Nyama: Thamani ya lishe, kemikali utungaji, thamani ya kibiolojia, thamani ya nishati, tabia

Watu kula nyama kutoka nyakati za zamani. Wanaanthropolojia wanaamini kuwa nyama thamani ya lishe ni inestimable, na jukumu kubwa katika maendeleo ya ubongo wa binadamu. Baada ya mapokezi ya nyama katika mwili hutolewa kama virutubisho vile asidi aminocarboxylic.

Watu wengi ajabu jinsi nyama ni muhimu, nini aina yake huchukuliwa bora? Maswali haya na mengine kama hayo yanaweza kujibiwa kwa kuchunguza data, ambayo kuwakilisha tabia na thamani ya lishe ya nyama.

Nyama - bidhaa muhimu

Kwa miongo kadhaa, kuna mjadala kuhusu kama nyama ni muhimu kwa mwili wa binadamu, na ni kiasi gani cha ni lazima sasa katika mlo wa kila siku. Wengi wanaamini kwamba amino acid muundo wa protini, bidhaa hii ni karibu sana na misombo kama katika mwili wa binadamu, hivyo bidhaa ya asili ya wanyama haja ya kula zaidi. Baadhi wanaamini kwamba nyama - sumu protini bidhaa, kutoka ambayo unataka kuacha kabisa.

Lakini wengi wa wataalamu inatoa kuzingatia katika suala hili maana ya dhahabu. Hivyo Academician NM Amosov - daktari na sifa duniani kote, maalumu kutetea maisha ya afya, na uhakika kwamba kila siku orodha ya binadamu lazima kuwasilisha si zaidi ya 100 gramu ya nyama. Hata hivyo, kwa kuchukua chakula kama hizo unategemea sifa za mtu wa kila kiumbe binafsi. Moja haja nyama kila siku, wengine wanapendelea samaki au mboga.

Kujinyima wa bidhaa za nyama, ni lazima ikumbukwe kwamba thamani chakula cha nyama ni ya juu. Ni - ni muuzaji mkuu wa amino asidi muhimu. Bidhaa zingine hawana madini haya.

Nyama na muundo wake

Fikiria sehemu zile za mizoga nyama ya ng'ombe, na ambayo ngozi ni kuondolewa. Kabla lazima kukatwa kichwa, kuondoa insides. vipengele ni nyama misuli na tishu connective, safu ya mafuta, na mishipa ya na kano. Kutoka aina ya mnyama, umri wake, jinsia, hali, kiwango cha unono, usahihi wa kuchinjwa kutofautiana utungaji kemikali na thamani ya lishe ya nyama.

zaidi prized katika muundo wa bidhaa ya misuli tishu. sehemu yake ni kuhusu 50-64 asilimia ya uzito jumla ya bottom-shimo mzoga. Kama sehemu ya hiyo - nyuzi misuli (misuli, kano). tishu nyingi laini iliyoko makundi ya misuli, ambayo ilikuwa chini mazoezi ya viungo (pelvis, mgongo, lumbar).

Ni laini na tishu misuli ya wanyama wadogo. zamani alikuwa ngumu kidogo. Katika kupika, ni bora kutumia sehemu zile za mzoga, ambayo inajumuisha idadi kubwa ya tishu misuli, kwa kuwa chache kano alama itapungua kiasi cha taka.

Thamani ya lishe bidhaa za nyama

Vyakula na thamani ya kibiolojia ya nyama kutokana na wapiga kura wake. protini hizi ni amino asidi na polyunsaturated fatty kali, ambavyo vipo katika utungaji wa mafuta - asili misombo ya kikaboni. Na nyama ni muhimu sana chanzo cha phosphorus, vitamini B na madini kipengele malazi. Sasa katika nyama kama uziduaji, ambayo hutoa bidhaa ladha, appetizing na kikamilifu kuchochea secretion ya maji ya tumbo.

thamani ya nishati ya nyama - 100-500 kcal per 100 g ya bidhaa. Wengi ajabu kiasi gani nyama ina cholesterol. Wale ambao huduma kuhusu afya zao, wanaweza mapumziko uhakika kwamba hii ni ndogo sana kiasi - kuhusu 0.06-0.12 asilimia.

Thamani ya lishe kuku yamo katika kutafuta ya idadi kubwa ya makundi mbalimbali ya vitamini (B1 wengi; B2, B12, B6, PP na C). Kuku ini ina vitamini A (300-500 mg / g).

Lengo viashiria defined thamani ya lishe ya nyama (nyama) - uwiano wa sehemu ya aina ya mzoga yasiyofaa kwa chakula (mfupa, cartilage).

nyama

Kwa kweli, emit aina nyingi za bidhaa. Kwa kweli, misuli tishu ya watu wote wanaoishi ni nyama. Wao kula zaidi nyama ya mifugo, kama vile nguruwe, ng'ombe na kondoo na farasi. Hata hivyo, orodha ya chakula ya vifaa vya asili ya wanyama mbichi ni pana sana.

Kwa mfano, ni muhimu katika nyama ya wanyama (nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, kondoo, horsemeat, ngamia, sobachatiny et al.); panya (sungura na sungura); kuhama (leggings, mawindo) na, bila shaka, ndege - kutoka jadi ya kuku mchezo kigeni.

Katika baadhi ya nchi, ina maalum sahani maarufu sana nyama ya amfibia (kwa mfano, vyura).

Ni lazima alisisitiza kuwa kila taifa inatoa upendeleo kwa aina fulani ya bidhaa.

Kwa mfano, nchini India hawali nyama, na katika nchi za Kiislamu - nyama ya nguruwe. Wawakilishi wa watu wa Slavonia karibu hawali horsemeat na kabisa kukataa sobachatiny na lyagushatinu. Lakini katika nchi nyingi za Ulaya, farasi nyama - bidhaa favorite. Kichina na Korea sobachatiny kama chakula, na Kifaransa na Wamarekani upendo vyakula kutoka chura.

kiwango cha kila siku cha matumizi

thamani mwongozo kwa menu - gramu 150 ya nyama kwa siku. Hata hivyo, hii haina maana kwamba kila mtu ana kula ni nambari yake. Power mtu tu ina kuwa bora na kukidhi mahitaji ladha. Aidha, kiwango cha kila siku inaweza kutofautiana kutokana na hali fulani ya matibabu. Kwa hiyo, wanaosumbuliwa na atherosclerosis ilipendekeza ulaji wa gramu 70-80 ya nyama mafuta ya bure ya siku moja au mara tatu kwa wiki kwa ajili 150 ya Madaktari nchini Uingereza wanaamini kuwa watu wazima wanapaswa kuwa na uhakika wa kula gramu 90 ya nyama nyekundu, bila kubainisha mipaka, ndege katika mlo wa kila siku .

Wanasayansi cha dunia, kushughulika na sayansi ya lishe, usiweke mahitaji mbele maalum kwa ajili ya matumizi ya bidhaa za nyama. Yote inategemea tabia ya mtu binafsi (ukabila, dini, kiwango cha uchumi wa nchi ya makazi) mtu.

Hata hivyo, tafiti zinaonyesha kuwa matumizi ya nyama nyekundu kwa wingi overload mwili na vikaboni (ambayo inaweza kusababisha ziada ya asidi ya mkojo) na bidhaa metabolic. Hii ni mbaya kwa ini, figo, na kusababisha kukatika kwa mfumo wa moyo. Ili kudhibiti matumizi ya nyama ya shaka inahitajika.

Ikilinganishwa na protini ya wanyama, si chini thamani na misombo sawa zilizomo katika samaki. Wao ni urahisi mwilini, kwa hiyo ilipendekeza kwa ajili ya matumizi ya kila siku. Na watu wa kukomaa umri siku 1-2 wiki ni bora kuchukua nafasi ya nyama samaki chakula au bidhaa za maziwa.

Ufundi ubora

Vyakula na nishati thamani ya nyama inategemea kiwango ambacho bidhaa ni kwa masharti. Kwa hiyo, kwa kuamua ubora wake ni rahisi. Fresh nyama premium (chilled) inapaswa kuwa kavu, rangi ya nyekundu, unyevu kidogo juu ya kata, lakini si nata. Dimple katika kubwa juu ya nyama umeme hafifu kutoweka, na juisi anaendesha wazi wakati mkato. Michezo inategemea aina ya mafuta ya nyama: nyama ya nguruwe mafuta nyeupe-nyekundu, na nyama - rangi ya njano.

Excellent ubora wa nyama imedhamiria kwa kutumia kisu cha moto. Wakati kutoboa stale bidhaa kutoka kisu kisha harufu mbaya.

Kama nyama amepoteza elastic uthabiti, ni nata, slippery na giza, inamaanisha ubora duni. Wakati notch unaonekana kuwa nyama substandard ina rangi ya kijivu-kijani tint, na kidole shinikizo-nyeti fossa si iliyokaa. Thamani ya lishe ya aina hii ya nyama ni kupotea kabisa.

Nitriti na nitrati katika bidhaa za nyama

Madhara "vitamini", kama kihifadhi chakula na kusaidia kudumisha pink bidhaa tint nyama. Wao ni aliongeza katika bidhaa moshi, sausages, nyama makopo, vyakula vitamu vingi, ikiwa ni pamoja na kutumika katika kuweka chumvi nyama.

nitriti kabisa sumu: overdose yeyote kati yao ni hatari kwa mwili. Hemoglobin katika kuwasiliana na vitu hivi katika damu ni waongofu na methemoglobin, na kisha chuma iliyooksidishwa kupoteza uwezo wake wa kutoa oksijeni kwa tishu, yanaweza kutokea ambapo kushindwa papo hapo.

athari ya kibiolojia ya nitrati kidogo tofauti. Mara moja katika njia ya utumbo, ni kuongoka katika nitriti na kisha - katika kusababisha kansa.

Plus, nitrati na nitriti athari mbaya kwenye mfumo wa mlo, kuvunja hatua ya Enzymes na kuzuia ngozi ya protini na mafuta.

usindikaji upishi

Kemikali muundo na thamani ya lishe ya nyama unaweza kuchanganya pamoja na bidhaa nyingi. Hiyo ni kwa nini ni hivyo kuenea katika kupika. Wakati wa kupika, kutumia aina mbalimbali za matibabu ya joto. Nyama ya kupika, bake, kitoweo na kaanga pripuskayut.

Thermal usindikaji nyama inayorekebisha muundo wa bidhaa, inachukua yake kwa utayari, na kuharibu microorganisms madhara.

Kuna njia nyingine ya kuandaa nyama kabla ya matibabu ya joto - sludge (dondoo ya nyama ya kusaga katika utando suspended). Ni kutumika katika utengenezaji wa sausages.

Protini na mafuta

Kueneza nyama asidi aminocarboxylic inachangia juu cha protini maudhui (14-24%). On calorie bidhaa walioathirika na kuwepo ndani yake kiasi kikubwa cha mafuta (30-40%).

Katika njia ya utumbo tena kufungua mafuta nyama. Thamani ya lishe kutokana na siyo yake muundo wa protini, lakini hasa mafuta, misombo ya kikaboni na vitu madini.

Nyama nyama ina 2,9-16% mafuta na 14-21% protini, nyama ya nguruwe, kulingana na kiasi cha kukonda - 28, 33-49 na 17% mafuta, 14-12% protini, kuku - 8-18% mafuta na 18-21% protini. Uturuki protini kidogo zaidi.

Sungura ina 21% protini na 11% mafuta. Inapendekezwa katika matibabu na lishe katika chakula wengi.

offal

Pets kutupa si tu nyama. Thamani ya lishe byproducts nyingi (lugha, figo, moyo) juu sana. Wengi appreciated ini, kama ilivyo hazina ya kweli ya vitamini za makundi mbalimbali, na pia vitu zinazounda damu. Vipengele vyote kufuatilia kikamilifu kufyonzwa kutoka joto dawa ini (kuchemsha, stewed, Fried) na pates, kwa hiyo, hakuna haja ya kutumia nusu-Motoni (wengi kupendekeza kufanya hivyo kwa hemoglobin kupunguza). Hata hivyo, ini ina purines, cholesterol, asidi ya mkojo, hivyo gout, ugonjwa wa figo, atherosclerosis, na wale ambao ni overweight, ni muhimu ili kupunguza matumizi.

Kwa hiyo, kuondoa nyama kutoka mlo wao, ambayo ni thamani kweli juu ya lishe, haipendekezwi kikamilifu.

imani kwamba nyama - madhara bidhaa si ushahidi. Bila shaka, itakuwa faida tu kama matumizi ya busara, nyingi pia kuwa na madhara kwa mwili wa binadamu.