Katika chumvi kupika

Meza chumvi leo kwa matumizi ya kupikia inachukuwa nafasi ya kwanza, kwa sababu si tu na uwezo wa kubadilisha ladha ya ubora wa chakula, lakini pia ina umuhimu mkubwa kwa mwili wa binadamu kama sehemu ya seli, damu, lymph na bile. Pia inasimamia shinikizo katika seli na tishu, na maji chumvi kubadilishana, asidi-msingi usawa, kukuza malezi ya asidi hidrokloriki katika mchakato digestion. chumvi ya aina kutumika kama kitoweo na kwa ajili ya kukausha samaki au nyama, kuweka chumvi mafuta ya nguruwe, mboga canning.

utungaji meza ya chumvi inawakilisha asili sodium chloride ni karibu hali safi (bila kuhesabu sehemu ndogo ya uchafu), ambayo ni pamoja 39.5% sodium na 60% klorini.

Katika kupika, kutofautisha kati ya kadhaa ya aina ya chumvi , kulingana na uchafu ambayo kuingia katika muundo wao.

1. Sol Kihispania - sana kutumika kwa ajili ya kuweka chumvi ya samaki bahari, kwa sababu ina ukubwa kubwa, fuwele uwazi, polepole mumunyifu katika maji. Kutokana na mali ya chumvi kaanga ina mpole, sare na endelevu ladha na chumvi samaki huwekwa kutosha kwa muda mrefu kipindi cha muda, mradi linakosa uharibifu na kukausha.

2. Stone chumvi - kutumika kwa ajili ya kuweka chumvi sausages, ham, sausages, na nyama. Ni ni wanajulikana kwa maudhui ya chini ya uchafu na unyevu chini.

3. California chumvi - kutumika kwa ajili ya pickling, chachu, canning, kwa sababu usafi tofauti na upole.

Kwa mujibu wa utaratibu wa kutibu aina chumvi pia imegawanyika katika aina mbalimbali:

1) kubwa - ina ladha ya kupendeza, kwa hiyo yanafaa kwa maandalizi ya chakula yoyote;

2) faini chumvi - mara nyingi hutumika katika kupika,

3) Nyundo - haifai kwa kuweka chumvi samaki, kwa sababu ni kuzorota ubora na ladha,

4) iodinated - si ilipendekeza kwa ajili ya matumizi katika vyakula moto (supu na mchuzi), fermented na chumvi, kwa vile kuwapa ukali na kunaharibu uadilifu wake.

Sodium chloride ni sawa mumunyifu katika maji ya moto na baridi, pamoja na kwa kiasi fulani cha maji ni kuchukuliwa kiasi fulani cha chumvi. Hapa, inaweza kuhitimishwa kwamba, kwa pickling, kwa mfano, mboga, hawana haja ya kuzaliana madhubuti chumvi katika maji ya moto, mara nyingi kuongeza gramu ya ziada ya hayo, kwa sababu unaweza overdo mboga, ambayo inaweza kusababisha madhara hasi.

Aidha, wakati kupunguza kiasi cha maji katika bakuli yoyote (ikiwa ni pamoja na uvukizi yake) za kuwa zaidi ya chumvi, kwa sababu chumvi kila huenda katika wao. Hii ndiyo sababu ya mlo kwanza, nafaka, michuzi, chumvi mwisho wa kupikia, badala ya mwanzo.

tofauti kabisa kutenda chumvi katika mafuta. Ndani yao ni kuharibiwa katika kiasi cha chini, hivyo wakati Fried samaki, mboga au nyama katika mafuta, inaweza kuwa chumvi nyingi kama ni muhimu, kama chumvi kupita kiasi katika kesi hii, bidhaa si kuingia.

Hivyo, tunaweza kuhitimisha kwamba jikoni kuna kanuni: lazima kuongeza chumvi na sahani maji mwisho wa kupika, Fried na - katika mwanzo wa kupikia.

Ni lazima pia ikumbukwe kwamba, kuingia katika maji, chumvi inazalisha joto. Ni mali yake katika kupika ni kutumika kwa haraka defrosting chakula, na pia kwa ajili ya kufunga maji ya moto.

Bila chumvi mwili wa binadamu haiwezi kufanya kazi kwa sababu ni kushiriki katika udhibiti wa usawa maji na ukosefu wake mara kwa mara ya kifo huweza kutokea. Nyingi kama matumizi yake inaongoza kwa maendeleo ya ugonjwa wa moyo, mishipa ya damu, figo, viungo, na pia kuongeza shinikizo na usumbufu wa taratibu metabolic.

Hivyo, ulaji wastani cha chumvi husaidia kudumisha wote wa michakato ya kutokea katika mwili wa binadamu na kwa hiyo, inaongoza kwa malezi ya afya njema.