Satsivi kuku: mapishi kutoka vitabu vya zamani

Sacivi classic mapishi kuku - hits maarufu ya vyakula Kijiojia. Ni jambo la kuvutia sana kujifunza rekodi ya vitabu sahihi ya upishi ya mapema karne ya ishirini. Tuna kuna mapishi satsivi kuku si kama njia ya sahani hii ni wataalam katika Kijojia vyakula kisasa. Hebu angalia matoleo mawili ya kale.

Satsivi kuku. Recipe Gurian, pamoja na karanga

Mzoga mafuta kuku (inaweza kubadilishwa na Uturuki) safi na kuosha. Kata miguu kuweka katika cavity ya tumbo. Pour ndege katika sufuria kwa maji baridi na kuweka kwenye moto, kufunikwa na mfuniko. kumaliza kuku kavu, sisima sour cream, kunyunyizia chumvi na kuchoma katika tanuri. ndege anatakiwa rangi yake hubadilika kwa rangi waridi kahawia. Wakati huo huo, kaanga katika sufuria kina kukaranga na vitunguu juu ya mafuta jozi (hapa haja ya kuongeza mafuta, kuchukuliwa kutoka supu ambao kupikwa kuku). Kwa dakika kumi. Kisha ongeza unga sifted (gramu tano ya kila gramu mia mbili na hamsini ya nyama), na jipu kidogo kwa muda, kuanza kuzaliana katika sehemu ndogo ndogo ya mchuzi. Wakati supu zima alikuwa vikichanganywa na upinde katika kioevu kusababisha, kuongeza siki, mdalasini, karafuu, na bay jani. Pia kutupa chumvi, vitunguu aliwaangamiza, coriander, pilipili, bizari. Changanya vizuri, kutumbukiza vipande katika kusababisha maji kuku Fried (Uturuki). Kiwango maji kwa dakika tano, kuongeza aliwaangamiza karanga (mia moja na gramu hamsini). Sasa unaweza kuondoa sacivi na joto na baridi. Wakati sahani haijawahi kikamilifu kilichopozwa chini, msimu na zafarani. Kumtumikia na siagi ya njugu katika sufuria kina. Satsivi kuku, ambaye mapishi maelezo kwa undani wa kutosha, pia kuwa tayari kutoka nyama sungura. Mtumishi wote joto na baridi.

Satsivi kuku. Recipe pili, pamoja na kukabiliana na hali yake na hali ya kisasa

Eviscerated ndege lazima bake katika tanuri au kupika, na kisha rangi yake hubadilika katika sufuria. kuondoa mafuta kutoka kusababisha supu kupika mahitaji. Ili kufanya hivyo, ni lazima baridi. Baada supu hii ya chini ya mafuta kwa kuchemsha kikombe cha siki, kuongeza gramu mia mbili za karanga laini aliwaangamiza, vitunguu (kichwa moja), vitunguu aliwaangamiza, vifurushi wawili wa cilantro (laini kung'olewa). Mara vipande vya ndege Fried katika bakuli kirefu na pour kupokea mchuzi karanga. ladha zaidi - ni baridi satsivi kuku.

mapishi imehifadhiwa tangu zamani za kale, inaweza kutumika kwa hali ya kisasa. Kwanza, haina maana kabisa mara mbili ya joto matibabu ya nyama (kwa mfano, kutumiwa ya kwanza, kisha kukaranga). Inatosha lightly rangi yake hubadilika katika sufuria kukaranga. Pili, ni bora kufafanua muundo wa mchuzi - ni lazima lazima ni pamoja na papo hapo adjika (vijiko tatu), coriander, utsho suneli (moja kijiko) Imeretian frayed na zafarani. Vyombo vya ambazo mchuzi lazima mwanga katika rangi na kuangalia kama juisi hutiwa. Kusaga wanapaswa kuwa vile kwamba muundo wa kuweka kusababisha mara faini-grained iwezekanavyo. Hii inaweza kupatikana kwa karanga mbili kuruka kupitia grinder nyama. Chini ya siagi ya karanga ambayo kitunguu Fried na ambayo ni kisha aliongeza kwa tayari sacivi, ni maana mchanganyiko wa vijiko tatu ya kusaga viini saba karafuu vitunguu na mwingine kijiko adzhika. Hii yote ni muhimu kwa kupita katika grinder faini, na kutoka molekuli kusababisha itapunguza nje kioevu.