Kichocheo cha mackerel katika haradali chaga: maelekezo ya kuchagua samaki na salting

Kulingana na umaarufu wake nchini Urusi, mackerel yenye chumvi, pengine, ni ya pili kwa herring. Na si ajabu, katika mackerel (jina la magharibi la mackerel) ni pamoja na ladha bora, manufaa na bei nafuu. Kwa bahati mbaya, kwa kutafuta pesa rahisi, wazalishaji wengine wasio na uaminifu wanaondoka kutoka GOST, wakati wa samaki wa salting, hutumia mafuta mabaya ya mboga na sukari bora, na katika samaki wenye ubora duni zaidi na viungo vikali.

Kwa hiyo, watu zaidi na zaidi wanapendelea samaki wa chumvi wenyewe. Kwa hivyo wao ni wajibu wa ubora wa bidhaa na teknolojia ya viwanda. Kichocheo cha mackerel katika mchuzi wa mchumba ni mfano mzuri wa jinsi unaweza kujifurahisha mwenyewe na sahani ya ajabu bila gharama za hasira na maalum.

Calorie na heshima ya mackerel

Katika maudhui makubwa ya mafuta (13 gramu kwa gramu ya mia moja ya samaki) mackerel ni chini ya kalori. Kulingana na kiasi cha mafuta na sukari katika marinade, thamani yake ya caloric inatofautiana kati ya kilogramu ya 160-220 kwa g 100. Aidha, mackerel ni chanzo cha vitamini (A, C, E, kikundi B), asidi ya mafuta, na muhimu - mafuta bora ya samaki , Ni muhimu kwa watu wazima na hasa watoto katika kipindi cha ukuaji. Mafuta ya samaki katika maduka ya dawa sio kitamu sana, watoto ni mbaya sana juu yake, hivyo mapishi ya mackerel katika kujaza haradali hayakuwa tu mwongozo wa kufanya ladha ya ladha, lakini pia njia ya kujaza haja ya mtoto kwa mafuta ya samaki bila ya kashfa na ushawishi.

Uchaguzi wa Samaki

Ni bora kununua bidhaa za kumaliza nusu? Kabla ya kufanya kichocheo cha kweli cha kuokota mackerel kwenye mchuzi, unahitaji kuchagua samaki sahihi. Sheria chache rahisi itasaidia kuzuia tricks na muuzaji kutoka kwa samaki walioharibiwa:

1. Ni muhimu kufuta. Ushauri huu unaonekana wazi, lakini wengi hupuuza, lakini ni vigumu kujificha harufu mbaya hata katika samaki waliohifadhiwa.
2. Ili kujifunza macho. Katika samaki bora, macho huwa na maji machafu, yanajitokeza na yanaonekana kwa asili. Macho iliyopooza - ishara kuhusu mizunguko kadhaa ya kufungia / kupungua.
3. Angalia hali ya mzoga. Mwili na ngozi ya mackerel haipaswi kuwa na kasoro dhahiri; Matangazo, hasa ya njano, mara nyingi wauzaji wao hutoa mafuta; Uvunjaji, ambao unaonyesha samaki yenye uharibifu na wa stale. Ngozi ya samaki safi huangaza, ni elastic na haina kamasi.
4. Gills - kiashiria cha kuaminika cha ubora wa samaki. Katika mackerel safi na ya afya, wao ni safi, kwa kawaida harufu na wana rangi nyekundu au nyekundu. Wafanyabiashara mara nyingi huuza mizoga bila vichwa, ili mnunuzi asione hali ya gills.
5. Ikiwa hatua zote zimekamilika, lakini wakati wa kutekeleza mapishi ya mackerel katika kujaza haradali, inakuja ghafla kwamba kijiti kinajitenga kwa urahisi na mifupa, kwa hiyo muuzaji bado aliweza kupiga samaki mbaya. Inabaki tu kupatanisha na kushindwa na kutupa nje bidhaa hatari, bila hatari hatari ya afya.

Mackerel katika mapishi ya haradali ya mapadi na picha

Mackerel inaweza kuwa na chumvi nzima au vipande vipande, mchakato wa salting haubadilika kutoka kwa hili. Kichocheo cha mackerel katika mchuzi wa haradali ni rahisi na ni pamoja na hatua zifuatazo:

1. Kuzuia. Ikiwa ni lazima, samaki ya kwanza ni thawed. Inashauriwa kufanya hivyo kwa upole, yaani, kuweka kifo katika sahani na kuiacha kwenye jokofu ili kupunguza kasi. Lakini wakati ambapo kuna muda kidogo, mackerel inaweza kuweka katika maji safi ya baridi. Itakuwa tayari kwa pickling katika masaa kadhaa.
2. Maandalizi ya samaki. Carcass gutted, kusafishwa kwa viscera na ngozi. Ili kukata kichwa au siyo tena uchaguzi wa mtu binafsi. Gourmets fulani hufikiria kichwa cha samaki kuwa ladha nzuri.

Mchakato yenyewe inaonekana kama hii:

1. Marinade. Ndoa moja ya samaki huchemsha lita moja ya maji, vijiko 2 vya haradali kavu, kijiko 1 cha chumvi bila ya juu, sukari kwa ladha na seti ya viungo vya kupendezwa vinaongezwa. Inaweza kuwa coriander, majani bay, mchanganyiko wa pilipili, karafuu.
2. Salting. Weka mackereli kwenye chombo kwa pickling (kioo chombo, sufuria, jar), chagua samaki kwa marinade kilichopozwa na kuweka mahali pazuri kwa siku, mara kwa mara kutetemeka, ili mchungaji ugawanywe sawasawa katika mzoga.

Uhifadhi wa mackerel ya chumvi kwenye haradali

Mapishi sio tu mchakato yenyewe, lakini pia mbinu zinazokuwezesha kuhifadhi bidhaa tena. Samaki inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa siku tano katika mfululizo, ambayo hupitishwa. Na chumvi zaidi katika marinade, tena mackereli huhifadhiwa. Ili kuongeza maisha ya rafu, samaki ni mafuriko kabisa na alizeti au mafuta.