Steak - ni kwa mlo? Masharti ya kupikia steaks Juicy, maelekezo

Steak - ni sahani gharama kubwa. Si kila aina ya nyama ni mzuri kwa ajili ya maandalizi yake. Mbali na kozi hiyo inaweza kuchukuliwa% 5-7 tu ya mzoga jumla ya wanyama. steak nyama bidhaa liko tu wasomi uzalishaji. Kuandaa Juicy na kitamu sahani inahitaji bidhaa zilizopatikana kutoka ng'ombe vijana. umri mnyama lazima iwe kati ya miaka 1 na 1.5. Katika ng'ombe hii ni lazima kuwa na aina fulani, kwa mfano Angus na Hereford.

aina ya steaks

Steak - ni si nyama safi. Kuandaa sahani hii kwa kutumia kalvar, ambayo kukomaa katika siku 20. Katika kipindi hiki cha Fermentation unafanyika katika tishu misuli. Matokeo yake, nyama inakuwa laini zaidi na mumuyika.

Kuandaa kuchukuliwa tu sehemu bora ya mzoga kwa ujumla. Steak - sahani kwamba ni vigumu kuandaa nyumbani. Kuna aina mbalimbali ya bidhaa. Yote inategemea sehemu gani ya mizoga kwa ajili ya kupikia:

1. Club Steak. Kwa maandalizi ya sahani kawaida kutumika nyama uti wa mgongo sehemu. Kuchukua bidhaa katika tovuti ya makali nene ya misuli jicho. Yeye anaweza kuwa na ubavu mifupa ya kawaida kidogo.
2. Ubavu steak - ni kipande cha nyama kwamba ni kukata kutoka chuck sehemu. Ina kura ya Streaks mafuta.
3. Raundramb steak - nyama ni kuchukuliwa kutoka sehemu ya juu ya hip.
4. Striploin - kawaida kukata kutoka lumbar uti wa mgongo wa kichwa katika eneo hilo.
5. Porterhouse steak - nyama, katika kesi hii kuchukuliwa kutoka lumbar uti wa mgongo matumbo karibu Tenderloin.
6. Tiboun - steak T-mfupa. Iliyotolewa kutoka sehemu yake iko kwenye mpaka kati ya lumbar na uti wa mgongo sehemu karibu makali faini longissimus dorsi na faini kupunguza makali.
7. Chateaubriand - nene makali ya sehemu ya kati ya tenderloin. Fry nyama ni ama kabisa au kwa ajili ya watu kadhaa.
8. EP-minofu - nyembamba sehemu nzima ya kati kiuno. Hii ni zabuni zaidi konda na nyama. Mlo huu kamwe kwa damu.
9. Skirta steak - siyo zaidi zabuni nyama, lakini kitamu kabisa (kutoka wingi ya).
10. Tornedoks - kipande ndogo ambayo ni kukata nje ya sehemu ya kati, au tuseme ya makali yake nyembamba. Kwa kawaida kutumika kwa ajili ya maandalizi ya medallions.

Je, inawezekana kupika mwenyewe

Pengine, wengi kujiuliza jinsi ya kupika steak katika sufuria kukaranga. Mara ni lazima alibainisha kuwa utaratibu huu ni ngumu kabisa na ina nuances wengi. Baada steak - siyo kipande cha nyama kuchoma. Bila shaka, katika mtazamo wa kwanza inaonekana kuwa ni kabisa sahani rahisi. Hata hivyo, vizuri kujiandaa inaweza si wote. Katika hali hii, kuna mambo ya siri mengi ambayo yanahitajika. Ni muhimu katika kesi hii, kila kitu kuanzia na uteuzi na maandalizi ya bidhaa na kumaliza mbinu na teknolojia ya kudumisha rangi yao. Ndio maana si kila mtu anaweza kuandaa kombe hili jikoni yake kama tayari mwenye hila zake katika migahawa. Baada ya yote, si kila mtu ana vifaa maalum na utaalam.

teknolojia ya kupikia

Hivyo jinsi ya kupika nyama steak juu ya Grill au katika tanuri? Awali ya yote ni muhimu kujua si tu jinsi ya kuchagua nyama, lakini pia ni jinsi gani, na kwa nini hali ya joto lazima kuchoma. Ni kwa teknolojia hii ya pekee, ambayo inaruhusu kuhifadhi texture asili ya bidhaa kuwa maendeleo. Kwa mujibu wa watu chakula kuanza kuwekwa kwenye uso kupika, preheated na 250 ° C. Steak lazima haraka "kunyakua". Hufanyika literally katika sekunde 15. Ni sumu ukoko juu ya nyama. Yaani ni hairuhusu mchakato wa zaidi ya kuandaa juisi kutiririka nje. Baada ya matibabu hayo, steak kuenea juu ya uso ambao hali ya joto ni angalau 150 ° C. Hapa, sahani ni kuletwa kwa doneness ya taka.

Baada ya kupika steak lazima uongo chini. Hii itaruhusu juisi ni zaidi sawasawa kusambazwa katika kipande cha nyama.

kiwango cha kutiwa

Hivyo jinsi ya kupika steak katika kikaango si rahisi sana na ni muhimu kujua si tu sheria ya kukaranga yake, lakini pia shahada yake. Kwa sasa, kuna saba:

1. Blue - steak, ambayo moto ya 49 ° C, na kisha haraka imefungwa Grill. Kwa kweli, ni mbichi lakini joto.
2. Rare - steak kupikwa na damu, lakini nje kuchoma ifikapo 200 ° C kwa muda wa dakika 3. Ndani nyama anakaa nyekundu.
3. Medium Rare - Rare steak dhaifu. Katika hali hii, tu nyama imekuwa kuletwa kwa hali ambapo damu haipo kabisa. Hata hivyo juisi ndani ina rangi nyekundu. Maandalizi sahani kwa dakika 5 katika joto la 200 ° C.
4. Medium - steak kati nadra. Juice ndani mwanga pink rangi. Tayari sahani kwa dakika 7 katika 180 ° C.
5. Medium Naam - karibu Fried steak. juisi ndani ni wazi kabisa. Maandalizi sahani kwa dakika 9 kwa 180 ° C.
6. Naam Done - Fried steak Upatikanaji juisi. Nyama Fried katika 180 ° C kwa muda wa dakika 9, kisha katika appliance dogotavlivaetsya.
7. Too Naam Done - sana Fried steak bila juisi. joto la sahani kumaliza ni 100 ° C.

Salt zinahitajika mapema

Wengi wanasema kuwa nyama kabla ya kupika chumvi si lazima. Hata hivyo, ni si. Salt muhimu, hata kama mpishi steak katika sufuria kukaranga. Recipe na picha kutoka mpishi mtaalamu inathibitisha hilo. Steaks haja ya kuongeza chumvi na kuondoka kwa nusu saa. Hold nyama lazima kwenye joto la kawaida. chumvi na kusababisha ni kufutwa katika juisi, ambayo kuachiliwa kutoka steak. Lakini ina mengi ya protini na sukari. Kama mchanganyiko ingeleta ukoko appetizing. Aidha, steaks hizi itakuwa na ladha kazi kubwa.

Joto huathiri kasi nyama kupika

mpishi wengi mtaalamu wanasema kuwa hali ya joto nyama chumba ni kuandaa mengi zaidi kuliko chilled. Vizuri kupikwa steak lazima Juicy na zabuni ndani, na nje - wekundu na crisp. Kama nyama ni baridi, itachukua muda zaidi, hivyo kuwa ni imefikia taka doneness. Na hii ushawishi mbaya juu ya muonekano wa steaks. Wakati wa maandalizi ya safu ya juu ya nyama inaweza kuwa kavu sana na kuanza kuchoma maeneo. Kwa hiyo, mapendekezo mengi kuhimili steaks kwa nusu saa ilikuwa katika joto la kawaida. Hii inaruhusu kuandaa chakula makalio.

Zaidi ya joto - zaidi ladha

Kuna mapishi mengi kwa steaks. Hata hivyo, ni tayari katika makali mode joto. Kutokana na joto la juu inaonyesha harufu na ladha ya nyama. Kwa hiyo ni muhimu kupika steaks ili wakapigwa na hudhurungi ukoko. Si lazima kuamini Madai ya kwamba homa kali kufunga pores juu ya uso wa nyama. Hii si kweli kabisa.

Nyama steak juu ya Grill: American mapishi

Mapishi Hii ni kamili kwa wale ambao kama ladha ya nyama na aina. Kwa sasa, kuna njia nyingi za kupika steaks juu ya Grill. Ya kuandaa hii sahani unahitaji:

1. Nyama - 700 gramu.
2. Soy mchuzi - ½ kikombe.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 tsp.
5. Vitunguu - 1 tsp.
6. Oil kutoka mizaituni - 2 tsp.
7. Black pilipili, hasa unga - 1 tsp.
8. maji ya limau - 30 ml.

kuandaa chakula

Kaanga kwenye Grill steak, unahitaji kujiandaa mapema nyama. Bora ya kufanya hivyo kwa saa 8-12 kabla ya kupika. Kuwa na uhakika wa marinate steak. Kwa kufanya hili, unahitaji bakuli kubwa kuchanganya viungo, maji ya limau, sosi ya soya, mafuta, ketchup na chumvi. utungaji kusababisha inafaa kufutwa vipande vya nyama na vyombo vya habari yao. Steaks lazima kutumbukiza wenyewe katika kachumbari. Pia, nyama unaweza kuongezwa pete vitunguu.

Jinsi ya kupika

Nyama steak juu ya Grill, mapishi ambayo imekuwa ilivyoelezwa hapo juu ni tayari kwa njia sawa kama juu ya Grill. nyama lazima marinate pia. Basi unaweza kuendelea na moto wake. Mara ni thamani ya kuzingatia kwamba steak si tayari juu ya makaa kama kebabs, na wakati joto juu sana. Tu hivyo unaweza kupata kitamu na yenye ladha sahani. Kama moto ni dhaifu sana, juisi anaendesha nje wakati wa kupika. Matokeo yake, nyama ni kavu. On maandalizi inachukua dakika 20, lakini hakuna zaidi.

Striploin steak na mchuzi Espresso

sahani ni kupikwa kwa muda wa dakika 8 katika nguvu wazi moto. joto lazima 230-290 ° C. Kuandaa 4 resheni, wanahitaji:

1. 4 vipande vya kiuno. Kila steak lazima kupima gramu 300 kwa 350 na kuwa 2.5 cm nene.
2. Oil kutoka mizaituni - vijiko viwili.
3. Sea chumvi kubwa - ¾ kijiko kijiko.
4. Black pilipili, hasa umepigwa chini - ¾ tsp.

kuandaa nyama

Nyama steak juu ya Grill mapishi na picha ambayo itakuwa wazi sasa mchakato wa kupikia, unahitaji kujiandaa kabla ya kukaranga. Kuanza kwa sisima vipande vya nyama na mafuta kutoka mizaituni. Hii kutoa steaks fimbo na grates. Baada ya hapo, vipande haja ya kuongeza chumvi na kuinyunyiza na manukato. mafuta kutoka mizaituni wala kuwapa kubomoka. Katika fomu hii steaks ni wa kushoto juu ya nusu saa kwenye joto la kawaida.

Jinsi ya kupika striploin steak

Wapi na jinsi ya kupika steak? Katika tanuri au juu ya Grill? Katika hali hii, nyama lazima kupikwa juu ya wazi moto. Ili kuanza ni kuandaa Grill. Kuwa na uhakika wa kuchagua nguvu ya moja kwa moja joto. Kabla ya kutumia Grill lazima kusafisha brashi maalum. Sasa unaweza kuweka juu yake vipande vya nyama. Steaks kuwekwa katika pembe ya 45 °, pamoja diagonal. Cook nyama lazima chini ya kifuniko.

Dakika mbili baadaye steaks lazima makini flip. Hii lazima kufanyika si kwa njia panda na koleo. nyama lazima akageuka na kuweka kwa pembeni kulia. Basi karibu Grill mfuniko na kupika steaks kwa dakika mbili katika makali mode joto.

Baada ya hapo, vipande vya nyama Juicy lazima akageuka juu. Juu ya uso wa steaks wanapaswa kupata retikulamu sahihi. Sawa inaweza kufanyika upande wa pili. Lakini hii ni ya hiari. Fry nyama haja ya taka doneness.

Kinachohitajika kwa mchuzi Espresso

Striploin steak ni bora kutumikia pamoja na mchuzi Espresso. Kwa ajili ya maandalizi yake inahitajika:

1. Siagi cream - kijiko.
2. Kung'olewa shallots - vijiko viwili.
3. Vitunguu ni kupita kwa njia ya vyombo vya habari - 1 karafuu.
4. Ketchup - 120 mililita.
5. Coffee asili ya nguvu - 4 kijiko, unaweza kutumia Espresso.
6. Balsamic siki - kijiko.
7. Brown sukari - kijiko.
8. Pilipili ya unga - mbili miiko ndogo.

Jinsi ya kupika mchuzi

Nyama ya nguruwe steak, picha za ambayo huwasilishwa hapo juu, pia kutumikia pamoja na mchuzi Espresso. Kwa ajili ya maandalizi ya kuongeza mafuta hayo ni muhimu katika sufuria ndogo, kuyeyuka siagi cream. Baada ya hapo, tank ni muhimu pour shallots na Pika ni dakika 3, kuchochea mara kwa mara. Wakati bidhaa inakuwa uwazi, kuongeza mchuzi na vitunguu. Pika kila kitu unahitaji dakika nyingine. Sasa, kujijaza unaweza kumwaga sehemu nyingine zote na kuleta kwa kuchemsha. moto lazima kurahisisha na kupika mchuzi juu ya joto kwa muda wa dakika 10, mpaka thickened.

baada ya kupikia

Steaks tayari kuondolewa katika Grill, lakini kuyatumia mara moja si lazima. Ni bora kuwapa kusimama kidogo. Katika muda wa dakika tano ndani ya nyama bado kuongeza joto na takriban mbili digrii. Aidha, juisi katika steak lazima kusambazwa sawasawa. Serve hii sahani unahitaji Espresso mchuzi na mvinyo.

Nyama ya nguruwe steak: mapishi hatarini

Mlo huu ni kamili kwa ajili ya chakula cha jioni utulivu familia katika asili. Maandalizi steaks ni haraka sana na rahisi. Hii itahitaji:

1. gramu 150-200 ya shingo nyama ya nguruwe. Hii ni kwa mtu mmoja.
2. Onion - ½ uzito wa nyama ya nguruwe.
3. Parsley, bizari.
4. Vegetable mafuta.
5. Pepper na nyeusi chini.
6. Chumvi, viungo kwa ajili ya nyama - kwa ladha.

kachumbari nyama ya nguruwe

Kupata nyama kitamu kupikwa kwenye moto, unahitaji marinate yake. Kuanza kujiandaa steaks. Pamoja na bora zaidi ya kuondoa mafuta. Nini kushoto ndani, inafanya nyama Juicy. shingo ni bora kukata hela nafaka. unene wa vipande zisizidi 2 cm.

Vitunguu lazima kusafishwa na kukatwa katika pete. Parsley na haja bizari kwa chembechembe ndogo Night. sahani ambapo itakuwa marinate nyama anapaswa kuweka safu ya vitunguu na iliki.

Steaks lazima makini mafuta mengi, pilipili na chumvi. Kila upande wanapaswa kushinikiza pea manukato. vipande hivyo tayari haja ya kuweka katika sufuria, kisha mchanganyiko wa unga kitunguu na kijani. tabaka alternating lazima kuweka katika chombo steaks wote. Kisha, nyama lazima kuondolewa katika baridi. Marinate steaks kama kuwa kutoka saa 2 hadi 12.

Kupikia juu campfire

Nyama ya nguruwe kupika bora kuliko moto wazi, na juu ya makaa. Wakati Grill kutakuwa idadi ya kutosha ya muhimu mafuta mengi Grill na kuvaa steaks yake. Kaanga nyama mpaka haja ya zabuni. Kupata shahada mbalimbali za kutiwa, kuchukua kati ya dakika 7 12 - ni muhimu kwa kila upande. Nyama ya nguruwe ni tofauti na nyama. Kwa hiyo, ni vizuri overcook ya kuliwa mbichi.