Gelatin inaweza kubadilishwa, kwa ladha ya chakula halijabadilika?

Naweza kuchukua nafasi ya gelatin? Suala hili ni mkubwa sana kwa ajili ya watu wale ambao ni kitaaluma kushiriki katika utengenezaji wa confectionery na hawawezi kusubiri mpaka ni kigumu. Pia nia ya watu hawa, si kula nyama ya nguruwe au vifaa kwa misingi yake. Kwa furaha yake, kuna bidhaa ambayo inaweza kuchukua nafasi ya gelatin.

Ni bidhaa inaweza kubadilishwa na gelatin?

Basi nini unaweza kuchukua nafasi gelatin? Hii inaweza kufanyika bidhaa zifuatazo ya asili ya mimea:

1. Agar-Agar - inayotumika badala ya gelatin. Badala hutokea katika uwiano wa moja kwa moja.
2. Carrageen - Irish moss. gramu 30 ya bidhaa hizo wana uwezo wa kubadilisha maji 1 kikombe jelly.
3. Kudzu - maarufu thickening agent katika Japan. Inabadilisha maji katika jelly wakati idadi vijiko viwili kwa kila kikombe cha maji.
4. Guar fizi - za kuundwa kutoka guar maharage. Vigumu badala ya kutosha ipasavyo kabla ya kulitumia kufanya aina ya vitendo kuandaa.
5. Xanthan. Tangu gelatin ni kutumika kwa uwiano kati ya 2: 1, kwa mtiririko huo, vijiko badala ya mbili gelatin huenda kijiko moja ya xanthan.
6. Uwanga - wanga kwamba ni kuondolewa katika kupanda kitropiki ya jenasi Maranta.

Mbali na bidhaa hizo, wanga badala ya gelatin kutumika (moja ya mbadala mbaya) na pectin.

Kila moja ya bidhaa hizi zinaweza kutumika badala ya gelatin, lakini kitu kwa kiasi kikubwa, lakini kitu kidogo.

Naweza kuchukua nafasi ya gelatin aga-aga, na kinyume chake?

Agar-Agar ni kuchukuliwa moja ya mbadala bora kwa ajili ya gelatin, lakini haipendekezwi badala yake pamoja na gelatin. Hii ni kutokana na baadhi ya sifa za kila bidhaa.

mali ya msingi ya aga ni:

• Kigumu katika muda mfupi,
• hata kama joto la juu ni iimarishwe katika hali jelly-kama,
• inaweza kabisa kufuta tu katika joto usiozidi digrii 90;
• haiwezi kufutwa kwa maji baridi,
• kama kuna haja vile, inaweza re-kuharibiwa, na yeye tena kuimarisha;
• Ina idadi ndogo ya kalori,
• nyuzi +35 na linachukua umbo la zenye gel safi;
• Ni inahusu aina ya mimea ya bidhaa, hivyo hakuna harufu au ladha.

mali ya msingi ya gelatine ni:

• Ni inahusu bidhaa za wanyama;
• Ina ladha nyama;
• Ina high caloric maudhui,
• kiwango kwa joto ya juu;
• muda kigumu kutosha.

mali ya bidhaa hizi, unaweza kuona kwamba Agar-Agar gelatin inaweza kubadilishwa, lakini si zuri. Hasa linapokuja suala la maandalizi ya Desserts (keki, krimu). Baada ya mchanganyiko wa cream tamu na nyama ladha si bora zaidi. Kwa hiyo badala ya bidhaa hapo juu inaweza gelatin, lakini si kinyume chake.

Kama ni muhimu kuchukua nafasi ya wanga gelatin?

Je, inawezekana kuchukua nafasi ya wanga gelatin? Hapana, si lazima, kwa sababu ni uwezo wa kuchukua fomu ya jelly.

Wanga inaweza kutumika kama thickener katika pudding, au katika jelly. uthabiti zaidi zenye ni kupatikana kwa kutumia mchele wanga, angalau zenye - kwa kutumia viazi.

Kama ni muhimu kuchukua nafasi ya gelatin pectin?

gelatin inaweza kubadilishwa katika nyumba? Pectin ni mazuri mbadala kama aga-aga. Kulingana na uwezo wake wa, pia ni asili ya mboga thickener.

Pectin vizuri kuchukua nafasi gelatin, ni muhimu kwa kuchanganya ni pamoja na sukari. mwisho lazima mara mbili zaidi ya pectin. kioevu, ambayo ni aliongeza kwa mbadala kwa ajili ya gelatin, ni muhimu kuchemsha na kisha basi kuchemsha kwa dakika chache.

Kama ni muhimu kuchukua nafasi ya gelatin carrageenan?

gelatin inaweza kubadilishwa? Carrageenan - bidhaa zilizoundwa kutoka Ireland moss. Kuchukua nafasi yao gharama gelatin tu katika maandalizi ya sahani zifuatazo:

• mraba,
• jam,
• jam,
• jam,
• pipi,
• soufflé.

Kuandaa cream juu ya keki, au aina nyingine ya bidhaa carrageenan jelly haitafanya kazi.

Mara nyingi kutumika badala gelatin katika vyakula mboga.

Kama kuchukua nafasi ya guar fizi gelatin?

gelatin inaweza kubadilishwa? Guar fizi itakuwa mbadala ya ajabu kwa gelatin, kama wewe kuchunguza idadi. gelling athari za guar fizi mara sita gelling athari za gelatine, hivyo wakati wa kupika ni muhimu si kwa kusahau kuhusu hilo.

Ikumbukwe kuwa kuongezwa kwa guar gum kwa wakati mmoja na katika viungo kioevu na kavu marufuku. Lazima kwanza kuongeza bidhaa hii kwa viungo kioevu, na kisha kavu. Kisha kavu na maji viungo ni hutiwa katika chombo na mchanganyiko vizuri ili kuepuka uvimbe sumu.

Kama ni muhimu kuchukua nafasi ya kudzu gelatin?

Bidhaa hii anaweza kuchukua nafasi ya gelatin tu katika maandalizi ya michuzi au gravies. keki kudzu ni bora si kuongeza.

Kujenga gelling athari ni muhimu kwa ajili ya glasi moja ya maji kuongeza vijiko viwili vya kudzu.

Kama ni muhimu kuchukua nafasi ya gelatin uwanga?

Yanafaa kwa ajili ya kuchukua nafasi ya gelatin katika thickening ya majimaji asidi. Lakini hivyo uwanga mzito maziwa hawezi, kwa sababu ya mwingiliano wao na bidhaa inaongoza kwa clotting.

Haiwezi kutumika uwanga kwa thickening bidhaa hizo, ambayo itaendelea kuwa wazi na joto ya juu.

Haifai wakati joto bidhaa kwa sekunde zaidi ya 30 kabla ya kuongeza uwanga katika kioevu moto, ni lazima limelowekwa katika baridi.

Baada ya kuchambua wote wa bidhaa ambazo inaweza kuchukua nafasi ya gelatin, inaweza kuwa alibainisha kuwa kila mmoja wao ina tabia fulani na hawawezi kuchukua nafasi ya gelatin katika mapishi yote. isipokuwa tu ni aga-aga. Bidhaa hii inaweza si tu kuchukua nafasi ya gelatin, lakini pia ina faida nyingi. Kwa hiyo, kama mbele ya wewe kuna tatizo, nini kuchukua nafasi gelatin, kujisikia huru kuchagua Agar. Unaweza kuwa 100% uhakika kwamba utakuwa ni majuto.