Century wa miaka mayai. maelekezo Kichina chakula

Century wa miaka mayai - fujo chakula kutoka China, maalum, bila kujali ni haionekani ladha dhana spicy. Kwa mtazamo wa Ulaya wa kawaida, hii chakula - na si delicacy wakati wote, kama, kusema, Fried tarantula kutoka Cambodia, ant mabuu yaliyo katika supu kutoka Mexico, kumpiga moyo wa nyoka, tu kuuawa (Vietnam), ghafi ya Korea pweza (minyiri writhe moja kwa moja sahani). On duniani kuna watu wengi incomprehensible (inogoda kutisha, wakati mwingine nzuri) kwa ajili ya kuangalia na ladha ya sahani. Jinsi ya kupika mayai? Cook, kaanga, kula ghafi, kutikiswa kwa omelettes - kama ilivyo jadi. Na katika China njia ya suala hili?

karne ya umri Kichina mayai: nini ni hivyo?

Hii bidhaa makopo wa muda mrefu kuhifadhi. mchakato wa maandalizi ni kama ifuatavyo: yai safi (kwa kawaida bata, lakini inaweza kuwa kuku, Goose, tombo, Uturuki) lazima iimarishwe kwa muda mrefu kutosha (bila shaka, siyo mia, hebu maelfu peke miaka) katika maalum iliyoundwa mazingira yenye alkali bila kupata hewa. Utaratibu huu unaweza kutekelezwa multivariate, lakini matokeo yake ni sawa daima - giza, karibu nyeusi mayai gel (kawaida uwazi) pingu mfumo wa protini na rangi ya kijani (wakati mwingine kijivu) katika rangi malai.

Kutokana na athari tata biochemical na ni kupatikana vyakula vitamu kichina, makopo - mayai karne ya umri, ladha ya ambayo mabadiliko radikalt wakati wa kupika (kuhifadhi), zaidi ya kujazwa na Wazungu maalum kusema harufu mbovu. Yolk kuanza harufu ya sulfidi hidrojeni na amonia, na protini inakuwa karibu nyeusi uwazi na ladha ya chumvi.

majina Traditional centenary ya mayai kutoka China

Katika nchi hii delicacy kuitwa 皮蛋 juu Pinyin (sauti maambukizi Kiingereza - pidan, T. E. Pidan), mayai kuhifadhiwa, yai miaka mia, mayai milenia, yai Milenia.

Katika mchakato wa canning (hii ni kufanyika kwa msaada wa mbinu maalum) katika squirrels nyeusi wazi chati faini kioo nzima unaofanana tawi pine kwamba alijifungua jina moja zaidi - sunhuadan (Songhua - kutafsiriwa jadi Kichina "maua pine", kodi - kwa tafsiri " yai "), pine-patterned mayai. mayai hizi zinaitwa kifalme, au mayai ya nasaba ya Ming.

hadithi ya

Licha ya kuonekana ya kawaida (kama Archaeological hupata kutoka zamani za mbali) kiburi kama vile mayai nyeusi, muonekano wao haina maana sawa na zamani (kama karibu wote nchini China). Utaratibu wa maandalizi (kuhifadhi kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu), ameshuka wakati wetu, ni mara ya kwanza iliyoandikwa kuhusu sita karne iliyopita, katika enzi ya Kichina Ming.

Hii ilitokea katika Mkoa wa Hunan. mwenye nyumba kupatikana baadhi mayai duck kavu juu katika dimbwi la chokaa. Wao kuweka pale kwa ajili ya miezi miwili, tangu mwanzo wa ujenzi, wakati habari bado kioevu. Alijaribu na hitimisho kwamba bidhaa imegeuka kawaida, muhimu zaidi - chakula, lakini mchakato wa kupikia inahitaji kuongeza ya chumvi ili kuongeza ladha. Kuishi katika nchi wanaamini kuwa salama mayai karne ya umri na kuonekana tangu wakati huo.

njia ya kupikia

jadi zaidi na kale zaidi nchini China inachukuliwa kuwa kama ifuatavyo: katika infusion moto ya chai nyeusi nguvu ni kujazwa na chokaa, kisha chumvi na jivu safi. All vizuri mchanganyiko kwa kuweka. mchanganyiko anaruhusiwa baridi usiku kucha. kuweka hii upole katika tabaka kadhaa coated na mayai, limekwisha yao katika makapi mchele (maganda), safu ni mnene na nene, na kuacha kwa muda wa miezi mitano.

Kwa kawaida, mchakato wa maandalizi ya delicacy vile "katika Kichina," kama mayai centenarian kwa karibu karne sita updated daima.

Pidan na sunhuadan leo ni

Katika Ufalme ya Kati ana uzoefu wa muda wa kufanya bidhaa hii katika mazingira ya uzalishaji, pamoja na nyaraka zote, na kuthibitisha ukweli wa chakula na mayai Pidan sunhuadan. Ingawa masoko kijadi mji wowote moja kwa moja chini ya mionzi ya jua kutiwa kubwa vikapu maalum kuuzwa mayai mia, kufunikwa na mchele pumba, zilizoundwa na njia za jadi.

Katika maduka nchini China bidhaa ya kuuzwa katika vyombo alifanya ya mayai polystyrene tayari kuna kusafishwa kutoka safu ya nje, inaweza tu safisha yao na kuondoa ganda.

Katika siku za karibuni, maudhui ya nchi katika bidhaa hizi ni risasi ya bure mara chache katika ngazi ya ubunge. Pale ambapo kuongoza? Ni zinageuka kuwa katika hali ya kisasa mayai huhitaji muda mrefu na "kuwa na umri wa miaka", ikiwa kupika kwa wakati unaotakiwa wao kuja katika kuwasiliana na oksidi kuongoza.

wasafiri wa majira tayari kujua kwamba unahitaji kununua Pidan sunhuadan na tu kama kuna herufi maalum (risasi-bure). Ingawa wataalam wanasema kiasi cha risasi zilizomo katika yai, si madhara ya afya - kwa sababu hakuna mtu kula hii delicacy mamia na si kulisha (bahati nzuri) podrastyuschee kizazi cha exotics kama kwa kiasi kikubwa.

Jinsi ya kula na nini cha kuwasilisha bidhaa hizo isiyo ya kawaida?

Baada ya kuosha na maji safi na takaswa kutoka kwa onyesho kubwa ngumu, kuhakikisha kuwa ni mzima wote (bila nyufa na chips), yai si lazima kwa muda mrefu kuweka katika mikono (kama inawezekana), kutoa kidogo (ingawa baadhi ya wataalam wa ushauri kwa dakika kumi na tano) loweka kwa harufu ya amonia na sulfidi hidrojeni na chini ya nguvu, kisha kukatwa katika robo.

mayai sunhuadan itakuwa mfano mzuri, kwa kawaida Imechezwa kama mshangao na zawadi. Katika kesi hii ni muhimu kujua kwamba nzuri zaidi na zaidi juu ya chati yai, ubora jadi ya juu.

Katika Kichina migahawa (pamoja na Asia migahawa nyingi) kamwe kazi katika safi mayai aina mia. Recipe kwa homemade inaweza kuwa rahisi - pour bidhaa vipande spicy mchuzi wa soya na tangawizi grated, au changanya na mchele uji. Katika kesi hizi, na ukali wa ladha na radha nzuri si kuwa na nguvu (na mbaya, kama watajaribu kwa mara ya kwanza).

Recipe kwa homemade katika Shanghai

viungo:

1. Pidan Mayai - 2 majukumu kwa wote.
2. Sugar - 0.5 v. kijiko.
3. sosi ya soya (mpole) - 2 tbsp. kijiko.

maandalizi:

1. Osha mayai, kuondoa maganda. Kuhamisha Pidan upole kwenye sahani bapa, kata katika sehemu nane (wakondefu bora Wazungu huko), vizuri kuenea nje. Tunahitaji kupunguza kisu nyembamba sana, kwa sababu msimamo wa cream pingu-mafuta, fimbo na kisu.
2. Manyunyu mchuzi yai soya, nzuri kuinyunyiza na sukari.

sahani ni kutumikia baridi, lakini inaweza kuwa joto na, mchele.

Recipe kwa homemade kaskazini (karibu Ulaya) style

viungo:

1. Mayai Pidan - 3 au 4 vipande.
2. Maharage (cheese) tofu - 0.5 kg (jadi bar mfuko).
3. Sesame mafuta - 1 tsp.
4. Soy mchuzi - 1 tbsp. kijiko.
5. MSG - katika mapenzi na ladha.

maandalizi:

1. Safisha mayai Pidan, kuondoa maganda. Uhamisho wao kwa upole kwenye sahani bapa, vipande vipande nane (kama tayari kutajwa, nyembamba, bora sahani hii ni).
2. Unyevu brine kutoka tofu, shifting kwa kichujio. Nadhifu kata cubes ya ukubwa sentimita, kuoshwa kwa maji baridi, kusubiri hadi brine mchanga.
3. Upole kuhama katika bakuli kina ya mayai vipande, kuunganisha (upole sana kuchanganya) na tofu diced, kunyunyizia na mchuzi wa soya na mafuta ya ufuta.