Consommé - ni nini? Sifa consommé

Consommé. Ni kitu gani? Nina uhakika mistresses wengi kusikia jina hili kwa mara ya kwanza. Consommé - neno la asili ya Kifaransa ambayo ina maana ya "kwa kuchemsha kwa muda mrefu." Kwa maneno mengine, ni kabisa sturdy na chumvi supu, ambayo ni tayari kwa njia maalum. Kwanza kuchemsha mifupa, basi kwa supu hiyo, nyama kupikwa (dagaa, mboga, porini), viungo mbalimbali vingine, viungo na mboga.

kipengele kuu ya sahani hii ni kwamba kabla ya mwisho wa kupikia consommé haja ya uzito juu. Vipi? Sisi sasa kuelezea.

Kwa bahati mbaya, hadi sasa, sahani hii ni kidogo inayojulikana katika nchi yetu, hivyo tunataka kutoa chaguzi kadhaa kwa ajili ya maandalizi ya hii Kifaransa supu ya ajabu. Lakini kabla ya hapo, muhtasari wa historia.

historia kidogo

Katika Russia, sahani hii ilitokea katika karne ya 19, aliwahi kwa chakula cha jioni kwenye meza yenyewe Catherine II.

Ukweli mwingine kuvutia ni kwamba ni wenye historia ya supu hii ya kuhifadhi chakula ilianza. Mapema katika karne ya 18 katika Ufaransa uliofanyika ushindani kwa njia bora ya kuhifadhi chakula. Hii ilikuwa ni muhimu ili kuhakikisha ya muda mrefu kuhifadhiwa chakula jeshi la Ufaransa. Won katika mashindano haya Nikolya Apper, ambaye alithibitisha kuwa tena supu na kuchemshwa katika vyombo kufungwa. Kwa hiyo, wanashangaa - consommé, ni nini, unajua kwamba hii ni mlo kwanza ilikuwa mikononi katika paket muhuri.

Recipe kwa Kifaransa supu ya nyama, majira na karafuu na celery mzizi

Consommé mapishi ni rahisi sana, si tu nyara familia yako katika meza ya chakula cha jioni, lakini pia uwezekano wa kukata rufaa kwa wageni bila kutarajia alionekana. Kwa ajili ya maandalizi ya supu hii ya ajabu, tunahitaji:

- bovin mfupa;

- kalvar,

- Mayai - 2 majukumu;.

- vitunguu - 2 majukumu kwa wote;.

- wiki (bizari, parsley);

- celery mizizi;

- Maua,

- chumvi.

mchakato wa maandalizi

pan hutiwa lita 2 ya maji na kuweka kwa bovin kusubiri mfupa mpaka kuchemsha, kuongeza baadhi ya chumvi na kuandaa katika joto chini kwa muda wa dakika 20-30. Wakati supu ni kupikwa, kukatwa kalvar katika vipande vidogo. sisi kuchuja baadaye supu yetu mara kadhaa baada ya muda maalum. Kwa mara nyingine tena kuvaa sahani na kuenea kwa kalvar. Sisi kusubiri hadi kuchemsha, kuchukua nyama, supu kuchujwa. Sisi kuweka kwenye jiko, kuongeza kalvar, vitunguu, karafuu, mizizi celery na ladha na kupika kwa si zaidi ya nusu saa. Baada ya kuwa, sisi kuchukua mayai na tofauti pingu na protini. Hivi karibuni whisk katika bakuli na upole kuanzisha supu. Kupika kwa dakika 20. Kwa mara nyingine kuchujwa. Ili kuwasilisha vipande kuenea kwa nyama katika bakuli, pour consommé na kuinyunyiza na parsley. Bon appetit!

Kifaransa supu na kuku

Kuku consommé zamu yenye harufu nzuri na tamu sana ladha. Kwa ajili ya maandalizi yake tunahitaji:

- kuku mifupa - 400 g,

- kuku - 500 g,

- vitunguu - 1 pc,.

- Karoti - 1 pc,.

- kuku mayai - 2 majukumu kwa wote;.

- mkate au bateg - vipande 3-4;

- kijani;

- 2 sprigs horseradish kavu;

- chumvi.

Sasa, mchakato wa kufanya consommé.

Kuna nini, sisi kuelewa, sasa sisi kuanza kuelekeza mchakato wa kupikia ajabu faini dining. Kwa hiyo, kwa makini safisha mifupa kuku, kusafishwa kutoka karoti uchafu na kitunguu peel. Sisi mahali viungo vyote katika sehemu ya chini ya sufuria na kujaza maji. Kuongeza kavu horseradish, kifuniko karibu na kuchemsha. Kuondoa povu sumu, kuongeza baadhi ya chumvi na jipu katika joto chini kwa masaa 1.5. kupikwa supu filter, whisk protini katika blender kupasua minofu usawa. Kwa kuongeza mchanganyiko wa protini kuku, changanya na upole kuanzisha kila kitu katika supu yetu ya baadaye. Kupika kwa dakika 5, chujio. Tayari kuinyunyiza na consommé kijani; sisi pia na baguette kidogo toasted. Bon appetit!

Kifaransa Asparagus supu na kuchoma pilipili

Consommé ya avokado na uyoga kupatikana ajabu na Motoni pilipili kuongeza hii uzuri sahani yolcuucagi na sophistication. Kuandaa supu, tunahitaji:

- kuku mifupa - 500 g,

- kuku - 500 g,

- mayai -2 majukumu;.

- fungi (uyoga) - 200 g,

- avokado - 150 g,

- Bulgarian njano pilipili,

- parsley,

- siagi - kijiko,

- chumvi.

Mchakato wa maandalizi consommé.

supu ni kupikwa kwenye mifupa kuku, hivyo kwanza sisi safisha vizuri na mahali chini ya sufuria. Kujaza maji, kuongeza baadhi ya chumvi, karibu mfuniko, kuchemsha na kuchemsha kwa dakika 30. Kwa wakati huu, sisi safi pilipili na bake katika foil kwa dakika 15-20.

Asparagus kabisa nikanawa chini ya maji ya bomba, kabisa kusafisha, kata sehemu ngumu na thread msaidizi. Trimming waliobaki kutoka avokado, pamoja na siagi kutupa katika supu, kuchemsha kwa dakika 15-20 juu ya joto chini. Weka kupika uyoga (dakika 3 baada ya moto). Baada alisema wakati (dakika 15-20) kutoka supu kwa kutumia skimmers Sisi kufikia mfupa, na trimming mara kadhaa vizuri kuchujwa. Kwa mara nyingine tena kuweka juu ya jiko, kuweka shina avokado katika supu na kupika kwa dakika 10. Wakati huo huo, whisk wazungu na hatua kwa hatua kuanzisha yao kwa supu pamoja na kabla ya kung'olewa katika vipande vidogo vya kuku. Kusubiri moto, kuchemsha kwa dakika 15 juu ya joto chini, kuondoa povu kuondoa nyama, avokado na kuchujwa. Kuchoma pilipili, tayari shina, uyoga kukatwa katika vipande na kuweka katika bakuli, pour consommé yetu na kuinyunyiza na iliki. Bon appetit!

Consommé. Recipe kwa Profiteroles

Mlo huu inajulikana katika nchi yetu tangu zamani, ni katika tafsiri hii, ilikuwa kulishwa kwa meza ya kifalme kwa Catherine II. Kwa ajili ya maandalizi yake tunahitaji:

- nyama mifupa;

- nyama - 500 g,

- karoti -1 majukumu;.

- Vitunguu - 1 pc,.

- kengele pilipili,

- Laurel,

- chumvi.

mchakato wa maandalizi

Kost, peeled vitunguu na karoti ni kuweka katika sufuria, kujaza na maji, chumvi na karibu na kifuniko, kusubiri kwa moto. Baada ya hapo, sisi kufanya chini ya moto na kupika saa zaidi 2. saa moja baada ya kupikia Sisi kufikia mboga, kuongeza vipande vidogo vya nyama, kutupa bay majani, pilipili na kuendelea kupika consommé yetu ya baadaye.

Kwa wakati huu mesim unga kwa Profiteroles. Kwa hili tunahitaji:

- glasi ya maji,

- 50 g ya siagi;

- kikombe nusu ya unga;

- Mayai - 2 majukumu;.

- chumvi.

Chemsha maji pamoja na siagi au siagi, chumvi na, kuchochea daima, kuendelea kuendesha unga. Kwayo juu ya joto chini mpaka sare. Hebu baridi, kujaribu kuendesha katika unga yai, changanya vizuri. unga lazima laini ya kutosha si kwa waa. Grisi na siagi karatasi kuoka na kutumia kijiko mvua kulazimisha Profiteroles yetu ya baadaye kwenye karatasi kuoka. Oka dakika 20 nyuzi 200.

Na sasa hebu kurudi supu yetu. Baada ya muda huu, kuondoa hiyo kutoka sahani na filter, kuunganisha nyama. Katika bakuli kuweka vipande vya nyama ya ng'ombe, pour supu, kuinyunyiza na mboga. Ugali kwa Profiteroles ziko tayari kutumiwa. Kufurahia mlo wako kwa consommé!

Nini ni kwamba katika neno gumu, tumekuwa tayari figured nje, ili kujaribu kupika Kito Kifaransa, na utaona katika uchache na delicacy ya sahani hii.