Cheese "Cheddar": utungaji, mali na kupikia nyumbani

Uliza mtu yeyote na yeye kuthibitisha uhalali wa maalumu maneno: "Cheese - ni furaha ladha." Na kama sisi ni kuzungumza juu ya bidhaa inayoitwa "cheddar", ni furaha ladha mara mbili. Piquant na spicy, pamoja na maelezo ya wazi akili nutty, alishinda si tu Kiingereza, ambaye ni kama mvumbuzi wa delicacy hii ya ajabu. Hakuna cheese "cheddar" - pia ni delicacy favorite of America. Huko ni katika nafasi ya pili katika suala la matumizi ya, nyuma ya uongozi mozzarella tu.

urithi

Kwa mara ya kwanza bidhaa hii maziwa ana alionekana katika kata ya Somerset, iliyoko kusini-magharibi ya Uingereza. Kuna kijiji kidogo cha Cheddar. Hiyo imekuwa nyumbani kwa jibini maarufu, na akampa jina. Marejeo ya yake hupatikana nchini 12 karne. Hata hivyo, Korol Genrih II alitangaza bidhaa hii jibini bora katika eneo zima la ufalme wa Uingereza.

Muonekano "cheddar" jibini

Aina hii ya jibini kati wenzao katika mbalimbali mali ya kipekee. Cheese "Cheddar" ni cylindrical, wakati mwingine mstatili umbo. kichwa urefu fika cm 40, na kiwango cha uzito ni kati ya kilogramu 27 hadi 35. Lakini historia ya kufanya maduka cheese pekee ya tukio hilo, anastahili Guinness Book of Records. Katika harusi Malkia Victoria alitoa jibini kichwa tajwa aina, uzito wa kilo 500! Cheese "Cheddar" zinazozalishwa kutoka maziwa ya ng'ombe na maudhui yake ya mafuta ni 45%. Rangi mara nyingi tajiri njano na wakati mwingine machungwa, lakini hutokea na malai. Bright rangi bidhaa katika swali ni required na nguo, ambayo ni kuondolewa katika mbegu za kigeni kuni Achiote. Baada ya kuingiliana na pishi kavu (hadi 2 miaka), ni hupata katikati bendi ya giza rangi unaofanana marumaru. jibini huu inaitwa melodic maneno bluu Chedder, yaani "bluu cheddar".

Top jibini kichwa kufunikwa mafuta ukoko. Kwa ajili ya kuhifadhi bora inaweza muhuri nyeusi nta. Hata hivyo, zaidi ya kitambaa kutumika kwa ajili ya ufungaji. Inaruhusu bidhaa na "kupumua" na kuokoa ni kutoka uchafuzi wa mazingira.

Maalum ya Kiingereza jibini

Kusindika jibini "cheddar" ladha piquant na kupendeza kwa jicho. uzalishaji wake ni misingi ya joto matibabu ya Cottage cheese, ambayo huongeza kiwango cha kifua nitrous. hali ya joto ambayo jibini kuandaa si chini ya digrii 38. Kwa hiyo, teknolojia kwa ajili ya maandalizi cheese "cheddar" ni karibu na jibini kupikwa kama vile "Gruyère". Tayarisha hii kutibu ladha kama makampuni ya viwanda, ikiwa ni pamoja na mikono, katika mashamba madogo nchini Uingereza. Mrefu ya madeni ya jibini - kutoka miezi sita hadi miaka 2. Lakini bidhaa kiwanda ni mzima kaleidoscope ya ladha nuances. Jibini ni mkali, laini, kukomaa, katikati, kuna hata aina ya umri gani au mavuno. Kuhusu nini ni mbele yenu jibini, ufungaji atakuambia. Kuna unaweza kupata taarifa juu ya harufu na perfuming mawakala.

wapiga kura wa

Ni muhimu kufahamu kipengele kingine cha bidhaa hii - insha. Cheese "Cheddar" ina kiasi kubwa ya madini. Ni karibu wote vitamini B na PP, E, na A. Aidha, ina beta-carotene, na niasini. Cheese "Cheddar" inaweza kuitwa pantry micro-na jumla-vipengele: magnesiamu, fosforasi, kalsiamu, sodiamu, manganese - haya yote ni katika muundo wake. Ni ulijaa na asidi amino: Isoleusini, lisini, glutamic asidi.

Watu wengi ajabu jinsi lishe cheese "cheddar". Calorie ni 380 kalori, hivyo chakula ni kitu lakini dainty. Lakini uzito si mazuri kwa jambo hilo.

mali

Labda hakuna mwingine jibini bidhaa haijawekwa kama ya mali muhimu kama hii. Kwa kifupi orodha ndio kuu:

• Katika aina hii ya jibini lactose kidogo ili iweze hata kula watu wale ambao ni mzio maziwa mengine.
• Cheddar stimulates awali ya mate, ambapo kinywa ni kusafishwa na kupunguza hatari ya kupatwa na caries.
• Na kutokuwa na wanga, hivyo, licha ya the high caloric maudhui, hana kumfanya a seti ya ziada kilo. Watu ambao daima fimbo na chakula, tayari kufahamu kipengele ya bidhaa.
• jibini Hii kuchochea shughuli ya ubongo na mfumo wa neva.
• Kwa upande mwingine, ina athari kutuliza, kukuza kuanguka nzuri kulala na anaokoa kutoka dhiki.
• Na, kwa hakika, bidhaa ni tajiri katika kalsiamu, ambayo ni muhimu sana kwa meno na afya na mifupa.

Cheese "Cheddar" nyumbani kupikwa

Licha ya ukweli kwamba mchakato wa kufanya cheese muda wa kutosha wa kufanya hivyo mwenyewe ni rahisi.

Kupata gramu 900 ya vyakula ladha, unahitaji:

• 8 lita ya maziwa safi,
• 2.5ml rennet, ambayo ni awali kufutwa katika glasi ya maji nusu takaswa,
• 1.25 ml ya utamaduni mesophilic;
• 30 ml ya laini ya ardhi bahari ya chumvi.

teknolojia ya maandalizi

mchakato mzima ina hatua ya 4:

1. Maandalizi ya jibini

Katika maziwa joto kwa nyuzi 35 ni muhimu kuongeza yote ya viungo. Kisha kuondoka the mchanganyiko kwa 1-2 masaa, hivyo kuwa ni thickens. Kata kusababisha bidhaa katika vipande na joto kwa nyuzi 38-39. Kama joto kwa wingi utapungua kwa kiasi. Serum kuwa mchanga, na curd kuchochea daima ili kuepuka uvimbe.

2. cheddaring jibini

Utaratibu huu inatoa bidhaa ladha ya awali na ladha. Hulka yake ni kwamba cheese nusu laini lazima kuhimili sufuria kavu kwa saa 2 kwenye joto la nyuzi 38. Katika hatua hii ni aliongeza kwa chumvi na mchanganyiko nzima yanapotibuliwa kwa mkono.

3. Spin

jibini ni kuwekwa kwenye vyombo vya habari. Inaaminika kuwa ni muhimu hatua kwa hatua kuongeza shinikizo. Kwanza, ni lazima ripoti 4.5 kg. Chini ya shinikizo hili, bidhaa ni uliofanyika kwa muda wa dakika 15. Next, uzito ni kuongezeka kwa kilo 18, na kubwa ya muda - hadi saa 12. Hatua ya mwisho: shinikizo - 22.5 kg, muda - saa 24.

4. Kukomaa

Mara ya kwanza, jibini ni kavu juu ya kawaida kukata bodi. Ikiwa tayari, utagundua ukoko kinga. Ilikuwa kisha coated na mafuta ya taa, kabla ya baridi jibini na kuifuta na chachi kulowekwa katika siki. Kwa ujumla kutumika 2 nta safu. Baada ya hapo, mkuu kupelekwa jokofu na kuruhusiwa kusimama kwa muda wa miezi mbili. Baada ya kipindi hiki bidhaa ni tayari kwa ajili ya matumizi.

Jinsi na wapi kuomba cheese "cheddar"

Alisema bidhaa ni maarufu kabisa na hodari. Ni kwa ajili ya kupikia kitamu biskuti, burgers, tapas, salads, omelettes. Kutokana na hayo jibini wanaweza kuwa tayari katika a hodari mchuzi ambayo ina kushangaza ladha. Itakuwa kuongeza kubwa kwa samaki, nyama, viazi au mkate kawaida.

Katika Uingereza cheddar kukubalika kutumia mwisho wa chakula cha jioni, kunywa mvinyo bandari au burgundy. Wakati mwingine vipande vya jibini aliwahi na bia.

wakazi wa Uingereza na mila zao. Hupendelea kula cheese huu kwa haradali au ndizi. Naam, kuhusu ladha, kama wanasema, si wanasema.

Kuwa makini! Kwa jibini "cheddar" akapata ladha yake na texture, ni kuondolewa kutoka jokofu nusu saa kabla ya chakula cha mchana na kata katika vipande vidogo.

Nini unaweza kuchukua nafasi cheese "cheddar"

Kwa mujibu wa ladha yake na mali ya manufaa ya sawa ya Kiingereza cheese "cheddar" ni German cheese "Chester." Hakuna tofauti maalum huwezi kupata hata kidogo kama jina, si hivyo? Lakini hapa ni kusugua! Hakuna uwezekano kwamba mtu kwenda Ujerumani wa kutafuta analog. Kwa hiyo, kama unahitaji kupika sahani ya aina hii ya jibini, na mbele yake wewe kwa sasa hakuwa, jisikie huru badala yake pamoja na Gouda na Maasdam. Yanafaa na nyingine ngumu jibini, hali kuu - ni lazima kuwa tofauti mkali na full-wazima ladha.