"Wellington" - nyama kutoka Gordona Ramzi

Moja ya kale, kuheshimiwa, maarufu na ladha sahani nyama - "Wellington" nyama, Motoni katika unga. Kila siku, itakuwa si kupika hata mashabiki wa kupikia. Kwanza kabisa, gharama kubwa. Pili, matatizo. Tatu, muda mwingi. Lakini likizo kubwa juu ya meza lazima lazima kuonekana ya ajabu mkate wa nyama!

Version Asili ya jina

Wapi jina lake nyama "Wellington" (ona picha sahani. Katika mapitio), hakuna taarifa za kuaminika. Kuna mawazo tatu, kila mmoja ambayo ni ya sasa wafuasi wao.

1. Roll zilizokopwa jina la kwanza ya Uingereza duke husika kata. Inaonekana kuwa sahani yake favorite mara kuchoma nyama, akifuatana na uyoga na truffles.
2. "Wellington" - nyama, hivyo jina lake na British chef-wazalendo kwa heshima ya mshindi wa Waterloo, Duke wa Wellington.
3. Jina limetokana na jina la mji mkuu wa New Zealand.

toleo la karibuni la suala kubwa, kama mji ikawa mji mkuu tu katika mwaka wa 1865, na sahani ina historia ya muda mrefu.

uchaguzi wa nyama

muhimu kwa mafanikio roll "Wellington" - nyama ya tabaka la juu. Kuchukua kukata muhimu, zaidi ya hayo, ni lazima kupata kipande, ambayo ni ya sasa katika Streaks mafuta.

hatua ya pili - Utamu wa nyama. Kawaida "Wellington" huwezi kupata kama nyama ilikuwa tayari hao. Fresh nyama, bila shaka, mji haina kupata, lakini chunk lazima tu kilichopozwa. Vinginevyo, kutakuwa na inawezekana, lakini Kito upishi haipaswi ilivyotarajiwa.

Kuna njia nyingi ya kupika nyama "Wellington". mapishi ya kale, ole, kikamilifu hadi wakati wa sasa haijawahi kuhifadhiwa. Kila chef anajaribu bora ya uwezo wao, uelewa wa lengo kuu, na upatikanaji wa aina ya viungo. Hadi sasa, maarufu zaidi ni lahaja ambayo sahani ni tayari Gordonom Ramzi - Uingereza mpishi (awali, kwa njia, Scot), ambaye alikuwa na uwezo wa kukabiliana sahani hadi sasa, si kuwanyima na utambulisho wake.

sheria Ramsay

Mkuu mpishi maendeleo kanuni za kimsingi ambazo zinahitaji kidini kufuata kama unataka majaribio Cook yalikuwa na mafanikio. Wanahitaji kuheshimu na kama ventured nyama "Wellington" na Gordon. Kwa wale ambao si ukoo na sheria sisi muhtasari yao chini.

1. Harmony, inavyoonekana katika mizania. Ni lazima kuzingatiwa katika kila kitu kutoka wazo upishi na kumalizia na menu.
2. Viungo. sahani ni moja tu anasimama nje, bidhaa kuu, wengine ni wa seasonings na lazima tu kuweka mbali na inayosaidia yake. Kwa mfano, wakati "Wellington" ni kuandaa nyama - ni kuu na uyoga, Bacon, nk - tu kwa mazao.
3. Unyenyekevu. mpango lazima iwe wazi na sahihi.
4. Rangi. Ndiyo, viungo lazima pamoja vivuli, na njia ya asili.
5. Feed. Chapukia sahani mapambo - nusu mafanikio.
6. Muktadha. Kuchukua akaunti ya akili kimyakimya na ladha ya moja ambao kula sahani.
7. Kuzingatia maandalizi na aina ya bidhaa. Hiyo ni, samaki si kukaanga mpaka chips kavu.
8. Mchuzi - ni mavazi kwa sahani mwili.
9. Content: tu bidhaa kamili, mbaya kuua hata mawazo bora.
10. uwezo wa kuacha katika wakati (uhakika muhimu kwa Kompyuta reckless).

Kukumbuka kila moja ya sheria, hebu sahani "Nyama" Wellington "na Gordona Ramzi."

Kinachohitajika

Katika kuhesabu kiasi wa viungo tutaendelea kutoka wingi katika kilo nyama tenderloin robo tatu. Katika sehemu hii kuhusiana na required kwa kiasi kama:

1. Fresh, ukubwa wa kati ya uyoga - gramu 400. Inaweza kuongeza au kupunguza kwa kiasi kulingana na mawazo yako kuhusu amani - hata hivyo, lina maana ya sehemu yoyote katika bakuli yoyote.
2. Ham katika kiasi cha vipande saba. Haja Parma, lakini kama huwezi kununua, chukua quality kama hiyo.
3. keki Puff tayari, polukilogrammovaya ufungaji. Chachu au la, ni maana.
4. Kiini cha yai kwa lubrication, vipande viwili.
5. Kutoka viungo na sehemu ya ziada: Kiingereza haradali, mboga (au tuseme, mizeituni, ambapo nzuri) mafuta (vijiko mbili), bahari ya chumvi na tu-ardhi pilipili - kwa ladha ya binafsi.

Kuna haja unga, lakini tu kwa ajili ya sahihi, na hivyo wengi pale katika mama wa nyumbani yoyote.

Nyama "Wellington" na Gordona Ramzi: maandalizi ya kazi

Jambo la kwanza kwa kuwa kufanya - uyoga. Safisha yao siyo zuri, inashauriwa safi na nguo, brashi au brashi. Katika hali mbaya zaidi, baada ya kuoga ni lazima kuwa matone kavu baada ya kiwango cha juu. Uyoga ni kupita kwa njia ya usindikaji wa chakula au grinder, uyoga huwekwa katika sana preheated kikaango hadi baada uvukizi unyevu (hatua hii itachukua muda wa dakika kumi, kama wewe milele kupata katika njia).

Sasa, kuu kingo roll "Wellington" nyama rubbed na chumvi, vikichanganywa na pilipili na pia mwanga pande zote - sekunde thelathini katika kila ubavu. Baada ya baridi nyama coated na haradali.

Mkutano roll

Hivyo, bado wa uwajibikaji: Nyama "Wellington" wa kukusanya. Recipe kutoka Ramsey kushauri kufanya hivyo:

1. Juu ya meza ni kuenea filamu chakula, itakuwa sana kuwezesha mchakato wote.
2. Ham vipande kuweka safu. Wanapaswa kuingiliana kila mmoja.
3. Ham safu kufunikwa fungi sare safu.
4. Katikati ni kuweka nje Fried nyama na kufunikwa katika tayari "cover". Huduma za lazima zichukuliwe si kwa polyethilini alionekana amefungwa ndani. Bundle huficha saa tatu na baridi.
5. Wakati kiasi kikubwa cha roll kulowekwa, kutekelezwa unga juu ya meza. Kiwango cha juu unene - milimita tatu; Hata hivyo, nyembamba ya wawili roll si lazima.
6. Katika kituo cha hifadhi ni kuweka nje ya nyama. Nafasi ni greased lightly kupigwa yai pingu.
7. pembe za unga kung'ata ng'ombe. viungo hivyo kama si kugawa, kwa upole zaleplivayutsya, unga wa ziada ni kata, roll karatasi duhovochny kuwekwa juu ya pingu na lubricated, na kisha kuwekwa kwenye robo saa hadi chini ya jokofu.

Ni tu bado kuandaa yako "Wellington". Nyama huwekwa katika tanuri joto kwa nyuzi 200 Celsius. Kabla ya hayo, juu ya "mfuko" ya kufanya kupunguzwa kidogo oblique. Dakika ishirini baadaye joto ilikuwa dari na digrii 180, na kuoka ni kuendelea kwa saa nyingine robo.

Awali, "Wellington" katika Baton

Maandalizi stuffing, kwa ajili ya "Wellington" dawa Ramsay. Tu kipande cha nyama kwa kuwa ndogo ya pauni (idadi ya vipengele iliyobaki hurekebisha ipasavyo). tofauti - katika ganda rahisi. Fresh mkate ni kata pamoja. Crumb kuondolewa ili pamoja ukoko alibakia chini. Kutoka ndani ya mistari aliweka ya Bacon juu yao - kukaanga uyoga. Kisha kwenye nusu moja kuweka nyama na kufunga "cover". Design foil Wraps na kuficha katika tanuri. Bake lahaja hii "Wellington" utakuwa 20 hadi 25 dakika. Nyama hupatikana ajabu. Hata hivyo, mkate - si nzuri badala ukoko wa keki Puff.