Pancetta: ni nini na jinsi ya kupika nyumbani

miongo ya wananchi wenzetu ni uzoefu wa maelekezo "kigeni" na jikoni. Hii inaeleweka: kwa muda mrefu sana imekuwa orodha mdogo sana wa bidhaa zilizopo na orodha mdogo sana wa kawaida Kislavoni vyakula. Hii ndiyo sababu wote hivyo kwa shauku unakula ardhi, kuchunguza utata wa vyakula Kichina na kuvumbua maelekezo mapya (na pengine recreate na kugundua umri).

Kuwa kwamba kama inaweza, vyakula Ulaya ni karibu nasi kuliko mashariki. Kwa upande mmoja, viungo na mbinu ya kupikia ni zaidi ukoo na wengine - ladha ya "nyumbani". Kabisa wapya kupatikana upishi furaha ni maarufu zaidi Italia. Haishangazi kwamba alitembelea kwa aina ya pizzerias.

pancetta ladha

Kama moja pizza au lasagna tayari zaidi au chini ya ukoo, kama tumejifunza kuwaita tambi pasta, haina maana kwamba tuna kuwa connoisseurs ya vyakula ya Italia. Hadi sasa, wachache watakuwa na uwezo wa kujibu swali: "Pancetta - kile" Wakati huo huo, sahani hii ni kuhakikisha tafadhali nyingi.

pancetta Kwanza inawakilisha moja ya aina ya Bacon (na nyama au mishipa mafuta). Ni wazi kwamba yeye ni maandalizi si familiar kwetu aina ndogo. kipande cha Bacon lazima kuchukuliwa greasy kabisa. Licha ya ukweli kwamba ni salted, ni lazima hatimaye kuwa provyalen, na katika baadhi ya kesi (kulingana na eneo la kupika) pia prokopchen. Kadhalika suala la pancetta - yaani, jibu halisi hayawezi kupatikana: ladha ya sahani hii itakuwa yake mwenyewe, kipekee ya kila eneo.

aina ya pancetta

Classic Italia pancetta kutofautisha aina mbili: pyachenskaya na Calabrian. Kwanza, bila shaka, ni maandalizi (katika nadharia) tu katika Piacenza, ya pili, kwa mtiririko huo, katika Calabria. Pancetta - ni kufanywa na Piacenza, na kwamba - katika kupika Calabrian? Pyachenskaya lazima hutamkwa rangi nyekundu, tofauti kwamba kufanya juu ya Streaks nyeupe ya mafuta. Calabria alitangaza laini pink pancetta, na maandalizi yake inachukua mwezi.

Kwa nje, sahani hii pia ina spishi ndogo mbili. Kama sisi kutumia mapishi classic, pancetta kupikwa Bacon roll ya kukunjwa, lakini kuna kufunuliwa, chaguzi tambarare.

Pancetta nyumbani: Njia ya kwanza

Hebu kuanza na ukweli kwamba si kila duka unaweza kununua. Hadi sasa, idadi kubwa ya wakazi hata kufikiria, pancetta - ni nini na nini wakala. hila pili: ni gharama allra gharama kubwa. Kwa hiyo, mara tano kufikiri: kununua Italia "mafuta" au kupunguza "bazaar", ladha ukoo na bei nafuu zaidi masafa. Hata hivyo, pancetta kweli ladha, kawaida na inaweza kuwa tayari kwa kujitegemea. Na kama muda itachukua mengi kabisa, fedha na juhudi - kabisa kiasi ya kawaida.

Hivyo, jinsi ya kujiandaa pancetta katika nyumba? chaguo la kwanza ni kama viungo vitunguu (ikiwezekana safi, na kupita kwa njia ya vyombo vya habari, lakini fit na kavu), nyeusi pilipili, juniper berries (saga au Night) lavrushku pia ni muhimu kwa saga nutmeg (tena ardhi), thyme - inaweza kuwa safi ni inaweza kukaushwa (safi tena), sukari, na kahawia, na kawaida chumvi.

Kutoka brisket kwa ngozi, hasa kupunguza kutoa mraba au mstatili, na kusugua mchanganyiko wa manukato. Kisha workpiece ni kuwekwa katika mfuko na kwa makini akafunga. Kama vile, brisket ni wiki joto. Kila siku ni muhimu kugeuka na kutikisika. Baada ya kumalizika kwa nyama imechaguliwa kama wote alikuwa enhetligt resilient - tayari, kama ikiachwa looseness - kuondoka katika friji kwa siku kadhaa.

Kisha kila kuoshwa, tuache na mabaki ya pilipili, amefungwa kwa kamba katika kuhusu 3 cm na Hung katika sehemu ya baridi nesuhom kwa wiki mbili.

Home pancetta: Njia ya pili

hatua ya awali ya maandalizi ni sawa na katika kesi ya kwanza. Lakini baada ya kuweka chumvi tightly limekwisha brisket umefungwa katika chachi na kuwekwa katika jokofu. Kwa kawaida ya kutosha ya wiki. Faida: muonekano wa kuvutia zaidi na ladha pancetta juicier mengi na zabuni zaidi. Hata hivyo, kwa njia hii, jua kavu ladha haina.

Kama unavyoona, hakuna kitu ngumu. Na sana chapukia. Jaribu - ni uhakika na kufurahia!