Na uchachushaji kabichi katika kuhifadhi

"Kabichi wewe - Hasha yeyote" - alikuwa anapenda kusema shujaa wa moja ya vichekesho maarufu zaidi. Na kwa sababu nzuri: nini inaweza kuwa bora kama vitafunio wakati wa chama Au nyongeza viazi chumvi kuchemshwa (isipokuwa tango!). Lakini nini cha kusema, sauerkraut kwa Warusi ni muhimu hasa. mandhari tofauti - uponyaji mali ya bidhaa. Katika neno, basi kila mtu kujua jinsi kuchachuka kabichi, hii ni hakuna mpango mkubwa.

pickling jadi

Hii ni mapishi ya msingi kwa historia ya muda mrefu, ambayo ni misingi ya ubunifu wote katika uwanja wa pickles workpiece. Tatizo tu - uwezo wa uzuri kupasua kabichi na karoti. Hiari kufanya kitabu cha juu: mboga hii ya ajabu ya inapatikana mwaka mzima, hivyo unaweza mara kwa mara kujaza hifadhi yao. Kwa hiyo, chini ya biashara:

• Kabla kuchachuka kabichi, ni muhimu kuandaa viungo wote: mbili kubwa nguvu kichwa cha kabichi, karoti kusafishwa, wastani - kuhusu sita au saba, kengele pilipili, bay jani, chumvi.
• Kabichi laini kupasua. Karoti inaweza kuwa laini kukata nyasi, lakini unaweza kusugua juu ya grater coarse kwa karoti Kikorea.
• Zaidi ya hayo, kubwa kikombe kabichi ngumi na chumvi (5 kg - 120 g kubwa chumvi, kwa namna yoyote bila ya ziada au iodinated). Wale ambao wana uzoefu katika jinsi ferment kabichi, tunajua kwamba vigumu sana kwa kanda hiyo si lazima, au kabichi itakuwa laini sana.
• Karoti kuchanganywa na kabichi, kila kirahisi ngumi tena. Hatimaye, kuongeza wachache ndogo ya peppercorns, kuhusu sita au saba Laurel majani, kila mchanganyiko. Hiari, unaweza kuongeza mbegu shamari na cumin.
• kusababisha bidhaa ni kuwekwa katika sufuria, tub, jar kioo na pia Kuunganishwa.

Uwezo kabichi haja ya kuweka kwenye sinia au katika kikombe, si kwenda kupoteza SAP thamani kwamba kuongezeka katika siku ya pili na inaweza overrun. Ni muhimu kukusanya na kuongeza kurudi katika kabichi, wakati juisi inapopungua. Siku chache ni pickling katika chumba, na kisha ni bidhaa kuhamishiwa baridi. Ni muhimu kabichi kilikuwa kimefunikwa kulisababishwa juisi. Kama haitoshi, mtu anaweza refill kidogo brine (1 kijiko cha chumvi kwa lita moja ya maji yaliyochemshwa ostuzhennoy). Hadi mwisho wa sauerkraut haja ya baadhi ya muda wa kutoboa fimbo au skewer na gesi nje.

Jinsi ya ferment kabichi kwa majira ya baridi katika brine

Hii pia ni njia maarufu. Ingawa connoisseurs ya kweli hawatambui kabichi chumvi hivyo. Kwanza, kuna thamani ya asili juisi ya sauerkraut, ambayo yenyewe ni dawa za kulevya. Pili, kwa kasi, kuongeza ladha, kuhifadhi nzuri rangi nyeupe, wengi ni aliongeza kwa brine siki na viungo vingine. Hata hivyo, pia ni njia nzuri ya jinsi ferment kabichi mapishi si kuwa chepesi.

brine unahitaji: lita 1 ya maji - 2 tablespoons ya chumvi na 1 kijiko sukari. Kabichi kupasua na kuchanganywa na viungio kama katika njia ya kawaida, na kuwekwa katika tank Fermentation. Maji na chumvi na sukari huchemshwa na kuruhusiwa na baridi. Mtu inajaza hata kuchemsha maji, lakini hali crisp vigumu kufikia. Kama, kwa kweli, si kwa majaribio ya siki, ambayo ni mbaya. Siku mbili au tatu, kabichi ilitunzwa katika joto la kawaida, wakati kijiko ni kusafishwa povu juu, kabichi alimchoma kwa fimbo ncha ya nje gesi na uchungu, basi safi jar au sufuria kwa pishi au jokofu.

Vidokezo muhimu juu ya note

Bibi zetu na uhakika wa kuweka katika kabichi kwa souring peeled mabua, na ikawa ni kitamu sana. Lakini sasa ni bora si kufanya: ni katika mahindi kukusanya kila aina ya nitrati na nitriti.

Kama apples kuhama sauerkraut kijani, kupokea apples pia kitamu sana pickled.

Kabla kuchachuka kabichi, ni muhimu kuangalia mwezi. Kama ni kuongezeka - unaweza kupata chini ya biashara, kabichi kupata kitamu na crispy. Inasemekana kuwa wanawake wakati wa hedhi siyo zuri kufanya sahani hii: Kabichi flabby na kijivu.