Kyufta: mapishi. Kyufta Armenia, Azerbaijan: jinsi ya kujiandaa

Kyufta sahani ni ya jadi ya kupikia ya Mashariki ya Kati. Umaarufu mkubwa ni anafurahia nchini Uturuki, Azerbaijan na Armenia. Lakini tangu hizi meatballs mapishi kuuzwa kote duniani kutoka Asia ya Kusini kwa Balkan, wakati huu, kuna aina mikoa ya meatballs. 291 tu kati ya njia ya jinsi ya kupika kyufta kumbukumbu katika moja ya Uturuki. Katika Tanzania hii sahani katika mboga zote. Ni ya maandishi kutoka mchele, mboga na matunda. Katika makala hii, sisi sasa mapishi Azerbaijani, Armenian, Kiajemi, cutlets.

ni "kyufte" Ni

sahani ni ya kwanza inatajwa katika cookbooks zamani katika Kiarabu. Ni vigumu kujua wapi kyufta mapishi kuzaliwa. Kwa mujibu wa Asili hukutana kūfta katika Kiajemi - "kuponda", "mjeledi". Tangu mapishi kale alipendekeza kushughulikia nyama ya kondoo. Pengine, mlo ilizuliwa na Seljuks, ambaye ameshinda Byzanti. Uthmaniyya ennobled mapishi, na kuongeza nyama na viungo - kuonyesha kuu - zafarani. watu wa nchi ambazo mshindi "Mtukufu Porte", wamepitisha mapishi ya jadi, kurekebisha kwa ladha zao na bidhaa ya kawaida. Hivyo kulikuwa na hata Kiukreni sicheniki nyama ya nguruwe. Na katika Russia, sahani sawa kuitwa meatballs. Popular kyufte na Asia ya Kati.

Kufte hyulyu

Koofteh hulu maneno na tafsiri kama "meatballs Peach." Lakini kutokana na matunda mipira nyama kwa pamoja tu kawaida. Hiyo ni, kila meatball lazima umbo kama Peach ndogo. Lakini utamu wa sahani hii ni uhakika wa kuhisi. Kutoa nyama zabibu yake, mtoto karoti. Inaaminika kwamba hii mapishi kyufta - halisi zaidi, alitoa kupanda kwa tofauti ya baadaye. Laini kung'olewa vitunguu na spasseruem mpaka rangi ya dhahabu. Sodiamu 450 g karoti. Kuongeza vitunguu nusu kikombe zabibu, chumvi na kaanga kwa dakika chache. Pili bulb sodium akaukanda na yai, Bana ya manjano na unga kijiko cha chickpeas. Kuongeza 450 g ya laini posechennymi nyama - nyama au Uturuki. Vzobem habari makini. Vipengele vyote ya mchanganyiko lazima kuwa na umoja, na nyama - kupoteza kabisa Streaks. Kama molekuli ni nata - ongeza unga zaidi ya chickpeas. Kuchukua wachache nyama ya kusaga. BLIND meatball. Kidole kufanya mpira Groove, pa kuweka kijiko ya stuffing - vitunguu na zabibu. Muhuri shimo. Hivyo kuendelea na kila nyama, kuweka meatballs katika kuoka karatasi. Hakuna katika pan vikombe vitatu vya maji na 100 g ya sukari na chumvi kubwa kijiko. Katika ufumbuzi huu karoti kumaliza kwa kuchemsha. mafuta ya mboga ya kupika kyufta kahawia. Mara baada ya maji suala la jipu, kumuaga meatballs.

Iranian kyufta: kupikia mchuzi nanaw Dagh

siri ya sahani - katika mchuzi wake kuburudisha. Kuenea juu ya kijiko mafuta sufuria na kiasi hicho cha mint kavu. Ni muhimu kutoa sahani loweka harufu yake. Sasa kuongeza wengine wa vitunguu stuffing kyufta na zabibu. Tutakuwa bima na kifuniko na anaumwa chini ya moto kwa nusu saa. Kucheza kisha pan-tatu kikombe cha chokaa au maji ya limao na kupika kwa dakika kumi. Next mapishi kyufta katika Iran anatualika samaki meatballs juu ya sahani. Kama mchuzi iliyobaki katika sufuria, vidogo sana, kuileta kwa unene taka kwa kutumia unga wa chickpeas chickpeas. Kujaza yao meatballs na kutumika.

Azerbaijan kyufta

Sisi kuanza kujiandaa sahani mapema. Loweka gramu mia mara moja ya chickpeas. Kisha ni kuoshwa, pour maji safi na kuweka kitoweo. Ovine (400 g) Shekemu vipande vidogo. Wavivu unaweza kupita kwa njia ya grinder nyama pamoja na bulb. Nusu mchele kuosha kikombe, kuongeza nyama pamoja na kijiko mint, pilipili na chumvi kidogo. Ya aina hii stuffing burgers ukubwa wa mpira wa tennis. Kama kujaza kuweka katika apricots kulowekwa. Wakati kifaranga kupikwa kikamilifu, kuongeza meatballs katika sufuria na kukata viazi mbili kubwa. Maji inapaswa kutosha kyufta Azerbaijan huchemshwa badala kuchoma. Kupikia viazi mpaka laini. Meatballs kwa wakati huu lazima kuibuka. Bana ya zafarani kujaza kuchemsha maji, kutoa ni pombe. Kuongeza kwa supu. Wakati kuwahudumia kuinyunyiza sahani kwa coriander.

Kyufta bozbash katika Azerbaijani

Mlo huu anaweza kuitwa "tatu katika moja": supu, nyama na sahani upande. Nut (200 g) mara kulowekwa mara moja. Barania brisket (takriban 200 g) na bulb kujaza nusu lita ya maji na kuweka kwenye moto juu. Wakati moto, kuondoa povu na kuweka chickpeas. Kuendelea kuchemsha katika joto chini kwa saa moja. Msimu na chumvi na supu chujio. Sambamba zaparivat Bana ya zafarani. Vijiko viwili mchele kulowekwa katika maji baridi kwa saa. Nusu kilo nyama ya kondoo mafuta mkia na 130 g katakata pamoja na vitunguu. Msimu na chumvi na viungo katakata, kuongeza kijiko ya mchele bichi na manjano. Kuchukua habari katika mikono na toss kwa jitihada za countertop. Utaratibu huu inaongoza kwa ukweli kwamba ya kusaga kuondoka Bubbles hewa. Misa kuweka kwenye friji kwa muda wa saa nusu. squash Nne kata vipande vidogo vidogo. mikono kulowekwa katika maji moto na kutengeneza kyufta bozbash, katika Azerbaijani - ". meatballs mkubwa" Hizi ni stuffed na kipande cha plum. Baga kuweka supu. Haizuii kwanza dakika tano, tu hoja sufuria. Kupika kama robo ya saa moto ndogo chini ya kifuniko. Kisha kutupa katika sufuria vipande viazi tatu kubwa. Kuongeza kwa supu zafarani. Kabla kachumbari Hovsani mbili balbu (au shallots) katika mvinyo siki. Katika bakuli kina kyufta kuenea, Bacon, viazi na chickpeas. Jaza supu kuchujwa. Nyunyiza mint kavu na sumac. Tofauti kutumika kwa tortilla pickled vitunguu.

kyufta Armenian

Hii labda awali ya mapishi kwa meatballs. Baada ya yote, ni maandalizi kwa kyufta Armenian si ya kondoo na nyama, na hata bora zaidi - kilo ya nyama massa daraja. Kukata wanapaswa kugawanywa katika tabaka na kwa makini kurudisha yao. Mtindo asili inahitaji kufanya hivyo juu ya meza jiwe kwa nyundo ya mbao. Kwa sababu hiyo, unapaswa kupata mchanganyiko farsheobraznaya KINATACHO bila Streaks. Maziwa (robo tatu kikombe) kuchanganya na vijiko viwili vya unga, yai moja, chumvi kidogo na viungo na changanya vizuri whisk. balbu mbili ni makini milled. Sisi kuanzisha yao kwa nyama ya ardhi na pia maziwa "cocktail." Kwa ladha kuongeza kioo mwingine ya konjak Muarmeni. All kanda mpaka laini. Rolling ya mipira ya molekuli. Kyufta Armenian chini ya zao "dada" (Kiajemi na Azeri), ukubwa wa meza mpira Ping Pong. Kuweka sufuria ya maji juu ya moto. Sisi chumvi yake. Saza meatballs katika maji baridi. Baada ya kuchemsha, kupika kwa muda wa nusu saa. Sisi kupata kijiko alifunga, kuhamia kwenye sahani, pour siagi melted, kunyunyizia na mboga kung'olewa.

Kituruki kyufta

pauni ya nyama ya ardhi kanda na viazi mbili grated, vitunguu kung'olewa na mboga kung'olewa. Kujaribu kuendesha gari mayai. Sisi kuchanganya, chumvi na pilipili. Fomu patties. Kubomoka yao katika breadcrumbs na kaanga katika mafuta mpaka crisp ladha. Mapishi Hii kyufta Kituruki imetoa burgers yetu Slavic.