Restaurant Management - ni nini?

Katika mgahawa na biashara ya hoteli yoyote unahitaji wazi na ubora wa usimamizi wa mgawanyiko wote. Hii inaweza tu kupatikana kwa gharama ya usimamizi wa ubora.

Udhibiti ni nini?

Kuna maelezo mengi ya neno hili. Hata hivyo, rahisi zaidi na sahihi anaweza kuitwa tafsiri halisi ya neno kusimamia, ambayo ina maana "kudhibiti". Hata hivyo, unaweza kudhibiti na mambo, na vifaa, na rasilimali watu.
neno "usimamizi" haki wa jumla, kuna mengi ya tafsiri yake. Katika karne ya 21 kazi ya kudhibiti inakuwa kisheria katika biashara yoyote na shirika. Na usimamizi wa hoteli na mgahawa biashara ni hakuna ubaguzi.

Kwa nini ni muhimu kwa kujenga usimamizi mzuri?

Restaurant Management - moja ya maarufu zaidi na kujitokeza biashara. Watu siku zote haja ya kukidhi moja ya hisia msingi: hearty na kitamu chakula. Wakati huo huo wanataka kufanya hivyo katika nafasi ya starehe ambazo mtu anaweza kuzungumza na kupumzika. Hii ndiyo sababu wengi wa mikahawa na mahoteli na mkondo mara kwa mara ya wateja, mapato bora na ya muda mrefu ya kuwepo.

Ikumbukwe kwamba biashara yoyote mafanikio ni kujengwa tu wakati, pamoja na mawazo mazuri na mipango na wafanyakazi wenye ujuzi sana (kama wafanyakazi hatua ya mwisho, na uwezo wa kujifunza), pamoja na rasilimali fedha na usimamizi vizuri kujengwa. kipengele mwisho inazidi kuwa muhimu, kwa sababu ni inahusika na vigezo nyingine zote na, kwa kweli, amefafanua yao.

Kwa mfano, masuala ya fedha katika kampuni au shirika kushiriki katika meneja wa fedha (mkurugenzi). Uajiri, kukuza na kuachishwa kazi kwa wafanyakazi wa kudhibiti meneja wafanyakazi, na kadhalika. D. Kwa hiyo, tu kwa kujenga usimamizi mzuri, hoteli au mgahawa unaweza kukua na kuendeleza, kuyahama washindani kutoka soko.

ni matatizo gani?

Usimamizi wa hoteli na mgahawa biashara - magumu na multifaceted mchakato. tatizo kubwa katika muundo wa usimamizi wa jengo anaweza kuitwa mawasiliano duni na uhusiano kati ya mmiliki, Mkurugenzi Mtendaji na mameneja wa vitengo mbalimbali. Mara nyingi, yule kufungua hoteli yake au mgahawa anataka kuweka kila kitu chini ya udhibiti katika mikono yao.
Yeye mwenyewe anaanza kufanya ajira. Wachunguzi kazi yao, usisahau kufuatilia kwa umakini masuala ya fedha na kadhalika D. Matokeo yake, kiongozi vile hana muda wa kufanya kazi zote, kusambaratika., Anauliza wasaidizi wake na watendaji msaada katika kukabiliana na masuala mbalimbali.

Hivyo, kwanza, ni ni mara dufu mzigo juu ya wafanyakazi. Pili - kuaminiwa ufumbuzi wa masuala hata kidogo ya shirika kwa watu wasio na elimu ya usimamizi. Hisia kidogo "wakati nguvu", yeye huanza kwa uhakika, kukosoa watumishi. Matokeo yake, kijamii na kisaikolojia ya hali ya hewa katika timu inazidi kuwa mbaya, yaani ni msingi wa ubora wa kazi ya wafanyakazi wote. Kwa hiyo, mkuu ni rahisi zaidi kuajiri mameneja katikati, ambao wanaweza kutatua masuala mbalimbali shirika na kujenga kazi na wafanyakazi.

Usimamizi katika biashara ya mgahawa

mara nyingi sana, katika taasisi yoyote, unaweza kusikia maneno: ". Ni nani utakuwa wito meneja" Na, kwa hakika, anapendelea, heshima na nzuri, tayari kutatua yoyote ya maswali yako, kutatua matatizo. Je, ni vigumu kweli muhimu na yeye, kwa sababu kila mgeni hawezi tafadhali kila mtu. Na watu kote strangest: kusumbua, neva, si katika mood, na kadhalika ..
Kwa nini watakutana meneja wa hoteli au mgahawa? nyanja mbili ya shughuli ni sawa, kwa kuwa katika hali zote mbili inahusu upeo, kwa lengo la kutoa huduma kwa mtu. meneja uwezo katika kesi hizo lazima na wajibu wa wafanyakazi (kwa mfano watumishi, ikiwa mgahawa huu, cleaners, maids, ikiwa ni hoteli), shirika sahihi ya kazi zao, jamii na hali ya hewa ya kisaikolojia katika timu, mwingiliano na wateja na viongozi waandamizi, daima ufuatiliaji wa hali, wafanyakazi motisha, mipango na kadhalika. d. Hii ni utendaji kubwa kwa kusoma kwamba, unaweza tu hawataki kuwa meneja. Hata hivyo, sababu yeye ni kuchukuliwa kudhibiti na hupata mshahara sambamba.

Restaurant usimamizi: maalum yake

Bila shaka, hoteli, mgahawa usimamizi ina specifics mwenyewe. Angalia matukio muhimu. Kwanza, ni udhibiti wa gharama na gharama ya kampuni ya kufanya huduma. Hii inatumika kwa bidhaa mbalimbali ya matumizi, ikiwa ni pamoja bonuses matumizi wafanyakazi wa kupungua kwa thamani, na kadhalika. D. Pili, inatoa ubora wa masoko, ambayo ni muhimu kwa mafanikio. Utangazaji na kukuza huduma kwa kuvutia wateja - bila mambo haya muhimu ya usimamizi wa mgahawa hupoteza maana yake.
Huduma ya Quality inapaswa kuhakikisha kwamba wote wafanyakazi na mameneja, ambaye kusimamia. Hii inatumika kwa kazi ya watumishi. Wao ni wajibu wa kuwa na heshima, nadhifu. Wakati huo huo chakula lazima kuzingatia picha kwenye orodha, na thamani nzuri ya fedha.

Mwenyewe meneja lazima mfano kwa wachezaji wake. Yeye ni wajibu wa kufuata nidhamu, ili kujenga hali ya hewa nzuri katika timu, motisha wafanyakazi, kutathmini na kuanzisha mfumo wa mafao uwezo na tuzo kwa wafanyakazi. Hivyo mgahawa usimamizi - msingi wa mafanikio ya hoteli au mgahawa.