"Opera" (keki): Mtindo asili na picha

"Opera" (keki) - moja ya alama ya ujuzi Kifaransa keki, hakuna chini maarufu na kuheshimiwa kuliko Tarte Tatin, Eclairs na millefeuille kutokuwa na mwisho. Symbiosis maelezo ya msingi ya dessert hii ametoa dunia ladha kushangaza kwa amani wao, ambao kwa miaka mingi ni hakuna chini maarufu.

historia ya tukio

Hii keki - kudumu hit sanaa ya upishi, kwa mwaka wa kuuza angalau milioni "Opera" duniani kote!

Kulikuwa na keki "Opera" (picha - katika makala) mwaka 1955, taasisi Patisserie Dalloyau, hata hivyo, awali ilikuwa kufunikwa na glaze nyeupe. utendaji kama huo si yalivuma na ya umma. wakati dessert alikuja wakati yeye iliyopita mechi yake ya nyeusi. mchanganyiko wa elastic almond biskuti, chokoleti ganache, mafuta kahawa cream, uumbaji na glaze glossy kuundwa furor kati ya umma kuharibiwa. Katika hali hii, si kila mtu alikuwa na keki ghali sana - bei sumu katika discount si tu kwa high ubora wa bidhaa, lakini pia juu ya mahitaji.

Pamoja na kuongezeka kwa ili kuanza kuiga baada ya muda umaarufu wa "Opera". Confectionery Dalloyya karibu waliopotea hati miliki.

Baada ya miaka 5, maarufu duniani keki chef Gaston Le Notre iliyotolewa katika taasisi yake mwenyewe, "opera" dessert, nafasi kama mapishi ya mwandishi.

Wakati wa miaka 28 overtighten dessert kutoka upande wa pili, na tu mwaka 1988 vita alikuwa juu. Le Notre aliacha na kamwe akadai kufanya keki kwa dawa yake, hata mawazo alikuwa na mafanikio zaidi.

Hadi sasa, kila binafsi kuheshimu keki wapishi dessert, na kuleta kitu tofauti. Katika makala hii tutaangalia keki "opera" (Mtindo asili) na tofauti ya confectioners kisasa.

Perfect kwa raia!

Kwa mtazamo wa kwanza, mapishi keki homemade na kiwango sawa na uchongaji pies matope nje ya mchanga, kama kulinganisha yao na kanuni ya kuundwa kwa "Opera", hata hivyo, hasa kufuata mapishi, unaweza kufikia matokeo bora.

muundo wa dessert mara unahitajika mapema, hivi mpangilio wa kina:

• "La Gioconda" almond biskuti. Kutokana na uwepo wa mafuta na karanga, yeye anarudi tulivu, rahisi na wakati hewa hiyo.
• Chocolate ganache kwa misingi ya chokoleti. Maziwa limetengwa katika mapishi classic! Ni% ya juu ya kakao anatoa ladha ya taka, kirefu na matajiri.
• Oil kahawa cream. Sahau kuhusu siagi roses nzito kwamba kuja akili wakati neno "mafuta". Yeye ni mpole, kiwango na unobtrusive.
• Ulijaa vilivyotiwa mchanganyiko wa pombe kunukia.

Kwa hiyo, hatua kwa hatua ya keki.

biskuti:

• almond unga - 226 gramu,
• poda ya sukari - 226 gramu,
• yai - 6 majukumu;.
• protini - 6 pc,.
• sukari - 26 gramu,
• siagi - 34 g;
• machungu chocolate - gramu 80.

Oil cream na kahawa:

• Kiini cha - 7 majukumu;.
• sukari - gramu 220,
• mbegu za ganda vanilla,
• maji - 70 gramu,
• siagi - 350 gram,
• kahawa dondoo (katika kesi kubwa ya kali sana brewed kahawa) - gramu 30.

ganache:

• giza chocolate, angalau 70% kakao - 400 gram,
• cream mafuta angalau 33% - 100 gram,
• maziwa - gramu 100;
• sukari - gramu 50;
• siagi - gramu 50.

uumbaji:

• maji - 600 gramu,
• vanilla - ganda 1;
• sukari - 600 gramu,
• kunukia pombe (rum, brandy) - 40 g;
• kahawa dondoo (katika kesi kubwa ya kali sana brewed kahawa) - gramu 30.

glaze:

• Neutral glaze - gramu 400,
• cream ya bidhaa za mafuta ya angalau 33% - 150 gram,
• giza chocolate - gramu 200.

Neutral glaze:

• sukari - gramu 400,
• maji - gramu 300,
• gelatin - gramu 16.

mchakato

Pamoja na wingi wa vipengele, mchakato wa kuunda keki ni rahisi kutosha, jambo kuu - kuamua mpangilio wa vitendo:

• syrup kwa ajili ya uumbaji;
• ganache;
• upande wowote glaze,
• biskuti,
• cream,
• mkutano.

Kwa ajili ya uumbaji kupunguza nusu vanilla ganda basi chini ndani ya maji na sukari. Kupika mpaka wakati huo, mpaka sukari iyeyuke kabisa.

Ondoa kutoka joto, kuongeza kahawa dondoo (au kahawa) na pombe.

Jalada chombo kwa syrup, bima na kuweka kando. Na wala kuwa na hofu ya kiasi cha maji - "Opera", keki na keki legend Sanjari, inachukua wote.

Kuandaa glaze upande wowote, loweka kwenye maji baridi kupanuka gelatin.

Chemsha maji na sukari, kuondoa na joto, na kuongeza gelatin, ilitoka nje, koroga mpaka kufariki kamili ya mwisho. Ukitumia unga badala ya karatasi gelatin, kisha beseni, kuchukua maji kutoka mapishi, kisichozidi jumla ya kiasi cha kioevu.

Kufanya ganache, kuchanganya maziwa, cream na sukari. Joto mchanganyiko chini ya moto mpaka mpaka ni laini, bila fuwele yoyote sukari.

Katika umwagaji maji kuyeyuka chocolate na kisha kujaza moto creamy syrup. Koroga mpaka homogeneous.

Baridi chocolate wingi hadi 60 ° ^C, kuongeza siagi laini na tena mchanganyiko. Kwa "hariri" texture unaweza kutembea kwa njia ya blender molekuli. Kaza bakuli ya ganache na kushikamana filamu, kubwa ni moja kwa moja na uso, na kuweka kando mpaka inahitajika. Je, refrigerate! Ni muhimu kukusanya keki "opera" (Mtindo asili) kwa usahihi na uzuri, hivyo ganache lazima plastiki.

Kwa almond biskuti "Mona Lisa" Jambo la kwanza Jalada mfumo wa karatasi kuoka.

Preheat tanuri ya 180 ^° C

Changanya ngano unga, almond unga na icing sukari, mara mbili aliuliza. Lingine kuongeza mbegu za mafuta-mipira katika wingi sukari, whisk kwa dakika 10.

Kuyeyuka siagi. "Opera" (keki) lazima kujumuisha mpole sifongo keki, lakini kwa sababu ya umati mafuta inaweza kuanguka mbali. Ili kuepuka hili, ya tatu ya kwanza ya nati unga kuchochea katika mafuta ya moto mpaka laini, na kisha baadaye kuongeza wote mchanganyiko msingi.

Whisk protini na sukari, koroga katika wingi yai mandelic.

Kuenea unga kwenye karatasi kuoka. Muhimu! safu lazima nyembamba - 8.10 mm - na sare.

Oka kwa dakika 10 (kipindi dalili na inategemea kutoka tanuri). Tayari keki rangi ya dhahabu, laini na rahisi.

Baridi kabisa kwa rack waya na kukata mistatili tatu za ukubwa huo. Kama ukubwa wa sufuria hairuhusu hivyo kufanya, basi bake biskuti katika seti ya tatu.

Chocolate (gramu 80) kuyeyuka katika umwagaji wa maji.

Moja ya mistatili kurejea upande porous chini na sisima uso wa biskuti chocolate. Ondoa jokofu kwa kuwa mipako migumu. Kutokana na hii hatua ya uumbaji ikamwagika, navyo keki "Opera", mapishi ambayo sisi kukupa, wala si na tamaa.

Sasa alikuja upande wa cream.

Whisk viini vya mayai mpaka nyeupe wingi fluffy. Chemsha maji na sukari syrup, na mara tu anaanza vizuri kuchemsha, mimina katika kiini cha yai wakati kuendelea whisk. Wakati matokeo ya wanapaswa kupata nene, rangi ya cream hewa ya molekuli.

Bila kuacha whisk, kuongeza siagi laini kipande kwa kipande. Ni lazima kupata laini, nene, silky cream. Sasa kuongeza kahawa dondoo (au kahawa), vanilla na whisk tena hadi laini.

Hatimaye, mkutano wa dessert "Opera". Keki moyo kukusanya katika fomu au sura - hivyo itakuwa zaidi laini.

Kwanza safu - keki chini, chocolate safu kuiweka chini, na kisha kueneza tayari dawa ya maji. Subiri dakika chache na loweka tena.

Weka nusu juu ya cream kahawa mafuta, kwa makini align.

On cream mahali keki ya, loweka tena mara mbili.

Lainisha ganache wote katika biskuti.

Kuweka juu ya keki ya mwisho, loweka.

Pour cream iliyobaki, ngazi. uso lazima kama laini kama iwezekanavyo.

keki kusababisha kuweka katika freezer kwa nusu saa.

Kuandaa glaze, kuyeyuka chocolate katika umwagaji wa maji au katika microwave.

Lete cream kuchemsha na kuwaongeza kwenye chocolate maji, kwa makini mchanganyiko.

Kidogo joto glaze upande wowote na kuongeza habari chokoleti creamy. Kupata homogeneity kamili. Je, si panga!

Strain kusababisha glaze katika ungo faini.

Baridi wingi hadi 35 ^{° C} na pour yake keki. Classic keki "Opera", mapishi ambayo sisi ni kuzingatia tofauti glaze kikamilifu laini, hivyo kugusa na kuruhusu mwenyewe kueneza cream juu ya uso - hivyo itakuwa uongo kama moja kwa moja iwezekanavyo. Nafasi mahali baridi kwa masaa kadhaa.

Kutembea kwa kasi nyembamba kitu kwenye pande za frame ndani, "kumkomboa" keki.

Baada ya hapo, kavu moto kisu edges mkali, kuondoa keki ya 5-7mm - shukrani kwa hatua hii, litaonekana tabaka ya ndani ya dessert.

Kwa ajili ya usajili, unaweza kuandika chocolate melted juu ya uso laini ya keki neno «Opera» na kupamba vipande vya dhahabu chakula.

Kata katika vipande vya portioned ilipendekeza pia kavu kisu moto.

mambo madogo madogo

Ili mawimbi keki alifanya, lazima kuambatana na pointi zifuatazo:

• "Opera" - keki, ambayo inapaswa kuwa ya chini. urefu upeo -. 4 cm Hii ni kutokana na ukweli kwamba ladha yake nene, ulijaa, na tabaka nyembamba ya rangi zote kunyonya kikamilifu zaidi insha. Bila shaka, ni unaendelea dhidi ya "tajiri" mrefu keki, confectionery asili katika shule Marekani, lakini yote sawa athari ni ya thamani yake.
• Kila safu lazima vizuri kupozwa kabla ya kutumia ijayo. Hii ni muhimu kwa ajili ya sare, ambayo huathiri ladha, na kuhifadhi layering ya kuona.
• Serve anasimama keki katika vipande vidogo, kama ni tajiri sana. Kama wageni watakuwa na huko "kwa nguvu", athari kwa ujumla itakuwa kizunguzungu, licha ya ubora wa bidhaa.

njia mbadala

Kama ilivyoelezwa hapo awali, wengi keki kuwekwa katika mtaalamu jalada keki "Opera", mapishi ambapo kuna inaweza kuwa yakawa tofauti na awali. Tunaona variants kadhaa ya mabwana wa kisasa Urusi na Ulaya, walipata majibu kubwa kutoka kwa umma.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russian confectioner Alexander Seleznev kupendwa na umma, kwa sababu chini ya uongozi wake wanaweza kucheza Desserts zaidi tele bila ya kuondoka nyumbani kupika, na ni kuhusu kama kawaida goodies wote kwa ajili ya wageni na slozhnosochinennogo pipi Ufaransa. Kuandaa keki "Opera" kutoka Seleznyov, unahitaji bidhaa zifuatazo:

biskuti:

• Mayai - 4 majukumu;.
• protini - 8 persondatorer,.
• Unga wa ngano - gramu 80;
• siagi - 30 g;
• ardhi hazelnuts - 130 gram,
• sukari - gramu 200,
• Salt - 1 kubwa Bana.

ganache:

• cream mafuta angalau 33% - 320 ml;
• Kiini cha - 2 majukumu kwa wote;.
• siagi - 30 g;
• Chocolate Black - 32 gramu.

uumbaji:

• kahawa papo - 4 tsp ;.
• maji - 200 ml;
• sukari - gramu 200.

Oil cream na kahawa:

• Kiini cha - 4 majukumu;.
• kahawa papo - 4 tsp ;.
• siagi - 400 gram,
• maziwa - 120 ml;
• kahawia sukari - gramu 110.

glaze:

• chocolate nyeusi - 150 gram,
• mboga mafuta odorless - 20 ml.

Kwa mara nyingine tena, mchakato

Teknolojia ya maandalizi ya mwandishi inayotibu rahisi kuliko awali, lakini bado majani nyuma maelekezo ya kawaida kwa keki homemade, katika uhusiano na ambayo Beginner lazima madhubuti kuambatana na maagizo.

Kwa sifongo keki Preheat tanuri ya 210 ^{° C} na kusafisha sura ya karatasi keki kuoka.

Whisk mayai 4, 120 gramu ya sukari mpaka fluffy, hewa ya molekuli. Kuongeza unga jozi, kneaded mpaka sare.

Tofauti whisk protini na chumvi kwa povu ngumu. Kuendelea whisk, kuongeza sukari iliyobaki. Povu lazima glossy na haina kupungua kwa corolla.

Kuongeza protini katika mbegu za mafuta uzito, pepeta unga, akaukanda juu wote kutoka chini kwenda juu, kuweka msimamo wa mtihani.

Kuyeyuka siagi na upole koroga unga.

Pour tatu ya yai na mbegu za mafuta kwa wingi kwa njia ya uangalifu laini nje na bake kwa dakika 6-7.

Kwa njia hiyo, kuandaa mbili zaidi keki.

Chemsha maji syrup na sukari, kuongeza kahawa mumunyifu na kneaded mpaka sare.

Kuandaa ganache, joto cream juu ya joto kati na kuyeyuka chocolate ndani yake. Ondoa uzito na joto na kuvuruga kwa nguvu, kuongeza siagi na viini vya mayai.

Kwa cream, kuchemsha maziwa na kahawa na sukari. Tofauti whisk viini na kumwaga yao katika uzito moto maziwa-kahawa.

Nafasi mchanganyiko juu ya umwagaji maji na kuchemsha hadi nene, daima kuingilia.

Ondoa kwenye maji ya kuoga na kusababisha kahawa cream, na kuendelea kwa fimbo hadi umati cools.

Ndiyo, linapokuja suala la jinsi ya kupika keki ya vyakula classic Kifaransa, kuwa tayari kwa matatizo.

Tofauti whisk mpaka siagi fluffy. Kuendelea whisk, kuongeza sehemu Custard kahawa cream ndani yake.

Kwa glaze, kuyeyuka chocolate katika umwagaji wa maji na kuongeza mafuta ya mboga.

keki mkutano ni sawa na katika mfano halisi wa kwanza.

Keki "Opera" na Lisa Glinsky. Kuongeza na msimamo?

Si chini ya mafanikio na kupata toleo la dessert duniani na Elizabeth. "Opera" hutokana na Juicy sana, lakini hewa. Kwa ajili yake kuchukua:

biskuti:

• Mayai - 5 majukumu;.
• sukari - gramu 160,
• unga - 90 gramu,
• kuchoma hazelnut unga - 70 gramu,
• machungu chocolate - gramu 50.

cream:

• Mayai - 2 majukumu kwa wote;.
• wastani wa maziwa mafuta maudhui - 350 ml;
• sukari - 5, Art. miiko,
• wanga (ikiwezekana nafaka) - 4 tbsp. miiko,
• nguvu kahawa - 60 ml;
• machungu chocolate - 75 g;
• wastani wa maziwa maudhui ya mafuta ya - 60 ml;
• gelatin katika CHEMBE - gramu 15;
• cream ya bidhaa za mafuta ya angalau 33% - 500 ml.

uumbaji:

• nguvu kahawa - 200 ml;
• giza sukari - gramu 100;
• pombe ladha na ladha - 30 ml.

ganache:

• giza chocolate - 75 g;
• cream ya bidhaa za mafuta ya angalau 33% - 60 gramu.

glaze:

• giza chocolate - 200 g,
• cream ya bidhaa za mafuta ya angalau 33% - 80 gramu,
• maji - 60 gramu,
• kioevu glucose - 2 tbsp. kijiko.

mchakato

Preheat tanuri ya 170 ^C. Funika sufuria na kupima angalau 35 * 50cm kuoka karatasi.

Tofauti wazungu na viini.

Tofauti whisk mpaka wazungu fluffy na viini vya sukari, kugawa mbili za mwisho.

Katika kiini cha kuongeza unga sifted na karanga ardhi na theluthi moja ya wazungu kupigwa yai. Koroga upole kwa homogeneity kukunja mbinu. Kuongeza wazungu iliyobaki, tena mchanganyiko.

Usiogope ya maelezo. Mara baada ya kupika keki, hatua kwa hatua kufuata maelekezo ili kupata mkono.

Weka unga kwenye kuoka, kiwango juu ya uso mzima.

Oka kwa dakika 15-18 kabla ya sampuli kwa ajili ya "toothpick kavu. '

Baridi na kusababisha sifongo keki na kuikata nne mstatili kufanana.

Kwa cream, changanya sukari, wanga na yai mpaka laini.

Tofauti, kwenye sufuria kuleta kwa maziwa ya moto (350 ml) na kujaza yao yai-uzito wanga, kuchochea nguvu. Pour kila kitu nyuma ya skillet na kupika juu ya joto chini sana, kuchochea daima. Kuchemsha na baridi kabisa.

Jaza baridi kahawa 2 h. Spoon gelatin hebu kupanuka na joto juu ya joto chini mpaka kuvunjwa kwa mwisho. Je, si kuruhusu kuchemsha! ushauri huu, kwa njia, ni wote - bila kujali nini ni kusoma kwa mapishi, kujaribu kufikiri jinsi ya kupika keki.

Kuongeza kahawa mchanganyiko wa custard nusu kupikwa.

Panga cream kwa kilele nguvu. Kuongeza nusu custard kahawa na kuchanganya upole, kubakiza msimamo.

Kuyeyuka chocolate.

gelatin iliyobaki loweka katika maziwa baridi (60 mL) na kuruhusu kupanuka kidogo joto, kufikia Kufutwa kamili ya kipengele gelling.

Changanya mpaka sare pili nusu custard chokoleti na mchanganyiko maziwa. Upole koroga katika cream.

Ganache kwa chocolate laini kuvunja, kujaza maziwa ya moto na changanya kwa kuweka laini. Kuruhusu ya baridi.

Kufanya glaze, kuchanganya wapiga kura wote kioevu na kuchemsha. Night chocolate na kuongeza mchanganyiko, kuwapiga na mixer mpaka glaze laini. Refrigerate.

Kwa ajili ya uumbaji jipu kahawa na sukari, kuongeza pombe. Refrigerate.

Mwisho mkutano.

Kuyeyusha biskuti chocolate, kuenea yao kuelekea moja ya biskuti. Kuruhusu ya baridi kabisa - ni msingi wa keki.

Weka biskuti chocolate chini, loweka.

Top sehemu nusu ya cream kahawa, ngazi.

Weka keki juu ya pili, tena kwa wingi ulijaa.

Kuenea ganache juu, juu yake kuweka nusu chocolate cream.

Weka keki juu ya tatu, tena loweka.

Mahali juu ya iliyobaki cream kahawa, vyombo vya habari Korzh mwisho. Kueneza.

Kuenea kwenye sehemu za chocolate cream biskuti mabaki kwa ulaini kiwango cha juu. Nafasi katika freezer kwa angalau saa 2-3.

Preheat glaze kidogo na pour yake keki. Hiyo ni! Keki "Opera" na Lisa Glinsky tayari.

Classic Kifaransa na twist kisasa

Akizungumza dessert iconic Ufaransa, itakuwa ni ajabu bila kutaja tofauti ya confectioners kisasa, wanachofanya katika nchi hiyo. Maarufu, kwa mfano, kazi Christophe Felder. Hakuna haja kuchora mapishi undani, kwani ni sawa na classic, lakini kuna tofauti - kwa kuongeza meringue Italia katika siagi cream frosting na nzuri na ladha maridadi ya karanga:

Kwa meringue (kwa kiasi sawa cha cream):

• maji - gramu 40;
• sukari - gramu 100;
• protini - 70 gramu,
• sukari - gramu 25.

Kwa glaze:

• giza chocolate - 400 g,
• nazi mafuta - gramu 50;
• mafuta ya karanga - gramu 50.

Changanya maji na gramu 100 za sukari. Lete mchanganyiko reflux. Hakikisha sukari iyeyuke kabisa.

Sambamba na hili kuwapiga protini na sukari iliyobaki ya kilele laini. Kumwaga syrup, si kuacha kumpiga. ongezeko uzito kwa ukubwa. Baridi wingi na kuchochea katika cream. Kwa hatua hii keki "Opera" na Christophe Felder kuwa mafuta kidogo na zaidi airy.

Kufanya glaze, Night chocolate, kuyeyuka kwa nazi na siagi ya karanga. Cool joto na kujaza keki.