Maitre d '- hii ni uso wa mgahawa yako

Kulipa kwa ajili ya huduma za kichwa waiter high quality hawawezi kila mgahawa. Baadhi restaurateurs novice huoni haja ya mtu huyo. Uwepo katika ukumbi wa mgahawa maitre d 'yenyewe anaongea kuhusu ubora wa huduma zinazotolewa hapa, juu ya ngazi ya juu ya huduma, mtazamo maalum kwa ofa taasisi. Lakini kwa kweli katika kichwa waiter kazi ni tu kwa msaada wa mgeni meza na tabasamu dazzling?

Ni nani maitre d 'ya mgahawa

maitre d 'anawasalimu wageni na kuwasindikiza kwenda meza. Aidha, majukumu yake ni pamoja na usimamizi na udhibiti wa watumishi, na mabawabu na walinzi wa usalama, cleaners - katika muda mfupi, kila mtu ambaye anafanya kazi katika mgahawa, lakini haihusu jikoni. maitre d 'smoothes migogoro kati ya wageni na watumishi, pamoja na kuendesha mafunzo.

Kuwa kichwa waiter, unahitaji kuwa na elimu maalum na kubwa uzoefu katika biashara ya mgahawa. Kazi hii ni mnara wa kazi yoyote katika uwanja huu au hatua ya kati njiani kwenda kufungua mgahawa yao wenyewe.

maitre d '- mtu ambaye ni tu wajibu wa upendo kazi yake. Vinginevyo, tu si kazi tabasamu dhati wageni kupata imani na heshima ya wafanyakazi, vya kutosha kukabiliana na migogoro inawezekana katika kundi au na wageni. Kazi hii kwa muda mrefu na kazi katika likizo. Huwezi mgonjwa, huwezi kuangalia mbaya, kuwa na huzuni, kuchukuliwa zaidi na matatizo yake mwenyewe. Hii si tu msimamizi wa mgahawa, ni sehemu ya mtu na mtu ina kuwa kamilifu.

kazi kichwa waiter

Mkuu waiter kazi maelezo ni pamoja na vitu vifuatavyo:

• kudhibiti muonekano wa mgahawa ukumbi, bar counters, mbele ya maduka - kutoka kwa kubuni na usafi na mpangilio wakati wowote;
• udhibiti wa waiter kuchukua maagizo na watumishi wa huduma mgeni, pamoja na uthibitisho wa akaunti,
• kusikiliza maoni ya wageni kuhusu ubora wa huduma, ikifuatiwa na kupitishwa kwa hatua za kukabiliana na upungufu;
• kushiriki katika maandalizi ya harusi, sherehe mikubwa;
• ufuatiliaji kufuata na nidhamu ya sheria za kazi;
• wajibu wa kuwa na uhusiano kati ya mmiliki wa mgahawa na wafanyakazi: innovation, udhibiti wa utekelezaji wa maagizo.

Nini unapaswa kujua na kuweza Maitre d '

mahitaji mengi ya chini kwa maitre d '- maalumu sekondari elimu na uzoefu katika biashara ya mgahawa kwa muda wa miaka miwili.

maitre d '- ni mfanyakazi wa mgahawa, ambayo ni:

• kujua kanuni, maagizo, maelekezo kutoka uongozi wa juu;
• kikamilifu anajua na anaelewa sheria na kanuni za upishi establishments umma, pamoja na besi wa usimamizi wafanyakazi, masoko na matangazo, kubuni mbinu ya mambo ya ndani,
• Anajua orodha mgahawa wa, unaweza kushauri wageni kusaidia katika uteuzi wa vin,
• Ina dhana ya maadili, aesthetics, saikolojia. Ni uwezo wa kujenga mood nzuri, kupanga mgeni wao wenyewe na taasisi hiyo. maitre d 'ni lazima ufahamu wa watu wake, kujua jinsi ya kuwahamasisha na jinsi ya kupanga kazi ya pamoja bora zaidi.

Jinsi ya kuwa kichwa waiter

Idadi kubwa ya watumishi nzuri kichwa - Ni watumishi wa zamani. Wakati wa wake kazi kama waiter , unaweza kupata "jikoni" ndani ya mgahawa, nuances na matatizo iwezekanavyo. Kujifunza jinsi ya kufanya kazi na watu kupata kutumika kwa moody au wateja kutatanisha. Na muda kiasi gani zitatumika katika njia kutoka waiter kwa kichwa waiter, inategemea sifa binafsi ya kufanya kazi kwa bidii na bahati. Inaweza kuchukua miezi kadhaa au miaka kadhaa. Kimsingi, kama kuna elimu maalum - chuo kikuu, chuo, shule ya kiufundi, katika kupika au mgahawa kozi ya biashara. maitre d 'ambazo kazi zake moja kwa moja na kazi na watu mbalimbali, ni lazima kisaikolojia imara na wamiliki ujuzi wa uongozi. Inasaidia uzoefu wowote katika kukabiliana na wateja, kufanya kazi katika timu, katika hali kisaikolojia vigumu.

maitre d '- ni msimamizi wa mgahawa?

mgahawa usimamizi, yeye hufanya katika maeneo manne: mauzo, gharama, quality ya wafanyakazi. msimamizi wa mgahawa - ni kimsingi meneja. Hivyo, meneja - ni mtaalamu kabisa kiwango tofauti. maitre d 'haina kusimamia gharama au wafanyakazi jikoni haina dhamana kwa maudhui ya menu na chakula bora. Inasimamia ubora wa huduma, pamoja na mauzo kupitia ubora huo, lakini si kufanya orodha haina dhamana kwa faida ya mgahawa haina udhibiti wa bajeti. tajriba ya kutosha kukua kutoka waiter kichwa katika mameneja mgahawa wa haja elimu maalum.

Ambapo kujifunza kutoka maitre d '

akademia biashara, kuna programu maalumu ya mafunzo kwa watumishi kichwa na mameneja mgahawa. si kinadharia kazi kama walimu na watendaji na uzoefu wa miaka: mameneja, restaurateurs, headwaiters. Madarasa ni uliofanyika wote nadharia na vitendo, kwa kutumia vifaa vya upishi. Kama kanuni, wanafunzi bora, mwisho shaka, mara moja kupata kazi. Elimu kulipwa. maitre d '- ni taaluma maarufu sana katika soko la ajira, na ni vizuri sana kulipwa, hivyo fedha zilizotumika mafunzo, atarudi kwa haraka sana. huo unaweza kuwa alisema kwa maalum "Meneja mgahawa". Mradi kujifunza kwa bidii, riba ya moto katika taaluma kupokea haraka sana, unaweza kufikia mafanikio katika uwanja mgahawa, na kukua nje ya Diner waiter maitre d 'katika taasisi za juu.