Jibini bora ya Italia Gorgonzola: hii ni nini kinachostahili kujaribu

Gorgonzola ni jibini la bluu la Italia yenye ukungu. Kwa watu wengi, bidhaa hiyo inachukiwa na kuonekana kwake. Lakini gourmets halisi hujua kwamba hii sio maadili ya gharama kubwa, ambayo ina ladha na harufu maalum. Jibini vile linaweza kutolewa tu katika maeneo ya uzalishaji wake wa jadi. Eneo hili ni Italia. Ni hapa ambapo kijiji cha jina moja iko, kwa sababu ambayo bidhaa hiyo ilipata jina lake karne kadhaa zilizopita.

Historia ya kuonekana kwa gorgonzola

Gorgonzola ni aina ngumu ya jibini, ambayo ilionekana kabisa kwa ajali. Mtangulizi wa uchukizi huu ni jibini, ambayo huitwa "stekinno". Katika tafsiri kutoka kwa lugha ya Kiitaliano jina linamaanisha "uchovu". Chanzo cha sahihi ya gorgonzola kinaunganishwa na dhana hii.

Karibu na kijiji cha ng'ombe za Gorgonzola kulikuwa na malisho daima, ambayo yalitoka kwenye milimani. Wafanyabiashara waliondolewa kutokana na faida yao wenyewe: waliwapa ng'ombe, na kisha kutoka maziwa walizalisha jibini. Kama hadithi inasema, siku moja mkulima alikuwa amechoka sana na kwa sababu ya hili alivunja amri ya kufanya sahani. Kwa hiyo hakuna mtu angeweza kutambua, aliamua kuchanganya maziwa safi na unga usiofaa. Matokeo yake, alipata jibini na mold. Bidhaa hiyo mara moja ilishinda ladha ya piquancy ya Kiitaliano na ladha ya viungo. Gorgonzola ya kisasa - hii ni sawa, ya ajali akageuka, jibini moldy.

Mali muhimu ya jibini na mold

Gorgonzola ni jibini lishe ambayo ina wingi wa vitu muhimu. Kwa hivyo, bidhaa za ubora hutajiriwa na mafuta yaliyosababishwa kwa urahisi, protini, vitamini na mambo mengine muhimu kwa mwili wa binadamu.

Hii ya kupendeza ni antioxidant ya ufanisi mkubwa, na mold huongeza kazi za kinga za mwili na huathiri vizuri njia ya utumbo.

Aina mbili za kupendeza

Gorgonzola jibini, picha ambayo inaweza kuonekana katika makala, ni ya aina mbili: Cremificato (Gorgonzola Dolce) na Gorgonzola Piccante.

Aina ya kwanza ni cheese na cheese vijana, tamu kwa ladha. Bidhaa hupanda kabisa miezi miwili tu.

Gorgonzola Piccante hupanda miezi minne. Jibini ni sifa ya ladha tajiri na mkali, msimamo mwingi.

Aina zote mbili zina rangi nyeupe au rangi ya rangi ya kijani-kijani. Lakini katika bidhaa za kukomaa idadi ya mishipa hiyo ni kubwa sana na ni ukubwa wa asili na sauti inayovutia ya rangi nyekundu.

Kupika jibini na mold nyumbani

Kununua jibini halisi ya gorgonzola (kichocheo cha kupikia nyumbani ni maelezo zaidi) hawezi kumudu kila mtu. Baada ya yote, ni ghali. Lakini kuandaa bidhaa nyumbani ni halisi, ingawa ni muda mrefu. Kwa kichocheo unahitaji lita 16 za maziwa, kijiko cha nusu cha tamaduni za lactic asidi, kloridi kalsiamu na rennet ya kioevu, kijiko cha 1/8 cha mold na chumvi kidogo cha bahari.

Katika sufuria kubwa, unahitaji kumwaga nusu ya maziwa yote na kuogelea kwa maji ya moto, joto hadi digrii 32 kwenye joto la kati, na kuchochea kioevu polepole. Kisha nusu ya tamaduni ya asidi ya lac ni kuenea juu ya uso wa maziwa ya moto na kuruhusiwa kuunganisha kwa dakika tano. Mwishoni mwa kipindi hiki, kutoka juu hadi chini, kelele huhamishiwa chini ya utamaduni ili maziwa yenyewe isiseme.

50 milliliters ya maji baridi hupunguza kloridi ya kalsiamu na kuimina ndani ya maziwa. Tena, kuendesha harakati sawa na wakati wa kuongeza tamaduni za lactic. Pia rennet inaongezwa na chachu ya rennet inaongezwa, na kisha mchanganyiko mzima ni mzee kwa dakika 20. Katika jengo la jumba la cottage kwa angle ya digrii 30, sura ya muda mrefu ya kisu cha jibini imeingizwa. Bidhaa iliyounganishwa inapaswa kukatwa kwa cubes mbili za sentimita. Takwimu zilizosababishwa zimeachwa kwa dakika tano ili kutenganisha seramu.

Kisha unahitaji kuchochea jibini la Cottage mpaka kiasi chake kinapungua. Yote iliyobaki, ingiza katika mfuko wa chachi na usonge juu ya kuzama usiku. Siku ya pili unahitaji kutumia utaratibu mzima ulioelezwa hapo juu na sehemu iliyobaki ya maziwa. Halafu kanuni mbili za jibini hutengenezwa, zimekatwa na keke na chumvi, na bidhaa hiyo imezeeka kwa miezi mitatu katika chombo maalum cha plastiki.

Pizza bora duniani

Pizza ya ajabu sana na gorgonzola na peari huzalishwa, ambayo inahitaji semolina, unga, chumvi, gorgonzola na jibini cream, cream, mafuta ya mafuta, peari, sukari na chachu.

Kwanza unahitaji kuandaa unga: katika sufuria mchanganyiko kavu kavu na sukari, chumvi na maji. Kisha kuongeza unga na semolina na kuchanganya unga. Imefunikwa na ngozi ya ngozi. Wakati unga "kukua", unahitaji kuondokana na peari na kuzipunguza vipande. Chakula "cha ukuaji" kinakuja na kuweka kwenye tray ya kuoka. Weka msingi huu kwa mchuzi wa jibini cream na cream, tunaeneza pears na gorgonzol juu. Kunyunyiza pizza ghafi na sukari na kuoka kwa dakika 40. Sahani iliyoandaliwa huchafuliwa na mafuta.

Mchuzi wa maridadi

Mbali na pizza na gorgonzola, unaweza kuandaa mchuzi mzuri wa cream, ambayo itatoa vivuli vipya vya mboga, mboga, pastas au viazi vya kuchemsha.

Viungo sahihi:

• Gorgonzola - 200 gramu.
• Cream 20% mafuta - milliliters mia moja.
• Juisi ya limao - vijiko viwili.
• Pili pilipili na nutmeg.

Cream ni moto na joto ndogo, kuongeza cheese kwao, mashed na uma, kisha kuongeza moto na katika kiwango cha wastani, muundo ni kneaded kwa dakika nane, kuchochea mara kwa mara.

Baada ya dakika nane, mchanganyiko huo huondolewa kwenye sahani na, wakati wa kuchochea, kuongeza viungo na juisi. Hiyo ni kuongeza mafuta bora kwa kozi kuu iko tayari.