Kifaransa jibini na aina yao. 10 Kifaransa jibini

Cheese - kiburi cha Ufaransa. Wanajulikana duniani kote, kama wao kuwa na ladha unbeatable na harufu.

Kwa Kifaransa, neno "jibini" inatamkwa kama "le fromage" (au katika asili - le fromage). Inaaminika kwamba linatokana na potofu "formazh" yaani, "ujenzi" au "kutengeneza". Na hii ni bahati mbaya. Baada mpangilio wa curd habari, ambayo ni sumu kwa mgando ya maziwa katika mfumo wa hatua muhimu sana katika utengenezaji wa cheese.

Hadi sasa, Ufaransa inazalisha aina zaidi ya 500 ya bidhaa za maziwa. Na kila mmoja wao ni ya kipekee katika aina yake. Kifaransa cheese inaweza kuwa laini au ngumu, vijana au kutibiwa, coated imara ukoko au ukungu, na maziwa ya ng'ombe au mbuzi.

Hata hivyo, wataalam kushangazwa si tu utofauti wa bidhaa, lakini pia kiasi cha kushangaza ya aina yake. Kwa mfano, Kifaransa jibini, picha ambayo ni iliyotolewa katika makala hii ni inapatikana katika sura ya duru, rekodi, mistatili, ngoma, mraba, akisimama na amelazwa mitungi, baa, koni, pembetatu, na nyoyo.

Kwa nini bidhaa hii si zinazozalishwa katika mfumo moja? ukweli kwamba jibini kila Kifaransa na wao historia ya binafsi, maisha, na hata herufi. Kwa mfano, jibini kama vile Camembert na Brie ni daima viwandani katika mfumo wa disk. Ni katika fomu hii, bidhaa hukomaa kwa usawa na zinageuka kitamu sana.

vitu Features

jibini wote wa Ufaransa na si tu tabia na historia ya binafsi, lakini pia jina la kipekee. Hivyo, kila bidhaa ni alama AOC. Ina maana kwamba hii aina ya mmiliki appellation d'origine contrôlée, yaani asili ya kudhibitiwa kichwa ambayo inaweza tuzo tu kwa jibini wale kukidhi mahitaji ya sheria ya sasa.

Hivyo, aina yoyote ya Kifaransa cheese kufanywa tu kutoka vifaa bora ghafi, yaani maziwa. Zaidi ya hayo, wote wa bidhaa ya mchakato ya viwanda lazima kuendana na imara maelekezo ya ndani na mila zao.

Jibini, ambayo ina sambamba Jina la Kifaransa, inaweza zinazozalishwa tu katika eneo la Ufaransa ambako kihistoria uliandaliwa.

Kuashiria kwanza AOC Roquefort jibini ni tuzo mwaka 1925, na ya mwisho - cheese Rigotte de Condrieu mwaka 2009.

uainishaji

Kila nchi ina uainishaji lake la jibini na mfumo wao wenyewe na istilahi. Lakini wengi wa bidhaa hii inaweza kwa urahisi kuamua katika kundi msingi tu juu ya yake aina ya muundo na aina kanuni maganda ambayo inategemea kiasi cha unyevu ndani jibini (au kinachojulikana serum).

Kulingana na mfumo huu, jibini kutoka Ufaransa inaweza kugawanywa katika aina kama vile:

• safi,
• Fresh majira;
• laini nyeupe;
• nusu laini;
• imara;
• bluu,
• ladha.

Hatuwezi kusema kwamba hii au Kifaransa cheese mapishi ni kama ama ya ng'ombe au mbuzi au maziwa ya kondoo. Aidha, bidhaa hii inaweza kuwa na uzalishaji katika mashamba binafsi au njia ya viwanda.

jibini safi

Ili kuelewa nini tofauti ni aina fulani ya jibini Kifaransa, lazima kuchunguza yao kwa kina.

Fresh jibini ni haki rahisi kutofautisha kutoka aina nyingine. Baada ya yote, wana nyeupe na shiny juu ya ardhi. Kama bidhaa hakuna jalada. Kwa kawaida, ni tayari kwa matumizi baada ya siku chache tu au hata masaa baada upotoshaji.

Fresh jibini vigumu kuwa na muda wa kujitokeza harufu ya malighafi ya kutumika ndani yao. ladha yao kwa kawaida hufafanuliwa kama tamu, Milky, au kuburudisha sour.

Kifaransa jibini laini Buletti de Cambrai inahusiana na jibini safi. Ni sifa kwa kiwango cha juu ya maji. Kwa sababu ya hii, inakuwa laini. Ni ya maandishi na maziwa ya ng'ombe kwa kuongeza parsley, tarragon, chive na mitishamba mingine.

uthabiti wa jibini safi inaweza kuwa huru, friable au fibrous. Mara nyingi, hata hivyo, kama bidhaa ya viwandani katika mfumo imara na inafanana siagi.

Matumizi jibini safi na kueneza juu ya mkate crisp. Mbali na hilo iliyotolewa kidogo fruity mvinyo.

Wenye umri wa miaka jibini safi

Tofauti na jibini safi, aina hii ya hukaushwa na kavu katika cellars na serikali maalum ya unyevu na joto, au katika vyumba maalum. Kutokana na matibabu hayo, bidhaa kufunikwa na ganda la yeasts na molds.

wawakilishi wengi maarufu wa aina hii ya jibini zinazozalishwa katika Loire Valley. Kama kanuni, wao ni alifanya kutoka maziwa ya mbuzi na kuongeza ya dawa na manukato. jibini hiyo amefungwa katika majani kahawia au mzabibu, ambayo ni sumu juu ya uso mold.

Traditional Kifaransa mbuzi cheese Saint-Maure de Touraine ni classic jibini maamuzi. Umbo lake la ni tuache na majivu, kufunikwa na downy mold nyeupe, pamoja na mashamba ya njano, nyekundu na rangi ya kijivu. Katika mchakato wa kukua theluji-nyeupe wingi inakuwa zaidi na zaidi mnene. Baada ya muda, lemon ladha asili katika bidhaa hii inakuwa mwanga nutty undertone.

Soft nyeupe jibini

Jibini ya aina hii kufunikwa na ukoko nyeupe na kuwa na msimamo na maji kwa karibu grainy. Waliyo nayo hauna kifani uyoga ladha. aina zaidi ya upole wa Kifaransa cheese ina tinge kidogo ya uyoga vijana na nyasi, na imara na endelevu inafanana cream supu alifanya kutoka uyoga pori, na uchungu hila ya dandelion.

bidhaa hizo ni zinazozalishwa kutoka mbuzi, ng'ombe au maziwa kondoo. Aidha, mara nyingi nyeupe jibini alifanya kutoka maziwa ya ngamia au nyati, ambayo bila shaka huchangia rangi zao.

ukoko wa aina cheese inaweza kuwa frangible, nyembamba mold nyeupe coated na nene velvety. Sababu hizi hutegemea yatokanayo ya bidhaa na kuchagua malighafi.

Young Kifaransa jibini na mold nyeupe ina msimamo wa chaki. Ingawa kwa umri inakuwa creamy.

mwakilishi maarufu zaidi wa jibini laini nyeupe ni Camembert de Normandie. Kwa kawaida aliwahi na kifahari divai nyekundu "Côtes du Rhône".

nusu laini jibini

Hizi ni aina ya jibini ni tofauti kabisa na kila mmoja katika texture na kuonekana. Wao ni kugawanywa katika makundi mawili:

1. Jibini na kaka kavu, polepole madeni. uthabiti wao ni kati ya mpira kwa laini nutty ladha tamu na ganda nyembamba kwa tyanuchih ngumu na spicy ladha ya mimea na "ngozi" ukoko.
2. Jibini na nata machungwa kaka. Wana uthabiti haki laini. ladha ya bidhaa hii piquant na KALI, pamoja na maelezo ya moshi.

mwakilishi maarufu wa jibini nusu laini ni Gaperon. Ni zinazozalishwa katika Auvergne na maziwa ya ng'ombe. Sehemu hemispherical mkuu wa bidhaa ina uzito 400 g Gaperon massa ina elastic na ngumu kavu ukoko. mchakato wa viwanda ni aliongeza dharura pilipili na vitunguu, ambayo hutoa bidhaa ladha mkali. Kwa mtazamo wa ukweli kwamba kwa kuzeeka jibini ni Hung na moto, inakuwa maelezo tofauti ya moshi.

Hard Kifaransa jibini

Kubwa kichwa ngumu cheese katika mfumo wa kubwa gurudumu, ngoma au silinda kutokea katika karibu nchi zote ambako maendeleo cheesemaking. Kama kanuni, wao ni alifanya kutoka mbuzi, kondoo au maziwa ya ng'ombe. ukoko wa bidhaa hiyo inaweza kuwa kama shiny na laini, na roughened. Kama kuzeeka harufu na ladha ya jibini ngumu anapata ngumu. Aidha, bidhaa na ya muda mrefu sana ya ukomavu inakuwa grainy na hata crisp.

Mwakilishi wa jibini ngumu ni Conte. Hii delicacy ya vyakula Kifaransa. Alifanya katika eneo Franche-Comté, ambayo iko katika mashariki ya nchi. Baada utengenezaji, wakulima wengi waliotumwa cheese hii kwenye yatokanayo na kampuni kubwa maziwa. Katika cellars ni kukomaa kwa miaka miwili.

ngumu cheese ladha hutegemea yatokanayo wake. Kikamilifu bidhaa muafaka unaweza kuwa ladha kali. Kama kwa jibini vijana, bado laini, maziwa na mbegu za mafuta.

Blue Kifaransa jibini

mold Blue inahusu penicillin. Tofauti na nyeupe, haina kuendeleza juu nje na ndani ya jibini.

Shukrani kwa mold bluu, inajenga kiasi kubwa ya jibini. Wengi wao ni amevikwa foil, ambayo inachangia hifadhi ya keki mvua na nata.

Pamoja aina ya bluu jibini, wote wana kali na spicy ladha, na pia kuwa na mwanga chuma pete. maudhui ya chumvi haya darasa ni kubwa zaidi kuliko wengine. Sasa katika mold yao bluu inatoa bidhaa si tu rangi isiyo ya kawaida, lakini pia ladha nguvu.

Kwa upande wa jibini kaka na unyevu na kawaida Streaks mold cavity. Kama kwa aina na ukoko imara, ni mnene zaidi.

mwakilishi maarufu zaidi wa jibini bluu ni Roquefort. Kitendo chake alipozaliwa Midi-Pyrenees. Katika mapango yao yeye kukomaa.

Kulingana na hadithi, bidhaa hii ameonekana elfu mbili iliyopita. Aliongoza kwa mpenzi wake, mchungaji kushoto ya chakula cha jioni yake katika mfumo wa vipande vya mkate na kipande cha jibini katika pango. Juu yake, alikumbuka siku chache tu. Aliporudi, mchungaji aligundua kwamba cheese alikuja ndani ya mold ya kijani.

Hivi sasa, Roquefort imeundwa zaidi ya tani 18 elfu kwa mwaka na kuwa nje ya karibu kila nchi duniani.

Vipande vya jibini hutumika kwa mkate, kuongeza kuwa katika aina mbalimbali za michuzi, kunyunyizia yao salads na pasta. Kama kanuni, ni mtumishi wa Sauternes au bandari. Mara nyingi iliyotolewa na yeye, na mvinyo dessert. ladha yao tamu huficha kali na chumvi ladha ya jibini, na kuleta kwa mbele harufu ya maziwa ya kondoo.

jibini ladha

Katika karne ya 16, cheesemakers Kiholanzi alianza kuongeza viungo kwa jibini yao. Kwa namna hiyo, kujenga mchanganyiko kawaida ya ladha ya ajabu. Kifaransa-ladha jibini ambayo yanafanywa leo ni maarufu nusu laini na ngumu aina, ambapo pia aliongeza mimea, matunda na viungo vingine.

mwakilishi maarufu zaidi wa jibini ladha ni Buletti d'Avila. Kwa kufanya hivyo, wazalishaji kutumia safi jibini keki na Mara. Kanda hiyo pamoja na tarragon, parsley, pilipili na karafuu. Baada ya hapo, bidhaa sumu kwa mkono, na pia asili tint rangi Annatto na tuache na pilipili mbuzi. Kwa njia, viungo latest lends ladha kali ya jibini.

10 Kifaransa jibini

Recipe Kifaransa jibini ni pamoja vifaa tofauti kabisa ghafi na viungio. Wao kuamua ladha, rangi na harufu. mchanganyiko wa viungo mbalimbali inaruhusu kiasi cha kushangaza ya aina tofauti ya jibini, kuliko, kwa kweli, kushiriki katika cheesemakers.

Ikumbukwe kwamba wananchi wa Ufaransa kwa muda mrefu sumu matakwa yao binafsi kuhusiana na kuwasilisha bidhaa. Kwa hali hiyo, tumeamua kwa sasa wewe juu 10 Kifaransa jibini. cheo haya sasa kila cheese classic, ambayo lazima iwe ladha kila mmoja.

Nafasi ya kwanza - Camembert

Hii jibini Kifaransa alifanya na maziwa ya ng'ombe ni labda bora. Ni wote, na kwa hiyo ni incredibly maarufu kwa mashabiki wa bidhaa hii.

Urahisi wa uzalishaji, ikiwa ni pamoja na gharama ya chini na ladha nzuri huleta Camembert jibini katika nafasi ya kwanza cheo.

Nafasi ya mara tatu - mbuzi cheese, au Le chèvre

Kifaransa mbuzi cheese inachukuwa nafasi ya pili. Baada ya yote, yeye ana ladha mkali sana na tofauti. Bidhaa hii ni bora kwa ajili ya salads majira ya joto na toasts. Aidha, ni vizuri Motoni na unaendelea vizuri na aina ya mvinyo.

Nafasi ya tatu - Breben Basque, au Basque kondoo maziwa jibini

jibini hiki kigumu, kwa maandalizi ya ambayo hutumiwa peke kutokana na maziwa ya kondoo. Yeye ni mafuta kabisa, ina texture mazuri na ladha.

nafasi ya nne - Conte

Ni vigumu Kifaransa cheese, ambayo anapata jina lake kutoka mkoa ambako ni zinazozalishwa (Franche-Comté). maziwa ya ng'ombe hutumiwa kutengeneza bidhaa hii, malisho katika urefu wa mita 400 juu ya usawa wa bahari. Kufanya hivyo kwa kiasi kidogo katika vyama vya ushirika dairies kijiji. Teknolojia ya uzalishaji wa jibini bado unchanged kwa karne kadhaa.

Conte kikamilifu ukayeyuka, hivyo ni mara nyingi hutumika kwa ajili ya kupikia vyakula Kifaransa (tofauti aina ya supu na pai, fondue, salads, michuzi, nk). Matunda yake rangi na massa creamy blends kikamilifu na nyama nyeupe, samaki na mvinyo kavu.

Nafasi ya tano - iliyokunwa Emmental

jibini Hii imekuwa maarufu sana si tu kwa sababu ya ladha yake ya ajabu na ladha, lakini pia kwa sababu ya aina ambayo ni kuuzwa. Baada ya yote, akina mama wa nyumbani kisasa hutaki nyara manicure yako kwa wavu jibini na kunyunyizia na mayai ya kukaanga, pasta au mayai scrambled. Hii ndiyo sababu iliyokunwa Emmental na kuwekwa katika nafasi ya tano katika orodha ya ladha zaidi na maarufu jibini Ufaransa.

Sita mahali - Saint-Nectaire

Ni Kifaransa jibini alifanya na maziwa ya ng'ombe kwamba ni matured kwa muda wa wiki 5-8. Kwa ajili ya uzalishaji wake ni kutumika sychuzhyu chachu. mwili wake ni laini sana na elastic. Cheese ina rangi ya manjano na ladha ya hazelnuts, chumvi, uyoga na manukato.

Kwa kawaida, kama bidhaa ya kuuzwa kwa njia ya gorofa silinda ambayo ina upana wa cm 21 na uzito wa kilo 1.7. All cheese Saint-Nectaire limefunikwa na ugumu ukoko.

Saba mahali - Cantal

Hii jibini ngumu, ni raia wa kati ya Ufaransa, kwa usahihi katika eneo Auvergne. Na uzalishaji wake anatumia maelekezo ya zamani zaidi na mbinu. AOC hali ana tangu 1956 zinazozalishwa bidhaa, katika dairies mitaa na juu ya mashamba ya binafsi.

Cantal cheese ladha inategemea muda wa yatokanayo wake. Kwa mfano, bidhaa iliyofafanuliwa iliyoiva ina ladha haki mkali. Kama kwa jibini vijana, ni laini sana, ina ladha nutty na maziwa.

bidhaa hiyo inahitaji msaada heshima. Na yeye aliwasilisha mvinyo Burgundy.

Nane mahali - Emmental

Bidhaa hii ina ladha tamu na spicy na tabia zest. Katika mazingira ya hii jibini inayoonekana cavity kubwa. uwepo wao kueleza mchakato wa viwanda, ambapo bakteria kuzalisha dioksidi kaboni. Katika baadhi ya nchi ni kuitwa kwa Uswisi, kama ilivyo katika hali hii, alifanywa kwanza.

Pamoja na jibini kama Gruyère, Emmenthal kutumika kwa ajili ya fondue.

Tisa mahali - Reblyushon

Ni Kifaransa jibini laini alifanya na maziwa ya ng'ombe mbichi katika eneo Savoie, ambayo uongo katika mguu wa Alps. Bidhaa hii ni kile kinachoitwa kuoshwa ukoko. Kwa kweli, baada ya kubwa ni kabisa kuoshwa katika brine.

Reblochon awali zinazozalishwa katika mabonde ya Arly na tone. Jina lake linatokana na kitenzi reblocher, ambayo inatafsiriwa kutoka njia Kifaransa "maziwa ya ng'ombe tena." Kulingana na hadithi, katika karne ya 16 wakulima kulipwa kodi, ambao ulitegemea kiasi cha maziwa zinazozalishwa. Kupunguza kodi, mbele ya ng'ombe si viongozi dodaivali. Lakini baada ya kuondolewa kwa watoza kodi, mchakato huu ulifanyika mara kwa mara. Ni kwa sababu ya wakulima hii maziwa na kufanya kubwa cheese Reblyushon.

Bidhaa hii ni zinazozalishwa katika mfumo wa mduara, ambayo kukomaa kwa muda wa wiki 2-4. Kumaliza jibini ina machungwa peel na veneer nyembamba ya massa nyeupe na sweetish.

Kumi mahali - Roquefort

Hii Kifaransa bluu jibini. Hivyo ni bora kwa salads na mboga mbichi. Aidha, bidhaa hii ni kutumikia na mkate na mvinyo nyeupe. Mazao kutoka pasteurized maziwa ya kondoo. Baada ya muda mrefu yatokanayo jibini hupata ladha ya hazelnuts.

Sasa unajua kadhaa jibini ni maarufu zaidi miongoni mwa Ufaransa. Lakini pamoja na hayo darasa, itakuwa bora ya kuanzisha nyingine. Kama cheo wetu mara ya 11, yake, bila shaka yoyote, kuchukua laini Kifaransa mbuzi cheese Sainte-Maure de Touraine, ambayo ina chumvi-sour ladha na ladha nutty. Yeye kukomaa kutoka siku 10 hadi wiki 6.

Aidha, nataka kuonyesha laini Kifaransa mbuzi cheese aitwaye Le Chabichou du Poitou. Ina harufu maalum ya maziwa na nguvu nutty ladha.

maarufu Kifaransa jibini na harufu mbaya

Vieux Boulogne - hii ni zaidi stinky Kifaransa cheese, ambayo ni zinazozalishwa katika mji wa Boulogne-sur-Mer katika Nord-Pas-de-Calais. Ni zinazozalishwa kwa misingi ya maziwa unpasteurized ya ng'ombe na matured kwa muda wa wiki 7-9. mkuu wa bidhaa hii ina sura ya mraba.

Vieux Boulogne jibini inajulikana duniani kote kutokana na harufu yake kali. Katika msimu wa 2004, Cranfield University wataalam akampa hadhi ya "yenye harufu jibini zaidi."