Melange yai - bidhaa kuu!

Wale ambao kama tinker na pastries, tunajua kwamba sehemu kubwa ya unga (na buns zaidi) za lazima haja mayai. Bila hizo, unga haiwezi kufanya kazi ama lush au ngumu. Hata hivyo, akina mama wa nyumbani wengi wanakabiliwa na ukweli kwamba katika mapishi badala ya mayai kawaida unahitajika katika gramu required kiwango cha unga au moja au baadhi ya melange. Na kama poda zaidi au chini anajulikana kwa wapishi zaidi (hata kama wanapendelea bidhaa za asili bado katika maandalizi), mwisho mrefu si tu baffling, lakini ni swali asili: "? Kwa kweli, sehemu kubwa blends mbalimbali ya unga yai"

Je neno hili

Ina kuja kwa lugha yetu kwa gourmets ya Ufaransa. Kutafsiriwa kama "mchanganyiko", "kuchanganya", "macho". mrefu inayojulikana zaidi kwa wale ambao ni nia ya knitting: kutokana na mbinu maalum ya nyuzi kufuma kupatikana mambo ya kuvutia na ya kawaida. Si nadra pia katika geologi na kemia - wataalamu katika maeneo hayo si vigumu kuamua thamani yake. Hata hivyo, ni nia ya Melange upishi (yai). Kwa nini wao kuchukua nafasi ya kawaida na kupatikana kwa mayai yote? Na swali jingine kuvutia: "? Kwa nini baadhi ya maelekezo wito kwa ni yeye, wakati wengine kwa namna fulani yai poda"

nyenzo ya kuanzia ni hazifai

Nani angalau mara moja katika maisha kununuliwa mayai (na katika jamii hii hazitumiki kama watoto wasio na uzoefu kabisa), yeye anajua jinsi ilivyo rahisi kwa uharibifu wao, na jinsi ilivyo vigumu kuleta nyumbani kwa kipande kimoja. Zaidi ya hayo, walipo, kwa bahati mbaya, kabisa Maduka chache. majira ya usiku, akageuka mbali mwanga - na asubuhi tuna harufu mbaya katika jokofu, pamoja na kabisa hazifai kwa kupikia chakula. Na hata katika kesi ya kuhifadhi sahihi ya mayai inaweza kuwa ya juu sana ubora, kwa sababu hawakuweza kusafirishwa katika hali duni, kusababisha protini kuchanganyikana na pingu. Mapumziko yai - na badala ya bidhaa required kupata yote sawa na harufu mbaya katika molekuli. Hii ndiyo sababu katika sehemu za kazi, ambapo vile (lakini safi!) Viungo zinahitajika kwa idadi kubwa wanapendelea kutumia yai au mayai bidhaa unga wa vifaa hivyo. Aidha, matumizi ya derivatives wote inapunguza gharama za mchakato wa viwanda kuoka, tangu kuundwa yao nekonditsiya - kuvunjwa, mayai ndogo waliopotea uadilifu au uuzaji.

maelezo ya kiteknolojia

Hivyo ni nini ambayo ni blends tofauti na huo yai poda? Awali ya yote - utaratibu wa maandalizi. hatua ya awali ni sawa katika hali zote mbili: ni kuondolewa katika ganda la "ndani" ambao ni vizuri mchanganyiko. Kisha molekuli hupitia chujio na pasteurized. Lakini hapa tofauti kuanza. Poda kupatikana kwa kukauka yai na yai bidhaa ni waliohifadhiwa katika joto la bala 15-20 bala Celsius. Mara nyingi mchakato ni kuletwa ndani ya mchanganyiko wa kiasi cha chini cha sukari au sodium citrate chumvi (si zaidi ya 5%). Hii inawezesha mchakato wa thawing, lakini yai melange hivyo haibadiliki ladha na si kupoteza vitamini na madini sasa katika yai mbichi. Zaidi ya hayo ni vifurushi kwa evrobochkam (40-60 paundi), kwa ajili ya matumizi ya viwanda au pauni Tetra - nyumbani.

Faida na hasara

Na yai poda na bidhaa yai faida kwa kila mmoja, lakini kwa namna fulani duni kwa mtu mwingine. Hivyo packed unga inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miaka miwili, na melange yai - kuhusu mwezi. Lakini kwanza ni RISHAI sana, na kufyonza maji kwa haraka sana kupoteza flowability - sumu clumps, ambayo itakuwa na kabla ya Pepeta. Wakati bado nyara harufu, na ladha inakuwa ndefu kuhifadhiwa. Melange matatizo haya si kupata yoyote. Jambo kuu - kwa defrost inavyostahili. Kwa ajili ya ufungaji hii ni kuwekwa kwenye mbili na nusu - saa tatu joto kwa nyuzi 45 ya maji.

Kwa kifupi, kuona katika baadhi ya mapishi kufundishwa juu ya matumizi ya mayai ya unga au melange, si tushuytes. Nunua na kisha, na ngumu zaidi, na gharama ya jumla ya milo pia kupunguzwa.