Chechil (cheese). Kuvuta jibini "pigtail". Caucasian malazi jibini

almaria tight, kusuka jibini habari elastic kwenye rafu duka kwenye uwongo kulia karibu na jibini nyingine. Chechil - cheese brine, ndugu suluguni, lakini ina nyeti zake ladha. hadithi ya maslahi yake: jibini zinazozalishwa katika Caucasus kwa mkono, filaments ni iliyoandaliwa kukonda nywele. Yeye ni kikamilifu inafaa kwa mvinyo na bia, kupamba sandwich au saladi, kutoa piquancy kwa jibini sahani tajiri pamoja na mnyororo muonekano wao. Huu - taifa Armenian jibini.

ni nini

Chechil (cheese) inaonekana kama utanda fibrous au almaria. Yeye tu amefungwa katika bun na hivyo anakuwa na madini yote na juisi ya asili, mali ya asili ya maziwa ya ubora mbichi. Chechil hukomaa katika ufumbuzi chumvi, ni - pickled cheese, hivyo maji maji na chumvi. Jina lake linamaanisha "kuchanganyikiwa". Kutoka jamaa yake wa karibu, suluguni, jibini hii ni sifa kwa kuwa ina Utabakishaji kuongezeka na ambazo huwa hutamkwa ladha maziwa. Inapatikana katika aina mbalimbali za spishi. Mbali na hilo pigtails, ni katika mfumo wa mipira, noodles, majani, kamba, tambi. mara nyingi sana, hii jibini ni kuvuta, na kuongeza viungo kwa hiyo. mabadiliko hayo ya jibini fibrous kweli walipenda bia wapenzi: bidhaa ni chumvi kavu na la lazima kama nyongeza ya kunywa.

Jinsi ya kufanya

Kufanya chechil (cheese) kutokana na maziwa safi pasteurized ya ng'ombe na maudhui ya chini ya mafuta, ili acidify kwa rennet, ambayo ni ya asili ya wanyama. Kwanza maziwa joto kwa nyuzi 32, kisha kufanya pepsini. Sumu pande la damu, kisha asidi lactic mchanganyiko vizuri wakawa na joto kwa nyuzi 60. Flakes, ambayo aligeuka, kutengwa na whey, chumvi na kuenea kwa kasi katika jua. Kisha manually akanyosha katika mfumo wa nyuzi, jeraha tano kilo utanda au suka moja kwa moja kwenye almaria. Kabla ya uvunaji ya kuhifadhiwa katika ufumbuzi chumvi kwa karibu mwezi. Sabini na tano siku - kipindi upeo wakati ambao jibini ni juu ya kuuza. Baada ya yote, hii ni "live" bidhaa, na hakuna preservatives, ni kukabiliwa na oxidation na kuharibika sana. Haki ya mwandishi uzalishaji wa "almaria" ya chechila Abrahamyan kupokea Qur'an. Yeye ni kiongozi wa duka maziwa katika kituo cha mafunzo ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha Kiev. Ana patent uvumbuzi, cheti juu ya kubuni viwanda.

faida

Chechil (cheese) ina chini ya mafuta maudhui - hadi 10%, kwa sababu hii, ni mali ya bidhaa za malazi. Kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya mafuta ni kutumika katika chakula mbalimbali. Kwa mfano, kuna chakula Protasov, ambayo ni misingi ya matumizi ya mboga mboga na vyakula alifanya kutoka maziwa, chini ya mafuta. Katika Chechil hivyo ina mengi ya maji - 60% ya chumvi - 4-8%. Pickled jibini ni bidhaa muhimu kweli, kwa sababu ni vitamini na kalsiamu. thamani Nishati wa gramu 290-340 kcal kwa mia ya jibini.

ukweli kuvutia

Kama chechil kujiandaa vema, basi nyuzi zake vunjwa kupitia sindano eyelets. Kwa namna hii, jibini imechaguliwa na ubora. Kama malighafi duni, au katika mkono miguso layman uzalishaji wa jibini, chechil kazi. Bidhaa bei - 350 rubles kwa kilo. Bei kubwa, lakini pia si kusema kwamba fedha zaidi kwa vile bidhaa kitamu. Kutoka ni tayari aina ya vitafunio, kama ni aliongeza kwa salads, supu. jibini hii chakula safi katika Caucasus, nikanawa chini na ladha mvinyo nyumbani alifanya. Mwingine mara nyingi tayari kukaanga chechil. Kwa ajili hiyo, fiber ni kata moshi sambamba na kuwekwa kwenye sufuria preheated. Wakati dhahabu ladha ukoko yao akageuka tena na kaanga upande mwingine. Hii vitafunio kitamu ni harufu nzuri sana na ina mapendano hasa. ni chakula bora kwa wapenzi wa bia gani? Cheese Cecilia, ambao bei ni kukubalika kabisa, ingawa wakati mwingine hufikia 500 rubles.

za moshi

jibini Hii ni kwa kutumia ya kawaida mchakato teknolojia: ni melted katika mwanzo na baadaye tu kufanya manipulations nyingine. Kuvuta "pigtails" tofauti ladha isiyo ya kawaida na ya juu juiciness. chechil hiyo haina harufu yake ya awali, ni sawa na kwa aina nyingine. Lakini ladha ni tofauti: anasimama maelezo kuvuta na ukali kali. Bidhaa hii inaweza kuwa na njano au beige, ambayo inategemea mchakato wa viwanda.

Kuvuta jibini "pigtail" ni kwa kutokana na maziwa safi ya mbuzi au kondoo. Fermentation kioevu ni kazi kwa njia ya asili: kwanza maziwa kidogo ni moto na kuchanganywa na mwanachama rennet na chachu maalum. Fedha hizo hupewa curdling dakika jibini kumi na kisha kwa ajili ya kutengeneza flakes kupashwa moto. Katika hatua hii, na kufanya nane milimita vipande. Kisha kuvuta nje na kukatwa katika bendi fulani, na tayari kufuma almaria. Kisha, kukamilisha kukomaa yao kuweka ndani ya VAT ya brine. Katika kamera baadhi kutuma chechil wazima. Huko huvutwa. 5-10% - maudhui ya mafuta ya bidhaa kumaliza. Wakati wa kufanya uchaguzi wa kuvuta "pigtails", kuangalia rangi. Usichukue chechil na rangi ya rangi ya manjano, kama anasema juu ya matumizi ya dyes kemikali. Angalia bidhaa. Jibini ni ya asili, kama Orodha ina kiasi mdogo wa viungo.

Chechil (cheese) mapishi

Unaweza kuchagua kufanya bidhaa na kisha kuuza katika soko. Ya lita 10 za maziwa, lita moja ya sour cream na lita nane za whey unaweza kupata kilo moja ya jibini. Kuandaa required lita tano za maziwa ya mbuzi na ya ng'ombe. madhumuni yake ni kujazwa na separator grisi. mchanganyiko huo alikuwa joto kwa nyuzi 40 huongezwa rennet. Katika umwagaji maji mchanganyiko ulifanyika kwa muda wa dakika 60. Clots hutengenezwa, mchanganyiko ni moto kwa 52-54 ° na kushtushwa baada ya dakika 15 katika mwelekeo clockwise mpaka sumu "mashada". Curd unaweza manually kubana. Imepokelewa pigtails lazima hutegemea juu ya lami. Wakati jibini ina kilichopozwa, ni chumvi. Quality imedhamiria kwa kukata kwa urefu - inapaswa kugeuka nje si kupasuka nyembamba thread. Jibini, wamefungwa katika coils, ni kuosha katika maji baridi, kisha kuwekwa katika brine, ambapo kukomaa.