayo pia kuchukua siku kadhaa. Zaidi ya hayo, bidhaa lazima kukaushwa. Ili kufanya hivyo, mzoga umesitishwa wima, hakuna kufunika, lakini kulinda dhidi ya inzi na wadudu wengine, na kushikiliwa kwa siku tatu hadi tano.

Katika hatua hii, kila samaki haja ya kuangalia vizuri ili kuondokana na rushwa, hafifu chumvi mfano. Kama kaanga harufu mbaya au ana looseness nyama, ni lazima kutupwa nje.

Baada ya kukausha mizoga hutegemea katika kiwanda cha kukaushia rafu, kutunza si kuja katika kuwasiliana na kila mmoja. Kutokana na hili sigara moshi wafunika samaki sawasawa pande zote kuboresha utayari wake wa kasi na ubora.

Sasa kuendelea moja kwa moja mchakato sigara.

Lazima muda wa sigara

Hivyo makrill yetu tayari baridi-kuvuta, na kisha kuna swali jadi kabisa: kwa muda gani inachukua moshi samaki?

Jinsi ya moshi samaki - Swali haki ya kawaida na maarufu ambaye jibu unaonyesha yenyewe: katika baridi sigara haiwezekani haraka kuandaa ladha na salama chakula bila kuwaingiza kwa joto matibabu.

Pia, ni mantiki ya kuhitimisha kwamba baridi-kuvuta samaki inategemea ukubwa wake na maudhui ya mafuta. Kwa wastani, inachukua siku kadhaa.

teknolojia ya samaki baridi-kuvuta haihusishi maandalizi yake katika siku ya safari ndani ya nchi. Kama alikuja kupumzika katika nchi kwa muda mrefu kabisa, basi jisikie huru chini ya sigara, hata wengi kubwa na mafuta mizoga samaki.

Jinsi ya moshi samaki ndogo ukubwa? Kwa kawaida, samaki wadogo wanakabiliwa na sigara ndani ya siku mbili au tatu, wakati kubwa Unaweza kuandaa nne au zaidi.

wapishi wenye uzoefu kupendekeza kuanzia sigara asubuhi hali ya hewa shwari jua. siku ya kwanza ni lazima kuhakikisha kwamba moshi alifanya katika baraza la mawaziri kwa sigara bila kuacha, na kisha tu, kwa nguvu ya hali, inaweza sasa tofauti kidogo katika ofisi yake. Hivyo kazi ya kuvuta kabisa uwezo wa kushughulikia ajili ya mtu mmoja!

zinazodhibitiwa joto la kiwanda cha kukaushia

Ni nini lazima joto kuvuta samaki? Ni muhimu ili kuhakikisha kuwa hewa katika kiwanda cha kukaushia ilipanda juu ya daraja thelathini Celsius. Lakini joto mojawapo - ni nyuzi ishirini na tano.

Hivyo ni muhimu mara kwa mara kuangalia hali ya joto ya hewa ndani ya chumba kwa, ikiwa ni lazima, kurekebisha makaa smoldering.

Hata hivyo, ni lazima mtu kumbuka si kufungua mara nyingi Smokehouse ili angalia katika katikati - ni unaweza sana kuongeza sigara bidhaa au hata kuharibu mchakato mzima.

Baada ya kuvuta samaki ni kuchukuliwa nje ya kiwanda cha kukaushia, si mara moja kutoa siku chache podvyalitsya kwamba ina alipewa rangi hata dhahabu na kujilimbikizia ladha.

Kuna nini tayari mlo?

Hivyo, muda na joto la sahani kupika ni endelevu, na makrill yetu moshi tayari!

Jinsi gani naweza kuamua kwamba samaki kuvuta inaweza kutumika?

Kwa kuwa katika baridi sigara mzoga vilivyotiwa moshi kutoka moto na kupoteza zaidi ya mafuta na unyevu, nyama ya samaki lazima kavu kabisa na ngumu, na mkali rangi ya dhahabu na kuzingatia mgongo. Na, kwa hakika, vizuri kupikwa bidhaa haipaswi kuwa harufu mbaya na radha nzuri.

Muda mrefu ya uhifadhi wa samaki kumaliza

njia bora ya kuhifadhi samaki kuvuta ni nini? bidhaa kuwekwa katika hewa safi na kavu katika joto mara kwa mara ya digrii tatu. Hivyo, samaki kubwa inaweza kuwa katika friji kwa wiki.

Hata hivyo, kumbuka kwamba sahani ina pekee pungent harufu, hivyo ni kuhifadhiwa katika karatasi nene.

samaki inaweza kuwa waliohifadhiwa moshi utupu packed katika miezi mitatu. Defrost bidhaa hiyo bora katika microwave.

Ukiamua kuondoka samaki kuvuta katika kuhifadhi, kuwa na uhakika kukumbuka - wakati wa uhifadhi ni ladha na mali lishe kuzorota. Kwa hiyo ni bora kutumia bidhaa hii katika chakula kwa siku tatu ya kwanza.

Bon appetit!