Fermented vyakula na lishe bora

Nutritionists wanasema kuwa maziwa - ni muhimu kwa afya njema na afya bora. Wao ni alifanya kutoka maziwa yote, cream na derivat nyingine maziwa kwa kutumia taratibu enzymatic. Kwa ajili ya matumizi ya juu inayotibu lactobacilli. Ya nini kutumia ni matumizi yao?

Kwanza, bidhaa za maziwa ni urahisi mwilini madini. Katika mchakato wa maisha ya bifidobacteria na lactobacilli, ambayo ni zilizomo ndani yake, kwa sehemu hidrolisisi kasini, kutoa ni muundo colloidal. mwili ni rahisi zaidi kwa kufungua vyakula hivi (km mgando saa kufungua katika utumbo wa binadamu na 90%, wakati maziwa ya ng'ombe - 30% tu). Aidha, lactic asidi bakteria kuchangia ngozi ya lactose.

vyakula fermented unaweza kuliwa hata wale watu ambao wamekuwa intolerant ya maziwa kutokana na ukosefu wa enzyme muhimu katika mwili - lactase. Biochemicals (lactate acid, dioksidi kaboni, ethanol) zilizomo katika bidhaa aforementioned, kuchochea matumbo motility, kujenga mazingira mazuri kwa ajili ya digestion kamili ya vitu.

Pili, bidhaa za maziwa kulinda mwili kutokana na maambukizi. Lactate, kuunganisha yao, kuzuia ukuaji wa viumbe wadogo wadogo. Hii yote inachangia kuongezeka kwa manufaa saprophytic microflora katika utumbo.

Tatu, vyakula na afya huwa na kiasi kikubwa cha asidi ya kaboksili, ambayo kwa upande inapunguza malezi ya gesi, kurejesha harakati bowel. Wakati kuchachuka maziwa ongezeko mkusanyiko wa vitamini B (hasa lactochrome), A, D, E, na madini mwilini (calcium, magnesium, phosphorus, ambayo kurejesha metabolic majibu katika mwili). Ikumbukwe kuwa maziwa yana mara kumi zaidi muhimu amino asidi (methionine, phenylalanine, lisini, tryptophan, leucine, valine, Isoleusini, threonini).

Pia ni muhimu kuwa calcium na bidhaa fermented maziwa bora kufyonzwa matumbo mucosa. mazingira asidi kukuza biotransformation ya macroelements alisema katika hali mumunyifu: kutolewa kwa molekuli hutokea kutokana na mpasuko wa protini na hatua ya Enzymes bakteria. maziwa kuzuia maendeleo ya osteoporosis. Hizi ni pamoja na: mtindi, siki cream, Cottage cheese, maziwa acidophilus, mtindi, maziwa Mare, mtindi, ayran, katyk.

Kwa maalum inatumia mgando utamaduni bakteria ( "Kefir kuvu"), na aina zaidi ya ishirini ya tamaduni safi: asidi lactic bacillus, streptococcus, atsetatnokislye bakteria na fangasi. Biochemical muundo wa kefir vyema inahusiana na usahihi, yaani tatu bidhaa ikilinganishwa na vijana mtindi ina mkusanyiko mkubwa wa asidi lactate, dioksidi kaboni na ethanoli.

Cottage cheese ina kiasi kikubwa cha protini maziwa hupatikana wakati kuchachuka maziwa na kufuatiwa na kuondolewa kwa serum precipitated. Kuandaa mtindi kutumika maziwa na tamaduni safi: acidophilic na Bulgarian bacillus, lactic streptococci. Kulingana na ambayo aina ni kutumika, kutambua aina mbalimbali za mgando: kusini, acidophilus, mechnikovskuyu, wa kawaida, Kiukreni. Kwa ajili ya matumizi acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - bidhaa ya taifa ya Mongolia na Kazakhstan, ni inayotokana na maziwa Mare kutokana na pombe na Fermentation lactic acid. Airan - kunywa ya taifa ya Balkan, Kituruki na watu Caucasian.