Jinsi ya whisk wazungu na sukari: vidokezo na mbinu

Beat wazungu yai na sukari inahitajika katika aina mbalimbali za mapishi kupikia, hata hivyo, teknolojia ndani yao huwa si ilivyoelezwa. Wakati huo huo, kufanya mzuri meringue, protini cream au hata biskuti wazi bila ya elimu ya siri fulani ya utaratibu huu ni si rahisi. Hivyo, jinsi kuitingisha up protini na sukari kwa usahihi kwamba una kujua? Fikiria mambo makuu.

Uteuzi na maandalizi ya sahani

Kiwango cha juu lush, na muhimu zaidi - imara povu yanaweza kupatikana kwa whisking yai wazungu na sukari katika sufuria shaba. Kwa bahati mbaya, katika nyakati za kisasa sahani kama mara chache inaweza kupatikana katika jikoni, na kwa hiyo inawezekana kuchukua nafasi ya kioo au, katika hali mbaya zaidi, chuma.

Kwa ajili hiyo, ni haifai kutumia vyombo alifanya ya alumini. Hii ni kwa sababu ya chuma kazi humenyuka na kuongezwa katika wingi wa protini sukari asidi anatoa wingi wa tint kijivu. Pia ni muhimu kuachana vyombo vya plastiki, kama sumu juu ya uso wa porous plastiki filamu mafuta kuzuia mafanikio ya kiwango cha juu cha protini.

Ni muhimu sahani walikuwa kikamilifu safi na kavu. Hata kiasi kidogo cha mafuta ni uwezo wa kufanya hivyo, kwamba protini vzobyutsya kabisa, lakini tu ya tatu ya kiasi yake uwezo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mafuta inafanya kuwa vigumu mchakato wa malezi ya protini molekuli ya vifungo protini. Whisk kwa kuchapwa viboko na uwezo inashauriwa kusugua kipande cha limao, na kisha kavu kabisa.

Uchaguzi wa mayai na mgawanyo wa protini

Jinsi ya whisk wazungu na sukari, mayai ambayo ni bora kwa ajili ya hii pick? Beat vizuri yai inaweza kuwa yoyote, lakini ni lazima kuzaliwa akilini kwamba mayai safi, kutokana na ukweli kwamba wana protini nene, ni kuchapwa kwa muda mrefu kidogo, lakini wakati huo huo wao froth utafanyika kwa muda mrefu. Long kuhifadhiwa mayai ni maji maji, na kuchapwa hivyo vibaya. rahisi whisking yai kuwa joto la kawaida, kama katika protini joto Bubbles ni sumu kwa urahisi.

Ni muhimu kuweka mbili kavu na safi bakuli. Kushikana mikono juu ya chombo, kwa upole nadbit yai, kwa kutumia kisu na kugawanya katika nusu. Kumwaga pingu kutoka upande mmoja wa shell hadi nyingine, mpaka wakati kama vile protini wote kuonekana katika bakuli. Ni muhimu kufuatilia kwa makini sana ili kuhakikisha kwamba hata kiasi zaidi kidogo cha pingu kuanguka ndani ya protini, kama vinginevyo itakuwa ni vigumu kupata kiwango cha juu cha protini molekuli.

vyombo

Tangu whisking wazungu na sukari - ni si kwa haraka, ni bora kuandaa mixer kwa lengo hili, ambayo ina mbili kupokezana nozzles. Kutokana na kukosekana kwa jikoni appliance unaweza kutumia whisk au mwongozo kremovzbivalku, lakini katika kesi hii mchakato kwa kiasi kikubwa kuchelewa.

Whisk kwanza kuwa na kasi ya chini, hatua kwa hatua, polepole kuongeza yake. Mara sumu povu, ambayo kama whipper itakuwa denser na weupe.

Utulivu wazungu yai kupigwa

Haitoshi tu kujua jinsi ya panga wazungu na sukari, na ni muhimu kuwa na uwezo wa kupata utulivu wa molekuli kusababisha fluffy. Kwa hiyo, kwa lengo hili, hatua ya povu inashauriwa kuongeza protini asidi - cream ya tartar, chokaa au maji ya limao, siki au asidi citric. Hii kuhakikisha kwamba seli protini wanapata uhusiano wa karibu zaidi, ili protini ni si tu kwa kasi vzobyutsya, lakini atabakia sura yake tena.

kuongeza sukari

Kwa sasa nyongeza ya sukari ni muhimu sana kwa wakati huu protini lazima tayari vizuri fluffed. Kama protini kuchapwa kutosha, basi ni wazi wazi kubwa hewa Bubbles kupasuka katika uendeshaji wa habari protini katika unga, kusababisha mazao ya kumaliza kupoteza msimamo wao na fluffiness.

Kama protini, kwa upande mwingine, kuchapwa ni nyingi mno, basi inaweza kuonekana Bubbles hewa mzuri kuvunja wakati wa kuoka na kusababisha ukweli kwamba pastries ni kumwaga. Habari za kiashiria cha kuchapwa yai nyeupe ongezeko wake kwa mara 5 ikilinganishwa na kiasi ya awali, pamoja na nguvu na fluffy povu na kufanya umbo.

Katika kesi hakuna haja ya pour mara moja sukari yote, kama katika kesi hii, yeye mara moja kuharibiwa, protini kuanza kuenea na kufikia sura ya taka na ladha itakuwa tena iwezekanavyo.

Sugar lazima kuongezwa polepole na hatua kwa hatua sana, bila kukoma kuendelea kuchapwa protini. mojawapo dozi moja ya sukari kwa kuchanganywa na mchanganyiko wa protini - ½ tsp .. Sukari inaweza kubadilishwa na sukari ya unga, ambayo ni kuamini kuwa rahisi kufuta, kusababisha uwezekano mara kadhaa kwa kasi ya kupata taka kuchapwa konsistentsiyu.Pri kuongeza sukari na protini molekuli inakuwa imara sana, laini na zenye sana. Hii inaweza kupatikana tayari baada ya dakika chache. Hata hivyo, kukimbilia si thamani yake, kwa sababu ni muhimu kwamba fuwele wote sukari walikuwa kufutwa kabisa katika povu kusababisha.

Wengi novice bibi wanakabiliwa na hali ambapo hakuna kuchapwa wazungu na sukari. Kama wewe kufuata maelekezo ya hapo juu, basi tatizo hili tunaweza kuepukwa.