Jinsi ya kupika risotto na kuku

Italia sahani risotto na kuku alikuwa anajulikana sana miongoni mwa mpishi kutoka karne ya 19. Ni kutosheleza na wakati huo huo sahani rahisi kwamba kama karibu kila mtu ambaye amejaribu ni angalau mara moja. Katika miaka ya karibuni imekuwa inazidi maarufu miongoni mwa Warusi.

Kuandaa risotto na kuku mchele bora kwa kiwango cha juu wanga. Ni karanaroli aina, Arborio au vialone nano. daraja Mwisho adimu katika maduka ya Urusi. Mchakato wa maandalizi ya milo ina sifa yake mwenyewe. Orodhesha sheria za msingi.

1. Daima ni muhimu kuchagua aina haki ya mchele.
2. aina ya mchele kwa risotto ina aina mbili za wanga, ambayo kuruhusu kubaki rigid na laini ndani nje. Kwa hiyo ni vigumu safisha maji mchele.
3. supu lazima kuwa tayari mapema.
4. Ni kabla ya kaanga mchele kwa sekunde 30 katika siagi. Unaweza kutumia mafuta au mafuta ya alizeti, yote inategemea eneo na aina ya mchele. ladha kitakuwa tofauti, lakini siku zote lazima nzuri loweka nafaka mafuta ili waweze giza nje, lakini ndani walikuwa nyeupe.
5. Kumwaga mchuzi katika mchele lazima hatua kwa hatua, katika sehemu ndogo ndogo. Kujaribu kuzingatia supu na nafaka idadi 5: 1.
6. Kuongeza chumvi na pilipili kwa risotto lazima mwisho wa kupikia.
7. Kutumika kwa ajili ya sahani jibini na mvinyo kavu ya ubora, hivyo kama si nyara risotto.

mpishi Italia ukarimu kushiriki mapishi, kueleza kwa kina, jinsi ya kupika risotto na kuku, sahani si kusababisha kuchanganyikiwa miongoni mwa mtu unsophisticated. Kama Italia kusema, risotto unaweza kuwa tayari katika muda wa dakika 17. Lakini viungo yote lazima kuwa tayari mapema.

Hebu tuanze na supu ya kuku. Ili kufanya hivyo, ni rahisi zaidi ya kuchukua sufuria kubwa, kujaza kwa maji baridi 2/3 na kutumbukiza nikanawa, gutted na kukatwa katika vipande vya kuku. Unaweza kutumia kuku wengi, ambayo kupunguza miguu na kifua minofu. Hiyo ni, kwa supu lazima kiasi cha kutosha cha mifupa.

Kwa supu ni bora kutumia maji ya kunywa katika makopo tano lita kutoka duka kujisikia kuku ladha na harufu. Kuongeza chumvi kidogo na peppercorns kuangamizwa. Kupika juu ya joto mpaka moto. Basi kuondoa povu skimmer, kupunguza joto na kupika kwa saa 2.

Kwa supu ya kuongeza Fried katika kavu vitunguu kikaango na karoti, kata kwa vipande vidogo. Unaweza (kama taka), kuongeza parsley au celery, mbegu ya mbaazi za kijani, kipande cha lemon peel. Kwa nusu saa hadi tayari kumwaga supu glasi ya mvinyo kavu. dakika tano kabla ya mwisho wa kupikia kwa Garni chini bouquet. Ni mkutano kutoka matawi kadhaa ya parsley, thyme, celery moja nyuzi 1 na leafs. Rundo la Laurel kijani majani na kufungia, funga kamba ya muda mrefu ambayo yanaweza primotat kwa Panhandle na kutupa katika rundo la supu. Kwa mwisho wa thread itakuwa rahisi kuondoa hiyo kutoka supu, wakati unakuja.

supu lazima kukimbia, mimina katika chombo safi na refrigerate. Sehemu yake kutumika kwa ajili ya risotto na kuku na baadhi kufungia ya baadaye.

Kuandaa risotto ni bora kutumika Parmesan jibini, ubora mzuri kavu mvinyo na siagi, si mafuta. Vitunguu lazima kukata laini sana, kwa mchele ukubwa ili iweze kuwa waliona juu ya meno. Beauty na kuboresha ladha, unaweza kutumia zafarani, lakini ni ghali sana.

hatua muhimu katika maandalizi ya risotto na kuku ni "soffritto," kwamba ni msingi wa mchele. Vitunguu na karoti kaanga juu ya joto kati, lakini si kuruhusu kuchoma. Basi haraka hutiwa katika takwimu pan ambaye daima koroga na kutafuta mabadiliko ya rangi yake kutoka nje. Kisha akatia mvinyo kavu na pombe ni evaporated. Hatua hii inaitwa "tostatura".

hatua muhimu zaidi ni inachukuliwa kuwa nyongeza ya supu katika mchele. sufuria na mchele na mboga haja ya haraka kumwaga 1 au 2 anaweka ya supu, ili maji kufunikwa rump. Mara kwa mara koroga mchele mpaka wakati huo, mpaka kioevu ni kufyonzwa. Kisha, hatua kwa hatua kuongeza supu na kuendelea kuchochea mpaka mchele kamili ngozi risotto kioevu.

Baada ya dakika 10, kuongeza uyoga, steamed mboga wakati wa kuandaa risotto na kuku na mboga, na uendelee kupika. Baada ya dakika 17 ya mara kwa mara topping up supu na kuchochea mchele itakuwa tayari, ambayo ni zabuni, lakini atabakia msingi imara.

Katika hatua ya mwisho, "mantekatura" katika sahani kumaliza kuongeza jibini iliyokunwa na vipande baridi ya siagi. Yote kwa makini mchanganyiko na kutumika kwa meza moto. Kwa risotto na kuku kurejesha nyuso zao nzuri na ladha iliyosafishwa, kula ni muhimu mara moja. Kufurahia harufu yake haja ya moto, kwa sababu kama sahani kusimama kwa muda, inakuwa wingi agglomerated.