Ni nini kilichopatikana kwa ngano? Boroga braga. Mkate kutoka ngano

Ngano ni malkia wa nafaka. Yeye mara zote alikuwa kutibiwa kwa heshima. Vidokezo vyake, nafaka na bidhaa kutoka kwao zilionekana kuwa takatifu miongoni mwa watu wengi. Inaweza kukua karibu popote. Si ajabu kwamba ngano imeenea katika mabara yote ya dunia. Inagawanywa katika aina ngumu na laini. Leo tutaangalia kile kilichofanywa kwa ngano na kwa nini ni maarufu sana. Baada ya yote, nafaka hii ni mchanganyiko mkubwa, inaweza kutumika katika hali nyingi. Mafuta, nafaka, pasta, confectionery, na hata vodka na bia - hii sio orodha kamili zaidi ya bidhaa kutoka kwenye nafaka hii. Hii ni thamani yake kuu. Sisi pia kutaja kama kutumia ngano iliyopandwa. Faida, madhara na ushauri wa madaktari juu ya suala hili utajadiliwa hapa chini.

Tabia za lishe

Ngano ina wanga zaidi ya asilimia 60, protini 22%. Kuna mafuta na fiber ndani yake. Katika ngano, mambo mengi ya kufuatilia, kama kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, potasiamu, pamoja na vitamini, hasa B kundi, lilipatikana kuwa manufaa. Karibu karibu kila protini ya nafaka hii inakabiliwa na mwili. Kwa hiyo, flakes maalum ya lishe hufanywa kutoka kwao kwa ajili ya kifungua kinywa cha kifungua kinywa. Protein ya msingi ambayo hupatikana katika ngano ni gluten. Kwa upande mmoja, ni muhimu, lakini kuna watu wengi ambao dutu hii ni allergen kali zaidi. Kwa hiyo, watoto wadogo chini ya mwaka mmoja hawapendekezi kutoa nafaka kutoka kwenye nafaka, ambazo zina msingi wa unga wa ngano.

Aina ya ngano

Kwa kujibu kwa usahihi swali la kile kilichotolewa kwa ngano, kwanza unahitaji kufikiria ni nini kinachofautisha aina zake za laini na ngumu. Ya mwisho ina maudhui ya protini ya juu sana. Mazao ya ngano vile inaweza kuwa rangi ya cream. Ya nafaka kutoka kwao ni vigumu kusaga, lakini unga hugeuka kuwa elastic sana na elastic. Ngano ya soft ina protini kidogo. Mafuta kutoka kwao yanageuka hasira, na bidhaa - ni mpole sana. Kwa hiyo, waokaji na wachunguzi wanafurahia sana. Sio kwa lolote kwamba dessert zaidi ya ladha hufanywa kutoka kwa vile unga. Mzee wa aina zote za kisasa za ngano laini huchukuliwa kuwa kundi. Ilikuwa ikipandwa katika Misri ya kale. Mbegu zake ni vigumu kutolewa kutoka kwenye shell, ina vitamini zaidi na virutubisho kuliko aina ya sasa ya nafaka, na gluten, kinyume chake, chini. Sasa sio mzima kwa kiwango cha viwanda, ingawa nutritionists kupendekeza sana mmea huu.

Mkate

Ni nini kilichopatikana kwa ngano? Kwanza kabisa unga. Na mkate umeoka kutoka kwao. Ni lishe zaidi na ladha. Kwa sifa zake, huzidisha mkate kutoka unga mwingine wowote. Lakini kwa ajili ya uzalishaji wa mkate, ngano laini inahitajika. Ulaji wake ni kalori 242 kwa gramu 100 za bidhaa.

Watu hawajawahi kufikiri maisha bila mkate. Alikuwa daima kuchukuliwa kuwa moja kuu kwenye meza. Hata Injili inazungumzia "mkate wa uzima". Na katika tamaduni nyingi ina hali takatifu na ikawa ishara ya chakula. Aidha, mkate wa ngano sio tu ya kitamu, lakini pia ni rahisi. Anakula kwa ajili ya kifungua kinywa, kuchukuliwa na yeye kufanya kazi au kuongezeka kwa namna ya sandwiches. Hata hivyo, mkate muhimu zaidi hufanywa kutokana na ubora wa juu, unga wa ngano usioingizwa, maji safi na chachu ya asili. Katika maduka sawa ya bidhaa mara nyingi huongeza vihifadhi, mafuta ya mboga, chachu, maziwa, mayai. Na unga katika mkate huu umesafishwa. Hiyo ni, vitu vyote muhimu vinaondolewa. Kwa hiyo, ni bora kupika mkate peke yako. Baada ya yote, basi udhibiti mchakato mzima wa utengenezaji wake.

Groats

Lakini si mkate tu wa ngano unao kwenye meza yetu. Mara nyingi nafaka hii ni ya nafaka. Inatokea kwa aina nyingi. Maarufu zaidi katika kanda yetu ni manna. Hii ni groat ya kusaga mno. Haitumiwi tu kwa kupikia pembe yote inayojulikana ya manna, lakini pia casseroles mbalimbali, dumplings, puddings, na pies. Ni zinazozalishwa mara nyingi kutoka aina za ngano laini.

Groats ni muhimu kwa hiyo, wakati usindikaji nafaka sio iliyotolewa kutoka kwa makombora yote. Ni udongo na uliwaangamiza. Na kutoka ujiji wa korotachki uongeze na saladi. Unaweza pia kuiweka kutoka kwao. Katika nchi za Asia na Afrika, aina nyingine ya nafaka ya ngano ni ya kawaida - couscous. Ili kupata hiyo, nafaka za ngano zimefungwa ndani ya maji, kisha zimewekwa chini, zimefungwa kwenye mipira ya miniature na zikauka. Inajulikana na aina nyingine ya nafaka - bulgur. Kwa ajili ya maandalizi yake, nafaka za ngano zinavukiwa, na hivyo zinahifadhi mali nyingi za thamani. Ya Bulgur, pilaf mara nyingi hufanywa. Anaweza kabisa kuchukua nafasi ya mchele. Couscous ina ladha ya neutral, hivyo mara nyingi ni pamoja na mboga, nyama, samaki, viungo. Bulgur ni bora kuogezwa katika mafuta au mafuta. Kisha ladha yake itafunuliwa kikamilifu. Kwa ajili ya uzalishaji wa bulgur na couscous, aina za ngano imara hutumiwa.

Chachu

Poda hii ya kikaboni ya kuoka ni kweli ya kuvu au microorganism. Mara nyingi hutolewa kwa unga wa ngano. Katika uzalishaji, chachu ya kioevu hutumiwa, kwa msaada wa mkate ambao umeoka kwa kiwango cha viwanda. Katika nyumba tunayopata hasa na bidhaa zilizopigwa na kavu. Chachu hiyo inahitaji kuanzishwa. Kimsingi, hupasuka katika maji ya joto au maziwa. Wakati mwingine, ili kuepuka kuoka na kemikali zilizoongezwa, watu hufanya chachu kutoka ngano nyumbani. Utaratibu huu ni ngumu sana. Lakini mkate huwa "nyumbani" zaidi. Chachu hufanywa kutoka unga mwepesi wa ngano. Nusu ya glasi yake imechanganywa na gramu 150 za maji ya joto na kushoto kwa siku tatu. Joto inapaswa kuwa joto la kawaida. Kila siku mchanganyiko hutiwa katika kijiko cha maji ya joto. Kisha ni kupikwa kwenye moto mdogo, na unapofuta chini, ongeza kijiko cha unga. Mchanganyiko wa kushoto kwa siku nyingine mbili. Wakati huu, ongeza kijiko cha unga. Hatimaye, mchanganyiko hufunikwa na kitambaa na kusubiri siku mbili zaidi. Chachu tayari, lakini hazihifadhiwa kwa muda mrefu.

Vodka

Ngano brug - au, kwa hotuba ya kawaida, mionshine - ni mojawapo ya vinywaji vilivyojulikana zaidi katika Slavs mashariki mpaka karne ya kumi na tisa. Vodka ya mkate ilikuwa hata kuchukuliwa dawa. Hii ni vinywaji vikali. Angalau inapaswa kuwa digrii 32 za pombe. Imeandaliwa kwenye chachu ya mwitu kutoka kwenye nafaka, ikisisitiza na kuongeza sukari. Moonshine bora zaidi ni braga ya ngano. Kuitayarisha kuchukua kilo 4 za nafaka, kumwaga maji na kuongeza gramu 800 za sukari. Ngano imesalia kwa muda wa siku 5 mahali pa giza bila kifuniko, na wakati rutuba inapoanza, jitayarisha syrup. Ni kuchemsha kwa kiasi cha kilo 1 ya sukari kwa lita 5 za maji na kumwaga ndani ya mwanzo. Kisha, chombo himefungwa na kifuniko, kiliwekwa chini ya muhuri wa maji na kuhifadhiwa kwa joto la kawaida, ili katika siku 6 lazima iundwa. Inachujwa na imetumwa kwa kutumia vifaa vingine. Kwa kuwa kunywa kwao ni nguvu sana (hadi digrii 80), hupunguzwa kwa maji.

Ni aina gani ya ngano kufanya macaroni?

Inaonekana kwamba jibu la swali hili ni rahisi sana. Bidhaa hii ya unga ya maumbo tofauti, na kabla ya wao, wao hupika. Lakini pasta halisi ya ngano ni Kiitaliano, au angalau kupikwa kulingana na mapishi kutoka nchi hii. Wanapaswa kuwa tayari tu kutoka unga na maji. Ngano kwa ajili ya uzalishaji wao hutumiwa na aina imara. Bila shaka, mayai, mboga, maziwa mara nyingi huongezwa kwa pasta. Lakini haitakuwa sawa kabisa. Katika macaroni kutoka ngano ngumu kuna protini nyingi zinazotumika kwa mwili, hakuna mafuta, na virutubisho ni sawa. Kwa hiyo, bidhaa hizi hazipata mafuta, lakini mwili hupata kila kitu unachohitaji. Katika nchi nyingine, ikiwa ni pamoja na Urusi, mara nyingi pasta hufanywa kwa kuongeza unga wa aina za laini. Hii ni pasta. Ikiwa unatumia, hasa kwa sahani za mafuta, basi unaweza kupata haraka uzito wa ziada.

Ilikua ngano: faida, madhara na ushauri kutoka kwa madaktari

Bidhaa hii mara nyingi inaonekana kuwa muhimu kwa chakula cha afya. Madaktari na wanasayansi wanajadili jinsi muhimu kwa mwili na iweze kufanya madhara. Ukweli ulio imara ni kwamba katika ngano iliyopandwa sio tu ina vitu sawa vya lishe na thamani kama kwenye nafaka, lakini kwa zaidi. Hii ni kweli hasa ya chuma. Hii ni kwa sababu mbegu "huja hai", na enzymes zilizo ndani huanza kuvunja protini, wanga na mafuta. Kwa hiyo, wanafanya kila kitu mapema, ambayo lazima kutimiza njia yetu ya utumbo. Inabaki kwetu kujifunza yote haya. Kwa hiyo, wale wanaokula waliota ngano kwa chakula hupokea malipo makubwa ya vivacity na nishati. Uharibifu wa bidhaa hiyo inaweza kuleta watoto chini ya umri wa miaka 12, tumbo la tumbo na ugonjwa wa gluten, na pia upasuaji uliofanywa hivi karibuni. Madaktari pia wanatambua kwamba ukuaji wa ngano una kiasi kikubwa cha protini ya pectini, na hii inaweza kuwa na athari mbaya juu ya kimetaboliki.

Nini kinafanywa kwa ngano ya baridi

Aina hii ya nafaka kulingana na maudhui ya protini inatoka ngano ya spring. Hata hivyo, kati ya aina 22 za ngano za majira ya baridi, wachache tu wanataja ngano imara, wengine kwa ngano laini. Kwa hiyo, hasa mkate, confectionery, desserts ni kufanywa kutoka yake. Je, ni nini kilichofanywa na ngano ya majira ya baridi bado? Inatoa buns ladha. Lakini pasta ni nzuri tu kutoka kwa aina kadhaa za nafaka hizo. Kimsingi, huacha pasta. Croup ya ngano ya majira ya baridi inatofautiana na rangi kutoka kwa ngano ya spring - inaweza kuwa rangi au kwa kivuli cha kijivu.