Jinsi ya kupika brisket? Mapishi machache ya ladha

Unaweza kujiita brisket yenye chumvi moja ya sahani za kale za vyakula vya Slavic. Amevikwa kwenye kipande cha mchuzi wa nyama ya mafuta ya chumvi na manukato na akiongozana na mfanyabiashara katika safari ya mbali, na mwendafiri, na askari rahisi. Na hii ya kusisimua ilikuwa msingi wa mgawo wa Chumaks, ambao walikuwa wakibeba chumvi kwenye pembe za mbali zaidi za Urusi ...

Matiti inaweza kuitwa moja ya aina ya mafuta - chakula cha kweli cha ibada. Inatofautiana na sehemu kubwa ya sehemu ya nyama juu ya mafuta, na mara nyingi ina sehemu za mfupa au za ngozi za mishipa. Bila shaka, brisket ya ladha zaidi, hutumiwa kwa maji kwa kujitegemea. Fragrant, spicy au zabuni, kulingana na mapendekezo, inaweza kuimarisha chakula cha jioni cha kawaida cha wiki au kustahili kutawala kwenye meza ya sherehe. Kuhusu jinsi ya kupika brisket, na itajadiliwa katika makala hiyo.

Brisket ni nini? Chagua kipande cha pickling

Nyama kutoka sehemu ya mzizi wa mzoga inaitwa brisket. Kwa nyama ya nguruwe yenye chumvi hutumiwa - ni mafuta, yenye zabuni, na safu ya mafuta ya juisi. Mara nyingi namba za kratilaginous hazipatikani, kwa sababu hutoa charm ya brisket. Kabla ya salting brisket, ni bora kwenda kwenye soko la wakulima, ambapo vifaa vyenye safi na ubora vinaletwa. Nyama na nyama ya nguruwe ya nguruwe ya ndani, iliyokua katika hewa safi na kulishwa na vyakula vya asili, daima ni harufu nzuri zaidi na yenye rangi nzuri zaidi. Tu kabla ya kununua ni muhimu ili kuhakikisha kwamba na afya ya nguruwe kila kitu ilikuwa ili. Muuzaji mwenye ujasiri atatoa hati zote muhimu.

Salting ya brisket kwa njia kavu

Mara nyingi asili na ya kale haipatikani kabisa kwa ubunifu wa hivi karibuni na maendeleo ya hivi karibuni. Jinsi ya kunyunyiza brisket kwa njia ya classic? Kwa hili, unahitaji brisket, chumvi na pilipili nyeusi.

Nyama iliyokatwa ndani ya baa inapaswa kusukwa na mchanganyiko na kuondoka kuwa na chumvi kwa siku 2-3. Hii ndio jinsi brisket ilivyotumiwa kwa muda mrefu. Iliyotumiwa kwa njia hii, inageuka zabuni na laini, kukata kwa urahisi. Ilipotolewa kwenye meza, huwezi hata kuondoa peel kutoka kwao. Njia hii ya jumla ya salting ni nzuri kwa kuwa nyama hugeuka kuwa karibu, lakini wakati huo huo sio safi, ya kuelezea. Itakuwa kwa ladha yako hata kwa wale ambao hawana kula spicy.

Salting ya bakoni ya juisi na viungo na vitunguu

Lakini wapenzi wa vitunguu na pilipili watafurahia mapishi yafuatayo. Brisket yenye mafuta ni pamoja na majira mengi ya msimu. Kabla ya kupumzika vizuri brisket na pilipili na vitunguu, jitayarisha viungo vyote vya lazima, rastolcheshem yao katika chokaa na changanya vizuri. Katika mchanganyiko huo huo, unaweza kuongeza mara moja chumvi.

Kwa mapishi hii, pilipili nyeusi, nyeupe na nyekundu, marjoramu, paprika, zira, mimea ya kavu, coriander na mengi zaidi yatatenda. Hiyo ndiyo yote unayotaka kufanya chakula - kuongeza kwa ujasiri mchanganyiko! Kupitia kwa kuponda ya vitunguu utaongeza ladha na ukali. Vitunguu na chumvi kipande cha brisket kinaweza kuvikwa kwenye cheesecloth, foil au filamu ya chakula, ili msimu usipunguke. Baada ya siku kadhaa unaweza kurejesha nyumba yako na kutibu ladha.

Brine brine

Njia nyingine ya kawaida na historia ya chini ya kale inatufundisha jinsi ya kunyunyiza brisket katika brine. Inatofautiana kwa kuwa kipande hakitapitishwa kwa moja kwa moja na chumvi, bali kwa maji ya chumvi, ambayo husababisha viungo. Ili kuandaa kamba, chukua gramu 50 za chumvi kwa lita moja ya maji. Lakini ni kiasi gani cha kuweka viungo na msimu ni suala la ladha. Brisket inapaswa kuzama ndani ya maji na kuweka juu ya ukandamizaji.

Wakati wa pickling inategemea ukubwa wa kipande. Kawaida siku mbili au tatu ni ya kutosha. Kabla ya salting brisket kwa njia hii, kipande kinaweza kuingizwa na vitunguu.

Jinsi ya kutumikia brisket ya chumvi kwenye meza

Ladha hii ni nzuri kwa ajili ya kupamba ya viazi au kuchemsha. Pamoja na brisket yenye chumvi, sukari za kupendezwa na pickles huunganishwa. Unaweza kutumika meza kwa mbao, kauri au udongo, na pia kuchukua nguo za kitani.