Nani zuliwa hodgepodge? maelekezo Old Russian vyakula

kitaifa Russian vyakula ina mengi ya mapishi ya kipekee, asili halisi ya ambayo hata wataalam hawezi kusema kwa uhakika kabisa. Ni bado haijulikani, kwa mfano, ambaye alikuja na hodgepodge na aina ya awali ya bidhaa kutumika kwa ajili ya maandalizi yake.

jina la siri

historia ya Urusi vyakula kitaifa ina karne kadhaa. Wakati huo, ni utajiri na sahani mpya, ambao majina leo sauti pretty kawaida. Kweli, kuna siri. majina haya yote - kuzungumza. Hiyo ni, ni rahisi nadhani jinsi tayari moja au bidhaa nyingine. Kwa mfano, haijulikani kwa uhakika ambao zuliwa hodgepodge, lakini kila mtu anajua kwamba ni jadi kwa Urusi supu baridi. utaratibu wa maandalizi yake liko tayari katika cheo, kwa sababu neno "hash" linatokana na maarufu kitenzi "Night", ambayo ina maana ya kuwakata laini.

Hivyo ni wazi kwamba vipande kubwa ya chakula kwa ajili ya sahani kama si mzuri. Yeyote walikuja na okroshka, kujaribu iwezekanavyo kwa kuponda yao. Pia ni kipengele kuu ya zamani supu baridi. Lakini hadi sasa haikuwa kwa jina Muumba wake wa. Ingawa labda haikuwa mtu mmoja tu. Hii sasa ni mpishi kujaribu kutoa uvumbuzi wao wakipiga majina. Hapo awali mwenendo upishi kuonekana tu kama nafasi ya kukabiliana bidhaa mbalimbali kwa ajili ya matumizi katika chakula.

muundo wa sahani

Historia haina kujua ni nani walikuja na okroshka. Hadi sasa imefikia sehemu ya hii sahani ya kawaida. Hakika, kwa maandalizi ya Urusi supu kale ilikuwa mchanganyiko wa bidhaa aliwaangamiza ya aina mbalimbali:

• nyama au samaki,
• safi au kuchemshwa mboga,
• pickles mbalimbali,
• mimea.

Chembechembe habari tayari alikuwa kujazwa kujaza maji, kama kawaida hutumiwa kvass. Lakini kuna njia nyingine. Inayojulikana mapishi, ambapo hash ni kwa misingi ya:

• bia;
• whey,
• diluted siki;
• mgando,
• madini maji,
• Birch kvass,
• Kombucha;
• nyama supu au beet,
• nyanya juisi,
• tango brine.

Kila moja ya majimaji haya hutoa seti maalum ya viungo kuandaa inayojulikana supu baridi. Katika maeneo mbalimbali ya Urusi ina binafsi yake mwenyewe toleo la maandalizi yake, kulingana na mila za kale za ndani na upendeleo maalum ladha.

Kwa kipindi kirefu

Licha ya ukweli kwamba historia ya hash kwamba inakwenda nyuma karne nyingi, kwanza kutajwa rasmi kwa inaonekana katika kitabu "Lean na skoromny meza," kilichochapishwa mwaka wa 1880.

viungo kuu walikuwa waliotajwa bidhaa zifuatazo: 400 g ya nyama kupikwa (au samaki ipo), nusu lita kvass, 4 mayai ya kuchemsha lita kabichi (akimaanisha malt Vinywaji, si kabichi supu), kioo cream, mimea (unyoya vitunguu na bizari), 4 tango na saratani.

kitabu ni njia ya kuvutia ya kupika umeelezewa:

1. Jambo la kwanza viungo vyote (nyama, mayai, mimea na matango) lazima kabisa kung'olewa.
2. Baada ya hapo, ni lazima kuweka chini katika bakuli kina.
3. Msimu na chumvi, kuongeza sour cream na changanya vizuri.
4. molekuli kusababisha pour kvass au supu. Katika kesi ya pili, sahani itakuwa na matajiri na tofauti ladha.
5. Weka kamba, vipande vya barafu na koroga tena.

Kula supu hii inaweza tu kuwa baada ya cools chini na vizuri configure wenyewe.

ukweli kuvutia

Baadhi ya wasomi na kuweka mbele dhana kwamba historia hash moja kwa moja na boatmen. Inaaminika kuwa wao kuja na mchanganyiko bidhaa kama tofauti. Katika siku za zamani juu ya Volga kusafirisha bidhaa na maji kutumika kazi za mikono. Makundi ya watu kwa msaada wa kamba nguvu aliweka pamoja mwambao wa majahazi na bidhaa. boatmen mchana kwa kawaida kilikuwa na kvass na kavu samaki (HIM). Sasa ni vigumu mtu yeyote kufurahia orodha hiyo. Lakini basi wakulima na la kufanya na ilibidi namna fulani kukabiliana. madaktari wa meno katika siku hizo ilikuwa si, na unkempt ugonjwa meno vigumu kukabiliana na chakula mgumu. Kwa hiyo, kabla ya mlo wao slurried vobla kvass. Samaki inakuwa laini, na inaweza kwa urahisi kuuma. Baadaye, kufanya sahani lishe zaidi, ilianza kuongeza mboga mbalimbali (turnips, viazi, nk). Hivyo appetizer kawaida hatua kwa hatua akageuka katika supu, ambayo katika kipindi cha miaka imepata umaarufu mkubwa.

Katika utamaduni bora

Awali, kama unavyojua, kuandaa hash juu ya kvass. Recipe kwa classic na wakati imebadilika kidogo.

Siku hizi, kwa sahani kama kawaida ya kutumia: gramu 300 za viazi na matango safi, 4 mayai, kijiko cha chumvi, gramu 200 ya figili na sausage, pamoja na gramu 30 ya parsley, chives na bizari.

mchakato teknolojia ni pamoja na hatua kadhaa:

1. Kwanza, viazi na mayai lazima kuchemsha na kilichopozwa na kusafishwa.
2. Baada ya hapo, pamoja na matango na sausages lazima kukatwa katika cubes ndogo ndogo.
3. Radishes inaweza ardhi juu ya grater au kukatwa katika vipande nyembamba.
4. Tayari kukusanya viungo katika bakuli moja.
5. Wiki safisha vizuri, Night na kuongeza wengine wa bidhaa.
6. Msimu na chumvi na kisha changanya vizuri.
7. Mimina mchanganyiko kvass.
8. Kabla ya kuwahudumia, kuweka cream kidogo.

Zinageuka hash ajabu juu ya kvass. Classic mapishi ni rahisi sana, hivyo unaweza kuandaa chakula katika nusu saa. Ni kwa haraka, rahisi na kitamu sana.

chaguo mboga

Ni vigumu kusema ambaye alivumbua okroshka na kvass. Lakini haijalishi, kwa sababu baada ya muda watu wamejifunza kwa misingi ya mapishi ya msingi ya kupika variants zaidi mbalimbali ya sahani ya awali. Kwa wale ambao wanapendelea mboga, unaweza kutoa hakuna supu kawaida, ambapo hakuna nyama, samaki na mayai.

Kwa ajili ya uendeshaji unahitaji kutumia vipengele zifuatazo: lita 0.5 ya pekee okroshechnogo kvass, 400 g mchicha, gramu 30 za vitunguu, 1 tango, chumvi, 4 Vijiko kusaga majani ya mnanaa, 3 chive, sour cream, sukari na gramu 4 ya ardhi pilipili .

Maandalizi hash vile ni rahisi sana:

1. Saladi na tango laini kubomoka na kuongeza vitunguu mashed.
2. Unganisha za na mint na kuinyunyiza yao na sukari.
3. Kuongeza chumvi, pilipili na kumwaga yote ya kvass.
4. Weka sour cream na koroga vizuri.

Kabla ya kuwahudumia katika kila sahani tofauti kuongeza kidogo aliwaangamiza vitunguu. Kama taka, kazi inaweza kilichorahisishwa kwa kutumia blender kuandaa supu.

kuvutia maoni

vyanzo rasmi hawana taarifa maalum juu ya nani na wakati zuliwa hodgepodge. Hata hivyo, baadhi ya wanahistoria wanaamini kwamba uvumbuzi huu upishi inahusiana na karne ya 10. Kisha sheria za maarufu Rus Prince Vladimir. Katika baadhi ya kumbukumbu za kihistoria kuhifadhiwa kumbukumbu ya jinsi gani, katika mwaka 989 yeye alitoa amri kukabidhi wakulima asali, chakula na pombe. Kutokana na hili tunaweza kuhitimisha kwamba hapo ndipo wazo dressing ya kwanza ya supu ya kale baridi. Kwa hiyo, mwisho wa karne ya kumi inaweza kuwa ni sawa kuanzia wazo la kupika hash. Kwa kuwa sahani hii ni kujifunza kupika kila mwanamke, matumizi ya bidhaa zilizokuwa katika nyumba.

Katika miaka hiyo, watu wa karibu yoyote chakula zinazotumiwa na mkate nyeusi na vitunguu safi. tabia hii ni karibu hakuna mabadiliko umefikia siku zetu. Sasa mkate pia kuongeza ya lazima ya meza, na upinde ni sehemu ya vyakula vingi. Kuhifadhiwa na wazo la kupika hash, ambayo hatimaye tu zikisaidiwa na sehemu mpya.

Sour maziwa kujaza

Leo okroshka yanaweza kupatikana hata katika menus ya migahawa mingi. Hata hivyo, kwa kuongeza mafuta mara chache kuchukua pombe. Kama matumizi ya kioevu sehemu kubwa bidhaa mbalimbali za maziwa. Kwa mfano, fikiria njia rahisi ya jinsi ya kupika hodgepodge katika serum.

Hii itahitaji viungo ya msingi: 0.5 kilo ya minofu ya nguruwe na huo matango safi, lita 3 za serum, 8 mayai, gramu 400 ya figili, lemon 1, 5 viazi, baadhi chumvi na mimea (bizari, parsley).

Maandalizi ni sawa na matoleo ya awali:

1. Chemsha nyama na kisha kupozwa na kukatwa katika vipande vidogo.
2. Viazi na mayai, pia, ni lazima kwanza kupika na kisha kumenya na kukata katika cubes.
3. Tango kubomoka vipande vya sura moja, na radishes bora saga katika blender.
4. za kuchanganya katika sahani ya kawaida na kuinyunyiza yao na mboga kung'olewa.
5. Pour serum, kuongeza maji ya limao na chumvi.

Kabla ya chakula, kila sahani tofauti kuweka cream kidogo.

Tofauti juu ya hash mandhari

Katika cookbooks mengi ya kawaida baridi supu mapishi inaitwa "hash." Russian jikoni inaweka kadhaa ya njia ya kupika ni. Kwa mfano, katika kitabu Vasiliya Levshina kuchapishwa katika miaka ya tisini ya karne ya kumi na nane, alielezea mfano halisi wa supu, ambayo haina viazi. Ya maandalizi yake kwa ajili ya bidhaa kutumika: grilled nyama, vitunguu, matango (chumvi na safi), siki, pickled squash na kvass.

Kila kitu hufanywa sana tu:

1. Kwanza, unahitaji kuwakata tango pickled vipande.
2. Ni gani moja na squash, baada ya kuondoa yao kutoka mifupa.
3. Laini kukata vitunguu. Ni inaweza kutumika kama bulb na kalamu ya kijani.
4. kata nyama kutoka mifupa na random saga ndani ya mistari.
5. Kung'olewa viungo kuchanganya pamoja.
6. Kuongeza vijiko 2 ya plum na tango brine.
7. Pour kidogo ya apple siki cider.
8. Jaza kvass wote.

Fursa hii ni rahisi sana kwa sababu inaruhusu kutumia bidhaa rahisi kabisa kwamba wanaweza kubaki katika jokofu baada ya chakula cha mchana jana.

toleo sawa

mapema kidogo sahani hii ilitokea katika kitabu cha Nikolaya Osipova "Old Russian mhudumu, housekeeper na kupika." Pia kuburudisha supu mapishi umeelezewa kwa kujaza ya kvass. tofauti na maelekezo nyingine nyingi lina tu kwamba sehemu kioevu ni tayari mapema kwa njia maalum ya mkate na malt kwa kuongeza kiasi kidogo cha mint. tofauti kati ya kvass zamani na ya kisasa ni ule kabla bidhaa ilikuwa nyeupe na kitamu sana. Yeye alicheza nafasi ya sehemu kuburudisha kwa maandalizi ya ambayo ilitumika Wort kuandaliwa kwa unga Rye na chachu katika mfumo wa malt. Siku hizi, unaweza kufanya wewe mwenyewe. Unahitaji: gramu 80 ya Rye mkate, vikombe 12 ya maji, 3 g ya chachu na 2 tablespoons sukari.

kunywa teknolojia ni rahisi sana:

1. Kwanza, ni muhimu kiholela kukata mkate na kaanga mpaka rangi ya hudhurungi.
2. Pour bidhaa na maji na kuwaacha wengine kwa saa 5.
3. kukimbia infusion na kuongeza chachu kabla ya maji mengi na sukari.

Baada ya saa nane infusion okroshechny pombe iko tayari.

Katika siku ya moto

Wakati hali ya hewa ni ya joto, hakuna uwezekano mtu yeyote wanataka kula supu ya moto. Katika Urusi, kwa muda mrefu imekuwa maarufu walikuwa sahani kwanza kama hash, na botvinya friedge. Wakati wa majira ya joto wao kusaidiwa kuepuka madhara ya joto kali. Miongoni mwa chaguzi tatu, tahadhari maalumu huvutia botvinya. Kupika ni rahisi kama okroshka. Kwa kazi, lazima kwanza kuandaa viungo kuu: lita moja ya mkate kvass, gramu 250 ya chika, mchicha na samaki kuchemshwa, 2 tango safi, kijiko cha sukari, chumvi, rundo la vitunguu, bizari na grated horseradish mizizi.

Cook supu lazima hatua kwa hatua:

1. Kwanza, mchicha na chika kuoshwa, kuchemshwa, na kisha saga bidhaa katika ungo na kuondokana tayari kvass.
2. Kuongeza matango diced na frayed na chumvi vitunguu.
3. Sprinkle sukari, chumvi na comminuted bizari.
4. Tayari kumwaga supu katika bakuli.

Mara moja kabla ya kutumia, unaweza tu kuongeza horseradish, kuweka vipande vya samaki kuchemsha na cubes barafu wachache (kwa baridi).