Kwa Erme: maelekezo kwa keki na pastries

Kwa Erme - vipaji Kifaransa confectioner, ambao vitendo vyao sherehe na kunakiliwa, na vitabu katika mamilioni ya nakala. sahani zake shilingi ufafanuzi wa "burudani" na unaweza salama kuitwa kazi za sanaa.

kidogo ya Herme

Hebu uso yake - maelekezo yake kwa mashabiki, roho nguvu. Lakini hakuna kitu haiwezekani. Ndiyo, bidhaa ambazo yeye hutumia wakati mwingine vigumu kupata (shauku matunda, lychee, pistachio kuweka - si wageni mara kwa mara kwenye rafu ya maduka ya Kirusi), lakini wengine uhakika kwamba juhudi zako watalipwa na ladha ya Mungu. Kwa Erme maelekezo ya keki na pastries inatoa kwa umma, kuchambua na kuthibitisha idadi ya kupata mchanganyiko ajabu. Wala sahani inaweza kuitwa kawaida au wastani katika ladha. mahitaji kuu - halisi utunzaji wa uzito maalum na joto. Viungo hivi hawatavumilia operesheni juu jicho.

Vanilla eclairs kutoka Pierre Herme

Eclairs nzuri, yenye harufu nzuri na airy, na nyembamba crispy ukoko, atashinda wewe kutoka kuumwa kwanza. Bidhaa unahitaji yafuatayo:

shortcrust pastry :

• Baridi siagi - 50 g;
• vanilla sukari - Bana;
• unga - gramu 63;
• sukari - gramu 63.

Choux keki:

• unga - 91 gramu,
• maziwa - gramu 67;
• maji - gramu 67;
• Salt - 2 gramu;
• sukari - 5 gramu,
• laini siagi - 61 g;
• mayai - 3 vipande.

Cream "mwanadiplomasia":

• Maziwa - 410 gram,
• yai pingu - 98 g;
• sukari - 61 gramu,
• nafaka wanga - 23 g;
• siagi - 19 g;
• Asili vanilla - ganda 1;
• Cream mafuta yaliyomo 33% - 125 gramu.

kuongezwa

Kwa ajili ya unga kusaga bidhaa zote kwa usawa na kwa haraka kanda unga elastic ya jinsi moja.

Sura unga mpira, wrap katika wrap plastiki na mahali kwa saa 1 katika jokofu.

Chilled roll unga kati ya tabaka mbili za karatasi kuoka katika safu 2 mm nene. Kuweka kutumia katika freezer.

Kushiriki custard "Diplomat". Kwa Erme (maelekezo na hatua kwa hatua photos sisi kutoa katika makala hii) inatoa nzuri cream eclairs dampo - harufu nzuri na kiwango, lakini si ujasiri kama kawaida custard na siagi.

Kata vanilla urefu, mbegu scraped nje na kisu na kuziweka pamoja na ganda ndani ya maziwa. Wakati joto ya chini, kuleta kwa kuchemsha na kuruhusu kusimama kwa saa moja.

Changanya sukari sufuria, viini vya mayai, wanga mpaka sare.

Vanilla maziwa Strain katika ungo faini na kurudisha kwa kuchemsha.

Pour maziwa kuchemsha katika mchanganyiko yai wanga, daima kuingilia, na tena kuweka kwenye moto mdogo.

Bila kuacha koroga cream, kuleta kwa kuchemsha.

Ondoa cream na joto, kuruhusu na baridi kwa muda wa dakika 7-8 na kuchochea katika siagi mpaka laini.

Weka cream katika bakuli, vyombo vya habari kwa uso wa wrap plastiki ili kuzuia zavetrivaniya na kuruhusu baridi kabisa.

Ni eclairs wakati.

Changanya maji kwenye sufuria, maziwa, siagi, sukari na chumvi. Simmer kuchemsha na kuendelea kuzuia, kuongeza unga. Utapokea unga elastic, ambayo iko nyuma kuta za vyombo. Chemsha kwa dakika moja na sufuria, kuondoa kwenye moto.

Bila kuacha kuingilia kati, kuongeza mayai na kugonga moja kwa moja, katika kila hatua ya kufikia msimamo laini.

Preheat tanuri ya 180 C. Funika sufuria na karatasi kuoka.

Weka unga katika mfuko wa keki na kupigwa otsadit kwenye kuoka unene wa 2 * 7 cm.

Kutoka waliohifadhiwa mistatili unga kukata na vipimo sawa, mahali workpieces juu ya custard juu.

Weka sufuria katika tanuri na bake kwa dakika 7-9. Kidogo kufungua tanuri kutolewa kutoka mvuke na kusababisha, na kuoka tena kwa nusu saa kwa kuwa na makali ya matumaini rangi.

Kuruhusu ya baridi kabisa.

Panga cream kwa bidii Stir kilele upole kwa custard yao hadi sare.

Nafasi cream katika mfuko wa keki na, kuanzia yao eclairs. Cool kutibu kwa masaa 2.5 na kutumika. Kama taka, inaweza tuache unga na sukari.

Kwa Erme na wake "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner ladha mchanganyiko wake wote inateua majina: kwa mfano, "Musa" - mchanganyiko wa pistachio na cherries, "Satin" - embe, shauku matunda na machungwa, "Fetish" - lychee, raspberry na kufufuka. Sisi kutoa kupika cheesecake "Isfahan" nje ya mstari "Fetish" - wengine uhakika, utakuwa kutikisika ladha.

Shortcrust pastry:

• siagi laini 1-113 gramu;
• ardhi lozi - 113 gramu,
• poda ya sukari - 71 gramu,
• yai - gramu 45;
• vanilla - Bana;
• chumvi - Bana;
• unga - 188 gramu,
• siagi 2-113 gramu.

biskuti:

• mayai - 2 vipande;
• viazi wanga - 26 g;
• unga - 26 gramu,
• sukari - gramu 50.

Cheesecake:

• Cottage cheese - 471 gramu,
• sukari - 139 gramu,
• unga - 22 gramu,
• mayai - 111 gramu,
• Kiini cha - gramu 17;
• cream mafuta angalau 33% - gramu 35;
• pink au rose maji syrup - 1.5 Art. kijiko.

syrup:

• maji - gramu 100;
• sukari - 51 gramu,
• pink au rose maji syrup - 1.5 Art. kijiko.

Cheese mousse:

• gelatin karatasi - karatasi 3;
• maji - 27 gramu,
• sukari - 85 gramu,
• Kiini cha - 48 gramu,
• poda ya sukari - gramu 15;
• cream mafuta angalau 33%, kuchapwa hadi kilele laini - 315 gram,
• pink au rose maji syrup - 1.5 Art. kijiko.

jelly:

• gelatin poda - 8 gramu;
• Lychee puree - 108 gramu,
• raspberry puree seedless - 246 gramu.

glaze:

• raspberry puree seedless - 150 gram,
• Raspberry jam - 75 gramu,
• uwazi jelly keki.

Dare ya kupika?

Kama orodha ya bidhaa ambazo hutumika katika mapishi hii, Per Erme, wewe si hofu, kuanza na unga.

Whisk siagi, kuongeza foleni kwa ajili ya bidhaa zote isipokuwa siagi 2, na kwa haraka kanda katika unga laini. Wrap katika wrap plastiki na basi wengine katika friji kwa usiku.

Preheat tanuri ya 170 C.

Roll unga unene wa 4 mm na bake dakika 8-9 hadi rangi ya dhahabu. Hebu baridi kabisa na kusaga mikono katika makombo.

Beat siagi fahari kwa 2 na kuongeza mchanga dharura na haraka chembe mchanganyiko mpaka sare.

Split mold 28 cm Jalada karatasi kuoka, kuweka mchanganyiko wa mafuta ya mchanga na sawasawa na mahali katika freezer - mfumo inapaswa kuimarisha.

Preheat tanuri ya 160 C, kuweka katika sura yake na bake dakika 8-11. Kuruhusu ya baridi kabisa.

Kwa biskuti Preheat tanuri ya 230 C.

Tofauti protini na viini vya mayai. Whisk protini na yabisi sukari kilele na si kuacha whisking Kiini cha kuongeza moja. Ni zamu ya manjano fluffy molekuli.

Chekecha unga na wanga, upole kneaded kwa homogeneity kutoka juu chini.

Jalada karatasi sufuria kuoka, kuweka biskuti unga katika mduara na mduara wa cm 28.

Weka sufuria katika tanuri na bake kwa dakika 7-9 hadi rangi ya dhahabu.

Ondoa keki kutoka tanuri, baridi kabisa na kuondoa karatasi.

Njia zenye tata ni Per Erme. Hatua kwa hatua maelekezo kwa sababu ya maelezo yake kufanya, inawezekana kufanya mambo ya haki.

Kwa sukari syrup kuchemsha kwa maji, kuongeza pink au kufufuka maji dawa ya maji.

Weka keki juu ya kitanda mchanga, loweka syrup.

Preheat tanuri ya 100 C.

Whisk, changanya yote ya bidhaa kwa ajili ya cheesecake. Je, si panga, na tu kuchanganya.

Mimina mchanganyiko juu ya biskuti na bake kwa saa moja.

Hebu baridi kabisa na refrigerate usiku kucha.

Jelly mchanganyiko wa raspberry na lychee puree, 1/3 Loweka gelatin kuvimba.

iliyobaki 2/3 ya awali joto, kuzuia moto, kufuta gelatin akaukanda mpaka sare.

Cool joto jelly, kumwaga juu ya cheesecake sasa katika friji na kuruhusu ya baridi.

Otdyshites. Ndiyo, na uwezo wa mshangao Per Erme. Keki Mapishi kwa bwana daima slozhnosochinennogo.

Kushiriki jibini. Kwa loweka kwenye maji baridi karatasi gelatin.

Changanya sukari katika sufuria kwa maji na jipu syrup, kumpatia jipu juu ya joto chini kwa dakika chache.

Beat viini na bila kuzima mixer, kumwaga syrup katika mkondo nyembamba. Beat mpaka wakati huo, mpaka mchanganyiko ina kilichopozwa.

Katika umwagaji maji, kuweka vyombo ya jibini - ni lazima joto na kuwa zaidi maji, laini.

Mara baada ya jibini ni moto juu, kuongeza gelatin kuvimba na sukari ya poda. Changanya mpaka sare.

Ondoa chombo na joto, kuchochea katika cheese curd kuchapwa viini na ilipanda syrup, upole kuchanganya.

Hatimaye, sana upole na makini admixed na kabla ya malai mousse na kumwaga juu jelly molekuli.

Kuweka katika mfumo friji na kusubiri safu kikamilifu huganda.

Changanya raspberry puree na jam, kuweka juu ya uso wa cheesecake sawasawa.

Tayarisha uwazi jelly keki, na awahizi magenta safu na kuruhusu cheesecake baridi kwa saa 2.

Ondoa chakula kutoka mold na kutumika.

Kwa Erme kwa wale kwa haraka: Viennese keki mapishi

Zabuni, biskuti crumbly na uchungu mtukufu wa kakao:

• unga - 391 gramu,
• laini siagi - 376 gramu,
• poda ya sukari - 151 gramu,
• yai protini - 3;
• Cocoa (ubora!) - gramu 45;
• kubwa chumvi kidogo.

maandalizi

Na kisha utakuwa na kushangaa Per Erme. Cookie maelekezo kutoka humo ni tofauti, lakini hii inadai kuwa "msingi".

All utakuwa kutumia dakika zisizozidi 35.

Preheat tanuri ya 180 C. Kama inawezekana - tumia convection.

Kuchanganya na kuchuja unga na kakao. Kuongeza chumvi yake.

Whisk siagi incandescent, pepeta dharura sukari ya poda. Kwa mara nyingine tena panga mpaka sare.

Kuongeza protini na haraka koroga mpaka laini.

Jalada karatasi sufuria kuoka, weka unga katika confectionery sindano packed na "nyota" na haraka itapunguza workpiece katika mfumo wa barua W.

Weka sufuria katika tanuri na bake dakika 12, hakuna zaidi! Overdo - pata wavunjaji.

Tayari ini basi baridi kabisa, na unaweza kufanya chai. jioni njema familia kutoa Per Erme kidogo zaidi ya nusu saa.