Kuweka chumvi samaki, kama njia ya kuvuna yake kwa muda mrefu

Samaki katika urari chakula cha mtu inachukuwa nafasi ya pekee, kwa sababu protini kwamba fomu tishu za mwili wake ni sahihi zaidi kwa ajili ya digestibility ya muundo. Lakini hali hii ni drawback muhimu zaidi ya nyama samaki kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu, kwa sababu kutokana na kuyumba yao, mazao ya samaki kwa kasi kuharibiwa. Kwa kipindi kirefu mababu zetu walikuwa na uwezo wa kuchunguza teknolojia mbali ni tupu, ikiwa ni pamoja na rahisi zaidi na kupatikana ni salting ya samaki, kwa sababu hauhitaji yoyote - yoyote ya gharama kubwa au kwa ajili ya vifaa vya kiufundi, wala kuwezesha mchakato huu bidhaa kuu ya ambayo katika kesi hii ni ya kawaida chumvi.

Hata hivyo, utasa wa mchakato wa salting inahitaji tahadhari maalumu kwa wasanii. Mahitaji ya bakuli, kutumia katika kuweka chumvi, wote rahisi na ngumu sana, kwa sababu Brines kutumika katika kesi hii, kitendo fujo sana katika vifaa sugu zaidi, kusababisha athari yao kwa kutu na kutoa bure samaki kuvunwa. Kwa hiyo, orodha ya vyombo, ambapo inawezekana kufanya kuweka chumvi mapipa mdogo mbao na enamelled crockery, safu ya enamel ambayo ina hata uharibifu kidogo. Katika kesi hii, inaweza tu kuwa kuwachagua salting samaki wale tu wa aina yake, nyama ya ambayo wakati wa mchakato huu unaweza "kuiva". Hizi ni pamoja na familia ya samaki, sill na makrill. Kulingana na maudhui ya chumvi katika bidhaa ya mwisho kuweka chumvi samaki anaweza kuja salted (6-10% chumvi) srednesolenoy (10-14%) na krepkosolenoy (zaidi ya 14%). Kama mgawanyiko ni muhimu vitendo, tangu katika kesi mbili za mwisho, samaki pickled lazima kulowekwa kabla ya kutumia.

Mapishi kuweka chumvi samaki ni kawaida inayotolewa aina mbalimbali, hasa kwa upande manukato na viungo vingine ikiwa ni palatability ya bidhaa baadaye. Kawaida kwa watu wote ni uwiano wa chumvi na muda wa operesheni salting. samaki salted zinahitaji hadi 150 c. chumvi kwa uzito wa mwili wa kilo ya samaki, pamoja na brining kubwa zaidi uwiano huu iliongezeka hadi 300 gr. kwa kilo. Lakini muda wa salting ni moja kwa moja kuhusiana na uzito wa kila samaki yanashughulikiwa. Samaki wadogo wanaweza kachumbari na bila ya kabla ya kukata, baada ya kutumia chumba katika asili brine ukandamizaji katika mfumo wa bidhaa. Katika hali hii, kuweka chumvi samaki inaweza kudumu angalau siku 3. Kwa samaki, mizoga ya mtu binafsi ambayo uzito wa 300 g. hapo juu, hawezi kufanya bila gutting. chumvi katika kesi hii ni muhimu kwa kusugua moja kwa moja kwenye mzoga, kulipa kipaumbele maalum kwa kuhakikisha kuwa kiasi cha juu cha chumvi akaanguka moja kwa moja kwenye freshly samaki kata. Kwa samaki kubwa na muda kuweka chumvi kuongezeka mno. Ndogo pickling mchakato inachukua siku 8, lakini katika baadhi ya kesi inaweza kufikia hadi wiki mbili mfululizo. mchakato halisi ya salting na kuhifadhi baadae ufanyike katika chumba baridi katika joto si juu 10-12˚S. Kuweka chumvi samaki katika brine itakuwa tasa kama kuna isipokuwa kwa kiasi kidogo cha chumvi kuongeza nitrati amonia, lakini hakuna wa kumi zaidi ya moja ya kiasi ya chumvi kufutwa. Huu ni mfano mapishi chumvi mipako ufumbuzi ikiwa ni pamoja na viungo, ambayo ni maalumu kwa umma kama "spicy." 100 gr. ufumbuzi: 87.4 g. chumvi, 2.4 g. pilipili, 6.8 g. ya pilipili tamu, 0.5 c. coriander, 0.3 c. maua, 0.1 c. mdalasini, 0.2 c. nutmeg 0.3 c. tangawizi, 0.1 c. iliki, 0.1 c. Rosemary, 2.1 g. nitrati, 1.1 g. sukari. Kuna aina mbalimbali ya mapishi, na kila mmoja, kama taka, mwenyewe mzulia yake. Muhimu katika voprose- hii kufanya uvunaji samaki safi ni salama kwa afya yako.