Viennese: kuandaa vizuri, sisi kula pamoja na radhi

Hadi hivi karibuni ni mawazo kwamba pastries Viennese alifanya kutoka keki Puff. Lakini siku za hivi karibuni, kila ndogo ukubwa muffin, ambayo ni kawaida aliwahi na chai, aitwaye Viennese. Recipe ya makala hayo ni rahisi, lakini matokeo inategemea nuances.

historia kidogo

Hadi 1815 Ulaya hajui nini pastries Viennese. Kidogo tu baadaye, wakati Vienna Congress kukusanya zaidi baada ya ushindi dhidi ya Napoleon, kuzungumza juu ya jambo hilo. idadi kubwa ya wafalme, mrahaba, wanadiplomasia wa safu mbalimbali - wote walikuwa kushangazwa na pastries kawaida zinazotolewa na kupika Viennese. Alikuwa yakawa tofauti na trendy (na kubwa) wakati - Ufaransa.

Vienna Masters iliyotolewa ladha, kifahari, na hata chini calorie confectionery. pastries Viennese ni hivyo hawakupata katika nchi zote za Ulaya kuwa juu ujuzi upishi alidhaniwa "Vienna School".

Viennese unga kwa buns

tofauti na kawaida Viennese unga au hafifu biskuti nini? pastries bado tofauti Viennese kutoka nyingine yoyote? Inaaminika kuwa jaribio la mapishi Viennese lazima kabisa kidogo ya siagi, mayai na maziwa zaidi au cream, na kusababisha Viennese ni zabuni, nono, harufu nzuri. unga unaweza kuwa tayari kama njia sifongo (wakati nusu ya kwanza Unga kuzurura) na bezoparnym (mara moja wakati wote unga fermented). Kama njia bezoparnym ili kuokoa muda kidogo.

Viungo kwa ajili ya unga

• Maziwa - nusu lita.
• Mwokaji ya chachu - gramu 25.
• Salt - tsp.
• Siagi (siagi) - gramu 100.
• Unga wa ngano - vikombe na nne (700 gramu).
• Sugar - 1 kikombe.
• Egg - 5 vipande.
• Sour - 100 ml (nusu kioo).
• Mafuta ya alizeti - 2 tbsp. kijiko.

mchakato wa maandalizi

Dalili zote (isipokuwa kwa maziwa) lazima kuweka juu ya meza ili ni katika joto la kawaida.

Kupikia chachu:

• Kufuta chachu katika maziwa ya joto (1 kijiko). maziwa lazima joto (binadamu joto la mwili - kama 37 digrii).
• Kuongeza sukari na nusu (100 mL), joto maziwa.
• Kuweka chachu katika nafasi ya joto na ferment kwa dakika 15-20. chachu lazima kuongezeka kwa kiasi, kutakuwa na mengi ya Bubbles.

Opara

• Weka katika unga kina sufuria vikombe tatu (unga sifted katika ungo faini kwa ajili ya utajiri oksijeni). Kufanya vizuri katika kituo kwa kijiko.
• Kuongeza sour cream, iliyobaki maziwa (maziwa ya joto dolzhka kuwa digrii 37, hakuna zaidi). Changanya vizuri.
• Kuongeza chumvi, iliyobaki sukari, mayai (unaweza kutenganisha kiini na whisk wazungu). Changanya vizuri.
• Makini pour tayari starter mchanganyiko.
• Kuongeza iliyeyuka (lakini si kuchemsha) siagi (siagi)
• Naam kanda unga: ni lazima hakuna uvimbe, mikono lazima nyuma.
• Funika kwa kitambaa au filamu, kuweka joto kwa Fermentation (inaweza kuwekwa katika chombo kikubwa na maji ya joto).
• Saa moja baadaye, kufanya obminku kwanza: grisi mikono na mafuta ya alizeti, changanya vizuri.
• obminku Pili cha kufanya katika saa ijayo na nusu.
• Nia unga hufafanuliwa kama: unga ni kupunguza katika ukuaji, huanza kuanguka kidogo.
• kumaliza unga nje kwenye bodi ya kukata, na kuunda sausage muda mrefu kwa kukata inayofuata.

Maandalizi kwa ajili ya kuoka

Kuweka uzito katika sausage unga lossna vipande tambarare. Fomu mipira pande zote, upande mshono chini kuvaa unga spiked karatasi kukata, nyunyiza na unga kidogo. Sisi kuondoka kwa proofing kwa dakika 5-7. Baking lazima kuwa tayari kama ifuatavyo: kusafishwa kutoka kuoka uliopita, osha, kuweka kukauka, lubricated na mafuta ya alizeti.

Kwenye karatasi greased kuoka (Silicone mkeka) tayari kuweka mipira. Kwa Viennese aligeuka, kueneza mipira haja kutangatanga. Hivyo na kuongezeka kwa kiasi hawawezi kugusa kila mmoja na propekutsya sawasawa.

Baking kuondoka kwa nusu saa katika nafasi ya joto kwa proofing kwa Viennese kuongezeka kwa kiasi. Kama huna, watakuwa na mbichi. dakika kumi kabla ya mwisho wa kusahihisha Viennese haja ya lubricate yai (au pingu) nyembamba brashi ya kupata nzuri ya rangi (kama glazed) ya ardhi. Unahitaji kuweka karatasi kuoka katika tanuri preheated 260-280 shahada. Oka kwa dakika ishirini - thelathini.

Jinsi ya kupamba Viennese?

• Kuongeza zabibu na unga kidogo (kikombe nusu ya kiasi hiki).
• Kufanya vizuri katika kila bun, na kutia mafuta, kuweka walnuts ardhi.
• Lubricate siagi Viennese na kuinyunyiza na sukari.
• Baada ya kuoka, mara moja nyunyiza unga na sukari.

Irrepressible mawazo ya wapishi inayowezesha kuweka picha ya keki Viennese katika maeneo mbalimbali.