Ni nini foie Gras, na Jinsi ya kupika Kifaransa delicatessen

orodha ya mambo chic na nzuri ya maisha imara neno kigeni "foie Gras". Ni aina gani ya matunda na kwa nini chakula? Kwa kweli ni - si matunda, lakini nini ni nini na jinsi ya faili - sanaa halisi, ambayo lazima kujifunza. Aidha, ni ni bidhaa na historia badala ya kuvutia. Lakini mambo ya kwanza.

Neno "foie Gras" ni ya asili ya Kifaransa. Lakini hii haina maana kwamba Kifaransa zuliwa hii delicacy. No, wao tu kuboreshwa ili kisasa zaidi na iliyosafishwa kale sahani Kirumi. Na kama kutafsiriwa literally kutoka Kifaransa, ni neno linaonekana kuwa ni ya kiungwana katika, tu ina maana ya "mafuta ya ini." Lakini tu ini ya Goose au bata, lakini bado ndege si rahisi nyumbani, na hasa mnono.

Hata Wamisri wa kale kugundua kuwa bukini pori na bata kabla ya ndege ya muda mrefu kwa kina kulishwa nafaka kujilimbikiza umeme. Matokeo yake, wana ini huongezeka na kama swims mafuta, kuwa ladha ya kushangaza maridadi. Wakati za ndani bukini na bata, kuondolewa haja ya kusubiri kwa uhamiaji msimu wa mifugo ya ndege. Bukini kulishwa, mara nyingi kulazimisha, immobilized, na kuhakikisha kwamba ini yao kuongezeka. Hiyo ni foie Gras, Warumi alijifunza kutoka Wamisri wa kale. Katika Dola ya Kirumi, sahani imekuwa delicacy patricians. Historia kuhifadhiwa hata kale maelekezo kwa Goose ini, kulingana na ambayo Goose mwezi kabla ya kuchinjwa kwa kina kulishwa tini.

Kama inajulikana, wakati huo Kirumi hadi juu ya eneo kubwa ya Ulaya Magharibi. Lakini kutokana na kuanguka kwa Dola ya Kirumi (na kwa hayo ustaarabu wa Kirumi na utamaduni) chini ya onslaught ya Wenyeji ni gone, wengi furaha patrician vyakula. Hiyo ni foie Gras, alikumbuka tu katika kaunti ya kusini ya Ufaransa kisasa, kinachojulikana ardhi Ok - Languedoc (au Occitania). Na ilikuwa mlo maarufu sana katika wakulima huko nchi inayojulikana na rahisi. Lakini itakuwa na hivyo bado kinachojulikana kikanda delicacy, kama si Louis XVI. Mnamo 1778 King alitembelea Strasbourg, ambapo seigneur ndani, Marquis de Contado, akampa foie Gras. King walipenda sana foie Gras, ambayo yeye mara moja alitoa mpishi, kupika, ishirini anasa musket na kutoa hati ya ununuzi kwa ikulu foie Gras, na Marquis alitoa isiyohamishika katika Picardy.

idhini ya King alicheza nafasi ya kamba Bickford kwa mlipuko wa kimataifa umaarufu foie Gras. Ilianza ili kwa meza yako watawala wengine, na nyuma yao - na wote tunajua, na watu matajiri tu. Tangu mwanzo wa karne ya XIX uzalishaji wa Gras foie iliwekwa kwenye mkondo, na kisha kulikuwa na bandia. Goose ini alianza kuchanganya nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, na wakati mwingine kupita mbali kama foie Gras ini wa kuku yoyote. Kukomesha sheria ya Ufaransa kuanzia mwaka wa 1994, ambayo ina wazi nini foie Gras: mafuta (si chini ya 40% mafuta) ini ya Goose au bata, ambayo ina uzito kati ya 400 na 800 gramu, ina rangi kutoka mwanga njano na rangi ya pink na kuwa mpole lakini zenye muundo. Gourmets mjadala, ambayo ini ni bora zaidi: kuwa mpole creamy ladha Goose au zaidi ulijaa harufu duck foie Gras. mapishi ya delicacy hii, pia, huathiri ladha ya bidhaa ya mwisho. ini tayari na nyongeza ya truffles, konjak au bila livsmedelstillsatser yoyote ya nje - yote inategemea upendeleo wa binafsi.

Ni wazi kuwa kupika foie Gras itakuwa vigumu, isipokuwa kwamba kama wewe - mkulima, ambayo mifugo ya bukini na bata. Lakini jinsi ya kuchagua foie Gras, kupiga duka Kifaransa na kuona mbalimbali kubwa ya bidhaa kuzaa lebo ya jina? Kioo na chuma makopo, ufungaji utupu, masanduku ya mbao - inaonekana kwamba Kifaransa hawajui nini foie Gras, na kuitwa neno hili vitu tofauti kabisa. Kwa kweli, bidhaa zote chini ya kichwa hiki imegawanywa katika "Fu Ara Enter", ambayo ni kuchukuliwa kwa ini nzima, na "kuzuia wa Gras foie", alifanya kutoka chakavu ya vipande mbalimbali ya ini. Wakati njia ya kupikia kutofautisha mousses (laini frayed Pate), Pate na terrine (paaza kung'olewa kuweka). Kuna vipande vya Gras foie marinated katika mitungi kioo. Inaweza kupatikana kwenye rafu ya Kifaransa na chilled mbichi foie Gras katika mfuko utupu.