Pasta - pasta au mchuzi? Kwa pasta - ni pasta?

ni pasta nini: tambi, mchuzi au sahani ya wote? jibu la swali hili tutajaribu kutoa katika makala hii. Tutakuambia kuhusu asili ya pasta na Machi ushindi wa dunia baada ya ugunduzi wa Marekani na uvumbuzi wa mashine kwa tambi. Neno "pasta" ni ukoo kwa watu Urusi. Lakini ili nia mara moja inakuja vipimo ya kawaida ya neno: jino. kamusi inatupa ufafanuzi wa "kuweka". Hivyo tunatoa wito jinsi moja porojo molekuli haki nene uthabiti, ambapo yabisi maudhui, frayed mavumbi, zaidi ya asilimia ishirini. Tabia hii kukutana jino na nyanya. Lakini siyo chakula! Italia pasta ina Asili sawa, lakini hakuna zaidi. mrefu, ambayo baadaye alikuja maana unga sahani kwa mchuzi, alionekana katika Renaissance, wakati patricians Italia tayari Kigiriki chef. Na Asili ya kuweka inakwenda nyuma na neno Hellenic "Pastos" ambayo ina maana tu unga mchuzi. Mwishoni mwa pasta Amerika - ni kifupi "mtihani".

Pasta na noodles - ambao kiganja?

Bandika - ni kesi chache ambapo jina alionekana baadaye sana kuliko sahani zaidi. Inaaminika kuwa pasta umeleta nyumbani kwa Venice Marco Polo kutoka safari yake nchini China. Ilikuwa noodles mchele, ambayo inadaiwa alikuwa mfano kwa analog ngano - Kiitaliano pasta. Kichina kama ushahidi wa ubora wa kihistoria wa kupiga bakuli na sahani ganda, hupatikana katika kaburi la mtu aliyeishi miaka elfu nne iliyopita. Lakini lazima niseme kwamba kwa kuwa mapinduzi Neolithic, wakati watu kujifunza kulima mazao, chakula vile mara aliona katika tamaduni mbalimbali. Mara ya kwanza ilikuwa kuchanganywa na maji, unga, ambayo ni kavu katika jua. Kitu sawa na tambi featured katika picha kwenye kuta za makaburi ya Misri ya kale. cookbook ya karne ya kwanza BK tunapata mapishi sawa na lasagna samaki. kabla Marco Polo alijua "pasta" katika medieval Italia. Asili ya neno linatokana na kitenzi maccare - kanda, kanda. Martino Corno, ambaye aliishi katika karne ya kumi na moja na alikuwa mwandamizi mpishi Kirumi prelate, kushoto kwetu kongwe kumbukumbu mapishi sahani, ambayo sasa inaitwa "kuweka". Ilikuwa dessert, wakati pasta kupikwa katika almond jelly na ladha na viungo tamu.

kuweka umaarufu

Hii inaonyesha swali asili. Kama unga bidhaa kuwa mrefu (pasta), kwa nini ilikuwa muhimu duplicate yake na jina "kuweka"? Au ni kama "mkate" na "bidhaa bakery"? Na muhimu zaidi ya wapi muda kwamba inahusu "porojo molekuli ya jinsi moja ya uthabiti zenye"? Kwa pasta - ni pasta? Jibu liko katika mchuzi. Pasta katika Italia mara nyingi hujulikana makala kuwa shimo ndani. Hadi karne ya kumi na tisa walikuwa kama chakula. Wao ni kuchemsha katika maziwa, kujazwa mafuta, jibini na viungo tamu. Baada ya ugunduzi wa Marekani, kulikuwa na nyanya kwenye meza ya Ulaya. Kwa mara ya baadhi ya matunda ya mazao solanaceous kutibiwa kwa tahadhari. Lakini katika Sicily wakulima maskini ikaamua kujaribu na, kwa muda mrefu wakiteseka katika nyanya pan na Basil na vitunguu, na zuliwa mkuu "salsa di Pomodoro". Na Cesare Spadachchini zuliwa mashine kwa utengenezaji wa pasta (ni inafanana grinder nyama), pasta imekuwa kupatikana sana kwa umma.

kuweka ni tofauti na pasta

Ni nini kuuzwa na sisi chini ya kivuli cha noodles, si mzuri kwa ajili ya maandalizi ya sahani faini unga na mchuzi. Baada kuweka - ni vyakula ya Italia. Na kwa pasta sahani lazima kuwa sahihi. Wao ni alifanya kutoka unga, ambayo ni kupatikana kwa kusaga nafaka ya ngano ya durumu. nafaka kama kuiva katika maeneo yenye hali ya hewa sambamba Italia. Kununua pasta, unahitaji kuangalia juu ya studio SEMOLA uandishi. Bidhaa kuandaliwa kwa unga huu utabaki kidogo ngumu, hawana kutokosa fujo, lakini katika Colander wala fimbo pamoja katika donge. Hawana haja ya kuoshwa - hii ni upuuzi, kwa mujibu wa akina mama wa nyumbani Italia. Baada ya yote, kutoka baridi maji pasta sasa kuwa pia "ngumu" katika ladha. pasta yoyote, tofauti na noodles wetu, ina grooves microscopic juu ya uso wake. Hii kuhakikisha kwamba mchuzi pasta ni uliofanyika katika, na haina kuingizwa kutoka kwao.

Aina ya Tambi Italia

Kwa hiyo, tuligundua kwamba pasta - ni kama pasta Italia na sahani kutoka kwao. Na katika jamii hii pia ni pamoja na lasagne. Bandika kuitwa pana vitanda mtihani kwa maandalizi ya sahani hii. Katika mji Pontedassio karibu Genoa, tendo notarial kuhifadhiwa katika makumbusho maalum ya pasta kutoka ya nne katika Februari 1279, kuthibitisha kuwepo hata wakati huo unga. Labda noodles na walikuja na Kichina, lakini aina ya aina ilinunua tu kwenye udongo Italia. Inaonekana nini tofauti kama pasta sawa na nyembamba (tambi), curved minyoo (vermicheli), bent spirals (kavatappi), katika hali ya vipepeo (Farfalle) au maganda (Conchiglie)? Italia kuamini kwamba aina ni mkubwa. Kwa kila aina ya pasta kuandaa michuzi yao. Baadhi aliwahi kuwa vitafunio - kama vile cannelloni (kubwa tube) au konkiloni (kubwa maganda). Hizi ni aina ya pasta stuffed na jibini, mchicha au nyama na kuokwa na mchuzi.

Maombi katika vyakula ya Italia

Lakini kusema kwamba pasta = pasta si kweli kabisa. Sisi tayari kutajwa kwamba aina hii ni pamoja na lasagna. Lakini yeye hakuwa peke yake. Tunaweza kusema kwamba sahani yote ya Italia, katika maandalizi ya ambao ulihusisha kuchemshwa unga, iitwayo kuweka. Hii ina maana kwamba Analog ya dumplings zetu pia. Katika Italia, ambapo kuna aina kadhaa - pia katika maumbo tofauti na fillings zaidi unimaginable. kawaida ni ravioli - ravioli mraba, ndani ya ambayo unaweza kupata chochote - kutoka lax kuvuta kwa chokoleti. Halafu kulikuwa na Cappelletti, ambayo hutafsiriwa kama "kofia" na alolotti. Kulingana na ukubwa na maumbo ya pasta hutumika katika mapishi mbalimbali. Kwa mfano, kuweka kuitwa Achina Di Pepe (pilipili nafaka) na orzo (mchele) ni aliongeza kwa supu, salads. Kula pasta, ambayo kutumia hasa kwa ajili ya casseroles (ziti, Cappellini). Kama sisi kuuliza swali Italia: "Pasta - pasta au mchuzi", hakuweza kujibu. Kuna mila ya kufanya aina fulani ya noodles na michuzi fulani. Baadhi pasta ni kutumikia mchuzi cream, wengine tu nyanya.

rangi wigo

Organic pasta kutoka durumvete ni tajiri dhahabu rangi. Lakini Italia - watu wenye mawazo yasiyo ya upishi. Kwa ajili yao, kuweka - ni "sanaa ya kuishi uzuri." Na kwa kuwa ni aliongeza kwa unga kwa dyes pasta mbalimbali ya asili. Hivyo uliopooza na frayed nyanya nyekundu kufanya pasta, beets - pink, pilipili tamu na karoti - machungwa, mchicha - kijani. Hasa ya kuvutia juu ya meza kuonekana pasta anthracite rangi. Ndivyo ngisi yao wino. Kwa kawaida, asili ya rangi viungio kuathiri ladha ya pasta.

Jinsi ya kupika sahani ya "pasta"

unga wa kwanza kupika. Hatua hii lazima kufanyika sambamba na maandalizi ya michuzi, viungo kwa wote milo tayari kwa meza kwa wakati mmoja. Kwa hiyo, kuweka kwenye moto sufuria kubwa ya maji. Wakati moto, chumvi na kumwaga kijiko ya mafuta ya mboga. Throws pasta. Kuingilia kati na kijiko cha mbao, ili bidhaa hana fimbo na chini ya sufuria, au wala fimbo na kila mmoja. Long tambi haina kuvunja - ni barbaric. saza Tu upande mmoja kwenye maji moto, unga softens, na kila kitu kingine kwenda chini ya maji. Upishi wakati inategemea unene wa bidhaa na ni kawaida ilivyoonyeshwa katika mfuko. Lakini huwezi kuamini upofu maandishi. Italia kuamini kwamba pasta lazima kupikwa mpaka "al dente" hali hiyo. Kutafsiriwa, hivyo ina maana ya "jino". Hiyo ni tunajaribu vyuzhennuyu tambi. Kama ni kuumwa mzuri, lakini katikati, ni dot nyeupe, hivyo tayari. Pasta katika Colander wakiegemea. Katika hakuna kesi wala kufua - ni kabisa nyara ladha ya bakuli.

Upishi mchuzi

Sasa hebu makini na sehemu ya pili ya sahani inayoitwa "Italia pasta". Mapishi nyumbani kuuzwa, kutupa juu ya mia tatu aina tofauti ya michuzi. Lakini kuna moja ya dhahabu utawala: thicker na mfupi pasta, thicker lazima mchuzi kwa ajili yao. muhtasari mwingine: sahani kumaliza kuinyunyiza na Parmesan alifanya, lakini isipokuwa pasta na samaki au vyakula vya baharini. Kama kwa michuzi, katika kila mkoa wa Italia wana, wao maalum. Katika kaskazini mwa nchi kama mchuzi kuweka nyama, uyoga, na visiwa vya - samaki na vyakula vya baharini. Nje ya Italia hutumia kuhusu tano aina ya michuzi - Bolognese, carbonara ... Lakini furaha kuu ya halisi mchuzi pasta ni "a la pesto Genovese." Moto katika sufuria mafuta, kuweka majani Basil na nusu mkuu wa vitunguu. Kisha ambao walitoa safi ladha seasonings. mafuta kuzama Mediterranean karanga pine na kung'olewa vipande vya jibini mbuzi.

Kama aliwahi mezani Italia pasta

Mapishi (nyumbani, kama tunaona, inawezekana kabisa kufanya mlo wao wenyewe) kutoa viungo wote chakula - pasta na mchuzi - inapaswa kuwa tayari kwa wakati mmoja. Kama mchuzi ni ngumu na inahitaji muda mafuta ya matibabu (kwa mfano, uyoga), basi ni muhimu kufanya kabla. Kwa bahati mbaya, mchuzi huu ni bora kwa Penne (kalamu) - vipande diagonally na mfupi pasta. Joto mafuta (50 g) na Fried kwa dakika tano gramu mia ya fungi nyeupe au uyoga, vipande vipande. Kumtia robo kikombe cha mvinyo nyeupe na 150 ml cream. Msimu na chumvi na pilipili mchuzi. Bora joto sahani. Weka pasta ndani yake. Pour mchuzi juu. Karibu na kuweka iliyokunwa Parmesan jibini kwa kunyunyiza.