Avar khinkal: mapishi

Khinkal - Kito halisi ya Dagestan jikoni, ambayo imekuwa kutambuliwa mbali zaidi ya Caucasus. Lazima niseme kwamba kuna aina ya sahani hii. Kwa mfano, Lak au nyembamba khinkal, ambayo hutumiwa kwa ajili ya maandalizi hafifu sheeted unga safi. Bado kuna Puff khinkal, ambayo ni sawa na strudel Ujerumani. Kupika kwa kutumia dumplings unga kutekelezwa katika keki nyembamba ambayo ni tuache carnations na vitunguu, na kisha akavingirisha katika roll. Lakini leo sisi majadiliano juu ya maandalizi ya moja ya "kichekesho", lakini pia ladha tofauti ya sahani hii - lush au Avar hinkale.

Kwanza, unapaswa mara moja kukumbuka kwamba Avar khinkal, mapishi ambayo ni hapa chini, ina chochote cha kufanya na khinkali Kijojia au dumplings kubwa. Khinkal - ni hata sahani, na kuweka chakula cha mchana, ambayo ni pamoja na supu yenye harufu nzuri, nyama ya kuchemsha, sosi (sour cream au nyanya, daima na vitunguu) na kwa kweli khinkal - lush patty unga, kupikwa katika nyama supu.

Lazima niseme kwamba kuandaa ladha Avar khinkal mapishi ni, katika kanuni, ni rahisi, unahitaji kuwa na baadhi ya uzoefu katika kupika, kwa kweli, kama tayari kutajwa, sahani ya kutosha "hazibadiliki." Bila sababu katika Dagestan moja ya sababu kuamua katika kuchagua bibi kwa muda mrefu umechukuliwa uwezo wa kupika khinkal msichana.

Kuanza maandalizi Avar khinkal. mapishi ina viungo zifuatazo: kondoo massa (kama lahaja, inawezekana kutumia kuku au nyama), balbu, gramu mia ya cilantro na shamari, chumvi, pilipili. Kuandaa mchuzi wa nyanya, tunahitaji kilo Juicy nyanya meaty, nusu vichwa vitunguu, gramu mia ya siagi. Kwa mtihani itachukua karibu kilo ya unga, lita nusu ya siagi mbichi au mgando na nusu kijiko ya soda kuoka.

Hivyo, jinsi ya kufanya Avar khinkal? Kwanza kabisa, tutakuwa kufua juu na kuweka kuchemsha nyama, kuondoa povu kutoka supu, hivyo akageuka wazi. Iterate coriander na bizari, kutenganisha majani. Mashina ya kijani mshirika thread katika bun na kuweka katika supu, vitunguu kwa meli sawa kabisa. Kwa njia, huwezi kusafisha vitunguu, na tu kuwa na safisha vizuri na kukatwa, hata mizizi. Maganda ya vitunguu, hupikwa katika supu, zinatokana na rangi ya dhahabu.

Hadi nyama ni kupikwa, hebu kuandaa unga. Lazima niseme kwamba ni juu ya jinsi unga kupikwa, inategemea, kufanikiwa ladha Avar khinkal. Recipe kwa mtihani ijayo. Chekecha unga ili kuunda mlima juu ya ambayo unahitaji kufanya shimo. Kuna kuweka chumvi, soda kuoka na kuanza kumwaga mgando au mtindi, unga kukandia mengi. Ni muhimu kanda unga vizuri, lakini hakuwa na kufanya hivyo baridi. kumaliza dough'll cover kitambaa, ili kama si kwa zavetrilos, na kuacha kwa proofing kwa nusu saa.

Kupata maandalizi ya mchuzi. Hadi mwisho huu, nyanya tatu juu ya grater, kuongeza baadhi ya chumvi nyanya uzito, kuongeza pilipili nyeusi na kumuaga yote katika bakuli ambalo tayari melted siagi. Sisi kusubiri hadi maji majipu na kupunguza joto kwa kiwango cha chini, na kuacha mchuzi kitoweo dakika ishirini. Wakati huo, yeye lazima pia kuchemshwa chini, kupungua kwa kiasi kwa nusu. Sasa kuwakata kushoto majani ya cilantro na dili na kuzituma kwa mchuzi, kuendelea kupika kwa dakika nyingine kumi.

Twanga tatu au nne karafuu ya vitunguu, kuziweka katika mchuzi mashua na kuongezwa kwenye michache spoonfuls ya maji moto baridi. Kisha mmwagieni wingi katika nyanya mchuzi-mashua, kuifunika kwa kifuniko na kuweka joto mpaka kuwahudumia.

Kufikia wakati huu, nyama ni kupikwa. Kuiondoa kwenye supu na kuweka katika bakuli na kifuniko, na supu yenyewe kuchujwa.

unga hii imegawanywa katika sehemu kadhaa. Roll nje kutoka kwa kila sehemu ya keki, ili unene wake ulikuwa 0,7-10 mm. Kata unga ndani almasi ndogo (urefu wa upande wa rhombus takriban 3-4 cm).

Sisi kutupa unga ndani supu mchemko (si mara moja, katika makundi madogo, vinginevyo tutakuwa na muda wa kuvuta yao na kutoboa). Sisi akatupa unga, koroga na kufunika sufuria na mfuniko. Mara baada ya supu ina kuchemsha, kuondoa kifuniko na koroga tena. Khinkal kupika dakika moja, wakati ambapo ni zamu katika patty lush. Kuondoa tayari khinkal alifunga kijiko kwenye sahani na kisha kumchoma katika maeneo kadhaa na toothpick (unaweza plug). Kama huna kufanya kuchomwa, unga hupoteza mapambo yake na itakuwa bluu. Sisi kufanya operesheni moja na keki nyingine ya unga.

Sasa kwa kuwa wewe kujua jinsi ya kupika Avar khinkal. Jinsi ya kuwasilisha sahani hii? Juu ya meza, kuweka bakuli kubwa ya nyama ya kuchemsha, unataka kuinyunyiza na mboga, mlo tayari na hinkalom, mchuzi mashua pamoja na mchuzi wa nyanya na ya vikombe, na kati ya hutiwa supu harufu nzuri.

Kupata chakula. Kuchukua keki unga, dunks katika mchuzi, kuuma mbali, nikanawa chini na supu na nyama ya kuchemsha kukichukua. kitamu sana!