Bechamel Mchuzi Mapishi: haiwezekani bila cheche!

Inasemekana kuwa historia ya mchuzi béchamel huanza na kazi ya mvumbuzi wake, Marquis Lui De Bechamel, ambaye alikuwa si mpishi, na aliwahi kuwa wakili wa Louis XIV. Lakini kuna toleo lingine la asili ya mchuzi, kushinda ulimwengu. Mashabiki wengi wa kupika na wataalamu wanadai kuwa mwandishi wa mchuzi maarufu ilikuwa tu kifalme mpishi Fransua De Varenne, ambayo ilianzishwa mwaka Versailles gourmet. Ni taarifa zipi mbili ni kweli, hawezi kujua, lakini huwezi kujua, labda masomo karibuni ya wanahistoria na kufafanua chochote kuhusu chanzo cha mchuzi ...

mchanganyiko huu ni nzuri ni kwamba moja "rasmi" kichocheo kwa ajili mchuzi bechamel tu haipo. Licha ya haya chaguo zozote mchuzi ni rahisi kumtambua, na wachache ambao hawajui jinsi ya kujiandaa mchuzi bechamel. Jambo la kushangaza, béchamel unaweza kuwa tayari na kutumika kama ilivyo mchuzi kwa nyama, samaki au mboga sahani, lakini unaweza kutumia kama msingi bora kwa ajili ya maandalizi ya michuzi nyingine.

Hapa ni mapishi bechamel mchuzi kama msingi kwa ajili ya michuzi nyingine. Kwa tu haja siagi mafuta (100 g), kijiko cha unga, vijiko viwili vya supu na kikombe cha cream. Kwa ujumla, mchuzi ni tayari kwa misingi ya siagi, maziwa na unga. Lakini majaribio na muundo na idadi, inawezekana kuandaa michuzi yao na kuvumbua sahani, kwa kutumia mchuzi yangu.

Kwa hiyo, ahadi mapishi kwa mchuzi bechamel kama msingi kwa ajili ya michuzi. Kwa ajili ya maandalizi unahitaji kuchukua gramu 100 ya siagi, kijiko cha unga, vijiko viwili vya supu na kikombe cha cream. Kama unavyoona, hapa kwa kulinganisha na "classical" utungaji ni aliongeza kwa supu na cream badala ya maziwa ni kuchukuliwa.

Hata hivyo jinsi ya kujiandaa mchuzi bechamel? Kuchukua siagi, kuyeyuka katika sufuria na passeruem katika unga mpaka rangi ya dhahabu. Kisha kuongeza supu ya moto, ambayo inaweza kuwa na nyama, mboga au samaki - kuangalia kwa mchuzi wowote unga itakuwa hutolewa. Koroga, kuongeza cream, ambayo inaweza kuchukua nafasi ya sour cream (sparse) au hakuna maziwa, unga tu haja chini au zaidi.

Zote? Hapana, bado hujaongeza seasonings. Wakati huo huo, wao kutoa béchamel piquancy sana halisi na charm. Fried vitunguu kuweka katika mchuzi mara nyingi zaidi. Mwingine kuongeza Basil, oregano, thyme na mboga nyingine - kwamba ni bora inafaa kwa sahani, na kisha aliongeza.

Kuna chaguzi nyingine ya namna ya kuandaa mchuzi bechamel. Inaaminika, kwa mfano, kwamba kwanza katika cream au maziwa ya kupika viungo, kisha supu kusababisha haja ya basi kusimama kwa muda wa saa moja, na kisha tu kuongeza kwa skillet na unga na siagi.

Kama unavyoona, chaguzi inaweza kuwa idadi yoyote - lakini chochote tena na majaribio? Kwa mfano, kutumia nutmeg au alizeti kernel? Au kidogo kubadilisha njia ya kupikia? Hiyo ni hatua nzima, ambayo mchuzi urahisi kubadili na kuongeza au kuchukua mbali na kuwa moja tu ya baadhi ya vipengele. Jambo kuu akaingia mchuzi kikamilifu. Bado ina kupata mapishi mpya kwa ajili ya mchuzi bechamel.

Je, inawezekana kuandaa mchuzi bechamel na uyoga? Bila shaka. Pamoja na kitu chochote. Lakini kutokana na uyoga itakuwa kitamu tu. Kwa hili tunahitaji maziwa na supu ya nyama (250 ml), siagi (vijiko tatu), moja ya tatu kikombe cha unga, gramu mia moja ya uyoga kavu, viini vya mayai mawili, chumvi na pilipili.

Sasa, jinsi ya kujiandaa mchuzi bechamel na uyoga. Kuyeyuka siagi kwenye sufuria, kuongeza unga na changanya. Kaanga unga mpaka ni beige.

Pour katika maziwa (kwa upole!) Na kuleta muundo kusababisha hali ya jinsi moja na kuchochea. Kuongeza viini vya mayai, supu, chumvi. Baada ya kuchemsha, kunyunyizia katika uyoga kuoshwa, kuchemsha na kuchemsha kwa dakika ishirini, kuchochea daima na mchuzi.

Katika maandalizi ya bechamel mchuzi sahihi kufuata (hadi gramu!) Recipe na hakuna matokeo mazuri hawawezi, kama jambo la kweli, katika maandalizi ya sahani nyingine. Hivyo unaweza kupata tu haki hicho chakula kitamu, ni jinsi gani wanatakiwa kuwa juu ya dawa.

Lakini Kito ni kupatikana tu mbele ya cheche ...