Pig - moja ya unpretentious katika huduma na hisia za wanyama, hivyo ni tundu kama mifugo tayari karne nyingi sana. Nyama ya nguruwe ni maarufu sana katika jikoni ya mataifa mengi ya dunia, isipokuwa Wayahudi na Waislamu, ambao ni haramu kutumia aina hii ya nyama. Katika akili ya stereotype watu wengi kwamba nguruwe nyama ni mafuta sana, hivyo kukataa pamoja katika mlo wako, na ni kitu kabisa. Ina chini ya gramu 3 ya mafuta kwa kila gramu 100 ya nyama na ni ndogo kuliko katika kuku. Bila shaka, pia kuna nyama mafuta sana, kama Bacon, ni kifua minofu na mascara, ambapo mafuta ni sumu kwa layering. Lakini kwa ujumla, nyama ya nguruwe - ni konda nyama, ambayo inaweza kwa urahisi mwilini, na mafuta yake ni chini ya madhara kwa afya ya mishipa ya damu na moyo. Kutoka ni rahisi kuandaa sahani mbalimbali, lakini ni muhimu kuwa ukoo na sehemu gani ya mzoga kutumika. Kwa mfano, yanafaa kwa ajili ya supu au shingo ya kiweo, lakini chops kuchukua bora minofu.
Kukata nyama ya nguruwe mzoga
Wakati umefika kwa soko au dukani kununua nyama, unaweza kuona mbele yenu tayari kwa sehemu ya mizoga yote ya awali. Kuna mpango imara butchering mizoga nguruwe, ambayo inajumuisha kutenganisha nyama ya darasa. Kufikia Darasa nyama ya nguruwe kwanza ni pamoja na: sehemu uti wa mgongo (au pia hujulikana kiuno), kiuno na bega, brisket na ham; Class II - kizazi sehemu, kiweo na knuckle. Kwa ujumla mizoga ya kuua mnyama nguruwe hupungua kwa sehemu tofauti na mali kama hiyo. nguruwe kwanza imegawanywa katika nusu ya urefu kwa urahisi, lakini si mara zote, basi tofauti mbele na nyuma: sehemu zinazozalishwa na makadirio ya mfupa pelvic katika eneo sakramu. Kisha kuondoka kukata sehemu hizo. Mbele ya blade ni kukata, na kama nyama kubwa na safu ya mafuta, mafuta kukata kwenye safu ndogo ya mwili, bali sentimita si zaidi ya mmoja. Kutoka forehand ni kile kinachoitwa "sanduku." Ni kukatwa katika nusu mbili (sternum na safu ya uti wa mgongo), mgongo ni kuondolewa, na kisha kutengwa na uti wa mgongo sehemu ya brisket na shingo ni kukata kutoka kiuno sehemu. Kutoka nyuma ya shank tofauti, ham juu ya filamu hii imegawanywa katika sehemu nne. Kukata nyama ya nguruwe mzoga kawaida si huhusisha kuondolewa kwa ngozi, lakini inaweza kuondolewa na kisha kutumika kwa ajili ya maandalizi ya vyakula. kukata vile ni kawaida ya nchi nyingi, ingawa baadhi yao upekee wao. Kwa mfano, nchini Uingereza mzoga mzima kwanza imegawanywa katika sehemu nne: kichwa, mbele, katikati na nyuma.
kupika Features
Nyama ya nguruwe inaweza kupikwa kwa njia nyingi tofauti: kaanga, kitoweo, jipu, bake na kupika juu ya moto wazi. Lakini sehemu mbalimbali za nyama ya nguruwe mzoga tabia tofauti. Kwa mfano, kizazi, uti wa mgongo na sehemu scapular mzuri kwa ajili ya kukaranga mzima, lakini brisket vizuri kuweka nje vipande vidogo. Kwa chaguo bora za supu itakuwa kiweo, kuna kiasi cha kutosha cha mfupa na mafuta ambayo kufanya supu tajiri. Punguza iliyobaki baada kukata, hutumika kuandaa cutlet molekuli. mara nyingi sana kuchanganywa na kusaga nyama ya nguruwe nyama, kwa mfano, kwa ajili ya kujaza ravioli. Kukata nyama ya nguruwe mzoga - siyo uzalishaji zisizo taka, kwa sababu kichwa na matumbo haifai kwa ajili ya viwanda. Wanakuwa kitu delicacy: kupata umaarufu hasa Fried masikio nguruwe.