Cocoa siagi badala: mali, aina, faida na madhara

Katika sekta ya confectionery na moja ya nusu kubwa mipako chocolate. Kwa kawaida, utengenezaji wa sehemu hii kutumika siagi ya kakao. sehemu hii si rahisi, na sifa za chaguzi sana. Katika miaka ya karibuni, tulianza kutumia kakao siagi badala nealurinovogo na aina lauric. vyombo vya habari ni inazidi tunaona mjadala wa kama manufaa au madhara bidhaa hii. Wanasema watetezi na wapinzani mbadala. Hebu kuchunguza kwa undani zaidi katika suala hili.

confectionary glaze

ni sehemu, bila uzalishaji wa confectionary glaze. Ni kutumika katika karibu wote wa bidhaa - katika bidhaa mbalimbali Motoni, uzalishaji wa ice cream, glazed cheese robu, pipi, keki na wengine wengi aina ya pipi. Hivyo maarufu glaze kufanya baadhi ya sifa:

• Taste. bidhaa ni kutokana na usindikaji wa glaze inakuwa tastier, tamu.
• Madini. Peremende kupokea thamani ya ziada ya lishe.
• Processing confectionery glaze kuongezeka kwa maisha rafu. Hulinda pipi, mikate, biskuti kutoka kukausha nje.

Classical glaze uliandaliwa kwa kuchanganya viungo kadhaa hapa ni: kakao siagi au siagi kakao replacer, sukari, emulsifiers, maziwa kavu, ladha. Manufacturers kutoa confectioners na waokaji mbalimbali ya semifinished: glaze katika fomu safi, na livsmedelstillsatser mbalimbali, inclusions, karanga, zabibu, kiwango glaze hudhurungi au vivuli mbalimbali na rangi.

aina ya mafuta

matumizi ya safi siagi kakao katika uzalishaji wa chocolate glaze - ni ghali mno. Kama gharama kubwa malighafi hutumiwa tu kubwa viwanda confectionery. Wengi biashara ndogo na za kuchukua nafasi ya kakao siagi Confectioner kufanana - zaidi kupatikana na nafuu - viungo: mbadala improvers. Hii utapata kukaa ushindani katika uzalishaji wa bidhaa, kuweka bei, kuwafanya zaidi kupatikana kwa watumiaji. Kuzalisha glaze cha mafuta katika soko wingi Urusi. mbalimbali mzima imegawanywa katika makundi kuu:

• Confectionery mafuta.
• Temperiruemye kakao siagi substitutes.
• Wachezaji wa akiba wa kakao siagi isiyo hasira - lauric na yasiyo ya lauric.

ubora wa mafuta, ambayo hutumiwa katika uzalishaji wa glazes, huathiri thamani ya lishe na ladha ya utendaji ya mwisho ya bidhaa.

Temperiruemye mbadala

Kisasa sekta ya chakula anatumia katika utengenezaji wa praline fillings wingi kwa waffles, chocolate na mbegu za mafuta pastes, fillings kwa chocolates, plastiki mbalimbali na wingi creamy mafuta. replacers Cocoa siagi ni kutumika inazidi kwa glaze.

Mchezaji mbadala wa hasira kwa kutumia kiganja mafuta, mti sal, siagi, na pia aina nyingine ya kigeni ambayo Rospotrebnadzor kuruhusiwa kutumika katika sekta yetu ya chakula. malighafi ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji ya ubora wa juu chocolate glaze wakati kuoka viwanda, kaki keki, pipi (kwa maganda akitoa au enrobing). Ya chocolate molded takwimu mbalimbali kufanya chokoleti. Temperiruemye mbadala wamiliki vigezo physico-kemikali ambayo ni zaidi sawa na mali ya siagi ya kakao. kufanana ya kiwango cha juu yao.

faida

Hasira kakao siagi badala ina sifa kadhaa chanya kwamba unaweza kuhusishwa na faida ya bidhaa hii:

1. Ni ina sifa bora ladha. Complete ukosefu wa waxiness mdomoni.

2. maudhui kidogo cha asidi polyunsaturated, ambayo inatoa high oxidation upinzani. Kutokana na bidhaa kuwa na muda mrefu rafu maisha.

3. Bidhaa kusindika frosting ina ugumu nzuri na luster. Organoleptic quality bidhaa kama ni sawa na yale kufunikwa na glaze ya asili, ambapo msingi ni ya asili siagi ya kakao.

4. Katika hali ya joto ya hali ya hewa kulingana glaze hasira mbadala ina upinzani nzuri ya joto la juu. Hii ina faida kuwa bidhaa ambayo glaze ni coated kwa misingi ya siagi ya kakao.

Vema, sawa kakao siagi

Mashirika yasiyo ya lauric kakao siagi badala ni kwa misingi ya mafuta ya rapa, alizeti, maharage na mitende. Na muundo wa equivalents kama ni sawa na siagi ya kakao, wanaweza kuwa mchanganyiko. Halali kutumia michanganyiko mbalimbali na mwingine mafuta ya mboga, unga wa kakao au maziwa kavu. Mashirika yasiyo ya lauric mbadala hutumika katika waffles enrobing, pies, mistari, jellies, biskuti, marshmallow, akitoa wa takwimu tiles. Hadhi glaze - kigumu kwa haraka, hauhitaji matiko.

Cocoa siagi replacer isiyo hasira, lauric aina ina sifa zifuatazo:

• Haihitaji matiko.
• maudhui Fat ni si chini ya 99%.
• Ni ya maandishi ya mafuta tarehe mboga.
• yaliyomo ya sehemu ya molekuli ya asidi lauric ni 40%, na au bila livsmedelstillsatser mbalimbali ya chakula na viungo vingine

Ni kutumika kwa ajili ya ukaushaji wa jibini, ice cream, keki, mistari na pastries nyingine, chokoleti. matumizi ya kakao siagi mbadala inafanya uwezekano wa kupunguza gharama za uzalishaji.

mafuta lauric

Lauric kakao siagi badala hutumiwa badala kamili ya mchanganyiko wa asili ya bidhaa katika utengenezaji wa bidhaa za mafuta hadi 12%. malighafi kwa aina hii ni palm kernel, nazi na mafuta mengine kuwa tabia fulani. Lauric mafuta hawezi kuwa pamoja na siagi ya asili kakao. mchanganyiko inawezekana tu kwa unga.

Lauric mbadala kakao siagi ni kutumika katika uzalishaji wa baa confectionery, takwimu mashimo ya chocolate viwanda super-mgumu glaze kwa ice cream, keki, vyakula, marshmallows, na jibini siagi.

faida

Lauric kakao siagi mbadala kuwa na faida baadhi, ni walau inafaa kwa ajili ya maandalizi ya glaze kigumu ambayo ina luster anasa. za Glazed na ngumu, lakini brittle sana uso kwamba, kutafuta mwenyewe katika mdomo, mara moja melts na majani ladha ya kupendeza. Bidhaa kwa urahisi kutengwa na sura, kuangalia aesthetic sana, uso wao laini na shiny. Glaze ni rahisi kuyeyuka, na kisha haraka solidified. Glazed bidhaa ina kuimarishwa rafu maisha na upinzani kwa Bloom (kutokana na upinzani dhidi ya oxidation). Kutengwa matiko hatua. Lauric glaze sana kiuchumi kifedha.

mapungufu

hasara ya bidhaa ni pamoja na uwezekano wa ladha ya sabuni. Hii inaweza kuepukwa kwa kuangalia masharti yafuatayo:

• kudhibiti microbiological viashiria malighafi na unyevu;
• Ni lazima yaliyoandaliwa katika antioxidants nusu;
• si glaze confectionery, pipi shell na humidity ya juu,
• kudumisha unyevu fulani katika confectionery duka.

Kwa kutumia aina mbalimbali za glazes (lauric na yasiyo ya lauric mafuta) lazima kabisa kusafisha vifaa. Kuchanganya vipengele unaweza kusababisha liquefaction semifinished bidhaa, zaidi solidifies vibaya.

Cocoa siagi badala: madhara

Baada ya kutumia kiholela mbadala kwa kakao, watafiti wengi na watumiaji wa mafuta walianza kutoa maoni mchanganyiko sana kuhusu bidhaa. maudhui ya kiganja, mafuta ya nazi katika kivitendo kila confectionery ni anahofia matumizi. Hivyo kama wao ni salama kwa mwili, kama wazalishaji kudai?

Wale ambao kwa karibu na kufuatiwa chakula kwa afya zao, kwa muda mrefu kutelekezwa bidhaa zenye mawese, na kuhusishwa huu kwa madhara yake kwa mwili. kakao siagi katika muundo wake ina stearic, oleic, kiganja, arhainovuyu asidi. High-calorie vyakula husababisha fetma. Katika mwili, utuaji huanza chumvi, Katiba kuonekana magonjwa ya mfumo wa mkojo na sehemu nyeti.

mawese inatumika, kuzalisha lauric kakao siagi mbadala. madhara yanayosababishwa na uwepo wake katika muundo wa ulijaa mafuta. Matumizi yao ya mara kwa mara husababisha ugonjwa wa moyo na mishipa ya damu, atherosclerosis, ugonjwa wa moyo, fetma. mawese si kuonyeshwa kabisa, ni hujilimbikiza katika mwili kama sumu. Plastiki goo kufunga up maeneo bowel Lumen, ni kuahirishwa kwa viungo vingine. Palm mafuta haina loweka baadhi mambo muhimu kuwaeleza, kama vile calcium. Kubwa madhara ambayo yanasababishwa na afya ya mtoto. Wazazi Smart kuchagua mchanganyiko kwa ajili ya chakula, ambapo utungaji hakuna mafuta ya mawese. Pia ni ladha enhancer na haifai kwa mwili. Palm mafuta - na hii imekuwa imeonekana na wanasayansi - ni kasinojeni nguvu. Kinzani kwa muda mrefu kurejesha bidhaa, lakini hawana uwezo wa kuyeyusha katika miili yetu. Tunza afya yako na daima kusoma studio na bidhaa.